原料倉庫各崗位人員工作內(nèi)容劃分原料倉管員工作細(xì)則

原料倉各主要職責(zé)與工作內(nèi)容劃分，原料倉倉管員崗位細(xì)則

全文目錄第一節(jié)、主要職責(zé)

班組長工作主要職責(zé)

組員工作主要職責(zé)

ERP管理員主要職責(zé)

第二節(jié)、工作內(nèi)容劃分

第一組成員工作分工

第二組成員工作分工

第三節(jié)、原料倉倉管員崗位細(xì)則

一、工作流程

二、基本任務(wù)

三、注意事項(xiàng)

四、工作支持工具

第一節(jié)、主要職責(zé)班組長工作主要職責(zé)組員工作主要職責(zé)ERP管理員主要職責(zé)

班組長工作主要職責(zé)1.倉庫出入庫管理。在部門主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)倉庫物資收、發(fā)、存管理，保證收發(fā)存有序有據(jù)。2.人員管理。負(fù)責(zé)對(duì)倉管人員業(yè)務(wù)指導(dǎo)、工作安排及定期工作檢查、考核、培訓(xùn)，并根據(jù)考核情況提出工作調(diào)整意見匯報(bào)主管，以提高倉庫人員的業(yè)務(wù)水平。班組長工作主要職責(zé)3.倉庫物資管理。定期對(duì)倉庫現(xiàn)場(chǎng)及帳、物、卡按作業(yè)要求進(jìn)行檢查、整理，按要求定期做好庫存物料的盤點(diǎn)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以保證物資安全。4.倉庫安全、現(xiàn)場(chǎng)6S管理。負(fù)責(zé)組織做好倉庫的6S和安全工作，定期對(duì)危險(xiǎn)品倉進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。監(jiān)督員工的勞動(dòng)保護(hù)用品的佩戴，以保證人員健康。班組長工作主要職責(zé)5.協(xié)助、指導(dǎo)、督促車間做好物料領(lǐng)用及退庫工作。6.按工作要求定期做好庫存物料的統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作，做好原材料、包裝材料的申購工作，協(xié)助采購科保證供應(yīng)及時(shí)。

組員(倉管)工作主要職責(zé)1.材料收貨入庫。材料到達(dá)通知品檢員檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格，指導(dǎo)裝卸組下貨入庫、復(fù)稱、點(diǎn)數(shù)、簽收。檢驗(yàn)不合格，通知采購科作退貨處理。2.材料出庫。根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放材料，并做好出庫登記。3.倉庫物資管理。定期對(duì)倉庫現(xiàn)場(chǎng)及帳、物、卡按作業(yè)要求進(jìn)行檢查、整理，按要求定期做好庫存物料的盤點(diǎn)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以保證物資安全。組員工作主要職責(zé)4.妥善保管各類原始單據(jù)，并按要求及時(shí)上交；每日按時(shí)上報(bào)材料的申購，做好月底盤存工作，做到帳目清楚，帳物相符。5.庫內(nèi)物料、設(shè)備日常維護(hù)工作，以保證物資安全。定期查庫、倒庫，保證物料的安全狀態(tài)。不受潮、不毀損，對(duì)于破包材料進(jìn)行重新包裝。組員工作主要職責(zé)6.倉庫7S工作。合理放置原料，廢棄物分類存放，標(biāo)識(shí)清楚，以保證倉儲(chǔ)安全，符合“7S”要求。7.勞動(dòng)安全和消防安全。遵守并監(jiān)督執(zhí)行勞動(dòng)安全和消防安全規(guī)定，佩戴防毒，防塵口罩，手套等勞保用品作業(yè)，阻止無關(guān)人員進(jìn)入倉庫，保證倉庫消防安全。

ERP管理員主要職責(zé)1.原材料倉庫ERP數(shù)據(jù)錄入。每天至少四次錄入原材料出入庫數(shù)據(jù)、每月錄入一次盤存表數(shù)據(jù)，確保ERP數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確及時(shí)。2.原材料倉庫ERP數(shù)據(jù)的審核。對(duì)照領(lǐng)料單審核原料倉庫ERP數(shù)據(jù)中的領(lǐng)料數(shù)額，賬實(shí)相符，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。ERP管理員主要職責(zé)3.倉庫ERP數(shù)據(jù)的計(jì)算（計(jì)算一天原材料需求量告?zhèn)}管員，使原材料的采購申請(qǐng)更信息化）4.協(xié)助倉管員月盤存。提前5天打印盤存表并協(xié)助相關(guān)數(shù)據(jù)查詢。5.每天制作原材料入庫表，及時(shí)準(zhǔn)確提交給采購、財(cái)務(wù)部。ERP管理員主要職責(zé)6.溶劑過磅。協(xié)助做好槽罐車過磅的相關(guān)工作。7.協(xié)助倉庫主管進(jìn)行倉庫的內(nèi)外聯(lián)絡(luò)等日常工作處理。8.對(duì)倉管員進(jìn)行相關(guān)的ERP系統(tǒng)專項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)。

第二組自產(chǎn)樹脂溶劑合成材料固化劑單體第一組外購樹脂包裝材料粉料助劑顏填料第二節(jié)、工作內(nèi)容劃分原料倉組長：xx

協(xié)助組員開展工作xx

包裝材料

xx外購樹脂油性顏填料油性桶裝助劑

xx油性袋裝助劑，水性助劑水性顏料，乳液，粉料

第一組成員工作分工第二組成員工作分工

組長： XX自產(chǎn)樹脂大宗外購樹脂(S1819、S2705、S2303)固化劑、TDI200L空桶

xx溶劑袋裝合成材料固化劑單體

第三節(jié)、

原料倉倉管員崗位細(xì)則主要內(nèi)容一、工作流程二、基本任務(wù)三、注意事項(xiàng)四、工作支持工具一、工作流程1.調(diào)整個(gè)人心態(tài)，以最佳狀態(tài)迎接新的一天。2.每天提前10分鐘到崗，參加早會(huì)。3．早會(huì)后，進(jìn)行7S工作。4.巡查，檢查自己責(zé)任區(qū)物料擺放是否有安全隱患；一、工作流程5.巡查各倉物料安全存量，對(duì)于低于安全存量的物料參照物料請(qǐng)購控制表進(jìn)行申購，申購由組長根據(jù)使用情況及物料需求計(jì)劃進(jìn)行。（包裝材料申購由陳銳敏負(fù)責(zé)）6.合理安排好收貨及送檢時(shí)間，對(duì)于車間急用的物料要優(yōu)先處理，出現(xiàn)異常要及時(shí)上報(bào)；一、工作流程7.物料檢驗(yàn)合格后第一時(shí)間正確貼好物料標(biāo)示，入庫并按實(shí)標(biāo)數(shù)量填寫好物料卡，對(duì)于不合格的物料要首先上報(bào)倉庫組長處理；8.合理按排倉儲(chǔ)位置并按物料需求量的變化做相應(yīng)調(diào)整，及時(shí)督導(dǎo)搬運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)上樓物料，確保安全通道暢通；一、工作流程9.督查責(zé)任區(qū)內(nèi)7S是否到位，監(jiān)督送貨人員及搬運(yùn)及時(shí)清理卸貨現(xiàn)場(chǎng)，核查領(lǐng)料人員賬物是否一致；10.做好出、入庫記錄，將所有單據(jù)登記后交至倉庫辦ERP文員處；11.利用下班前十分鐘左右的時(shí)間做倉庫7S工作(給倉庫內(nèi)灑水拖地打掃衛(wèi)生)，檢查各安全門窗是否上鎖，關(guān)閉所有電源。一、工作流程12.班組長進(jìn)行晚上加班及周末值班工作按排。13.班組長下班前對(duì)各倉及各崗安全巡查，并檢查安檢表是否填寫正確完整。

基本任務(wù)1（一）收貨（二）發(fā)貨23（三）存貨管理（四）7S工作45（五）值日二、倉庫管理基本任務(wù)（一）收貨1.來貨前需檢查送貨單是否正確，是否為我公司采購所需，確認(rèn)訂單是否有效，物料名稱與ERP是否一致，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)處理。2.檢查包裝物是否完整，規(guī)格是否與ERP相符，OK無異常送單至品管部檢測(cè)處理，若有異常請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)特別處理。（一）收貨3.快遞物料確定可收貨時(shí)可先簽單，后送檢。4.車間急用物料及貨到付款（收支票）的物料應(yīng)及時(shí)填寫優(yōu)先檢測(cè)、優(yōu)先卸貨通知單，要求第一時(shí)間處理。收貨完成后第一時(shí)間交ERP錄入員。（一）收貨5.待檢物料需加貼待檢標(biāo)識(shí)，防止車間領(lǐng)錯(cuò)料，合格后第一時(shí)間除去待檢標(biāo)識(shí)。6.供應(yīng)商或快遞公司來貨無送貨單時(shí)，確認(rèn)貨物后，填寫公司手工入庫單。7.收貨過程中若發(fā)現(xiàn)包裝物有破損，要及時(shí)跟相關(guān)采購科說明，確定按實(shí)際收貨或退貨；品質(zhì)有特殊要求的貨物待采購部確定后按要求收貨，并注明實(shí)收數(shù)量。（一）收貨8.供應(yīng)商車輛應(yīng)停放在指定位置等待卸貨，不可以停在大倉正門口、停車線外及叉車通道內(nèi)。9.來貨要指定放置位置，引導(dǎo)送貨人員及搬運(yùn)按要求操作。（一）收貨10.收貨完成后，簽單時(shí)所有聯(lián)均需簽名，注意無復(fù)印功能的單據(jù)，收貨單上除收貨數(shù)量外，其它數(shù)字及標(biāo)識(shí)要確認(rèn)其可用性，對(duì)無用的數(shù)注及標(biāo)識(shí)要除去。11.簽單完成后要確認(rèn)供應(yīng)商來貨車輛自帶貨情況，并如實(shí)填寫后交送貨人員至倉儲(chǔ)辦開具放行條。（二）發(fā)貨1.所有物料必須有標(biāo)準(zhǔn)電腦打印調(diào)撥單方可出庫，出庫前請(qǐng)確認(rèn)調(diào)撥單是否有相關(guān)人員簽字審核；領(lǐng)料后在領(lǐng)料單及對(duì)方領(lǐng)料單簽字表示已確認(rèn)出庫。2.發(fā)貨時(shí)要確認(rèn)發(fā)貨物料名稱，規(guī)格及數(shù)量是否與調(diào)撥單相符，出現(xiàn)異常時(shí)及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。

（二）發(fā)貨3.外發(fā)物料時(shí)，應(yīng)確認(rèn)對(duì)方送貨單是否有簽字審核，是否有加蓋公司業(yè)務(wù)章，否則不予以處理。送貨單雙方均簽字留下倉庫聯(lián)表示以確認(rèn)。4.退貨時(shí)應(yīng)首先請(qǐng)示采購科確認(rèn)退貨數(shù)量，并打印退貨單一式二聯(lián)，雙方確認(rèn)簽字，倉庫留倉庫聯(lián)交財(cái)務(wù)。（二）發(fā)貨5.除生產(chǎn)外其它部門領(lǐng)料均需部門打單員審核簽字方可發(fā)貨，遇特殊情況領(lǐng)導(dǎo)簽字可先發(fā)貨，事后要求其補(bǔ)單。6.物料發(fā)貨時(shí)一定要確認(rèn)名稱及數(shù)量，對(duì)于大宗領(lǐng)用的物料分批出貨時(shí)，應(yīng)專人負(fù)責(zé)，他人替換工作時(shí)，應(yīng)說明其已出數(shù)量。（二）發(fā)貨7.發(fā)貨后必須對(duì)發(fā)貨現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行7S處理，要求配貨員或當(dāng)事人配合將現(xiàn)場(chǎng)整理好。8.所有發(fā)貨流程均需倉管員在現(xiàn)場(chǎng)，操作不方便時(shí)倉庫組長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)。9.所有物料發(fā)貨出庫均應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，對(duì)于他人不服從此原則的可拒絕發(fā)貨。（三）存貨管理1.日常來貨前應(yīng)按具體情況整理出所需位置，確保存貨工作順利進(jìn)行，若有異常及時(shí)通知上級(jí)；2.轉(zhuǎn)運(yùn)物料上樓或至其它部門時(shí)要及時(shí)跟蹤處理，按數(shù)量對(duì)物料卡進(jìn)行增減操作；3.日常應(yīng)做好所有物料碼放整齊，堆放合理，標(biāo)示清楚等6S工作；（三）存貨管理4.物料編碼更新要及時(shí)，臨時(shí)物料轉(zhuǎn)正后應(yīng)第一時(shí)間更換新編碼；5.倉管員必須保證所管轄區(qū)內(nèi)物料防火防潮防侵蝕；6.倉庫物品必須擺放在指定的規(guī)定位置，未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，倉管員不準(zhǔn)擅自更改物品的擺放位置；（三）存貨管理7.視生產(chǎn)用量情況酌情申購物料，并與其它部門溝通進(jìn)貨，及時(shí)填寫物料申控制單；8.倉管員應(yīng)每三個(gè)月統(tǒng)計(jì)滯料并及時(shí)上報(bào)處理；9.日常存貨應(yīng)注意包裝物有軟、硬之分，軟包裝堆板高度根據(jù)實(shí)際情況而定，硬包裝（以4L為標(biāo)準(zhǔn)）以十三層為宜，軟、硬包裝存放時(shí)都要保持一定的間距，保持通風(fēng)，經(jīng)常檢查，以杜絕軟包裝潮濕發(fā)霉、蟲蛀鼠咬，硬包裝要防止生銹，存放時(shí)罐口保持朝下，以免灰塵雜物進(jìn)入。

（三）存貨管理10.所有棧板之間要按五距要求擺放，保持通風(fēng)防潮。11．及時(shí)、準(zhǔn)確維護(hù)庫存管理系統(tǒng)，確保倉庫包裝物的帳、物二者一致，倉庫區(qū)域劃分明確，包裝物標(biāo)識(shí)清晰；6安全（四）7S工作“7S”管理1整理3清掃2整頓4清潔5素養(yǎng)7節(jié)約個(gè)人7S責(zé)任區(qū)域5#倉庫一樓東邊正門中間通道

中間正門左邊綠化帶

一樓樓梯通道區(qū)域負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)備及消防器材

XX個(gè)人7S責(zé)任區(qū)域5#倉庫二樓

一樓卸貨臺(tái)

正門右邊綠化帶

二樓樓梯通道區(qū)域

大倉正門前飲水機(jī)

設(shè)備及消防器材XX7S責(zé)任區(qū)域李XX3C倉庫4D倉庫氧化劑倉庫設(shè)備及消防器材陳XX7S責(zé)任區(qū)5#倉庫三樓

5#倉正門電梯三樓樓梯通道區(qū)域

倉儲(chǔ)辦公室

辦辦室門口綠化帶磅房7S責(zé)任區(qū)域彭XX個(gè)人7S責(zé)任區(qū)域儲(chǔ)罐區(qū)4B倉庫4C倉庫TDI倉庫XX個(gè)人7S責(zé)任區(qū)域5#倉庫一樓西邊大棚倉6#車間溶劑區(qū)及空桶區(qū)XX（五）值日日常值日工作分上午、下午及晚加班三部分進(jìn)行，正常值日上午由鄧XX具體負(fù)責(zé)，下午由陳XX具體負(fù)責(zé)，晚班由倉庫組長于下班前指定人負(fù)責(zé)。倉庫組長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)其工作（當(dāng)操作需人手時(shí)）。及時(shí)申購及處理呆貨注意五距來貨點(diǎn)數(shù)及稱重及時(shí)交單及盤點(diǎn)準(zhǔn)確注意材料特性及數(shù)量三、工作中注意事項(xiàng)想一想：倉儲(chǔ)工作應(yīng)注意哪些事項(xiàng)

？3.控制庫存數(shù)量2.來貨數(shù)量4.擺放整齊5.帳物相符6.其它1.合理選擇存儲(chǔ)位四、工作支持工具ERP操作系統(tǒng)數(shù)據(jù)管理信息共享OA工作平臺(tái)

原物料管理

課程目的通過本次課程，您將學(xué)習(xí)：原物料的定義、報(bào)貨、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、定置。通過對(duì)原物料的管理，以保證進(jìn)入餐廳的原物料數(shù)量準(zhǔn)確，品質(zhì)合格，并保證餐廳食品成本和物料費(fèi)用在合理范圍內(nèi)，以便在實(shí)現(xiàn)利潤最優(yōu)化的同時(shí)，提高顧客滿意度。課程目的目錄原物料的定義與分類1原物料報(bào)貨2原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存3原物料5S管理4思考你對(duì)餐廳的原物料是如何認(rèn)識(shí)的？

一、原物料的定義與分類1、原物料的定義：

餐廳原物料是指餐廳在日常營運(yùn)中所用到的原材料和物料的統(tǒng)稱一、原物料的定義與分類

（1）原材料：原材料是指在日常營運(yùn)中所需的一切可食用或者飲用的材料總稱；其中原材料包括原料、半成品（預(yù)制半成品）、成品。（2）物料：物料是指餐廳日常營運(yùn)中所需的一切不可食用或者不可飲用的材料的總稱。一、原物料的定義與分類

2、原物料的分類：原物料原材料物料食材包材輔料營運(yùn)物料低值易耗品營銷用品員工用品一、原物料的定義與分類二、原物料報(bào)貨1、報(bào)貨1、報(bào)貨的定義：

根據(jù)預(yù)估營業(yè)額、菜品的銷售數(shù)量表（可以計(jì)算出菜品的千元用量）、原物料庫存量確定下一個(gè)報(bào)貨周期的原物料用量。所需工具包括：盤存表、營業(yè)額預(yù)估。

二、原物料報(bào)貨補(bǔ)齊式報(bào)貨報(bào)貨方式實(shí)際用量報(bào)貨

2、報(bào)貨的流程二、原物料報(bào)貨

報(bào)貨的流程：原物料盤存營業(yè)額預(yù)估調(diào)整報(bào)貨量

確定報(bào)貨一、補(bǔ)齊式報(bào)貨二、原物料報(bào)貨（1）原物料盤存

為了保證餐廳的原物料充足，避免原物料的積壓與過期，有效控制餐廳的成本和費(fèi)用，在沒有正式報(bào)貨之前，要對(duì)餐廳的原物料進(jìn)行真實(shí)、有效的盤存，并詳細(xì)記錄在《盤存表》中。

二、原物料報(bào)貨盤存注意事項(xiàng)：A、根據(jù)報(bào)貨途徑不同，分別進(jìn)行盤存；B、所有的未銷售出去的原材料都應(yīng)該計(jì)入盤存；C、熟練知曉所有原物料的標(biāo)準(zhǔn)包；D、每次盤存時(shí)間應(yīng)該在來貨之后、報(bào)貨之前；E、盤存時(shí)檢查是否有原物料已經(jīng)超過保質(zhì)期、是否有原物料過多或過少現(xiàn)象；F、查閱調(diào)入、調(diào)出貨物記錄，與相關(guān)餐廳聯(lián)系，確認(rèn)是否需要盡快還貨或者本次報(bào)貨后歸還，這也會(huì)影響你的報(bào)貨。二、原物料報(bào)貨

（2）營業(yè)額的預(yù)估：我們知道營業(yè)額的預(yù)估正確與否，是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它直接影響了我們餐廳的營業(yè)額與顧客的滿意度。所以，一位優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理最重要的能力之一能正確的預(yù)估餐廳的營業(yè)額。二、原物料報(bào)貨預(yù)估方法：營業(yè)額的預(yù)估有很多種，主要根據(jù)歷史同期數(shù)據(jù)、餐廳營業(yè)額走勢(shì)、臨時(shí)影響因素來確定，主要工具有：月度營業(yè)額分解表；月營業(yè)額報(bào)告；上周營業(yè)額報(bào)告；餐廳營業(yè)額趨勢(shì)。

二、原物料報(bào)貨

預(yù)估營業(yè)額=前四周同期營業(yè)額的平均值（如果前四周某周的同期營業(yè)額不具有代表性，將這一周同期的營業(yè)額剔除）+營業(yè)額影響因素

+營業(yè)額趨勢(shì)。二、原物料報(bào)貨

（3）報(bào)貨：根據(jù)預(yù)估營業(yè)額和盤存數(shù)據(jù)，計(jì)算出參考報(bào)貨量，值班經(jīng)理根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，得出實(shí)際報(bào)貨量（實(shí)際報(bào)貨需要增加10%的安全用量）。二、原物料報(bào)貨

（4）正常營運(yùn)的餐廳報(bào)貨1）千元用量：每一千元營業(yè)額所耗用某種原物料的單位用量。2）千元用量計(jì)算方法：某種原物料每月（日）總用量÷每月（日）總營業(yè)額×1000公式為：訂貨量=單位產(chǎn)品千元用量×預(yù)估營業(yè)額÷1000－（當(dāng)日盤存量+訂貨日的到貨量）二、原物料報(bào)貨討論：

7月20日XX餐廳值班經(jīng)理在報(bào)7月22日的貨，在沒有報(bào)貨之前，值班經(jīng)理進(jìn)行盤存，扣肉的庫存量是65份，他預(yù)估7月22日營業(yè)額是10000元，并查到前天值班經(jīng)理預(yù)估7月20日營業(yè)額是10000元、昨天值班經(jīng)理預(yù)估7月21日的營業(yè)額是9500元，今日晚上扣肉將來貨3包（60份），扣肉的千元用量是6，請(qǐng)問他今天應(yīng)該報(bào)多少包的扣肉？二、原物料報(bào)貨

答案:根據(jù)公式：訂貨量=6×（10000+9500+10000÷1000×110%-（60+65）=70份=3.5包=4包（逢尾則進(jìn)）二、原物料報(bào)貨二、實(shí)際用量報(bào)貨法：計(jì)算公式：訂貨量=預(yù)估需求量+安全用量-盤點(diǎn)庫存量其中：預(yù)估需求量指根據(jù)以往消耗數(shù)據(jù)，在訂貨周期內(nèi)所需求的原物料；安全用量指為避免因特殊原因而儲(chǔ)備的原物料；盤點(diǎn)庫存量是指在訂貨日的盤存量。二、原物料報(bào)貨

三、原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存1、驗(yàn)貨前準(zhǔn)備：1)根據(jù)餐廳到貨時(shí)間安排接貨人員；2)準(zhǔn)備適當(dāng)數(shù)量的驗(yàn)貨周轉(zhuǎn)筐；3)騰出足夠空間放置原物料。三、原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存2、驗(yàn)收（1）驗(yàn)貨：驗(yàn)貨時(shí)應(yīng)按照驗(yàn)貨順序進(jìn)行驗(yàn)貨原物料，即按照原物料的保存溫度由低到高的順序進(jìn)行驗(yàn)貨；保存溫度相同的條件下先驗(yàn)貨非標(biāo)準(zhǔn)包產(chǎn)驗(yàn)貨順序：凍貨→冷藏貨→干貨；驗(yàn)貨內(nèi)容：數(shù)量驗(yàn)收

重量驗(yàn)收

表面溫度檢測(cè)（冷凍、冷藏原材料需要檢測(cè)溫度）三、原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存（2）接收：1）

接收：原物料數(shù)量、重量、質(zhì)量、溫度均合格則及時(shí)入庫；2）

拒收：原物料不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，則拒收三、原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存

3、送貨時(shí)間差異1）物流車輛提前到達(dá)餐廳物流配送方不按規(guī)定時(shí)間來貨，提前到達(dá)餐廳時(shí)不得將車輛熄火，以保證車輛溫度。2）物流配送車輛推遲到達(dá)餐廳

如不按規(guī)定時(shí)間來貨，物流配送方需要至少提前30分鐘告知餐廳，以便餐廳做好人員協(xié)調(diào)工作，以保證接貨程序按時(shí)完成；

非24小時(shí)營業(yè)且無人值班的餐廳，必須在營業(yè)結(jié)束前1小時(shí)達(dá)到餐廳。三、原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存4、原材料存放1）物料存放冷庫、冰箱管理原則2）物料存放遵循倉庫管理原則

3）存儲(chǔ)的順序三、原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存（1）冷庫、冰箱管理原則

原材料入庫時(shí)，必須達(dá)到入庫條件；a、冷藏庫（冰箱、冰柜）溫度應(yīng)保持在0～10℃之間；

b、冷凍庫（冰箱、冰柜）溫度應(yīng)保持在-5～-18℃之間；

c、冷凍原材料一經(jīng)解凍，不得二次冷凍；

d、冷凍原材料解凍需在專用立式冰柜內(nèi)或冷藏庫解凍；

e、不準(zhǔn)將原材料堆放在地面上或緊靠墻壁，妨礙庫內(nèi)空氣循環(huán)，影響貯存質(zhì)量（離地、離墻10cm）；

f、原材料不宜裸露在空氣中，需有外包裝；

g、堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。三、原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存（2）倉庫管理原則a、倉庫原物料應(yīng)先進(jìn)先出、分類擺放、標(biāo)識(shí)明確；b、進(jìn)出庫房人員應(yīng)隨時(shí)保持倉庫清潔衛(wèi)生、及時(shí)上鎖；c、倉庫應(yīng)保持通風(fēng)，防潮、防霉；d、放置一定數(shù)量的滅火器；不得儲(chǔ)存易燃、易爆物品；e、存放要求和標(biāo)準(zhǔn)：離墻離地各10cm，按照高輕低重原則碼放原物料，以保證員工在拿取原物料時(shí)的人身安全；f、化學(xué)用品與食品加工、儲(chǔ)存區(qū)域隔離開。g、倉庫嚴(yán)禁存放私人物品。三、原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存（3）存儲(chǔ)的順序：當(dāng)原物料驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)該立即進(jìn)行存儲(chǔ)，保證質(zhì)量。存儲(chǔ)順序：冷凍→冷藏→干貨；三、原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存

5、索證臺(tái)賬

（1）餐廳所用的原物料均符合有關(guān)部門的規(guī)定。供貨單位的原物料要有三證:營業(yè)執(zhí)照、檢疫合格證、生產(chǎn)許可證（食品流通許可證）。（2）原物料進(jìn)入餐廳需填寫書面臺(tái)賬，臺(tái)賬記錄真實(shí)、準(zhǔn)確。三、原物料驗(yàn)收與儲(chǔ)存五、原物料5S管理定置管理，主要的方法是5S。5S是整理（SEIRI）整頓（SEITON）清掃（SEISO）清潔（SETKETSU）素養(yǎng)（SHITSUKE）四、原物料5S管理大家一致認(rèn)為的5S是什么？？？5S認(rèn)識(shí)誤區(qū)5S就是搞衛(wèi)生（冰箱5S,倉庫5S??）5S就是劃區(qū)域貼標(biāo)簽、貼標(biāo)線（可樂機(jī)、吸管盒、飲料機(jī)、展示柜、吧臺(tái)等等）正確的5S需要做什么？四、原物料5S管理整理（SEIRI）定義：區(qū)分要與不要的東西，除了要用的東西以外，一切都不放置。作用：將“空間”騰出來活用。重要地方放不重要的東西，“例如垃圾柜旁邊回收一次飲料杯等”，準(zhǔn)確的價(jià)值意識(shí)

「使用價(jià)值」，而不是「原購買價(jià)值」四、原物料5S管理物品組織需要使用頻率定置定位有名有家不需要處理有用轉(zhuǎn)移沒用丟棄四、原物料5S管理

整頓（SEITON)）定義：要的東西依規(guī)定定位、定量