斟酒服務(wù)程序及規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔斟酒服務(wù)程序及規(guī)范1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（特別是瓶口部位），同時檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時調(diào)換。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標(biāo)向外。2、服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒、香檳在4℃—8℃，白葡萄酒、洋酒在8℃—123.示酒。服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3處。斟啤酒時，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。5、斟酒的方式：5.1桌斟：服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成60o角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：(1)徒手斟酒時，服務(wù)員左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝外，正對賓客，右腳跨前踏在兩椅之間，斟酒在賓客右邊進(jìn)行；(2)托盤斟酒時，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自己喜好的酒水；待賓客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤移至賓客身后；托移時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最后，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進(jìn)行斟酒。5.2捧斟：適用于酒會和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動作應(yīng)在臺面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。6、宴會斟酒：要堅(jiān)持用托盤斟酒，單獨(dú)斟白酒時可用徒手斟酒。6.1宴會中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時要征詢客人意見，禮貌用語：“先生（小姐）請問您喜歡用哪一種”。6.2重要宴會要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開始，先主賓后主人，先女士后男士。兩個服務(wù)員斟酒時，一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，按座次繞臺進(jìn)行。6.3在宴會進(jìn)行中，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上，隨時注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4在賓主祝酒講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩1/3時，就應(yīng)及時給斟滿。主人講話即將結(jié)束時，服務(wù)員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時，服務(wù)員應(yīng)托酒，跟隨主人身后,及時給主人或來賓續(xù)酒。7、斟酒注意事項(xiàng)：斟酒時，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?，斟酒時也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應(yīng)向賓客表示歉意，并立即另換新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺布及客人衣服。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐廳服務(wù)基本規(guī)范(一)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)應(yīng)注意的事項(xiàng)1、服務(wù)員在接待顧客時一定要以微笑的面孔向顧客問好，要想在人際交往的過程中，讓一個從未見面的顧客對你產(chǎn)生好感，首先應(yīng)表示友善的態(tài)度，微笑地問好，這表示我們非常愿意為顧客服務(wù)。2、服務(wù)人員在為顧客點(diǎn)菜、端菜、分菜、倒酒的過程中，必須面帶微笑、和顏悅色，這樣就會讓顧客知道，他們是被歡迎的。3、服務(wù)人員在為顧客服務(wù)時，除了面部表情之外，口頭上還要常說：“謝謝您”與“對不起”等字眼，來表示我們應(yīng)有的禮貌，同進(jìn)也要在顧客向我們表示謝意與歉意時做出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。4、在顧客用餐完畢準(zhǔn)備離開時，服務(wù)員應(yīng)該很禮貌地對顧客說：“謝謝你們的光臨!并希望你們下次再度光臨”。(二)特別服務(wù)應(yīng)注意的事項(xiàng)1、上述的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)是餐廳要求每一位服務(wù)人員在對顧客服務(wù)時都應(yīng)表現(xiàn)的態(tài)度與方式，但顧客并不都是一樣的，服務(wù)員必須針對每一種類型的顧客的需要給予特別的服務(wù)，讓每種不同類型的顧客均感覺滿意，這才算服務(wù)的成功。2、滿足顧客的特別服務(wù)并不是一般的服務(wù)人員所能夠隨便做到的，他必須將全部的精神都放在顧客身上，最好能夠記住每一位常客的姓名，同時也要記住他的特別習(xí)慣與要求，不用顧客再吩咐，就直接為他做好。例如，某顧客喜歡喝紹酒加酸梅，我們不用他交代，就自動為他準(zhǔn)備，這樣就會使這位顧客感覺到自己被重視。3、特別的服務(wù)并沒有明白的指示，而是要靠一位優(yōu)秀的服務(wù)員自己去發(fā)現(xiàn)去體會，而且只有從細(xì)心地為顧客服務(wù)中才能體會出來。身為一位優(yōu)秀的服