中餐吃飯禮儀知識

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1、吃中餐首先要留意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿態(tài)。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指教別人。需要使用湯匙時，應(yīng)先將筷子放下。

2、其次要留意自己的吃相。進(jìn)餐要文靜，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不行過大，應(yīng)報中國酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時，要細(xì)嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲響。喝湯時，不要用力地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上?？谥杏惺澄铮饛埧谡f話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個進(jìn)餐過程中，要熱忱與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。

3、最終要留意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不行用指甲剔牙縫中的食物，假如感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必需用牙簽時，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。

中餐吃飯禮儀2

中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。宴請活動就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或進(jìn)行一項重要的儀式等進(jìn)行的宴會，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有肯定的禮賓規(guī)格和程序。另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、進(jìn)展友情，如：接風(fēng)、送行、告辭、聚會等。再一種是工作性質(zhì)的，仆人或參與宴會的人為解決某項工作而進(jìn)行的宴請，以便在餐桌上商談工作。這三種狀況又常交相為用兼而有之。宴會的目的形式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是全都的。

(1)座次支配。

正式宴會，一般都事先支配座次，以便參與宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前支配座次，但通常就坐也要有上下之分。支配座位時應(yīng)考慮以下幾點：一是以仆人的位置為中心。如有女仆人參與，則以仆人和女仆人為中心，以靠近仆人者為上，依次排列;二是要把主賓和夫人支配在最主要的位置。通常是以右為上，即仆人的`右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是其次號位，左邊是第三號位，依次類推;三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;四是仆人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避開自己的人坐在一起。

(2)仆人的禮儀

應(yīng)當(dāng)說，宴會的勝利有賴于仆人的熱忱好客，慷慨款待和細(xì)致周到的組織支配。從禮節(jié)上講，仆人的職責(zé)是使每一位來賓都感到仆人對自己的歡迎之意。仆人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么緣由和目的，仆人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并按照客人的習(xí)慣、特點支配好請客時間、地點等事宜。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究。在宴會開頭前，仆人應(yīng)當(dāng)站立門前笑迎來賓，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較任憑，仆人不肯定在門口迎客，可在客人到達(dá)時趨前握手招呼)。

仆人對來賓必需熱懇切切，一視同仁，不行只留意應(yīng)酬一兩個忽視了別的客人。入席前，煙、茶不行全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，仆人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，仆人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的`客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照看到客人的用餐便利，準(zhǔn)時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特別口味的客人要準(zhǔn)時調(diào)換菜點。席散后，仆人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照看不多的客人，應(yīng)說幾句愧疚和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

中餐吃飯禮儀3

一.幾種常見的用餐方式

我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等詳細(xì)形式下的禮儀規(guī)范。

1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而細(xì)心支配的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點進(jìn)行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù)、穿著裝扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的〔人際交往〕，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注意規(guī)模、檔次。一般來說，它只支配相關(guān)人員參與，不邀請配偶，對穿著裝扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也擔(dān)心排音樂演奏和賓主致詞。

2.家宴，也就是在家里進(jìn)行的宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨便，彼此增進(jìn)溝通，加深了解，促進(jìn)信任。

通常，家宴在禮儀上往往不作特別要求。為了使來賓感受到仆人的重視和友好，基本上要由女仆人親自下廚烹飪，男仆人充當(dāng)服務(wù)員;或男仆人下廚，女仆人充當(dāng)服務(wù)員，來共同款待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

假如要參與宴會，那么你就需要留意，首先必需把自己裝扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的敬重。

還要按仆人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá)。如因故在宴會開頭前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對仆人不夠敬重，特別失禮了。

當(dāng)走進(jìn)仆人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟仆人打招呼。同時。對其他客人，不管認(rèn)不熟悉，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從仆人或款待人員的支配，由于有的宴會仆人早就支配好了。假如座位沒定，應(yīng)留意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆Ｈ胱笞硕苏?，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖擺，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡潔交談。

用餐時應(yīng)當(dāng)正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是仆人示意開頭后再進(jìn)行。就餐的動作要文靜，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免遇到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿;假如太遠(yuǎn)，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特殊是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。

假如宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨便離席，要等仆人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

3.便餐，也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，留意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。

4.工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氣氛，意在以餐會友，制造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、開心、和諧、融洽的氣氛。是借用餐的形式連續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午進(jìn)行，仆人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向仆人正式進(jìn)行答復(fù)，時間、地點可以臨時選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好實行分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時候，還會連續(xù)商務(wù)上的交談。但這時候需要留意的是，這種狀況下不要像在會議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是支配專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時候，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨便自行其事，似乎對對方不信任似的。發(fā)覺對方對此表示不滿的時候，更不行以堅持這么做。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。假如正好遇到熟人，可以打個招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主見，將伴侶留下。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您珍貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會主動打電話給您”。

5.自助餐。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也擔(dān)心排統(tǒng)一的菜單，是把能供應(yīng)的全部主食、菜肴、酒水陳設(shè)在一起，依據(jù)用餐者的個人〔愛好〕，自己選擇、加工、享用。

實行這種方式，可以節(jié)約費用，而且禮儀講究不多，賓主都便利;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在進(jìn)行大型活動，款待為數(shù)眾多的來賓時，這樣支配用餐，也是最明智的選擇。

二.慎重選擇時間、地點

中餐特殊是中餐宴會詳細(xì)時間的支配，依據(jù)人們的用餐習(xí)慣，按照用餐時間的不同，分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請的詳細(xì)時間，主要要遵從民俗慣例。而且仆人不僅要從自己的客觀力量動身，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請者，特殊是主賓的實際狀況，不要對這一點不聞不問。假如可能，應(yīng)當(dāng)先和主賓協(xié)商一下，力求兩廂便利。至少，也要盡可能供應(yīng)幾種時間上的選擇，以顯示自己的誠意，并要對詳細(xì)長度進(jìn)行必要的掌握。

另外，在社交聚餐的時候，用餐地點的選擇也特別重要。

首先要環(huán)境優(yōu)雅，宴請不僅僅是為了“吃東西”，也要“吃文化”。要是用餐地點檔次過低，環(huán)境不好，即使菜肴再有特色，也會使宴請大打折扣。在可能的狀況下，肯定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點用餐。

其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點，肯定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。假如用餐地點太臟、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)憂，而且還會破壞用餐者的食欲。

還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是便利，有沒有公共交通線路通過，有沒有停車場，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的詳細(xì)問題，以及該地點設(shè)施是否完備。

三.怎樣支配“雙滿足”菜單

依據(jù)我們的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的支配馬虎不得。它主要涉及到點菜和預(yù)備菜單兩方面的問題。

點菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必需量力而行。假如為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。這時，肯定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張鋪張?？梢渣c套餐或包桌。這樣費用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事。也可以依據(jù)“個人預(yù)算”，在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。

被請者在點菜時，一是告知作東者，自己沒有特別要求，請任憑點，這事實上正是對方歡迎的?；蚴亲屑?xì)點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜，再