種食用油的常識及其功效

18種食用油的常識及其成效18種食用油的常識及其成效我們每天吃飯都離不開油,但是你對油這種每天都要吃的東西了解多少?怎樣選擇食用油？1.顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。2.無臭味，保存中也沒有使人厭煩的酸敗氣味，油的氣味正常、3.要求其富有耐寒性，假設(shè)將油放在低溫下，也不會產(chǎn)生渾濁物。目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹調(diào)油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油。一般來說，烹調(diào)油主要作烹調(diào)、煎炸食品用，色拉油主要是用作涼拌用。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。評價食用油質(zhì)量優(yōu)劣主要看其中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。飽和脂肪酸攝入過多會給人體帶來很多危害，消費者在選購食用油時，盡量到有肯定信譽度的商家購置知名度較高、市場占有率較高的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購帶包裝的、近期生產(chǎn)的食用植物油，并留意產(chǎn)品標(biāo)簽上有無廠名、廠址、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。有無明顯的沉淀或其他可見的雜質(zhì)。還可聞其氣味，各種植物油都有其固有的氣味，如有較明顯的異味，則說明油已經(jīng)氧化變質(zhì)。另外，消費者購置食用油時量不要過多，以免開罐后，受光線、空氣中的氧分、水分和金屬等因素影響，油簡潔被氧化，長時間不用會導(dǎo)致酸敗。因此，家庭購油時應(yīng)依據(jù)需要，適量購置。食用油開封后及用后應(yīng)準(zhǔn)時將蓋封好，于陰涼處貯藏，存放最好不超過兩個月。使用食用油不宜過多煎炸，由于它受空氣氧化、加熱等緣由易造成油脂黏稠，使油脂養(yǎng)分下降，并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食量過多對身體無益棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按肯定比例調(diào)配，制成含芥均為全煉色拉油。油溫問題：油脂的油溫大體相近，除了動物性油脂有較大差異以外，比方，牛油就需要很高的溫度才可以開頭炒菜〔150度左右但是一旦溫度降低下來，炒菜就凝在一起啦，這也是很少人用牛油炒菜的緣由。100度到130120度150度之間。下面是不同油溫的程度，供你參考：90-130度是三四成熱,油較安靜,無煙無響.140-170度是五六成熱,有點清煙,油向中間滾動.180-230度是七八成熱,有清煙,有響聲.食用油的種類:食用油有很多種類，下面是主要的幾種：一：棉籽油：棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，%%的油酸,%的花生酸,98%。二：大豆油：大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得枯燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長緩慢；老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避開異亞油酸的生成，則可根本消退大豆油的”回味”現(xiàn)象。三：菜籽油：國食用油品種之一。菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不開心的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。菜籽油具有肯定的經(jīng)濟價值，作為食用油，它的消化利用率椰子油得自椰子肉(干)，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。由于椰子油中含飽和脂肪酸高達90脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特點：1．在乙醇中有肯定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇(95%)中。室溫下呈凝固狀態(tài)。比較簡潔酸敗，由于椰子油中含有相當(dāng)數(shù)量的低級脂肪酸。椰子油的平均分子量較小。椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計算出來。6．椰子油中不皂化物的含量約％，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原調(diào)和油又稱高合油。〔香味油除外〕煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的進展前景是好的，它將成為消費者寵愛的油品之一。有以下幾種類型：1〕〔或稱亞油酸調(diào)和油60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。2〕經(jīng)濟調(diào)和油，以菜籽油為主，配以肯定比例的大豆油，其價格比較低廉。3〕風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味深厚種油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按肯定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。六：玉米油：玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量8086％的不5697％以E，而維生素E是一種自然抗氧化劑，在很多含油食品中為了防止氧化需特地參加維生素E。維生素E對人體細胞分裂、延緩年輕有肯定作用。玉米油的毛油中維生素E的％～含有的谷固醇及磷脂，有防止年輕的成效，可降低人體內(nèi)膽高機體的抵抗力量。玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈規(guī)章性排列，因此構(gòu)造性定性，也比其他油有較長的保質(zhì)期。玉米油色澤金黃透亮，芳香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用價值。玉米油亞油酸含量豐富，是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、益壽寧等1890年試生產(chǎn)，20資源豐富，有利條件多，進展到2070年月末，年產(chǎn)20萬噸。世界上其他一些國家如朝鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有肯定的生產(chǎn)規(guī)模。七：茶仔油：茶油取自油茶籽(含油58％-60％)，是我國特產(chǎn)油脂之一。油茶屬山茶科，多年生常綠灌木或小喬木。我國南方各省都有。精煉后的茶油是良好的食用油脂。它的化學(xué)組成和物理、化學(xué)常數(shù)與橄欖油相近，油酸的含量在80％以上，亞油酸，飽和脂肪酸的含量較少?！猜橛?，香油〕芝麻油取自芝麻的種子(含油約50%，并含有約25％的蛋白質(zhì))。用常規(guī)方法制取的芝麻油(稱“大槽油”)呈淡黃色，香(又)呈紅棕色，有令人喜愛的特別香味，是我國人民膳食中上等的涼拌油脂。它的營芝麻油中脂肪酸組成的特點是飽和脂肪酸的含量較小，但芝麻油仍舊很穩(wěn)定，這是由于油中含有較多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油芝麻油用途很廣，除食用外，在安康食品、醫(yī)藥品及金屬、印染工業(yè)也多有應(yīng)用。和橄欖油、濃香花生油一樣芝麻油也是不經(jīng)任何精煉即可直接使用的全自然油脂。油：米糠的化學(xué)成分以糖、脂肪和蛋白質(zhì)為主，此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種不同而有差異，通常在12%-20%浸出法制取米糠油。糠粕可作飼料。米糠粕含有約5%的植酸鈣，可提出來生產(chǎn)植酸及肌醇。米糠油有格外好的抗氧化穩(wěn)定性，這主要是由于它含有成分(平均總生育酚含量為400mg／kg油)，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。精煉米糠油色澤淡黃，油中含80油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸取率較高。米糠油具有降低人體血脂的功能；是一種良好的食用油脂。由于米糠油精煉本錢比較高，得油率低，因此對米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。十：橄欖油：橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄欖油的外形與制油工藝親熱相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到油脂呈淡黃綠色，具有特別溫順令人寵愛的香味和味道。而且酸值低((接近于10℃)壓頭道橄欖油是抱負的涼拌用油和烹任用油。橄欖油的色澤隨榨油機壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍綠、藍至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高，酸值大于3時，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增大。假設(shè)淺色油的相對密度(15℃／15℃)大于時，說明摻雜有其它油脂。植物油中含有肯定量的橄欖油，則可憑橄欖油中含角鯊烯較高來確定它的存在。橄欖油不同于其它植物油的地方，還有它具有較低的碘值和0℃時還能保持液體狀態(tài)。橄欖油中含有700mg／100g油以上的自然抗氧化劑--三十碳六烯(角鯊烯)。加之橄欖油中高度不飽和脂肪酸含量少，所以其貯存穩(wěn)定性較高。橄欖油具有廣泛的用途。絕大局部用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化裝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織用油和磺化油等，同時還可以用于制皂。用橄欖油制成的肥皂質(zhì)地白凈、起泡力強，是制皂工業(yè)的優(yōu)良原料。十一：亞麻油：亞麻油取自亞麻的種子。亞麻屬亞麻科一年生草本植物。原產(chǎn)于中亞細亞，現(xiàn)生長在溫帶、熱帶的一些國家里。主要是美國、阿根廷、印度及前蘇聯(lián)。我國的西北各地和內(nèi)蒙古出產(chǎn)最多，東北、華北各地也有種植。整粒亞麻籽含油量在29％-44％之間，含殼率為20％-45％，殼中也含有約17％-20％的油脂，所以亞麻籽制油時一般不脫殼。亞麻油呈金黃色，亞麻籽毛油呈深琥珀色并且有特別氣味，這種氣味不但由油中揮發(fā)性雜質(zhì)而引起，更重要的緣由是油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭后的亞麻油有回味現(xiàn)象。穎的亞麻油可以食用。十二：紅花子油：紅花籽又名草紅花、菊紅花、紅蘭花、杜紅花等，是一年生雙子葉菊科草本植物。紅花的多刺特性及對環(huán)境條件的苛刻要求限制了它在世界范圍內(nèi)的分布，因此是一種典型的小宗油料作物。我國引進紅花的歷史才十多年時間，現(xiàn)今，我國黑龍汀、遼寧、疆、甘肅、內(nèi)蒙古、陜西、河南、河北、江浙等地有肯定栽培面積紅花籽制油工藝以剝殼預(yù)榨一浸出法為主。紅花油清亮橙黃，味美可口，油中亞油酸量高于其它油脂(56％-80％)。食用紅花油可降低膽固醇，還可加工成人造奶油，蛋黃醬及色拉油等，是一種很好的食用油脂。紅花的花冠除可制作中藥外、還可從各色花冠中提取紅色、黃色、桔紅色等自然染料與食用色素，紅花的桔桿及榨油后的餅粕，是家畜的優(yōu)質(zhì)飼料。十三：核桃油：核桃油除主要作養(yǎng)分保健油直接食用外，還可在制作糕點和養(yǎng)分食品中作添加劑用。在工業(yè)方面，它是一種干性油，干燥成膜后，顏色不會發(fā)黃，可制造上等油漆及繪畫顏料。核桃油味美芳香，是一種貴重的養(yǎng)分保健油。目前，國際市場上核桃油身價倍增，深受歡送。在國際食用油市場上，價800010000美元／噸，是一般大豆、菜籽油的十幾倍，且供不應(yīng)求。我國核桃資源豐富，但尚未綜合開發(fā)利用。目前，核桃油的開發(fā)也還處于起步階段。開發(fā)生產(chǎn)核桃養(yǎng)分保健油，對改善人們生活、促進人民身體安康、拓展對外貿(mào)易、出口創(chuàng)匯具有良好的經(jīng)濟和社會效益。核桃油作為一種很有進展前途的型養(yǎng)分保健食品，市場寬闊，在國內(nèi)及國際市場上有很的競爭力。十四：棕櫚油：棕櫚油是植物油的一種，能局部替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等。由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價格也是隨著世界一般油脂價格的游走而浮動，同時，棕櫚油價格的波動幅度也很大。棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油簡潔被消化、吸取、以及促進安康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫順，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避開氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所寵愛。十五：花生油：花生油淡黃透亮，色澤清亮，氣味芳香，味道可口，是一種80%以上〔其中含油酸%%花生酸等飽和脂肪酸%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸取。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。常常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動延緩腦功能衰退。十六：葵花子油：精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芳香嚴(yán)寒地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%70%左右；溫和地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E收利用。所以，葵花籽油是養(yǎng)分價值很高，有益于人體安康的優(yōu)良食用油。十七：葡萄籽油：葡萄籽油為葡萄科植物葡萄的種子提取物。化學(xué)成分：亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、亞麻仁油酸、葉綠素等。葡萄籽油具有降低血液中膽固醇，防止血栓形成，擴張血管作用，同時具有養(yǎng)分腦細胞、調(diào)整植物神經(jīng)的作用，有效防止心血管硬化引起的各種疾病。十八：色拉油色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉“涼拌菜而得于烹調(diào)時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏小時仍能保持澄清、透亮〔花生色拉油除外，除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還