MOOC 食物營(yíng)養(yǎng)與食品安全-中南大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課答案

MOOC食物營(yíng)養(yǎng)與食品安全-中南大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課答案保健食品的定義？第一周單元測(cè)驗(yàn)1、問(wèn)題：1.下列選項(xiàng)中對(duì)保健食品描述正確的是：選項(xiàng)：A、保健食品可代替藥物。B、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)可涉及疾病預(yù)防、治療功能。C、列入保健食品原料目錄的原料可用于其他食品生產(chǎn)。D、保健食品聲稱(chēng)保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。正確答案:【保健食品聲稱(chēng)保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。】2、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品描述不對(duì)的是：選項(xiàng)：A、指為了滿(mǎn)足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂人群專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品。B、指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的特殊需要專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品。C、指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群對(duì)膳食的特殊需要專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品。D、指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群可以自行選購(gòu)的配方食品。正確答案:【指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群可以自行選購(gòu)的配方食品?！?、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中不正確的是：選項(xiàng)：A、半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸。B、亞油酸和α-亞麻酸為人體的必需脂肪酸。C、鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫?yàn)槿梭w必需微量元素。D、脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。正確答案:【鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫?yàn)槿梭w必需微量元素?！?、問(wèn)題：中國(guó)居民膳食能量需要量，輕、中、重身體活動(dòng)水平，18-49歲成年男性分別為：選項(xiàng)：A、1400,1600,1800kcal/dB、1800,2050,2300kcal/dC、2250,2600,3000kcal/dD、2500,2850,3200kcal/d正確答案:【2250,2600,3000kcal/d】5、問(wèn)題：中國(guó)居民膳食能量需要量，輕、中、重身體活動(dòng)水平，18-49歲成年女性分別為：選項(xiàng)：A、2000,2300,2550kcal/dB、1800,2100,2400kcal/dC、1650,1900,2150kcal/dD、1250,1450,1650kcal/d正確答案:【1800,2100,2400kcal/d】6、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)食品描述不正確的是：選項(xiàng)：A、供人食用的成品和原料B、供人飲用的成品和原料C、以治療為目的的物品D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品正確答案:【以治療為目的的物品】7、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)我國(guó)食品安全法第三十八條描述正確的是：選項(xiàng)：A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加藥品B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄可參照我國(guó)藥典D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行添加正確答案:【生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)】8、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中不屬于特殊食品的是：選項(xiàng)：A、癌癥患者的食品B、嬰幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、保健食品正確答案:【癌癥患者的食品】9、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品描述不正確的是：選項(xiàng)：A、指為了滿(mǎn)足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂人群專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品B、指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的特殊需要專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品C、指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群對(duì)膳食的特殊需要專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品D、指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群可以自行選購(gòu)的配方食品正確答案:【指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群可以自行選購(gòu)的配方食品】10、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)B、從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制C、使用的生鮮乳、輔料等食品原料、食品添加劑等應(yīng)達(dá)到企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)D、生產(chǎn)的食品要保證嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)成分正確答案:【使用的生鮮乳、輔料等食品原料、食品添加劑等應(yīng)達(dá)到企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)】11、問(wèn)題：嬰幼兒配方食品生產(chǎn)：選項(xiàng)：A、可以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉B、同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉C、產(chǎn)品配方可不在國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)D、不需提交配方的研發(fā)報(bào)告正確答案:【同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉】12、問(wèn)題：下列哪種氨基酸為人體必需從膳食中獲取的氨基酸：選項(xiàng)：A、胱氨酸B、谷氨酸C、賴(lài)氨酸D、甘氨酸正確答案:【賴(lài)氨酸】13、問(wèn)題：膳食中存在的兩種必需脂肪酸是：選項(xiàng)：A、n-3系列的α-亞麻酸和n-6系列的亞油酸B、n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸C、n-3系列的EPA和n-6系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA正確答案:【n-3系列的α-亞麻酸和n-6系列的亞油酸】14、問(wèn)題：不能被人體所消化吸收的碳水化合物是：選項(xiàng)：A、乳糖B、膳食纖維C、蔗糖D、果糖正確答案:【膳食纖維】15、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中不能產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素是：選項(xiàng)：A、維生素B、碳水化合物C、脂類(lèi)D、蛋白質(zhì)正確答案:【維生素】16、問(wèn)題：食品指各種供人：選項(xiàng)：A、食用的成品或原料B、飲用的成品或原料C、既是食品又是中藥材的物品D、以治療為目的的物品正確答案:【食用的成品或原料#飲用的成品或原料#既是食品又是中藥材的物品】17、問(wèn)題：每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括：選項(xiàng)：A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量正確答案:【平均需要量#推薦攝入量#適宜攝入量#可耐受最高攝入量】18、問(wèn)題：三餐的食物量通常以能量作為分配標(biāo)準(zhǔn)，分別占全天總能量：選項(xiàng)：A、早餐為25%～30%B、午餐為30%～40%C、晚餐為30%～40%D、零食為15%～30%正確答案:【早餐為25%～30%#午餐為30%～40%#晚餐為30%～40%】19、問(wèn)題：關(guān)于食品標(biāo)簽下列說(shuō)法正確的有：選項(xiàng)：A、預(yù)包裝食品就是生產(chǎn)者形成最終銷(xiāo)售單元的食品。B、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。C、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明。D、生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期。正確答案:【預(yù)包裝食品就是生產(chǎn)者形成最終銷(xiāo)售單元的食品。#保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。#營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明。#生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期?！?0、問(wèn)題：膳食中三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素所占總能量的比值分別為：選項(xiàng)：A、維生素1～3%B、蛋白質(zhì)10～15%C、脂肪20～30%D、碳水化合物50～65%正確答案:【蛋白質(zhì)10～15%#脂肪20～30%#碳水化合物50～65%】21、問(wèn)題：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】22、問(wèn)題：必需氨基酸是指在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從膳食中補(bǔ)充的氨基酸。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】23、問(wèn)題：口渴時(shí)我們的體內(nèi)才需要水、才需要喝水。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】24、問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)失衡將造成機(jī)體營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛉狈Φ奈：?。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】25、問(wèn)題：各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序一一排列。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】健康生活方式如何養(yǎng)成？第二周單元測(cè)驗(yàn)1、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)不良的生活方式描述不正確的是：選項(xiàng)：A、任性隨意、不遵守客觀規(guī)律B、不遵守人體生理規(guī)律C、影響生活質(zhì)量D、有利于健康正確答案:【有利于健康】2、問(wèn)題：關(guān)于健身運(yùn)動(dòng)，下列選項(xiàng)中描述不正確的是：選項(xiàng)：A、健身運(yùn)動(dòng)中注意控制運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)量。B、健身運(yùn)動(dòng)結(jié)束后不要馬上停止身體活動(dòng)坐下來(lái)休息。C、健身運(yùn)動(dòng)后不宜馬上洗熱水澡品。D、健身運(yùn)動(dòng)后可馬上喝冷飲或進(jìn)餐。正確答案:【健身運(yùn)動(dòng)后可馬上喝冷飲或進(jìn)餐。】3、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中不正確的是：選項(xiàng)：A、有氧運(yùn)動(dòng)為力量運(yùn)動(dòng)。B、有氧運(yùn)動(dòng)與無(wú)氧運(yùn)動(dòng)的區(qū)分是相對(duì)的。C、有氧運(yùn)動(dòng)主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)動(dòng)組成。D、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)主要由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。正確答案:【有氧運(yùn)動(dòng)為力量運(yùn)動(dòng)。】4、問(wèn)題：關(guān)于健康基石下列選項(xiàng)不正確的是：選項(xiàng)：A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、適量飲酒D、心理平衡正確答案:【適量飲酒】5、問(wèn)題：下列選項(xiàng)對(duì)合理膳食的描述不正確的是：選項(xiàng)：A、即平衡膳食B、指提供給機(jī)體種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素C、提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡D、注重選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物正確答案:【注重選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物】6、問(wèn)題：下列選項(xiàng)通常對(duì)三餐的食物量占全天總能量百分比的描述不正確的是：選項(xiàng)：A、早餐為25%～30%，午餐為30%～40%，晚餐為30%～40%B、早餐為20%～30%，午餐為40%～50%，晚餐為10%～20%C、早餐為10%～20%，午餐為30%～40%，晚餐為30%～40%D、早餐為30%～40%，午餐為30%～40%，晚餐為10%～20%正確答案:【早餐為25%～30%，午餐為30%～40%，晚餐為30%～40%】7、問(wèn)題：按谷類(lèi)、魚(yú)或肉或蛋類(lèi)、奶類(lèi)、蔬菜和水果食物種類(lèi)估計(jì)早餐的營(yíng)養(yǎng)比較充足的是：選項(xiàng)：A、1類(lèi)B、2類(lèi)C、3類(lèi)D、4類(lèi)正確答案:【3類(lèi)】8、問(wèn)題：下列選項(xiàng)對(duì)午餐描述不正確的是：選項(xiàng)：A、需要有谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、魚(yú)肉類(lèi)B、最好還能有蕈類(lèi)C、以吃飽為主D、保證產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入正確答案:【以吃飽為主】9、問(wèn)題：下列選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、晚餐的食物宜清淡B、三餐之間可適量補(bǔ)充零食C、不吃晚餐可減肥D、對(duì)于夜間工作、學(xué)習(xí)的人，適當(dāng)吃一些夜宵，但睡前半小時(shí)不宜再進(jìn)食正確答案:【不吃晚餐可減肥】10、問(wèn)題：下列選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、口渴時(shí)才需要喝水B、成年人每天需要喝水1500-1700毫升C、短時(shí)間的運(yùn)動(dòng)，可額外補(bǔ)充400-600毫升D、喝水原則是少量多次，每次200毫升左右正確答案:【口渴時(shí)才需要喝水】11、問(wèn)題：食品保值期是指：選項(xiàng)：A、食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷(xiāo)售單元的日期B、預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限C、標(biāo)示配料表的日期D、標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分的日期正確答案:【預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限】12、問(wèn)題：預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽：選項(xiàng)：A、可涉及疾病預(yù)防B、可涉及疾病治療功能C、可涉及保健功能D、不應(yīng)對(duì)0-6月齡嬰兒配方食品中的必需成分進(jìn)行含量聲稱(chēng)和功能聲稱(chēng)的要求正確答案:【不應(yīng)對(duì)0-6月齡嬰兒配方食品中的必需成分進(jìn)行含量聲稱(chēng)和功能聲稱(chēng)的要求】13、問(wèn)題：關(guān)于健康基石下列選項(xiàng)不正確的是：選項(xiàng)：A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、適量飲酒D、心理平衡正確答案:【適量飲酒】14、問(wèn)題：關(guān)于健身運(yùn)動(dòng)，下列選項(xiàng)中描述不正確的是：選項(xiàng)：A、健身運(yùn)動(dòng)中注意控制運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)量B、健身運(yùn)動(dòng)結(jié)束后不要馬上停止身體活動(dòng)坐下來(lái)休息C、健身運(yùn)動(dòng)后不宜馬上洗熱水澡D、健身運(yùn)動(dòng)后可馬上喝冷飲或進(jìn)餐正確答案:【健身運(yùn)動(dòng)后可馬上喝冷飲或進(jìn)餐】15、問(wèn)題：關(guān)于早晨進(jìn)行健身運(yùn)動(dòng)進(jìn)食的建議是：選項(xiàng)：A、可以按照個(gè)人習(xí)慣來(lái)定B、空腹進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)C、吃飽后再運(yùn)動(dòng)D、稀的或軟的食物可吃一些正確答案:【可以按照個(gè)人習(xí)慣來(lái)定】16、問(wèn)題：科學(xué)的體育運(yùn)動(dòng)或健身活動(dòng)，可：選項(xiàng)：A、減少2型糖尿病發(fā)病危險(xiǎn)性B、有助于預(yù)防和減少高血壓病的發(fā)生C、有助于預(yù)防和減少骨質(zhì)疏松的發(fā)生D、有助于控制體重正確答案:【減少2型糖尿病發(fā)病危險(xiǎn)性#有助于預(yù)防和減少高血壓病的發(fā)生#有助于預(yù)防和減少骨質(zhì)疏松的發(fā)生#有助于控制體重】17、問(wèn)題：運(yùn)動(dòng)鍛煉的項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的選擇：選項(xiàng)：A、兒童少年應(yīng)符合身體發(fā)育的特點(diǎn)和年齡特征。B、青年人可選擇中高強(qiáng)度，相當(dāng)于最大心率的70%～80%；運(yùn)動(dòng)時(shí)間每次不少于60分鐘，運(yùn)動(dòng)頻率一般每周4～5次為宜。C、中年人每周進(jìn)行3～5次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間為20～30分鐘，并有2～3次的肌肉力量練習(xí)。D、老年人不宜進(jìn)行速度性運(yùn)動(dòng)。正確答案:【兒童少年應(yīng)符合身體發(fā)育的特點(diǎn)和年齡特征。#青年人可選擇中高強(qiáng)度，相當(dāng)于最大心率的70%～80%；運(yùn)動(dòng)時(shí)間每次不少于60分鐘，運(yùn)動(dòng)頻率一般每周4～5次為宜。#中年人每周進(jìn)行3～5次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間為20～30分鐘，并有2～3次的肌肉力量練習(xí)。#老年人不宜進(jìn)行速度性運(yùn)動(dòng)。】18、問(wèn)題：預(yù)測(cè)心率可用最大心率=220-20來(lái)表示，判斷運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：選項(xiàng)：A、相當(dāng)于最大心率40%～60%，為低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。B、相當(dāng)于最大心率60%～70%，為中運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。C、相當(dāng)于最大心率75%～85%時(shí)，為高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。D、相當(dāng)于最大心率＞85%時(shí)，為極高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。正確答案:【相當(dāng)于最大心率40%～60%，為低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。#相當(dāng)于最大心率60%～70%，為中運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。#相當(dāng)于最大心率75%～85%時(shí)，為高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。#相當(dāng)于最大心率＞85%時(shí)，為極高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度?！?9、問(wèn)題：運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)遵循：選項(xiàng)：A、從小到大，循序漸進(jìn)的原則。B、先有氧運(yùn)動(dòng)，后力量或阻力運(yùn)動(dòng)。C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間從短時(shí)間如10分鐘開(kāi)始，逐漸延長(zhǎng)至30分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間。D、逐漸增加運(yùn)動(dòng)量。正確答案:【從小到大，循序漸進(jìn)的原則。#先有氧運(yùn)動(dòng)，后力量或阻力運(yùn)動(dòng)。#運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間從短時(shí)間如10分鐘開(kāi)始，逐漸延長(zhǎng)至30分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間。#逐漸增加運(yùn)動(dòng)量。】20、問(wèn)題：預(yù)測(cè)心率可用最大心率=220-20來(lái)表示，判斷運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：選項(xiàng)：A、相當(dāng)于最大心率40%～60%，為低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B、相當(dāng)于最大心率60%～70%，為中運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、相當(dāng)于最大心率75%～85%時(shí)，為高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、相當(dāng)于最大心率＞85%時(shí)，為極高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度正確答案:【相當(dāng)于最大心率40%～60%，為低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度#相當(dāng)于最大心率60%～70%，為中運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度#相當(dāng)于最大心率75%～85%時(shí)，為高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度#相當(dāng)于最大心率＞85%時(shí)，為極高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度】21、問(wèn)題：影響人們健康的因素包括遺傳因素、環(huán)境因素，以及意外因素。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】22、問(wèn)題：凡是參加健身運(yùn)動(dòng)者，在運(yùn)動(dòng)前都必須進(jìn)行必要的醫(yī)學(xué)檢查。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】23、問(wèn)題：什么時(shí)間運(yùn)動(dòng)最好，應(yīng)取決于個(gè)人的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)的環(huán)境、自身?xiàng)l件以及工作和生活條件。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】24、問(wèn)題：無(wú)氧運(yùn)動(dòng)主要由低阻力運(yùn)動(dòng)組成。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】25、問(wèn)題：口渴時(shí)我們的體內(nèi)才需要水、才需要喝水選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)31、問(wèn)題：鈣缺乏可以引起：選項(xiàng)：A、壞血病B、佝僂病C、呆小病D、腳氣病正確答案:【佝僂病】2、問(wèn)題：維生素A缺乏可引起:選項(xiàng)：A、干眼病B、癩皮病C、胎兒神經(jīng)管畸形D、腳氣病正確答案:【干眼病】3、問(wèn)題：鐵缺乏可以引起：選項(xiàng)：A、壞血病B、佝僂病C、貧血D、腳氣病正確答案:【貧血】4、問(wèn)題：貧鐵食品是指:選項(xiàng)：A、蔬菜B、水果C、大米D、牛奶正確答案:【牛奶】5、問(wèn)題：含嘌呤比較高的食物是:選項(xiàng)：A、豬肉B、雞肉C、魚(yú)卵D、牛奶正確答案:【魚(yú)卵】6、問(wèn)題：嬰幼兒及兒童長(zhǎng)期鈣缺乏可以引起：選項(xiàng)：A、壞血病B、佝僂病C、呆小病D、骨質(zhì)疏松正確答案:【佝僂病】7、問(wèn)題：葉酸缺乏可引起：選項(xiàng)：A、口腔-生殖綜合癥B、癩皮病C、胎兒神經(jīng)管畸形D、腳氣病正確答案:【胎兒神經(jīng)管畸形】8、問(wèn)題：孕婦、乳母維生素D缺乏可引起：選項(xiàng)：A、佝僂病B、癩皮病C、骨質(zhì)軟化癥D、腳氣病正確答案:【骨質(zhì)軟化癥】9、問(wèn)題：維生素B1缺乏可引起：選項(xiàng)：A、呆小病B、癩皮病C、胎兒神經(jīng)管畸形D、腳氣病正確答案:【腳氣病】10、問(wèn)題：維生素B2缺乏可引起：選項(xiàng)：A、干眼病B、癩皮病C、口腔-生殖綜合癥D、壞血病正確答案:【口腔-生殖綜合癥】11、問(wèn)題：維生素C缺乏可引起：選項(xiàng)：A、干眼病B、癩皮病C、腳氣病D、壞血病正確答案:【壞血病】12、問(wèn)題：胎兒與嬰幼兒碘缺乏可以引起：選項(xiàng)：A、壞血病B、佝僂病C、呆小病D、癩皮病正確答案:【呆小病】13、問(wèn)題：發(fā)生克山病的重要原因是：選項(xiàng)：A、鐵缺乏B、碘缺乏C、硒缺乏D、鋅缺乏正確答案:【硒缺乏】14、問(wèn)題：因過(guò)量攝入導(dǎo)致頭發(fā)和指甲脫落等中毒癥狀的是：選項(xiàng)：A、鐵B、硒C、碘D、鋅正確答案:【硒】15、問(wèn)題：維生素B12缺乏可引起：選項(xiàng)：A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、胎兒神經(jīng)管畸形C、壞血病D、腳氣病正確答案:【巨幼紅細(xì)胞貧血】16、問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)缺乏的原因有:選項(xiàng)：A、食物供給不足B、食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏C、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙D、營(yíng)養(yǎng)素需要量增加正確答案:【食物供給不足#食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏#營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙#營(yíng)養(yǎng)素需要量增加】17、問(wèn)題：世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病包括:選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B、缺鐵性貧血C、碘缺乏病D、鈣缺乏病正確答案:【蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良#缺鐵性貧血#碘缺乏病】18、問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病有:選項(xiàng)：A、肥胖病B、冠心病C、壞血病D、高脂血癥正確答案:【肥胖病#冠心病#高脂血癥】19、問(wèn)題：阻礙食物中鐵吸收的因素有:選項(xiàng)：A、草酸鹽B、植酸鹽C、茶和咖啡中的多酚類(lèi)化合物D、膳食纖維正確答案:【草酸鹽#植酸鹽#茶和咖啡中的多酚類(lèi)化合物#膳食纖維】20、問(wèn)題：含鐵豐富的食物有:選項(xiàng)：A、動(dòng)物血B、動(dòng)物肝臟C、黑木耳D、蘋(píng)果正確答案:【動(dòng)物血#動(dòng)物肝臟#黑木耳】21、問(wèn)題：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良多見(jiàn)于兒童。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】22、問(wèn)題：胚胎期碘缺乏可以引起呆小病，成人缺碘可引起大脖子病。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】23、問(wèn)題：維生素A缺乏可引起癩皮病。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】24、問(wèn)題：維生素B1缺乏可引起下肢水腫。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】25、問(wèn)題：痛風(fēng)病人應(yīng)禁酒、多飲水。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】個(gè)人食譜的編制酒的喜與憂第五周單元測(cè)驗(yàn)1、問(wèn)題：下列關(guān)于食品安全的選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、作為食品，本身應(yīng)該是無(wú)毒無(wú)害的B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、符合感官上的要求正確答案:【符合感官上的要求】2、問(wèn)題：下列選項(xiàng)描述正確的是：選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)的污染B、必須從人和動(dòng)物的有機(jī)物獲得營(yíng)養(yǎng)和能量的稱(chēng)為腐生菌C、微生物是指肉眼可見(jiàn)到的D、以動(dòng)植物尸體、腐敗的食物作為營(yíng)養(yǎng)物的稱(chēng)為寄生菌正確答案:【食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)的污染】3、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中描述不正確的是：選項(xiàng)：A、寄生關(guān)系中受害的一方稱(chēng)為宿主B、寄生生活關(guān)系是受害方給受益方提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和居住場(chǎng)所C、只要有寄生蟲(chóng)寄生，對(duì)宿主就會(huì)造成損害D、寄生蟲(chóng)病的傳染源僅指體內(nèi)有寄生蟲(chóng)寄生的宿主正確答案:【寄生蟲(chóng)病的傳染源僅指體內(nèi)有寄生蟲(chóng)寄生的宿主】4、問(wèn)題：食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括：選項(xiàng)：A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、各類(lèi)人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求正確答案:【各類(lèi)人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求】5、問(wèn)題：關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品下列選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)開(kāi)發(fā)的食品或食品添加劑B、可以轉(zhuǎn)基因食品潛在致敏性決定樹(shù)評(píng)價(jià)食物過(guò)敏問(wèn)題C、可采用轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)研究技術(shù)路線評(píng)價(jià)其食用安全D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品可不進(jìn)行標(biāo)示正確答案:【生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品可不進(jìn)行標(biāo)示】6、問(wèn)題：下列選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、旋毛蟲(chóng)、豬帶絳蟲(chóng)可通過(guò)吃生或未煮熟的豬肉而傳播B、生食或半生食含囊蚴的魚(yú)，蝦可感染華支睪吸蟲(chóng)C、人體腸道寄生蟲(chóng)的感染期主要存活人體腸道中D、經(jīng)食物傳播寄生蟲(chóng)病的主要是蔬菜與魚(yú)肉等食品正確答案:【人體腸道寄生蟲(chóng)的感染期主要存活人體腸道中】7、問(wèn)題：食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的：選項(xiàng)：A、感染性、中毒性等疾病B、不包括食物中毒C、不包括食源性寄生蟲(chóng)病D、不包括經(jīng)食物而感染的腸道傳染病正確答案:【感染性、中毒性等疾病】8、問(wèn)題：下列選項(xiàng)對(duì)糧豆、蔬菜、水果可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題描述不正確的是：選項(xiàng)：A、種植環(huán)節(jié)易受農(nóng)藥的污染B、種植環(huán)節(jié)易受未經(jīng)處理或處理不徹底的工業(yè)廢水和生活污水污染C、加工過(guò)程造成有毒有害化學(xué)物質(zhì)的污染D、包裝材料一般不會(huì)造成污染正確答案:【包裝材料一般不會(huì)造成污染】9、問(wèn)題：下列選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、蔬菜、水果在栽培過(guò)程中因施用人畜糞便被腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染B、蔬菜、水果在栽培過(guò)程中用生活污水灌溉被腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染C、糧豆不易霉變、蟲(chóng)蝕D、糧豆可能受到有毒植物種子、無(wú)機(jī)夾雜物如泥土、砂石和金屬等的污染正確答案:【糧豆不易霉變、蟲(chóng)蝕】10、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中描述不正確的是：選項(xiàng)：A、熟的畜、禽、魚(yú)類(lèi)食品不容易受病原微生物和寄生蟲(chóng)污染而發(fā)生腐敗變質(zhì)B、死畜肉必須在確定死亡原因后再處理C、確定為人畜共患傳染病的死畜肉不能食用D、死因不明的死畜肉一律不準(zhǔn)食用正確答案:【熟的畜、禽、魚(yú)類(lèi)食品不容易受病原微生物和寄生蟲(chóng)污染而發(fā)生腐敗變質(zhì)】11、問(wèn)題：下列選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、良質(zhì)肉指健康畜肉，食用不受限制B、條件可食肉指必須經(jīng)過(guò)高溫、冷凍或其他有效方法處理達(dá)到衛(wèi)生要求并食用無(wú)害的肉C、廢棄肉指禁止食用的患有烈性傳染病的牲畜肉D、死因不明的死畜肉及嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉等，經(jīng)嚴(yán)格處理后可食用正確答案:【死因不明的死畜肉及嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉等，經(jīng)嚴(yán)格處理后可食用】12、問(wèn)題：奶及奶制品：選項(xiàng)：A、健康奶畜的擠出的奶無(wú)細(xì)菌存在的B、微生物天然的培養(yǎng)基C、一次污染是指鮮奶在擠出之后受到了微生物污染D、二次污染是指奶?；疾r(shí)導(dǎo)致奶被病原菌污染正確答案:【微生物天然的培養(yǎng)基】13、問(wèn)題：油脂酸敗：選項(xiàng)：A、可導(dǎo)致飽和脂肪酸的氧化破壞B、可導(dǎo)致脂溶性維生素的氧化破壞C、不影響油脂的食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、對(duì)人體健康無(wú)不良影響正確答案:【可導(dǎo)致脂溶性維生素的氧化破壞】14、問(wèn)題：罐頭食品：選項(xiàng)：A、在常溫下能長(zhǎng)期保存B、金屬罐受酸性?xún)?nèi)容物腐蝕產(chǎn)生大量氫氣，如無(wú)腐敗氣味可以食用C、殺菌不徹底導(dǎo)致罐頭內(nèi)產(chǎn)生氣體，一般可以食用D、因有裂縫產(chǎn)生氣體的罐頭，一般可以食用正確答案:【在常溫下能長(zhǎng)期保存】15、問(wèn)題：下列與轉(zhuǎn)基因西紅柿有關(guān)的選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、聚半乳糖醛酸苷酶是果膠降解酶B、果膠降解酶與西紅柿成熟、軟化和腐爛有關(guān)C、聚半乳糖醛酸苷酶基因上導(dǎo)入一個(gè)控制活性的DNA序列，可以抑制西紅柿中聚半乳糖醛酸苷酶的表達(dá)D、轉(zhuǎn)基因西紅柿成為早熟的西紅柿正確答案:【轉(zhuǎn)基因西紅柿成為早熟的西紅柿】16、問(wèn)題：食品安全是指：選項(xiàng)：A、食品無(wú)毒、無(wú)害B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性危害D、對(duì)人體健康不造成任何慢性危害正確答案:【食品無(wú)毒、無(wú)害#符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求#對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性危害#對(duì)人體健康不造成任何慢性危害】17、問(wèn)題：食品化學(xué)性污染具有：選項(xiàng)：A、污染途徑復(fù)雜、多樣、涉及范圍廣，不易控制B、受污染的食品外觀一般無(wú)明顯的改變，不易鑒別C、污染物的性質(zhì)較為穩(wěn)定，在食品中不易被消除D、污染物的無(wú)蓄積性正確答案:【污染途徑復(fù)雜、多樣、涉及范圍廣，不易控制#受污染的食品外觀一般無(wú)明顯的改變，不易鑒別#污染物的性質(zhì)較為穩(wěn)定，在食品中不易被消除】18、問(wèn)題：奶及奶制品：選項(xiàng)：A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適宜微生物的生長(zhǎng)繁殖B、微生物污染奶后大量繁殖并分解其營(yíng)養(yǎng)成分，造成腐敗變質(zhì)C、一般健康奶畜的乳房中常有細(xì)菌存在，當(dāng)奶?；既橄傺缀蛡魅静r(shí)，可導(dǎo)致病原菌污染D、來(lái)源于乳畜體表、環(huán)境、容器、加工設(shè)備、擠乳工人的手和蠅類(lèi)的微生物，可導(dǎo)致擠乳過(guò)程或乳擠出后被污染正確答案:【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適宜微生物的生長(zhǎng)繁殖#微生物污染奶后大量繁殖并分解其營(yíng)養(yǎng)成分，造成腐敗變質(zhì)#一般健康奶畜的乳房中常有細(xì)菌存在，當(dāng)奶?；既橄傺缀蛡魅静r(shí)，可導(dǎo)致病原菌污染#來(lái)源于乳畜體表、環(huán)境、容器、加工設(shè)備、擠乳工人的手和蠅類(lèi)的微生物，可導(dǎo)致擠乳過(guò)程或乳擠出后被污染】19、問(wèn)題：食品添加劑使用時(shí)：選項(xiàng)：A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案:【不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害#不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)#不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑#不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】20、問(wèn)題：主要的轉(zhuǎn)基因食品包括：選項(xiàng)：A、耐受除草劑植物B、抗病蟲(chóng)害C、改善食物成分，改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)D、延長(zhǎng)食品的貨架期正確答案:【耐受除草劑植物#抗病蟲(chóng)害#改善食物成分，改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)#延長(zhǎng)食品的貨架期】21、問(wèn)題：食品污染指食品受到外源性有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食物或食物成分本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】22、問(wèn)題：蔬菜、水果在栽培過(guò)程中可因施用人畜糞便和用生活污水灌溉被腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】23、問(wèn)題：食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】24、問(wèn)題：國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】25、問(wèn)題：各國(guó)制定的轉(zhuǎn)基因安全管理制度是相同的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、問(wèn)題：下列關(guān)于《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B、除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參照相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并將食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案向社會(huì)公布，廣泛聽(tīng)取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、有關(guān)部門(mén)等方面的意見(jiàn)D、食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案:【食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)】2、問(wèn)題：下列關(guān)于地方特色食品選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)B、制定的地方標(biāo)準(zhǔn)需報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)執(zhí)行D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止正確答案:【食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)執(zhí)行】3、問(wèn)題：我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：選項(xiàng)：A、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、嬰幼兒食品C、老年人食品D、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品正確答案:【用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑】4、問(wèn)題：我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：選項(xiàng)：A、冷凍食品B、嬰幼兒食品C、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、太空食品正確答案:【營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品】5、問(wèn)題：我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：選項(xiàng)：A、運(yùn)動(dòng)員食品B、嬰幼兒食品C、老年人食品D、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品正確答案:【超范圍、超限量使用食品添加劑的食品】6、問(wèn)題：我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：選項(xiàng)：A、運(yùn)動(dòng)員食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品C、老年人食品D、自制食品正確答案:【病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品】7、問(wèn)題：我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：選項(xiàng)：A、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品B、長(zhǎng)期存放食品C、轉(zhuǎn)基因食品D、風(fēng)味食品正確答案:【未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品】8、問(wèn)題：我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：選項(xiàng)：A、新開(kāi)發(fā)食品B、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑C、速凍食品D、地方特色食品正確答案:【無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑】9、問(wèn)題：關(guān)于消毒餐具、飲具，下列選項(xiàng)中描述不正確的是：選項(xiàng)：A、進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠B、應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明C、消毒后的餐具、飲具應(yīng)標(biāo)注消毒日期、使用期限等內(nèi)容D、消毒后的餐具、飲具應(yīng)標(biāo)注清洗人的姓名正確答案:【消毒后的餐具、飲具應(yīng)標(biāo)注清洗人的姓名】10、問(wèn)題：下列選項(xiàng)不正確的是：選項(xiàng)：A、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品貯存散裝食品B、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品C、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求D、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品對(duì)原料無(wú)要求正確答案:【餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品對(duì)原料無(wú)要求】11、問(wèn)題：食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括：選項(xiàng)：A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C、對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求正確答案:【食品添加劑的品種、使用范圍、用量#專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求#對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求#食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求】12、問(wèn)題：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品除符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還須：選項(xiàng)：A、有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔C、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害正確答案:【有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度#餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔#用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)#使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害】13、問(wèn)題：我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：選項(xiàng)：A、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品B、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑D、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品正確答案:【未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品#標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑#無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑#超范圍、超限量使用食品添加劑的食品】14、問(wèn)題：我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】15、問(wèn)題：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】16、問(wèn)題：集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】17、問(wèn)題：禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】防止?fàn)I養(yǎng)素變成有害物單元測(cè)驗(yàn)1、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)食物烹飪描述正確的是選項(xiàng)：A、冷水煮肉，湯的鮮味較差B、沸水煮肉，湯的鮮味較差C、長(zhǎng)期食用油炸食品不會(huì)對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生影響D、食用油脂高溫加熱，其油脂本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)降低正確答案:【沸水煮肉，湯的鮮味較差】2、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)于淀粉描述不正確的是：選項(xiàng)：A、淀粉不溶于冷水B、糊化后的淀粉利于消化C、老化的淀粉消化率降低D、淀粉發(fā)生“回生”口感變好正確答案:【淀粉發(fā)生“回生”口感變好】3、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中不正確的是：選項(xiàng)：A、飼養(yǎng)馬、牛、羊的農(nóng)戶(hù)要主動(dòng)配合獸醫(yī)部門(mén)每年進(jìn)行一次炭疽活疫苗免疫接種B、飼養(yǎng)馬、騾、驢的農(nóng)戶(hù)要每年定期進(jìn)行一次鼻疽檢疫，檢出病畜立即宰殺深埋，切莫食用C、口蹄疫與“手足口病”是由同一種病毒所引起D、結(jié)核病主要通過(guò)咳嗽的飛沫及痰干后形成的灰塵而傳播正確答案:【口蹄疫與“手足口病”是由同一種病毒所引起】4、問(wèn)題：下列選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、對(duì)食物進(jìn)行加熱殺滅病原菌是防止沙門(mén)菌、變形桿菌食物中毒的關(guān)鍵措施B、攝入含金黃色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒C、副溶血性弧菌不耐熱D、肉毒毒素對(duì)消化酶、酸和低溫穩(wěn)定正確答案:【攝入含金黃色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒】5、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中描述不正確的是：選項(xiàng)：A、單核細(xì)胞增生李斯特菌是唯一能引起人類(lèi)疾病的李斯特菌B、李斯特菌隨食物進(jìn)入人體即引起食物中C、大腸埃希菌通常稱(chēng)為大腸桿菌D、根據(jù)不同的生物學(xué)特性將致病性大腸桿菌分為5類(lèi)正確答案:【李斯特菌隨食物進(jìn)入人體即引起食物中】6、問(wèn)題：炭疽：選項(xiàng)：A、主要發(fā)生在人群中B、炭疽桿菌引起的烈性傳染病C、炭疽桿菌在未形成芽胞之前，55～58℃、5分鐘即可被殺死D、芽胞100℃、1分鐘即可殺滅正確答案:【炭疽桿菌引起的烈性傳染病】7、問(wèn)題：禽流感：選項(xiàng)：A、由A型流感病毒引起B(yǎng)、由B型流感病毒引起C、由C型流感病毒引起D、由D型流感病毒引起正確答案:【由A型流感病毒引起】8、問(wèn)題：下列選項(xiàng)關(guān)于食物過(guò)敏描述不正確的是：選項(xiàng)：A、食物中的某組成成分作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病B、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人C、攝食某食物后出現(xiàn)脹氣、打嗝、腹瀉或不愉快的反應(yīng)D、發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而降低正確答案:【攝食某食物后出現(xiàn)脹氣、打嗝、腹瀉或不愉快的反應(yīng)】9、問(wèn)題：食物中毒：選項(xiàng)：A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、食源性腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病C、食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病D、食物過(guò)敏正確答案:【食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病】10、問(wèn)題：下列選項(xiàng)關(guān)于食物中毒發(fā)病特點(diǎn)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、爆發(fā)性B、食源性C、相似性D、傳染性正確答案:【傳染性】11、問(wèn)題：使用油脂：選項(xiàng)：A、應(yīng)盡量避免過(guò)高的溫度B、油炸菜點(diǎn)的油脂，溫度最好控制在180～220℃C、專(zhuān)門(mén)油炸食物的油脂，必須經(jīng)常按期更換新油D、已變色變味變黏變稠的油脂，不能再使用正確答案:【應(yīng)盡量避免過(guò)高的溫度#油炸菜點(diǎn)的油脂，溫度最好控制在180～220℃#專(zhuān)門(mén)油炸食物的油脂，必須經(jīng)常按期更換新油#已變色變味變黏變稠的油脂，不能再使用】12、問(wèn)題：關(guān)于人畜共患傳染病，描述正確的是：選項(xiàng)：A、瘋牛病是牛海綿狀腦病的俗稱(chēng)，屬于“可傳播性海綿狀腦病”B、豬鏈球菌主要經(jīng)呼吸道和消化道感染C、感染人的禽流感病毒亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7D、傳染源病豬、潛伏期的豬和病愈帶毒豬是豬水皰病的主要傳染來(lái)源正確答案:【瘋牛病是牛海綿狀腦病的俗稱(chēng)，屬于“可傳播性海綿狀腦病”#豬鏈球菌主要經(jīng)呼吸道和消化道感染#感染人的禽流感病毒亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7#傳染源病豬、潛伏期的豬和病愈帶毒豬是豬水皰病的主要傳染來(lái)源】13、問(wèn)題：常見(jiàn)的致敏食品主要有：選項(xiàng)：A、牛乳及乳制品，蛋及蛋制品B、花生及其制品，大豆和其他豆類(lèi)以及各種豆制品C、小麥、大麥、燕麥等谷物及其制品，魚(yú)類(lèi)及其制品D、甲殼類(lèi)及其制品，堅(jiān)果類(lèi)及其制品正確答案:【牛乳及乳制品，蛋及蛋制品#花生及其制品，大豆和其他豆類(lèi)以及各種豆制品#小麥、大麥、燕麥等谷物及其制品，魚(yú)類(lèi)及其制品#甲殼類(lèi)及其制品，堅(jiān)果類(lèi)及其制品】14、問(wèn)題：食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)：選項(xiàng)：A、爆發(fā)性B、食源性C、相似性D、非傳染性正確答案:【爆發(fā)性#食源性#相似性#非傳染性】15、問(wèn)題：造成細(xì)菌性食物中毒的原因：選項(xiàng)：A、致病菌污染食品B、食品的貯存方式不當(dāng)，導(dǎo)致致病菌大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素C、食物滅菌不徹底D、生熟交叉污染及從業(yè)人員帶菌污染正確答案:【致病菌污染食品#食品的貯存方式不當(dāng)，導(dǎo)致致病菌大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素#食物滅菌不徹底#生熟交叉污染及從業(yè)人員帶菌污染】16、問(wèn)題：烹飪?cè)显诩庸み^(guò)程中，損失最大的營(yíng)養(yǎng)素是維生素，其中又以維生素C損失最大。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】17、問(wèn)題：布魯斯桿菌病是由布魯司桿菌引起的慢性接觸性傳染病，主要通過(guò)消化道感染。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、問(wèn)題：豬丹毒可通過(guò)皮膚接觸傳染給人。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】19、問(wèn)題：攝食某食物后出現(xiàn)脹氣、打嗝、腹瀉或不愉快的反應(yīng)等，稱(chēng)之為食物過(guò)敏。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】20、問(wèn)題：預(yù)防食物過(guò)敏者發(fā)生食物過(guò)敏的唯一辦法是避免食用含有過(guò)敏原的食物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】21、問(wèn)題：防止黃曲霉毒素污染和中毒的措施主要是防霉和去毒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】22、問(wèn)題：預(yù)防赤霉病麥毒素食物中毒的關(guān)鍵在于防止麥類(lèi)、玉米等谷物受到霉菌的侵襲和產(chǎn)毒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】23、問(wèn)題：霉變甘蔗中毒的有毒成分為蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸，為一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】《中華人民共和國(guó)食品安全法（2015）》讀后感第八周單元測(cè)驗(yàn)1、問(wèn)題：毒性最強(qiáng)的河豚毒素是：選項(xiàng)：A、河豚素B、河豚酸C、河豚卵巢毒素D、河豚肝臟毒素正確答案:【河豚卵巢毒素】2、問(wèn)題：關(guān)于預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒描述不正確的是：選項(xiàng)：A、孕婦、乳母參加噴藥工作對(duì)機(jī)體影響不大B、噴灑農(nóng)藥及收獲瓜、果、蔬菜，必須遵守安全間隔期C、禁止食用因有機(jī)磷農(nóng)藥致死的各種畜禽D、農(nóng)藥必須由專(zhuān)人保管，必須有固定的專(zhuān)用貯存場(chǎng)所，其周?chē)坏么娣攀称氛_答案:【孕婦、乳母參加噴藥工作對(duì)機(jī)體影響不大】3、問(wèn)題：關(guān)于砷中毒，下列選項(xiàng)中不正確的是：選項(xiàng)：A、一般由于應(yīng)用含砷藥物劑量過(guò)大所致B、可因誤食含砷的毒鼠、滅螺、殺蟲(chóng)藥引起C、可因食用含砷農(nóng)藥剛噴灑過(guò)的瓜果和蔬菜導(dǎo)致D、食用因砷中毒死亡的禽、畜肉類(lèi)不會(huì)引起食物中毒正確答案:【食用因砷中毒死亡的禽、畜肉類(lèi)不會(huì)引起食物中毒】4、問(wèn)題：未取得食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可將受到：選項(xiàng)：A、處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款C、處十萬(wàn)元以下罰款D、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑按貨值金額進(jìn)行罰款正確答案:【違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑按貨值金額進(jìn)行罰款】5、問(wèn)題：關(guān)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者下列選項(xiàng)中描述不正確的是：選項(xiàng)：A、在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證B、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可C、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作D、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)可以擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員正確答案:【被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)可以擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員】6、問(wèn)題：下列選項(xiàng)關(guān)于霉變甘蔗中毒描述不正確的是：選項(xiàng)：A、有毒成分為蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸B、3-硝基丙酸為嗜神經(jīng)毒素C、尚無(wú)特殊治療D、主要損害內(nèi)臟正確答案:【主要損害內(nèi)臟】7、問(wèn)題：下列選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、對(duì)食物進(jìn)行加熱殺滅病原菌是防止沙門(mén)菌、變形桿菌食物中毒的關(guān)鍵措施B、攝入含金黃色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒C、副溶血性弧菌不耐熱D、肉毒毒素對(duì)消化酶、酸和低溫穩(wěn)定正確答案:【攝入含金黃色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒】8、問(wèn)題：下列選項(xiàng)關(guān)于魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒描述不正確的是：選項(xiàng)：A、與過(guò)敏體質(zhì)有關(guān)的過(guò)敏性食物中毒B、組胺是組氨酸的分解產(chǎn)物C、吃死甲魚(yú)、死螃蟹后發(fā)生蕁麻疹與組胺無(wú)關(guān)D、新鮮的魚(yú)中組胺含量很低正確答案:【吃死甲魚(yú)、死螃蟹后發(fā)生蕁麻疹與組胺無(wú)關(guān)】9、問(wèn)題：下列選項(xiàng)關(guān)于麻痹性貝類(lèi)中毒描述不正確的是：選項(xiàng)：A、是因食用某些含有毒素的海洋貝類(lèi)而引起的中毒B、貝類(lèi)所含毒素與海洋中的藻類(lèi)有關(guān)C、目前尚無(wú)有效的解毒劑D、主要為胃腸道中毒癥狀正確答案:【主要為胃腸道中毒癥狀】10、問(wèn)題：預(yù)防毒蕈中毒：選項(xiàng)：A、不吃不認(rèn)識(shí)或沒(méi)有吃過(guò)的蘑菇B、沒(méi)有出現(xiàn)銀器或大蒜變黑的現(xiàn)象則可以食用C、只要不吃不生蛆、不長(zhǎng)蟲(chóng)的蘑菇D、只要不吃色彩鮮艷、有疣的蘑菇正確答案:【不吃不認(rèn)識(shí)或沒(méi)有吃過(guò)的蘑菇】11、問(wèn)題：下列關(guān)于氰苷類(lèi)食物中毒描述不正確的是：選項(xiàng)：A、引起中毒的食物主要有苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁和木薯B、中毒的主要癥狀為缺氧表現(xiàn)C、中毒因氫氰酸所致D、將苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁和木薯晾干后氫氰酸揮發(fā)即可食用正確答案:【將苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁和木薯晾干后氫氰酸揮發(fā)即可食用】12、問(wèn)題：下列關(guān)于粗制棉籽油棉酚中毒選項(xiàng)不正確描述的是：選項(xiàng)：A、粗制生棉籽油中主要含有棉酚、棉酚紫和棉酚綠三種有毒物質(zhì)B、目前尚無(wú)特效解毒劑治療棉酚中毒C、使用粗制生棉籽油做菜時(shí)，每次少放一點(diǎn)即可D、未經(jīng)精煉的粗制棉籽油中棉酚類(lèi)物質(zhì)未被徹底清除，可引起中毒正確答案:【使用粗制生棉籽油做菜時(shí)，每次少放一點(diǎn)即可】13、問(wèn)題：下列選項(xiàng)不正確描述的是：選項(xiàng)：A、蓖麻子含有蓖麻毒素、蓖麻堿B、蒼耳子含有毒蛋白、蒼耳甙C、誤食蓖麻子、蒼耳子、曼陀羅子后果均不嚴(yán)重D、曼陀羅子含有莨菪堿、東莨菪堿和啊托品正確答案:【誤食蓖麻子、蒼耳子、曼陀羅子后果均不嚴(yán)重】14、問(wèn)題：下列選項(xiàng)不正確描述的是：選項(xiàng)：A、四季豆（扁豆）含有植物血凝素和皂素B、植物血凝素和皂素兩種毒素都能耐高溫C、土豆發(fā)芽、變綠處含有龍葵素，龍葵素毒性較強(qiáng)D、鮮黃花菜含有秋水仙堿，有毒正確答案:【植物血凝素和皂素兩種毒素都能耐高溫】15、問(wèn)題：使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求不包括：選項(xiàng)：A、不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡B、不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常C、應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定D、可以使食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等改變正確答案:【可以使食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等改變】16、問(wèn)題：根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，可將毒蕈中毒分為：選項(xiàng)：A、胃腸型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、肝腎損害型正確答案:【胃腸型#神經(jīng)精神型#溶血型#肝腎損害型】17、問(wèn)題：關(guān)于植物性食物中毒，描述正確的有：選項(xiàng)：A、苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁和木薯，含有毒成分氰苷B、粗制生棉籽油中主要含有棉酚、棉酚紫和棉酚綠三種有毒物質(zhì)C、鮮黃花菜含有秋水仙堿，四季豆含有植物血凝素和皂素D、土豆發(fā)芽、變綠處含有龍葵素正確答案:【苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁和木薯，含有毒成分氰苷#粗制生棉籽油中主要含有棉酚、棉酚紫和棉酚綠三種有毒物質(zhì)#鮮黃花菜含有秋水仙堿，四季豆含有植物血凝素和皂素#土豆發(fā)芽、變綠處含有龍葵素】18、問(wèn)題：使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求有：選項(xiàng)：A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常B、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式C、添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變D、不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者正確答案:【營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常#營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式#添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變#不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者】19、問(wèn)題：預(yù)防鋅中毒措施包括：選項(xiàng)：A、禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料B、食品加工、運(yùn)輸和貯存過(guò)程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品C、補(bǔ)鋅產(chǎn)品的服用應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不可盲目亂補(bǔ)D、鋅是人體所必需的微量元素，不會(huì)引起食物中毒正確答案:【禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料#食品加工、運(yùn)輸和貯存過(guò)程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品#補(bǔ)鋅產(chǎn)品的服用應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不可盲目亂補(bǔ)】20、問(wèn)題：確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效的控制，需要：選項(xiàng)：A、建立完善的食品安全監(jiān)控體系B、整合職能部門(mén)的資源C、市場(chǎng)監(jiān)管到位D、對(duì)食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售及食品消費(fèi)等過(guò)程進(jìn)行有效管理正確答案:【建立完善的食品安全監(jiān)控體系#整合職能部門(mén)的資源#市場(chǎng)監(jiān)管到位#對(duì)食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售及食品消費(fèi)等過(guò)程進(jìn)行有效管理】21、問(wèn)題：預(yù)防魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒，主要防止魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】22、問(wèn)題：發(fā)現(xiàn)貝類(lèi)生長(zhǎng)的海水中有大量海藻存在時(shí)，應(yīng)測(cè)定捕撈的貝類(lèi)所含的毒素量。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】23、問(wèn)題：亞硝酸鹽進(jìn)入機(jī)體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】24、問(wèn)題：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織；并成立醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專(zhuān)家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】25、問(wèn)題：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】食物營(yíng)養(yǎng)與食品安全課程結(jié)束考試1、問(wèn)題：中國(guó)居民膳食能量需要量，輕、中、重身體活動(dòng)水平，18-49歲成年男性分別為：選項(xiàng)：A、1400,1600,1800kcal/dB、1800,2050,2300kcal/dC、2250,2600,3000kcal/dD、2500,2850,3200kcal/d正確答案:【2250,2600,3000kcal/d】2、問(wèn)題：關(guān)于健身運(yùn)動(dòng)，下列選項(xiàng)中描述不正確的是：選項(xiàng)：A、健身運(yùn)動(dòng)中注意控制運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)量B、健身運(yùn)動(dòng)結(jié)束后不要馬上停止身體活動(dòng)坐下來(lái)休息C、健身運(yùn)動(dòng)后不宜馬上洗熱水澡品D、健身運(yùn)動(dòng)后可馬上喝冷飲或進(jìn)餐正確答案:【健身運(yùn)動(dòng)后可馬上喝冷飲或進(jìn)餐】3、問(wèn)題：鐵缺乏可以引起：選項(xiàng)：A、壞血病B、佝僂病C、貧血D、腳氣病正確答案:【貧血】4、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)保健食品描述正確的是：選項(xiàng)：A、保健食品可代替藥物B、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)可涉及疾病預(yù)防、治療功能C、列入保健食品原料目錄的原料可用于其他食品生產(chǎn)D、保健食品聲稱(chēng)保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害正確答案:【保健食品聲稱(chēng)保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害】5、問(wèn)題：油脂酸?。哼x項(xiàng)：A、可導(dǎo)致飽和脂肪酸的氧化破壞B、可導(dǎo)致脂溶性維生素的氧化破壞C、不影響油脂的食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、對(duì)人體健康無(wú)不良影響正確答案:【可導(dǎo)致脂溶性維生素的氧化破壞】6、問(wèn)題：我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：選項(xiàng)：A、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、嬰幼兒食品C、老年人食品D、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品正確答案:【用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑】7、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)食物烹飪描述正確的是：選項(xiàng)：A、冷水煮肉，湯的鮮味較差B、沸水煮肉，湯的鮮味較差C、長(zhǎng)期食用油炸食品不會(huì)對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生影響D、食用油脂高溫加熱，其油脂本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)降低正確答案:【沸水煮肉，湯的鮮味較差】8、問(wèn)題：關(guān)于預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒描述不正確的是：選項(xiàng)：A、孕婦、乳母參加噴藥工作對(duì)機(jī)體影響不大B、噴灑農(nóng)藥及收獲瓜、果、蔬菜，必須遵守安全間隔期C、禁止食用因有機(jī)磷農(nóng)藥致死的各種畜禽D、農(nóng)藥必須由專(zhuān)人保管，必須有固定的專(zhuān)用貯存場(chǎng)所，其周?chē)坏么娣攀称氛_答案:【孕婦、乳母參加噴藥工作對(duì)機(jī)體影響不大】9、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)食品描述不正確的是：選項(xiàng)：A、以治療為目的的物品B、供人食用的成品和原料C、供人飲用的成品和原料D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品正確答案:【以治療為目的的物品】10、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)保健食品描述正確的是：選項(xiàng)：A、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)可涉及疾病預(yù)防、治療功能B、保健食品可代替藥物C、保健食品聲稱(chēng)保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害D、列入保健食品原料目錄的原料可用于其他食品生產(chǎn)正確答案:【保健食品聲稱(chēng)保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害】11、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品描述不正確的是：選項(xiàng)：A、指為了滿(mǎn)足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂人群專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品B、指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的特殊需要專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品C、指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群對(duì)膳食的特殊需要專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品D、指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群可以自行選購(gòu)的配方食品正確答案:【指為了滿(mǎn)足特定疾病狀態(tài)人群可以自行選購(gòu)的配方食品】12、問(wèn)題：嬰幼兒配方食品生產(chǎn)：選項(xiàng)：A、可以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉B、同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉C、產(chǎn)品配方可不在國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)D、不需提交配方的研發(fā)報(bào)告正確答案:【同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉】13、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中不能產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素是：選項(xiàng)：A、維生素B、碳水化合物C、脂類(lèi)D、蛋白質(zhì)正確答案:【維生素】14、問(wèn)題：下列選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、晚餐的食物宜清淡B、三餐之間可適量補(bǔ)充零食C、不吃晚餐可減肥D、對(duì)于夜間工作、學(xué)習(xí)的人，適當(dāng)吃一些夜宵，但睡前半小時(shí)不宜再進(jìn)食正確答案:【不吃晚餐可減肥】15、問(wèn)題：應(yīng)用最大心率=220-年齡判斷運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，下列選項(xiàng)中描述不正確的是：選項(xiàng)：A、最大心率40%～60%時(shí)，可判斷為低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B、最大心率60%～70%時(shí)，可判斷為中運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、最大心率75%～85%時(shí)，可判斷為高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、最大心率＞85%時(shí)，可判斷為有氧運(yùn)動(dòng)的適宜運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度正確答案:【最大心率＞85%時(shí)，可判斷為有氧運(yùn)動(dòng)的適宜運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度】16、問(wèn)題：關(guān)于健身運(yùn)動(dòng)前預(yù)防性補(bǔ)水下列選項(xiàng)不正確的是：選項(xiàng)：A、避免運(yùn)動(dòng)中脫水B、15～20分鐘補(bǔ)水400～700mLC、每次100～200mLD、一次性補(bǔ)充正確答案:【一次性補(bǔ)充】17、問(wèn)題：因過(guò)量攝入導(dǎo)致頭發(fā)和指甲脫落等中毒癥狀的是：選項(xiàng)：A、鐵B、硒C、碘D、鋅正確答案:【硒】18、問(wèn)題：下列選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、良質(zhì)肉指健康畜肉，食用不受限制B、條件可食肉指必須經(jīng)過(guò)高溫、冷凍或其他有效方法處理達(dá)到衛(wèi)生要求并食用無(wú)害的肉C、廢棄肉指禁止食用的患有烈性傳染病的牲畜肉D、死因不明的死畜肉及嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉等，經(jīng)嚴(yán)格處理后可食用正確答案:【死因不明的死畜肉及嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉等，經(jīng)嚴(yán)格處理后可食用】19、問(wèn)題：下列關(guān)于《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》選項(xiàng)描述不正確的是：選項(xiàng)：A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B、除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參照相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并將食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案