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文檔簡介

1、在餐廳經理的督導下，全面負責中廚的組織、指揮2、了解本部門人員工作的特點和技術力量、水平。根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作；5、熟悉各種原料種類、產品產地、特點、價格及淡旺6、遇到重要宴會,需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采7、定期與餐飲部經理、餐廳營業(yè)部經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系；9、經常和餐飲經理了解其他酒店的出品價格,做好菜譜12、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平;13、負責做好每月的工作計劃，材料領用以及月工作總行消防操作規(guī)程,預防發(fā)生事故。早退，進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作牌，保持儀表。儀容整潔，洗手后上崗工作；2、服從上級領導,認真按規(guī)定要求完成各項工作；3、工作時間內不得擅自串崗、看書、睡覺等，不準干4、不得在廚房區(qū)域追逐、嘻鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事;5、不得坐在案板及其工作臺上,不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品、交與他人；6、廚房設備不得帶故障操作或將專用設備改作他用,工7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持環(huán)境衛(wèi)生;2、接班人員必須提前到達工作崗位，保證準點交接班;3、交接要詳細，并填寫交接日志,方可離崗；4、接班人員應認真完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事情;5、值班人員應保證值班期間住宿客人的用餐，及時按規(guī)定供應其他客人需要的食物;6、要妥善處理食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作；7、值班人員下班時要關閉水電氣閥，鎖好柜、門、交時間內離崗

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