2023年麻辣燙行業(yè)現(xiàn)狀分析與前景研究報告

匯報人：2023年麻辣燙行業(yè)現(xiàn)狀分析與前景研究報告目錄行業(yè)背景研究行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)痛點(diǎn)及發(fā)展建議行業(yè)格局及前景趨勢0行業(yè)背景研究麻辣燙行業(yè)定義麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一，主要包括重慶麻辣燙、成都麻辣燙、東北麻辣燙和南方麻辣燙四大麻辣燙口味。中餐可以細(xì)分為中式正餐與中式正餐，中式快餐又可以根據(jù)食材以及烹飪方式細(xì)分為休閑類快餐、粉面類快餐、麻辣燙以及其他四類。從結(jié)構(gòu)上看，麻辣燙是中式快餐的重要組成部分。行業(yè)社會環(huán)境中國當(dāng)前的環(huán)境下，挑戰(zhàn)與危機(jī)并存，中國正面臨著最好的發(fā)展機(jī)遇期，在風(fēng)險中尋求機(jī)遇，抓住機(jī)遇，不斷壯大自己。自改革開放以來，政治體系日趨完善、法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體上，我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，二十一世紀(jì)的華夏繁榮美好，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時代。改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。但同時我們也應(yīng)看到其中的不足之處，最基本的問題便是就業(yè)問題，我國人口基數(shù)大，在改革開放后，人才的競爭更顯得尤為激烈，大學(xué)生面對畢業(yè)后的就業(yè)情況、失業(yè)人士一直困擾著我國發(fā)展過程中，對于國家來說，促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決；對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。+受益于城鎮(zhèn)化率提高和人均可支配收入上升，中國餐飲收入規(guī)模不斷增長，2019年達(dá)到467.21億元。2020年新冠疫情對餐飲業(yè)造成巨大沖擊，中國餐飲收入規(guī)模同比下降15.4%至395.27億元，截至2021年我國餐飲收入回升至468.95億元，同比增長18.6%。中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)收入近年來保持著較為快速的增長趨勢，2019年全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%；2019年餐飲收入高于2019年社會消費(fèi)品零售總額4個百分點(diǎn)。行業(yè)社會環(huán)境+民以食為天，餐飲行業(yè)一直是消費(fèi)板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬億的市場規(guī)模，2021年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模達(dá)46984億元，較2020年增加了7457億元，同比增長18.87%，其中中式快餐市場規(guī)模為7744億元。中國中式快餐長期占據(jù)整個餐飲市場規(guī)模一成以上的比例，2021年中國中式快餐市場規(guī)模占餐飲行業(yè)總規(guī)模的16.48%，從增速來看，2021年中國中式快餐增速略低于餐飲行業(yè)整體增速水平，但從長期市場來看，中國中式快餐增速將高于餐飲業(yè)整體增速水平，2025年中國中式快餐行業(yè)增速有望達(dá)到132%。行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境02麻辣燙行業(yè)現(xiàn)狀分析行

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游生鮮食物、調(diào)味料、包裝等原材料供貨商行

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游生鮮食物、調(diào)味料、包裝等原材料供貨商麻辣燙行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸，逐漸進(jìn)軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進(jìn)口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進(jìn)程加快以及中國市場參與者技術(shù)水平的提高，麻辣燙行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)?；姆较蚶^續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語權(quán)。產(chǎn)業(yè)鏈上游麻辣燙產(chǎn)業(yè)鏈上游概述麻辣燙行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進(jìn)口，主要原因是下游消費(fèi)終端為保障科研成果，對行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進(jìn)、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的進(jìn)口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價格主要受市場供求關(guān)系的影響。由于麻辣燙企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價格波動不會對企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈中游麻辣燙產(chǎn)業(yè)鏈中游概述麻辣燙行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價高等特點(diǎn)。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產(chǎn)品種類進(jìn)一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。產(chǎn)業(yè)鏈下游麻辣燙產(chǎn)業(yè)鏈下游概述行業(yè)現(xiàn)狀麻辣燙是中式快餐的一個重要子類別，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，消費(fèi)者時間成本上升?？觳徒鉀Q的不但是消費(fèi)者最基本的生存需求，更解決了消費(fèi)者對于節(jié)省時間的需要。2020年在疫情影響下，我國中式快餐市場規(guī)模下降至6590億元，同比下滑178%，2021年將回升至疫情前水平。麻辣燙具備制作時間簡短、易于包裝等特點(diǎn)，適合外賣送餐形式，加上疫情影響下外賣需求增長。據(jù)統(tǒng)計，中國外賣市場規(guī)模由2011年的216.8億元快速上升至2021年的8117億元，年復(fù)合增長率為466%%。麻辣燙平價實(shí)惠，且風(fēng)味足、有口味粘性，是兼具大空間、高標(biāo)準(zhǔn)化程度的千億級中式快餐賽道。據(jù)NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)，2021年我國麻辣燙市場規(guī)模約為1205億元，同比上升127%，2022年市場規(guī)模將達(dá)到1283億元。麻辣燙作為中式快餐重要組成部分市場規(guī)模超千億，至2025年規(guī)模將沖擊2000億。麻辣燙起源于巴蜀地區(qū)，可分為以缽缽雞/串串/冒菜為代表的狹義麻辣燙、以及以楊國福等為代表的“可以喝的麻辣燙”。麻辣燙是中式快餐中重要組成部分，2020年疫情下行業(yè)規(guī)模仍達(dá)1142億，至2025年規(guī)模有望達(dá)1973億/2020-25年CAGR達(dá)16%。此外麻辣外賣業(yè)務(wù)發(fā)展推動行業(yè)持續(xù)增長，2016-2020年麻辣燙外賣市場規(guī)模從55億增長至348億/GARE為58.5%，至2025年市場規(guī)模有望達(dá)700億。麻辣燙具備出餐快、便捷性強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化高的特點(diǎn)，其連鎖率程度明顯高于餐飲行業(yè)平均。2020年我國連鎖麻辣燙市場規(guī)模達(dá)251億元/連鎖化率達(dá)22%，明顯高于餐飲行業(yè)的15%。而麻辣燙行業(yè)以加盟為主，頭部麻辣燙品牌在品牌力、管理體系及供應(yīng)鏈方面擁有一定優(yōu)勢，麻辣燙行業(yè)的連鎖化率仍有望持續(xù)提升。至2025年連鎖麻辣燙規(guī)模達(dá)513億/連鎖化率有望達(dá)26%。行業(yè)市場規(guī)模行業(yè)驅(qū)動因素1國務(wù)院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報告、領(lǐng)導(dǎo)講話等都有對麻辣燙行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠?yàn)樾袠I(yè)做了好的發(fā)展指引。優(yōu)勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優(yōu)勢，創(chuàng)造得到廣泛認(rèn)可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現(xiàn)一批市場競爭力突出的全球性與區(qū)域性中國品牌，以持續(xù)正現(xiàn)金流實(shí)現(xiàn)長期盈利，這才是行業(yè)企業(yè)的發(fā)展之道。從應(yīng)用領(lǐng)域來看，麻辣燙行業(yè)產(chǎn)品廣泛的運(yùn)用于醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、檢驗(yàn)學(xué)、衛(wèi)生免疫學(xué)、食品安全、農(nóng)業(yè)科學(xué)等民營領(lǐng)域?yàn)榇龠M(jìn)行業(yè)科技創(chuàng)新事業(yè)發(fā)展，全面提升科技創(chuàng)新能力，中國逐步加大行業(yè)經(jīng)費(fèi)投入、落實(shí)稅收優(yōu)惠、鼓勵科研人才發(fā)展，全面推動科研事業(yè)發(fā)展，同時帶動科研服務(wù)市場增長，廣泛運(yùn)用于各個研究領(lǐng)域，未來市場空間將進(jìn)一步釋放研究資源投入穩(wěn)健增長下沉市場潛力巨大行業(yè)驅(qū)動因素2國務(wù)院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報告、領(lǐng)導(dǎo)講話等都有對麻辣燙行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠?yàn)樾袠I(yè)做了好的發(fā)展指引。優(yōu)勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優(yōu)勢，創(chuàng)造得到廣泛認(rèn)可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現(xiàn)一批市場競爭力突出的全球性與區(qū)域性中國品牌，以持續(xù)正現(xiàn)金流實(shí)現(xiàn)長期盈利，這才是行業(yè)企業(yè)的發(fā)展之道。商業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展從應(yīng)用領(lǐng)域來看，麻辣燙行業(yè)產(chǎn)品廣泛的運(yùn)用于醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、檢驗(yàn)學(xué)、衛(wèi)生免疫學(xué)、食品安全、農(nóng)業(yè)科學(xué)等民營領(lǐng)域在市場發(fā)展中，行業(yè)企業(yè)為爭取競爭優(yōu)勢，尤其是大中型企業(yè)，越來越重視自主研發(fā)實(shí)力，在企業(yè)科研方面投入逐年增長，企業(yè)科研服務(wù)市場逐步打開，未來科研用檢測試劑的服務(wù)主體趨于多元化行業(yè)競爭促進(jìn)行業(yè)正向發(fā)展03行業(yè)痛點(diǎn)及發(fā)展建議行業(yè)制約因素經(jīng)營模式是指商家根據(jù)經(jīng)營宗旨，為實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入所確認(rèn)的價值定位所采取的某一類方式方法的總稱。萊用單一經(jīng)營模式的企業(yè)其所需投入資金少，經(jīng)營規(guī)模小，易于操作掌控，同時易于被競爭者模仿，增加市場競爭的激烈程度，各經(jīng)營者甚至用價格戰(zhàn)來降低經(jīng)營效益，導(dǎo)致企業(yè)生存難度提升。目前，市場上天多數(shù)麻辣燙店都是采用單一的自主經(jīng)營模式。低端市場是相對于高端市場而言，其相對價格低，技術(shù)要求不高。通常一串麻辣燙價格2~3元，而經(jīng)營麻辣燙店約需投入10000元左右，包括店面租金、烹調(diào)設(shè)備即2~3口鍋、1臺冰箱和幾張顧客就餐的桌椅,經(jīng)營者只需1~3人，人工費(fèi)用不高。多數(shù)麻辣燙店面裝修簡單，就餐環(huán)境一般。對從業(yè)入員的要求不高，無需從亞經(jīng)驗(yàn)，不強(qiáng)調(diào)技術(shù)要求。多數(shù)麻辣燙店都芬布在地租相對便宜但人流量相對較大的地方，如學(xué)校附近，經(jīng)營場所嘈雜，從業(yè)者無需耗費(fèi)大量資金來營造優(yōu)雅寧靜的就餐環(huán)境。麻辣燙銷售主要以口碑相傳的方式進(jìn)行，一般無需廣告宣傳，經(jīng)營者也無需特地花費(fèi)資金去學(xué)習(xí)相關(guān)從業(yè)技術(shù)，技術(shù)門檻較低。產(chǎn)品經(jīng)營形象是社會公眾對產(chǎn)品性質(zhì)特點(diǎn)的總體印象和評價，包括產(chǎn)品形象、服務(wù)形象、環(huán)境形象和工作者形象。麻辣燙產(chǎn)品經(jīng)營形象不佳，給顧客留下“低端、不衛(wèi)生、垃圾食品”的印象，且通常經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生狀況差，經(jīng)營者也不注重個人形象，服務(wù)質(zhì)量低下。市場相對低端，行業(yè)準(zhǔn)入門檻低經(jīng)營模式單一經(jīng)營形象不良復(fù)合型人才稀缺麻辣燙行業(yè)深陷人才困境。行業(yè)發(fā)展缺乏人才支撐，團(tuán)隊(duì)模式的培育機(jī)制弊端明顯導(dǎo)致麻辣燙行業(yè)企業(yè)專業(yè)人才留存難度加大，制約麻辣燙行業(yè)企業(yè)擴(kuò)張。麻辣燙行業(yè)對從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)要求高，主要表現(xiàn)在以下三方面從業(yè)人員需要具備行業(yè)基礎(chǔ)知識和法律知識，為企業(yè)客戶提供全面、可靠、專業(yè)、多樣的解決方案。從業(yè)人員需要懂行業(yè)的專業(yè)知識，包括：麻辣燙行業(yè)產(chǎn)品得用途與優(yōu)缺點(diǎn)，行業(yè)特征、市場環(huán)境和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃等。從業(yè)人員需要具有優(yōu)秀的營銷談判能力、風(fēng)控反控能力及報告溝通能力。目前該行業(yè)在人才招聘時能夠匹配上述要求的人才寥寥無幾，限制行業(yè)發(fā)展。由于復(fù)合型人才稀缺，麻辣燙行業(yè)企業(yè)通常采用團(tuán)隊(duì)培育的方式進(jìn)行專業(yè)能力建設(shè)，而該模式亦存在一定的弊端，企業(yè)的中高端人才若大量流失，初級員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)將面臨能力傳承的斷層，導(dǎo)致企業(yè)人才培養(yǎng)難度加大，制約麻辣燙行業(yè)企業(yè)發(fā)展。質(zhì)量提升在資本的加持下，麻辣燙的跑馬圈地仍在持續(xù)，預(yù)計2021年將會更加殘酷和激烈。同時，在線教育也面臨著更嚴(yán)格的監(jiān)管，合規(guī)成本提升。麻辣燙行業(yè)產(chǎn)品品種多、批量小、附加值高，產(chǎn)品質(zhì)量要求也較為嚴(yán)格。麻辣燙行業(yè)市場產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，假冒偽劣等亂象仍普遍存在，嚴(yán)重阻礙麻辣燙行業(yè)發(fā)展進(jìn)步。未來，提升麻辣燙行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是發(fā)展麻辣燙行業(yè)的核心任務(wù)，具體措施可分為以下兩大部分：（1）政府方面：政府應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范麻辣燙行業(yè)生產(chǎn)流程，并成立相關(guān)部門，對科研用麻辣燙行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點(diǎn)加強(qiáng)冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施升級，保證麻辣燙行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進(jìn)行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產(chǎn)企業(yè)方面：麻辣燙行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前市場上已有多個本土麻辣燙行業(yè)企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)質(zhì)量的把控，對標(biāo)優(yōu)質(zhì)、高端的進(jìn)口產(chǎn)品，并憑借價格優(yōu)勢逐步替代進(jìn)口。此外，麻辣燙行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大市場占有率，也是未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢通過進(jìn)行細(xì)化分工，為客戶制定科研問題解決方案，使客戶能更加專注于其擅長的領(lǐng)域，提高科研效率，且?guī)椭袠I(yè)大幅節(jié)省醫(yī)學(xué)科研投入

拓展技術(shù)服務(wù)領(lǐng)域麻辣燙行業(yè)屬于領(lǐng)域中發(fā)展最快的細(xì)分領(lǐng)域之一，隨著麻辣燙的市場環(huán)境日趨成熟，行業(yè)競爭日趨激烈，多家麻辣燙企業(yè)開始擴(kuò)張產(chǎn)品相關(guān)服務(wù)領(lǐng)域，提升企業(yè)的行業(yè)競爭力，主要舉措包括：麻辣燙行業(yè)企業(yè)面向多元化的科研實(shí)驗(yàn)需求，建立多種技術(shù)服務(wù)平臺，向客戶提供除了所需的原材料以外的提取、分析等技術(shù)服務(wù)，形成企業(yè)特有競爭力提升技術(shù)服務(wù)能力麻辣燙行業(yè)企業(yè)開始在定制型服務(wù)領(lǐng)域發(fā)力，鞏固行業(yè)地位提高產(chǎn)品定制服務(wù)能力供科研咨詢服務(wù)服務(wù)技術(shù)人才

競爭趨勢需求隨著行業(yè)的競爭不斷加劇，企業(yè)競爭的本質(zhì)是人才的競爭，麻辣燙行業(yè)企業(yè)都在不斷提升專業(yè)員工的技術(shù)水平。通過專項(xiàng)培訓(xùn)、高薪招聘吸引高端優(yōu)質(zhì)人才加入。人才競爭是未來麻辣燙行業(yè)競爭的核心點(diǎn)之一?？蛻羰巧系?，滿足客戶的需求是麻辣燙行業(yè)企業(yè)的價值實(shí)現(xiàn)，麻辣燙行業(yè)競爭趨勢首先在需求的分析與客戶痛點(diǎn)的把握。小眾運(yùn)動場景日益崛起，帶動了新的麻辣燙行業(yè)產(chǎn)品需求。麻辣燙行業(yè)的競爭促進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新，在滿足客戶需求的同時也給行業(yè)服務(wù)帶來不斷的新體驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是麻辣燙行業(yè)競爭的重要焦點(diǎn)與未來趨勢。隨著科技不斷發(fā)展，麻辣燙企業(yè)對麻辣燙行業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)投入不斷加大，企業(yè)形成自己的技術(shù)堡壘是在未來市場中取得市場份額的重要收到，因此技術(shù)競爭也是未來行業(yè)競爭的重要方向之一。行業(yè)發(fā)展建議提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻大部分麻辣燙經(jīng)營者從業(yè)前都沒有接受過經(jīng)營培訓(xùn)，缺乏科學(xué)的經(jīng)營管理知識，因此需接受生產(chǎn)經(jīng)營培訓(xùn)以提高生產(chǎn)技能和管理能力。目前，市場上亦有正規(guī)的專門培訓(xùn)麻辣燙經(jīng)營的機(jī)構(gòu)，包括麻辣燙用具和設(shè)備的選購、原料選購知識與處理技術(shù)、湯底制作與調(diào)料選用等知識。通過培訓(xùn)，可增加從業(yè)者的經(jīng)營能力，提升生產(chǎn)技術(shù)和研發(fā)新產(chǎn)品的能力，適應(yīng)市場變化，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢。采用自主經(jīng)營向加盟經(jīng)營轉(zhuǎn)變的經(jīng)營模式發(fā)展建議1發(fā)展建議2傳統(tǒng)的麻辣燙自營模式市場競爭力低下，應(yīng)逐步向加盟方向轉(zhuǎn)變。加盟是指加盟總公司和加盟者締結(jié)契約，加盟總公司將商標(biāo)、商品、經(jīng)營技術(shù)授權(quán)于加盟者的一種模式。加盟模式與自主經(jīng)營模式相比較，優(yōu)點(diǎn)在于經(jīng)營者可以直接從加盟總部獲得品牌、經(jīng)營管理知識、生產(chǎn)技術(shù)等，無需擔(dān)心貨源、財務(wù)統(tǒng)計以及產(chǎn)品促銷問題，可以直接承襲連鎖系統(tǒng)的商譽(yù)，大大提高了產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的可信度。加盟總部隨時會對麻辣燙經(jīng)營的周圍環(huán)境進(jìn)行市場調(diào)查，包括顧客形態(tài)、消費(fèi)傾向的改變等，如此加盟店便可盡早制定應(yīng)對方案。發(fā)展建議3樹立良好的經(jīng)營形象為改變麻辣燙“垃圾食品”的形象，經(jīng)營者應(yīng)提升產(chǎn)品制作技術(shù)，堅決摒棄濫用食品添加劑的違法行為，宣傳麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)。例如，將芝麻醬添加到麻辣燙中，可以提供鈣和維生素E；綠葉蔬菜通過涮制的方法制熟，能避免維生素C的大量流失的同時，可以去除部分草酸。同時，經(jīng)營者應(yīng)該注重經(jīng)營環(huán)境的清潔衛(wèi)生，力保整潔干凈，并定期進(jìn)行衛(wèi)生安全檢測。隨時佩戴口罩手套，防止自身可能攜帶的細(xì)菌污染食物，保持衣物整潔，向顧客展現(xiàn)良好的儀容儀表。04行業(yè)格局及前景趨勢行業(yè)發(fā)展趨勢市場規(guī)模迅速增長、營養(yǎng)健康化是趨勢近年來，隨著80、90后進(jìn)入職場，白領(lǐng)群體的不斷擴(kuò)大，外出就餐和工作餐市場需求增長快速。為了迎合市場需求和人們追求品牌化、營養(yǎng)健康化的要求，麻辣燙市場需要開啟品牌化之路。白領(lǐng)人群的擴(kuò)大給麻辣燙行業(yè)帶來了新的發(fā)展契機(jī)，這一人群注重品牌文化，注重就餐環(huán)境，注重食物的品質(zhì)和營養(yǎng)健康。未來，麻辣燙行業(yè)營養(yǎng)健康化是趨勢。向直營加盟連鎖方式發(fā)展隨著消費(fèi)需求的不斷增長，快餐行業(yè)發(fā)展十分迅速，麻辣燙之所以成為快餐的重要組成部分，在于其經(jīng)營形式比較簡單；對于從業(yè)者的技術(shù)要求不是很高；對餐廳選址比較靈活多樣，像工廠、寫字樓、商業(yè)區(qū)、學(xué)校附近、車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，只要有充足的客源都適合麻辣燙行業(yè)。然而由于加盟連鎖行業(yè)的混亂，造成消費(fèi)者和加盟者對品牌的不信任性，未來加盟連鎖行業(yè)需要直營加盟連鎖方式，品牌+區(qū)域性分公司+加盟者的經(jīng)營模式。行業(yè)發(fā)展趨勢中式餐飲中易標(biāo)準(zhǔn)化品類，連鎖化有望更快推進(jìn)麻辣燙為中式餐飲中標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類。麻辣燙食材中半成品占比高、門店制備步驟相對簡單，頭部品牌多通過中央廚房、自營或特定第三方供應(yīng)商對餐廳進(jìn)行食材的統(tǒng)一供應(yīng)，是中式餐飲中標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類。麻辣燙兼具大空間和高標(biāo)準(zhǔn)化，更易誕生大型連鎖品牌。連鎖餐廳品質(zhì)相對穩(wěn)定，發(fā)展到一定規(guī)模后能在供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)、中后臺系統(tǒng)等方面形成正向規(guī)模效應(yīng)，為餐飲行業(yè)長期趨勢。我們統(tǒng)計了窄門餐眼門店數(shù)排名前750的餐飲品牌，分品類對門店數(shù)進(jìn)行匯總，剔除非中餐品類后，麻辣燙排名第三，截至2021年底約9萬家，一定程度印證了該品類兼具大空間和高標(biāo)準(zhǔn)化，更易誕生大型連鎖品牌。數(shù)字化轉(zhuǎn)型在消費(fèi)升級以及Al技術(shù)不斷發(fā)展創(chuàng)新的背景下，餐飲企業(yè)逐漸由粗放、分散的管理模式向精細(xì)化管理模式轉(zhuǎn)型。餐飲企業(yè)不斷加速數(shù)字化推進(jìn)已然成為大勢所趨?，F(xiàn)階段麻辣燙頭部品牌在布局各線城市門店的同時開始進(jìn)行各類復(fù)合調(diào)味料以及自熱鍋品類產(chǎn)品的零售業(yè)務(wù)拓展，借助品牌完善的供應(yīng)鏈布局，零售產(chǎn)品有望成為麻辣燙企業(yè)新的營收增長點(diǎn)。+同質(zhì)化競爭激烈麻辣燙行業(yè)受經(jīng)濟(jì)周期影響較弱，于麻辣燙企業(yè)而言具有“低風(fēng)險、高收益”的特點(diǎn)，吸引眾多新興市場參與者加入其中。目前中國麻辣燙行業(yè)市場企業(yè)數(shù)量眾多，同質(zhì)化競爭現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，成為制約中國麻辣燙行業(yè)行業(yè)發(fā)展的主要原因。中國麻辣燙行業(yè)公司數(shù)量眾多，但大多以簡單融資租賃為主要業(yè)務(wù)方式，服務(wù)模式單一，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，為中國麻辣燙行業(yè)行業(yè)的發(fā)展帶來以下不良影響：（1）價格戰(zhàn)引發(fā)收益率報價逐年下降：部分麻辣燙行業(yè)公司為抓住優(yōu)質(zhì)客戶資源，依靠價格戰(zhàn)取得競爭優(yōu)勢，導(dǎo)致行業(yè)毛利率下降，選擇合作企業(yè)時“唯價格論”，不利于行業(yè)良性發(fā)展；（2）過高授信加大財務(wù)風(fēng)險：麻辣燙行業(yè)公司對各家醫(yī)院的總體授信額度偏高，甚至