水處理工程技術習題答案-水處理習題庫答案

《水處理工程技術》習題庫答案水質與水處理基本概論第一章水質與水質標準1.什么是水資源？我國水資源有何特點？答：水資源是人們長期生存、生活和生產過程中所需要的各種水，既包括了數量和質量的定義，又包括了使用價值和經濟價值。從廣義來說，是指人類能夠直接或間接使用的各種水和水中的物質，作為生活資料和生產資料的天然水，在生產過程中具有經濟價值和使用價值的水都可稱為水資源。從狹義講，就是人類能夠直接使用的淡水，這部分水主要指江、河、湖泊、水庫、沼澤及滲入地下的地下水。我國水資源的特點：（1）水資源地區(qū)分配不均勻；（2）時間分配不均勻。2.天然地表水有何特征？答：天然地表水的雜質特征：天然地表水體的水質和水量受人類活動影響較大，幾乎各種污染物質可以通過不同途徑流入地表水，且向下游匯集。地表水中按雜質顆粒的尺寸大小可分為懸浮物、膠體和溶解物質三類。以懸浮物形式存在的主要有石灰、石英、石膏和黏土及某些植物；呈膠體狀態(tài)的有黏土、硅和鐵的化合物及微生物生命活動的產物即腐殖質和蛋白質；溶解物包括堿金屬、堿土金屬及一些重金屬的鹽類，還含有一些溶解氣體，如氧氣、氮氣和二氧化碳等。除此之外，還含有大量的有機物質。3.生活污水與工業(yè)廢水有何特征？答：生活污水是指人類在日常生活中使用過的，并被生活廢棄物所污染的水；工業(yè)廢水是指在工礦企業(yè)生產過程中使用過的并被生產原料等廢料所污染的水。當工業(yè)廢水污染較輕時，即在生產過程中沒有直接參與生產工藝，沒有被生產原料嚴重污染，如只有水溫上升，這種污水稱為生產廢水，相反，污染嚴重的水稱為生產污水。4.污水的主要污染指標有哪些？其測定意義如何？答：物理指標：水溫、臭味、色度以及固體物質等。水溫：對污水的物理性質、生物性質、化學性質有直接影響。一般來講，污水生物處理的溫度范圍在5～40°C。臭味：是一項感官性狀指標，天然水無色無味，被污染的水會產生氣味，影響水環(huán)境。色度：生活污水的顏色一般呈灰色，工業(yè)廢水的色度由于工礦企業(yè)的不同而差異很大。固體物質：水中所有殘渣的總和，一般包括有機物、無機物及生物體三種；化學指標：（1）有機物指標：生化需氧量、化學需氧量、總有機碳、總需氧量等。BOD在一定條件下，即水溫為20度時，由于好氧微生物的生命活動，將有機物氧化成無機物所消耗的溶解氧量。COD是用化學氧化劑氧化污水中有機污染物質，氧化成CO2和H2O,測定其消耗的氧化劑量，用（mg/L）來表示。TOC是將一定數量的水樣，經過酸化后，注入含氧量已知的氧氣流中，再通過鉑作為觸媒的燃燒管，在900°高溫下燃燒，把有機物所含的碳氧化成CO2,用紅外線氣體分析儀記錄CO2的數量，折算成含碳量。TOD是指將有機物氧化后，分別產生CO2、H2O、NO2和SO2等物質，所消耗的氧量以mg/L來表示。當污水水質條件較穩(wěn)定時，其測得的BOD5、COD、TOD和TOC之間關系為：TOD>CODcr>BODu>BOD5>TOC。（2）無機物指標：包括氮、磷、無機鹽類和重金屬離子及酸堿度等。生物指標：指污水中能產生致病的微生物，以細菌和病毒為主。污水生物性質檢測指標為大腸桿菌指數、病毒及細菌總數。5.什么叫水體自凈？其工作原理是什么？水體自凈過程有哪些？答：水體自凈過程是水體受到污染后，經過復雜的過程，使污染物的濃度降低，受污染的水體部分地或完全地恢復原來狀態(tài)。從凈化機理來看可分為三類，即物理凈化作用、化學凈化作用和生物凈化作用。物理凈化是指污染物質由于稀釋、混合、沉淀、揮發(fā)使河水的污染物質降低的過程，這種過程，污染物質總量不減；化學凈化是指污染物由于氧化、還原、中和、分解合成等使河水污染物降低的過程，這種過程只是將污染物質存在的形態(tài)及濃度發(fā)生了變化，但總量不減；生物凈化是由于水中生物活動，尤其水中微生物的生命活動，使得有機污染物質氧化分解從而使得污染物質降低的過程。這一過程能使有機污染物質無機化，濃度降低，污染物總量減少，這一過程是水體自凈的主要原因。6.簡述河流水體中BOD與DO的變化規(guī)律。答：由于好氧微生物的呼吸作用，消耗了水中的溶解氧，消耗溶解氧的速度與水體中的有機物濃度成正比（一級反應）。而水中的溶解氧的含量受溫度和壓力等因素的影響，如溫度不變，壓力不變，水中溶解氧是一個定值。如果水中的微生物將溶解氧全部耗盡，則水體將出現無氧狀態(tài)，當DO﹤1mg/L時，大多數魚類會窒息死亡。此時，厭氧菌起主導作用，水體變壞。河流水體中溶解氧主要來自于大氣，亦可能來自于水生植物的光合作用，但以大氣補充為主，這一過程叫做復氧作用，顯然，水中的實際溶解氧含量應與該時刻水中的耗氧速度與大氣向水復氧速度有關，耗氧和溶氧同時進行，決定水體中溶解氧的含量。7.什么是氧垂曲線？氧垂曲線可以說明哪些問題？答：有機物排入水體后,由于微生物降解有機物而將水中的溶解氧消耗殆盡,使河水出現氧不足的現象或稱為虧氧狀態(tài),而在此同時,大氣向水體不斷溶氧，又使得水體中的溶解氧逐步得到恢復。由于好氧和溶解過程同時發(fā)生，水體中實際溶解氧含量很難確定。為研究方便，將好氧過程和溶解氧過程分別討論，再對二者進行數學疊加計算，便可得出水中實際溶解氧的變化規(guī)律，這就是氧垂曲線。氧垂曲線可分為三段：第一段，耗氧速率大于復氧速率，水中溶解氧含量大幅度下降，虧氧量增加，直至好氧速率等于復氧速率；第二階段，復氧速率開始超過耗氧速率，水中溶解氧開始回升，虧氧量逐漸減??；第三階段，溶解氧含量繼續(xù)回升，虧氧量繼續(xù)下降，直至恢復到排污口前的狀態(tài)。第二章水處理方法概論1.簡要說明城市污水典型處理流程。2.給水處理的任務和目的是什么？答：給水處理是將天然水源（包括地表水和地下水）的水質，處理成符合生活飲用或工業(yè)用水水質的過程。天然水體中含有各種各樣的雜質，不能直接滿足供水水質要求。由于原水水質的差異較大以及最后要求達到的水質標準各不相同，故給水處理工藝也不相同。3.給水處理的方法應怎樣確定？主要采用哪些單元處理工藝？答：給水處理的方法一般應根據源水水質和用水對象水質的要求而確定。主要采用的單元工藝有：混凝、沉淀、過濾、離子交換、化學氧化、膜法、吸附、曝氣及生物處理等。4.污水處理有哪幾個級別？答：城市污水有一級處理、二級處理和三級處理。第二篇物理、物理化學、化學處理工藝原理第三章水質的預處理1.格柵的主要功能是什么？按其形狀分為幾種？答：格柵的主要功能是攔截較粗大的懸浮物或漂浮雜質，如木屑、碎皮、纖維、毛發(fā)、果皮、蔬菜、塑料制品等，以便減輕后續(xù)處理設施的處理負荷，并使之正常運行。按其形狀分為平面格柵與曲面格柵。2.按格柵柵條的凈間隙大小不同，格柵分為幾種？各適用于什么場合？答：按格柵柵條的凈間隙大小不同，格柵分為粗格柵（50～100mm）、中格柵（10～40mm）、細格柵（3～10mm）3種。對新建污水處理廠一般采用粗、中兩道格柵，甚至采用粗、中、細3道格柵。3.格柵柵渣的清除方法有幾種？各適用于什么情況？答：柵渣清除方法可分為人工清渣和機械清渣兩種。人工清渣一般適用于小型污水處理廠，機械清渣一般適用于大型污水處理廠或泵站前的大型格柵，柵渣量大于0.2m34.均和調節(jié)池有何作用？按其調節(jié)功能可分幾種類型？答：工業(yè)廢水的波動比城市污水大、中小型工廠的水質、水量的波動更為明顯。工業(yè)企業(yè)一般在車間附近設置調節(jié)池，把不同時間排出的高峰流量或高濃度廢水與低流量或低濃度廢水混合均勻后再排入處理廠（站）或城市排水系統(tǒng)中。另一方面，調節(jié)池可以使酸性廢水和堿性廢水得到中和，使處理過程中的pH值保持穩(wěn)定，減少或防止沖擊負荷對處理設備的不利影響。當處理設備發(fā)生故障時，可起到臨時的事故貯水池的作用，同時還可以調節(jié)水溫。按其調節(jié)功能可分為水量調節(jié)池和水質調節(jié)池。第四章混凝和絮凝1.膠體有何特征？什么是膠體的穩(wěn)定性？試用膠粒之間相互作用勢能曲線說明膠體穩(wěn)定性的原因。答：膠體的基本特性有光學性質、布朗運動、膠體的表面性能、電泳和電滲現象。膠體的穩(wěn)定性是指膠體顆粒在水中長期保持分散懸浮狀態(tài)的特性。致使膠體顆粒穩(wěn)定性的主要原因是顆粒的布朗運動、膠體顆粒間同性電荷的靜電斥力和顆粒表面的水化作用。膠體穩(wěn)定性分為動力學穩(wěn)定和聚集性穩(wěn)定兩種。圖1相互作用勢能與顆粒間距離關系（a）雙電層重疊；（b）勢能變化曲線可以從兩膠粒之間相互作用力及其與兩膠粒之間的距離關系進行分析。當兩個膠粒相互接近至雙電層發(fā)生重疊時，就會產生靜電斥力。相互接近的兩膠粒能否凝聚，取決于由靜電斥力產生的排斥勢能量ER和范德化引力產生的吸引勢能EA，二者相加即為總勢能E。ER和EA均與兩膠粒表面間距x有關。從上圖可知，兩膠粒表面間距x=oa～oc時，排斥勢能占優(yōu)勢。X=ob時，排斥勢能最大，用Emax表示，稱排斥能峰。當x<oa或x>oc時，吸引勢能均占優(yōu)勢，x>oc時，雖然兩膠粒表現出相互吸引趨勢，但存在著排斥能峰這一屏障，兩膠粒仍無法靠近。只有x<oa時，吸引勢能隨間距急劇增大，凝聚才會發(fā)生。要使兩膠粒表面間距<oa，布朗運動的動能首先要克服排斥能峰Emax才行。然而，膠粒布朗運動的動能遠小于Emax，兩膠粒之間的距離無法靠近到oa以內，故膠體處于分散穩(wěn)定狀態(tài)。2.目前普遍用幾種機理來描述水的混凝過程？試分別敘述。答：目前普遍用四種機理來描述水的混凝過程。（一）壓縮雙電層作用機理：根據濃度擴散和異號電荷相吸的作用，這些離子可與顆粒吸附的反離子發(fā)生交換，擠入擴散層，使擴散層厚度縮小，進而更多地擠入滑動面與吸附面，使膠粒帶電荷數減小，ξ電位降低。這種作用叫做壓縮雙電層作用。此時兩個顆粒相互間的排斥力減小，同時由于它們相撞時距離減小，相互間的吸引力增大，膠粒得以迅速聚集；（二）吸附和電荷中和作用機理：指膠粒表面對異號離子、異號膠?；蜴湢罘肿訋М愄栯姾傻牟课挥袕娏业奈阶饔枚泻土怂牟糠蛛姾?，減少了靜電斥力，因而容易與其他顆粒接近而互相吸附；（三）吸附架橋作用機理：是指高分子物質與膠體顆粒的吸附與橋鏈。當高分子鏈的一端吸附了某一膠粒后，另一端又吸附另一膠粒，形成“膠粒—高分子—膠?！钡男跄w。高分子物質在這里起了膠體顆粒之間相互結合的橋梁作用；（四）沉淀物網捕作用機理：網捕又稱卷掃，是指向水中投加含金屬離子的混凝劑，當藥劑投加量和溶液介質的條件足以使金屬離子迅速金屬氫氧化物沉淀時，所生成的難溶分子就會以膠體顆粒或細微懸浮物作為晶核形成沉淀物，即所謂的網捕、卷掃水中膠粒，以致產生沉淀分離。3.影響混凝效果的主要因素是什么？答：水溫、h值、堿度、懸浮物含量、水力條件等。4.什么是助凝劑？目前我國常用的助凝劑有幾種？在什么情況下需要投加助凝劑？答：在凈水過程中，有時使用單一的混凝劑不能取得良好的效果，需要投加輔助藥劑以提高混凝效果，這種輔助藥劑稱為助凝劑。助凝劑的作用在于：加速混凝過程，加大絮凝顆粒的密度和質量，使其更迅速沉淀；并加強粘結和架橋作用，使絮凝顆粒粗大且有較大表面，可充分發(fā)揮吸附作用，提高澄清效果。常用的助凝劑有兩類：1）調節(jié)或改善混凝條件的助凝劑有Na2CO3、Na（OH）2、NaHCO3、Ca（OH）2等堿性物質，可以提高水的pH值；2）改善絮凝結構的高分子助凝劑有聚丙酰胺、骨膠、海藻酸鈉、活性硅酸等。5.目前常用的絮凝池有幾種？各有何優(yōu)缺點？答：5種。（一）隔板絮凝池：水流以一定流速在隔板之間通過從而完成絮凝過程的絮凝設施稱為隔板絮凝池。通常適用于大、中型水廠，因水量過小時，隔板間距過狹不便施工和維修。優(yōu)點是構造簡單，管理方便。缺點是流量變化大者絮凝效果不穩(wěn)定，與折板及網格式絮凝池相比，因水流條件不甚理想，能量消耗（即水頭損失）中的無效部分比例較大，故需較長絮凝時間，池子容積較大；（二）折板絮凝池：優(yōu)點：水流在同波折板之間曲折流動或在異波折板之間縮、放流動且連續(xù)不斷，以至形成眾多的小漩渦，提高了顆粒碰撞絮凝效果，接近于推流型。與隔板絮凝池相比，水流條件大大改善，亦即在總的水流能量消耗中，有效能量消耗比例提高，故所需絮凝時間可以縮短，池子體積減??；（三）機械攪拌絮凝池：按攪拌軸的安裝位置，分為水平軸和垂直軸兩種形式，水平軸式通常適用于大型水廠，垂直軸式一般用于中、小型水廠；（四）穿孔旋流絮凝池：優(yōu)點：構造簡單，施工方便，造價低，可用于中小型水廠或與其他形式絮凝池組合應用；（五）網格、柵條絮凝池：優(yōu)缺點：效果好，水頭損失小，絮凝時間較短。不過，根據已建的網格和柵條絮凝池運行經驗，還存在末端池底積泥現象，少數水廠發(fā)現網格上滋生藻類、堵塞網眼現象。目前尚在不斷發(fā)展和完善之中。第五章沉淀1.試述沉淀的四種基本類型。答：（1）自由沉淀；（2）絮凝沉淀；（3）擁擠沉淀；（4）壓縮沉淀。2.完成沉淀過程的主要構筑物有哪些？答：沉淀池，氣浮池，澄清池等。3.理想沉淀池的有哪三個假定？答：（1）顆粒處于自由沉淀狀態(tài)；（2）水流沿著水平方向作等速流動，在過水斷面上各點流速相等，顆粒的水平分速等于水流流速；（3）顆粒沉到池底即認為已被去除。4.影響沉淀池沉淀效果的因素有哪些？答：（一）沉淀池實際水流狀況對沉淀效果的影響；（二）絮凝作用的影響。5.選用沉淀池時一般應考慮的因素有哪些？答：考慮因素：（1）地形，地質條件；（2）氣候條件；（3）水質、水量；（4）運行費用。6.平流式沉淀池的流人裝置有什么作用？具體做法有哪些？答：平流式沉淀池的流人裝置作用是使水流均勻地分布在整個進水斷面上，并盡量減少擾動。原水處理時一般與絮凝池合建，設置穿孔墻，直接從絮凝池流入沉淀池，均布于整個斷面上，保護形成的礬花，沉淀池的水流一般采用直流式，避免產生水流的轉折。一般孔口流速不宜大于0.15～0.2m/s,孔洞斷面沿水流方向漸次擴大，以減小進水口射流，防止絮凝體破碎。7.常見澄清池有幾種類型？各自的特點有哪些？答：澄清池根據池中泥渣運動的情況可分為泥渣懸浮型和泥渣循環(huán)型兩大類。前者有脈沖澄清池和懸浮澄清池，后者有機械攪拌澄清池和水力循環(huán)澄清池。（一）泥渣懸浮型（1）懸浮澄清池：加藥后的原水經氣水分離器從穿孔配水管流入澄清室，水自下而上通過泥渣懸浮層后，水中雜質被泥渣層截留，清水從穿孔集水槽流出，懸浮層中不斷增加的泥渣，在自行擴散和強制出水管的作用下，由排泥窗口進入泥渣濃縮室，經濃縮后定期排除。強制出水管收集泥渣濃縮室內的上清液，并在排泥窗口兩側造成水位差，以使澄清室內的泥渣流入濃縮室。一般用于小型水廠。（2）脈沖澄清池的上升流速發(fā)生周期性的變化。這種變化是由脈沖發(fā)生器引起的。當上升流速小時，泥渣懸浮層收縮，濃縮增大而使顆粒排列緊密；當上升流速大時，泥渣懸浮層膨脹。懸浮層不斷產生周期性的收縮和膨脹不僅有利于微絮凝顆粒與活性泥渣進行接觸絮凝，還可以使懸浮層的濃度分布在全池內趨于均勻并防止顆粒在池底沉積；（二）泥渣循環(huán)型（1）機械攪拌澄清池：主要由第一絮凝池和第二絮凝池及分離室組成。整個池體上部是圓筒形，下部是截頭圓錐形。加過藥劑的原水在第一絮凝池和第二絮凝池內與高濃度的回流泥渣相接觸，達到較好的絮凝效果，結成大而重的絮凝體，在分離室中進行分離。（2）水力循環(huán)澄清池：處理效果較機械加速澄清池差，耗藥量較大，對原水水量、水質和水溫的變化適應性較差。且因池子直徑和高度有一定比例，直徑越大，高度也越大，故水力循環(huán)澄清池一般適用于中、小型水廠。第六章過濾1.試分析過濾在水處理過程中的作用與地位。答：一方面進一步降低了水的濁度，使濾后水濁度達到生活飲用水標準；另一方面為濾后消毒創(chuàng)造了良好的條件，在生活飲用水凈化工藝中，過濾是極其重要的進化工序，有時沉淀池或澄清池可以省略，但過濾是不可缺少的，它是保證生活飲用水衛(wèi)生安全的重要措施。2.什么是直接過濾？直接過濾工藝有哪兩種方式？采用直接過濾工藝應注意哪些問題？答：直接過濾是指原水不經沉淀而直接進入濾池過濾。在生產過程中，直接過濾工藝的應用方式有兩種：（1）原水加藥后不經任何絮凝設備直接進入濾池過濾的方式稱“接觸過濾”；（2）原水加藥混合后先經過簡易微絮凝池，待形成粒徑大約在40～60μm左右的微絮粒后即可進入濾池過濾的方式稱“微絮凝過濾”。采用直接過濾工藝時要求：1）原水濁度較低、色度不高、水質較為穩(wěn)定；2）濾料應選用雙層、三層或均質濾料，且濾料粒徑和厚度要適當增大，以提高濾層含污能力；3)需加高分子助凝劑以提高微絮粒的強度和粘附力；4）濾速應根據原水水質決定，一般在5m/s左右。3.什么是“等速過濾”和“變速過濾”？兩者分別在什么情況下形成？屬于“等速過濾”和“變速過濾”的濾池分別有哪幾種？答：“等速過濾”是指在過濾過程中，濾池過濾速度保持不變，亦即濾池流量保持的過濾方式。“變速過濾”是指在過濾過程中，濾池過濾速度隨過濾時間的延續(xù)而逐漸減小的過濾方式。虹吸濾池和無閥濾池即屬于等速過濾濾池。普通快濾池可設計成變速濾池，也可設計成等速濾池。4.什么是“負水頭”現象？負水頭對過濾和反沖洗造成的危害是什么？避免濾層中出現“負水頭”的措施是什么？答：過濾過程中，當濾層截留了大量雜質，以致砂面以下某一深度處的水頭損失超過該處水深時，便出現負水頭現象。濾層出現負水頭現象后，由于壓力減小，原來溶解在水中的氣體有些會不斷釋放出來。釋放出來的氣體對過濾有兩個破壞作用：一是增加濾層局部阻力，減少有效過濾面積，增加過濾時的水頭損失，嚴重時會影響濾后水質；二是氣體會穿過濾層，上升到濾池表面，有可能把部分細濾料或輕質濾料帶上來，從而破壞濾層結構。在反沖洗時，氣體更容易將濾料帶出濾池，造成濾料流失。要避免出現負水頭現象，一般有兩種解決方法，一是增加濾層上的水深，二是使濾池出水水位等于或高于濾層表面。5.什么是濾料“有效粒徑”和“不均勻系數”？不均勻系數過大對過濾和反沖洗有何影響？答：在公式：中，d10又稱“有效粒徑”，指通過濾料重量10%的篩孔孔徑，mm。它反映濾料中細顆粒尺寸；K80的大小反映了濾料顆粒粗細不均勻程度，K80越大，則粗細顆粒的尺寸相差越大，顆粒越不均勻，對過濾和反沖洗都會產生非常不利的影響。因為K80越大，則粗細顆粒的尺寸相差越大，顆粒越不均勻，對過濾和反沖洗都會產生非常不利的影響。因為K80較大時，濾層的孔隙率小，含污能力低，從而導致過濾時濾池工作周期縮短；反沖洗時，若滿足細顆粒膨脹要求，粗顆粒將得不到很好清洗，反之，若為滿足粗顆粒膨脹要求，細顆?？赡鼙粵_出濾池。K80越接近1，濾料越均勻，過濾和反沖洗效果越好，但濾料價格很高，為保證過濾與反沖洗效果，通常要求K80<2.0。6.氣、水反沖洗的原理是什么？氣、水反沖洗操作方式有哪幾種？答：氣、水反沖洗的原理是：利用壓縮空氣進入濾池后，上升空氣氣泡產生的振動和擦洗作用，將附著在濾料表面的雜質清除下來并使之懸浮于水中，然后再用水反沖把雜質排出池外?？諝庥晒娘L機或空氣壓縮機和儲氣罐組成的供氣系統(tǒng)供給，沖洗水由沖洗水泵或沖洗水箱供應，配氣、配水系統(tǒng)多采用長柄濾頭。氣、水反沖洗操作方式有以下幾種：（1）先進入壓縮空氣擦洗，再進入水沖洗；（2）先進入氣-水同時反沖，再進入水沖洗；（3）先進入壓縮空氣擦洗，再進入氣、水同時反沖，最后進入水反沖。第七章吸附1.名詞解釋：吸附：是一種物質附著在另一種物質表面上的過程，它可發(fā)生在氣液、氣固、液固兩相之間。在相界面上，物質的濃度自動發(fā)生積累或濃集。在水處理中，主要利用固體物質表面對水中物質的吸附作用。吸附法：利用多孔性的固體物質，使水中一種物質被吸附在固體表面而去除的方法。吸附劑：具有吸附能力的多孔性固體物質。吸附質：廢水中被吸附的物質。分散相：包容吸附劑和吸附質并以分散形式存在的介質。吸附過程：吸附質被吸附劑吸附的過程。解吸過程：已被吸附的吸附質脫離吸附劑的表面又回到液相中去的過程。吸附平衡：當吸附速度和解吸速度相等時，即單位時間內吸附的數量等于解吸的數量時，則吸附質在溶液中的濃度和吸附劑表面上的濃度都不再改變而達到的動態(tài)平衡狀態(tài)。平衡濃度：在吸附平衡時吸附質在溶液中的濃度。吸附容量：指單位重量的吸附劑所吸附的吸附質的重量。吸附速度：單位重量的吸附劑在單位時間內所吸附的物質量。2.吸附類型有哪些？分別描述各自的特征。答：吸附類型有化學吸附和離子交換吸附。（1）物理吸附：①是放熱反應；②沒有特定的選擇性；③物理吸附的動力來自分子間引力，吸附力較小，因而在較低溫度下就可以進行；④被吸附的物質由于分子的熱運功會脫離吸附劑表面而自由轉移，吸附質在吸附劑表面可以較易解吸。⑤影響物理吸附的主要因素是吸附劑的比表面積。（2）化學吸附：①吸附熱大，相當于化學反應熱；②有選擇性；③化學吸附比較穩(wěn)定，當吸附的化學鍵力較大時，吸附反應為不可逆；④吸附劑表面的化學性能、吸附質的化學性質以及溫度條件等，對化學吸附有較大的影響。（3）離子交換吸附是指吸附質的離子由于靜電引力聚集到吸附劑表面的帶電點上，同時吸附劑表面原先固定在這些帶電點上的其他離子被置換出來，等于吸附劑表面放出一個等當量離子。離子所帶電荷越多，吸附越強。電荷相同的離子，其水化半徑越小，越易被吸附。3.影響吸附的因素主要有哪些？答：（1）吸附劑的性質；（2）吸附質的性質；（3）吸附過程的操作條件：主要包括水的pH值，共存物質、溫度、接觸時間等。4.試述吸附劑的表面特性。答：（1）比表面積：單位重量的吸附劑所具有的表面積，隨物質空隙的多少而變化。（2）表面能：液體或固體物質內部的分子受周圍分子的引力在各個方向上都是均衡的，一般內層分子之間引力大于外層分子之間引力，故一種物質的表面分子比內部分子具有多余的能量，稱為表面能。（3）表面化學性質：在固體表面上的吸附除與其比表面積有關外，還與固體所具有的晶體結構中的化學鍵有關。5.活性炭的一般性質有哪些？答：外觀為暗黑色，具有良好的吸附性能，化學穩(wěn)定性好，可耐強酸及強堿，能經受水浸、高溫。比重比水輕，是多孔性的疏水性吸附劑。6.吸附操作分為哪幾種形式，并分別加以闡述。答：吸附操作方式分為靜態(tài)吸附與動態(tài)吸附兩種。靜態(tài)吸附：又稱靜態(tài)間歇式吸附，是指在水不流動的條件下進行的吸附操作，其操作的工藝是把一定數量的吸附劑加入待處理的水中，不斷進行攪拌，經過一定時間達到吸附平衡時，以靜置沉淀或過濾方法實現固液分離，若一次吸附的出水不符合要求時，可增加吸附劑用量，延長吸附時間或進行二次吸附，直到符合要求。動態(tài)吸附：又稱動態(tài)連續(xù)式吸附。是在水流條件下進行的吸附操作。其操作工藝過程是，污水不斷地流過裝填有吸附劑的吸附床，污水中的污染物質和吸附劑接觸并被吸附，在流出吸附床之前，污染物濃度降至處理要求值以下，直接獲得凈化出水。實際中的吸附處理系統(tǒng)一般都采用動態(tài)連續(xù)式吸附工藝。7.水處理常用的動態(tài)吸附設備有哪些？答：常用的動態(tài)吸附設備有固定床、移動床、流化床等。8.什么是吸附劑的再生？活性炭的再生方法有哪幾種？答：吸附劑的再生就是在吸附劑本身結構不發(fā)生或極少發(fā)生變化的情況下，用某種方法將被吸附的物質，從吸附劑的細孔中除去，以達到能夠重復使用的目的?；钚蕴康脑偕椒ㄓ屑訜岱?、蒸汽法、溶劑法、臭氧氧化法、生化法等。加熱再生法又分為低溫法與高溫法；藥劑再生法分為無機藥劑再生法和有機溶劑再生法；氧化再生法包括濕式氧化法、電解氧化法、臭氧氧化法和生物氧化法。第八章氧化還原與水的消毒1.目前水的消毒方法主要有哪幾種？簡要評述各種消毒方法的優(yōu)缺點。答：目前水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒、二氧化氯消毒。（1）氯消毒是應用最廣泛的消毒方法，殺滅有機物效率較高，經濟有效，使用方便。但消毒后會產生有害健康的副產物，如三鹵甲烷。（2）臭氧消毒作為消毒劑不會產生三鹵甲烷等副產物，其殺菌能力均比氯強，同時也可改善水的口感和感官性能，對一些病毒，臭氧的滅活作用也遠遠高于氯。（3）二氧化氯消毒對一般的細菌和很多病毒的殺滅作用強于氯，且其消毒效果受pH的影響不大。它幾乎不與水中的有機物作用而生成有害的鹵代有機物，有機副產物主要包括低分子量的乙醛和羧酸，含量大大低于臭氧氧化過程。2.簡述氯消毒和氯胺消毒的原理。兩者消毒效果有何不同？答：一般認為，氯消毒過程中主要通過次氯酸起消毒作用，當HOCl分子到達細菌內部時，與有機體發(fā)生氧化作用而使細菌死亡。OCl—雖然也具有氧化性，但由于靜電斥力難于接近帶負電的細菌，因而在消毒過程中作用有限。氯胺消毒也是HOCl的作用。用氯消毒5min內可殺滅細菌達99%以上；而用氯胺時，相同條件下，5min內僅達60%，需要將水與氯胺的接觸時間延長到幾十小時，才能達到99%的滅菌效果。3.水的氧化、還原處理法有哪些？各有何特點？適用于何種場合？答：氧化法主要用于水中鐵、錳、氰化物、硫化物、酚、醇、醛、油類等有毒有害物質的去除及脫色、脫臭、殺菌處理等。常用方法有氯氧化法和臭氧氧化法。氯氧化法主要用于處理含氰廢水等；臭氧氧化法主要用于處理印染廢水、含氰廢水、含酚廢水等有機微污染物。還原法目前主要用于冶煉工業(yè)生產的含銅、鉛、鋅、鉻、汞等重金屬離子廢水的處理。用的方法有鐵削過濾法、亞硫酸鹽還原法、硫酸亞鐵還原法、水合肼還原法。鐵削過濾法是讓廢水流經裝有鐵削的濾柱，從而達到處理廢水中的銅、鉻、汞等離子。亞硫酸鹽還原法和硫酸亞鐵還原法則是向水中投加亞硫酸鹽和硫酸亞鐵還原劑，在反應設備中進行還原反應，其反應產物與鐵削過濾法一樣，通過沉淀法去除。常用氧化還原法還有空氣氧化法、光氧化法和高級氧化工藝。第九章水的循環(huán)冷卻1.何謂污垢熱阻？何謂腐蝕率？答：熱交換器傳熱面由于沉積物沉積使傳熱系數下降，從而使熱阻增加的量稱為污垢熱阻。數學表示式為：式中K0—開始時，傳熱表面清潔所測得的總傳熱系數，kJ/(m2h℃)；Kt—循環(huán)水在傳熱表面經t時間后所測得的總傳熱系數kJ/(m2h℃)。腐蝕率指單位時間內，單位面積上金屬材料損失的重量。2.什么叫緩蝕劑？常見的有哪幾類緩蝕劑？簡要敘述各類緩蝕劑的防蝕原理和特點。答：投加某些藥劑，使其在金屬表面形成一層薄膜將金屬表面覆蓋起來，從而與腐蝕介質隔絕，防止金屬腐蝕。氧化膜型緩蝕劑這類緩蝕劑直接或間接產生金屬的氧化物或氫氧化物，在金屬表面形成保護膜。水中離子沉淀模型緩蝕劑這種緩沖劑與溶解于水中的離子生成難溶鹽或絡合物，在金屬表面上析出沉淀，形成防蝕薄膜。金屬離子沉淀膜型緩蝕劑這種緩蝕劑是使金屬活化溶解，并在金屬離子濃度高的部位與緩蝕劑形成沉積，并產生致密的薄膜，緩蝕效果良好。吸附膜型緩蝕劑這種有機緩蝕劑的分子具有親水性基和疏水性基。親水基即極性基，能有效地吸附在潔凈的金屬表面上，而將疏水基團朝向水側，阻礙溶解氧向金屬擴散，以抑制腐蝕。3.在循環(huán)冷卻水系統(tǒng)中，控制微生物有何作用？常用的有哪幾種微生物控制方法并簡要敘述其優(yōu)缺點。答：微生物可引起粘垢，粘垢又會引起循環(huán)水系統(tǒng)中微生物的大量繁殖。粘垢會使換熱器傳熱效率降低增加水頭損失，而且，微生物又與腐蝕有關，故控制微生物的意義深遠。氧化性殺菌劑主要為液氯、二氧化氯及次氯酸鈣、次氯酸鈉。但是氯在冷卻塔中易于損失，不能起持續(xù)的殺菌作用。非氧化型殺菌劑硫酸銅是廣泛用作控制藻類的藥劑；氯酚殺菌劑的使用量一般都比較高。表面活性劑殺菌劑表面活性劑殺菌劑主要以季銨鹽類化合物為代表。使用季銨鹽類的缺點是劑量比較高，常引起發(fā)泡現象。但發(fā)泡能使被吸著在構件表面的生物性粘泥剝離下來，隨水流經旁濾池除去。第十章幾種特殊處理方法1.化學沉淀法處理含金屬離子有何優(yōu)缺點？答：優(yōu)點：可直接生成沉淀物，然后進行固液分離。缺點：用氫氧化物沉淀法和硫化物沉淀法，都要調節(jié)pH值。硫化物法需要投加凝聚劑以加強去除效果，處理費用較高。2．什么是電滲析的極化現象？它對電滲析器的正常運行有何影響？如何防止？答：電滲析工作中電流的傳導是靠水中的陰、陽離子的遷移來完成的，當電流提高到相當程度，由于離子擴散不及，在膜界面處就會發(fā)生水分子的電離(H2O→H+十OH-)，由H+和OH-的遷移來補充傳遞電流，這種現象稱為極化現象。極化現象出現的結果，極化發(fā)生后陽膜淡室的一側富集著過量的氫氧根離子，陽膜濃室的一側富集著過量的氫離子；而在陰膜淡室的一側富集著過量的氫離子，陰膜濃室的一側富集著過量的的氫氧根離子。由于濃室中離子濃度高，則在濃室陰膜的一側發(fā)生碳酸鈣、氫氧化鎂沉淀。從而增加膜電阻，加大電能消耗，減小膜的有效面積，縮短壽命，降低出水水質，影響正常運行。防止極化最有效的方法是控制電滲析器在極限電流密度以下運行。另外，定期進行倒換電極運行，將膜上積聚的沉淀溶解下來。3.反滲透、超濾和微孔過濾在原理、設備構造和運行上有何區(qū)別？有何聯系？答：反滲透是用一種只能讓水分子透過而不允許溶質透過的半透膜將純水與咸水分開，則水分子將從純水一側通過膜向咸水一側透過，結果使咸水一側的液面上升，直到達到某一高度，即滲透過程。當滲透達到動態(tài)平衡時，半透膜兩側存在一定的水位差或壓力差，即指定溫度下溶液的滲透壓。在咸水一側施加的壓力大于該溶液的滲透壓，可迫使?jié)B透反向，即水分子從咸水一側反向地通過膜透過到純水的一側，實現反滲透過程。超濾又稱超過濾，用于截留水中膠體大小的顆粒，而水和低分子量溶質則允許透過膜。其機理是篩孔過濾，可根據去除對象選擇超濾膜的孔徑。微孔是將全部進水擠壓濾過，小于膜孔的粒子通過膜，大于膜孔的粒子被截流在膜表面。在水處理中用于去除水中細小懸浮物、微生物、微粒、細菌、膠體等雜質。其優(yōu)點是設備簡單、操作方便、效率高、工作壓力低等，缺點是由于截留雜質不能及時被沖走，因而膜孔容易堵塞，需更換。4.用氫氧化物沉淀法處理含鎘廢水，若欲將Cd2+濃度降到0.1mol/L，問需將溶液的pH值提高到多少？解：=第三篇生物處理理論與應用第十一章污水的生物處理法（一）——活性污泥法1.什么是活性污泥？簡述活性污泥的組成和作用答：活性污泥是微生物群體及它們所依附的有機物質和無機物質的總稱。組成：①具有代謝功能活性的微生物群體（Ma）；②微生物自身氧化的殘留物（Me）；③由污水挾入的并被微生物所吸附的有機物（難于被微生物所降解的惰性有機物）（Mi）；=4\*GB3④有污水挾入的無機物質（Mii）。2.常用評價活性污泥的性能指標有哪些？為什么污泥沉降比和污泥體積指數在活性運行中有著重要意義？答：活性污泥的性能指標包括：混合液懸浮固體（MLSS），混合液揮發(fā)性懸浮固體濃度（MLVSS），污泥沉降比（SV），污泥容積指數（SVI），污泥齡。3.試簡述影響污水好氧生物處理的因素。答：=1\*GB3①溶解氧（DO）：不低于2mg/L；=2\*GB3②水溫：是重要因素之一，在一定范圍內，隨著溫度的升高，生化反應的速率加快，增殖速率也加快；細胞的組成物如蛋白質、核酸等對溫度很敏感，溫度突升或降并超過一定限度時，會有不可逆的破壞；最適宜溫度1525C；=3\*GB3③營養(yǎng)物質平衡：一般對于好氧生物處理工藝，應按BODNP=10051投加N和P；其它無機營養(yǎng)元素：K、Mg、Ca、S、Na等；微量元素：Fe、Cu、Mn、Mo、Si、硼等按所缺添加，以便調整微生物的營養(yǎng)平衡；=4\*GB3④pH值：一般好氧微生物的最適宜pH在6.58.5之間；pH4.5時，真菌將占優(yōu)勢，引起污泥膨脹；另一方面，微生物的活動也會影響混合液的pH值。=5\*GB3⑤有毒物質（抑制物質）：重金屬；氰化物；硫化物；鹵族元素及其化合物；酚、醇、醛等；=6\*GB3⑥有機物負荷：污水中的有機物本來是微生物的食物，但太多時，也會不利于微生物；4.污泥負荷Ns的公式，物理意義及在活性污泥法處理污水系統(tǒng)中的作用。解：【kgBOD/(kgMLSSd)】物理意義：曝氣池內單位重量（kg）的活性污泥，在單位時間（d）內接受的有機物量（kgBOD）。作用：污泥負荷是影響有機物降解和活性污泥增長的重要因素。采用較高的BOD污泥負荷，將加快有機物的降解速率與活性污泥增長因素，降低曝氣池的容積，在經濟上比較便宜，但處理水質未必能夠達到預定的要求。采用較低的BOD污泥負荷，有機物的降解速率和活性污泥的增長速率，都將降低，曝氣池的容積加大，基建費用有所增高，但處理水的水質可提高。在活性污泥法污水處理系統(tǒng)中選定適宜的BOD污泥負荷具有一定的技術經濟意義。5.曝氣方法和曝氣設備的改進對于活性污泥法有什么意義？有哪幾種曝氣設備?各有什么特點？答：曝氣方法和曝氣設備的改進是對活性污泥法的很大改進，通過曝氣方法和曝氣設備的改進可以減少投資，降低處理成本，同時也是對活性污泥法的很大發(fā)展。主要有鼓風曝氣系統(tǒng)和機械曝氣系統(tǒng)。鼓風曝氣系統(tǒng)是鼓風機將空氣通過管道輸送到安裝在曝氣池底部的空氣擴散裝置，在擴散裝置出口形成不同尺寸的氣泡，氣泡經過上升和隨水循環(huán)流動，最后在液面破裂。機械曝氣是將機械曝氣裝置安裝在曝氣池的水面上下，在動力的驅動下進行轉動，通過曝氣裝置轉動，水面上的污水不斷地以水幕狀由曝氣器拋向四周，形成水躍，液面呈劇烈的攪動狀，使空氣卷入。6.簡述氧轉移的基本原理和影響氧轉移的主要因素。答：氧轉移的基本原理：菲克定律和雙膜理論菲克定律：通過曝氣，空氣中的氧從氣相傳遞到混合液的液相，這既是一個傳遞過程，也是一個物質擴散過程。擴散過程的推動力是物質在界面兩側的濃度差，物質的分子從濃度較高的一側向著較低的一側擴散、轉移。雙膜理論：（1）在氣液兩流體相接觸處,有一穩(wěn)定的分界面,叫相界面。在相界面兩側附近各有一層穩(wěn)定的氣膜和液膜。這兩層薄膜可以認為是由氣液兩流體的滯流層組成,即虛擬的層流膜層,吸收質以分子擴散方式通過這兩個膜層；（2）全部濃度變化集中在這兩個膜層內；（3）在相界面處,氣液濃度達成平衡,即界面上沒有阻力。影響氧轉移的主要因素：（1）污水水質；（2）水溫；（3）氧的分壓；（4）曝氣裝置的安裝深度。7.普通活性污泥法、吸附再生法和完全混合曝氣法各有什么特點？對于有機污水BOD5的去除率如何？答：普通活性污泥法處理效果好，BOD5去除效率可達90%以上，適用于處理凈化程度和穩(wěn)定程度要求較高的污水；對污水的處理程度較靈活。進水有機物負荷不宜過高；池前段可能出現供氧不足的現象，池后段又可能出現溶氧過剩的現象；對進水水質、水量變化的適應性較低。吸附再生法的吸附池的容積一般較小，基建費用較低；對水質、水量的沖擊負荷具有一定的承受能力，不宜處理溶解性有機物含量較高的污水。完全混合曝氣法對沖擊負荷有較強的適應能力，適用于處理工業(yè)廢水，特別是濃度較高的有機廢水。微生物對有機物降解的推動力低，活性污泥易于產生污泥膨脹。8.活性污泥法為什么需要污泥回流？如何確定回流比？回流比的大小對處理系統(tǒng)有何影響？答：污泥回流主要是保持污泥活性，不使污泥膨脹。使曝氣池內的懸浮固體濃度保持相對穩(wěn)定。污泥回流比為曝氣池中回流污泥的流量與進水流量的比值?；亓鞅冗^大污泥活性較低，處理性能較差，回流比過小則可能會發(fā)生污泥膨脹。9.活性污泥法系統(tǒng)中二次沉淀池起什么作用？在設計上有什么要求？答：作用：泥水分離，使混合液澄清、濃縮和回流活性污泥。設計沉淀池面積時，設計流量應為污水的最大時流量，而不包括回流污泥量。但中心管的設計則應包括回流污泥量在內。10.活性污泥法在運行過程中，常發(fā)生什么問題？什么叫污泥膨脹？答：活性污泥法在運行過程中，常發(fā)生污泥膨脹，污泥解體，，污泥上?。ㄎ勰喔蛭勰嗝摰细。?，泡沫問題和異常生物相等問題。污泥膨脹是污泥的沉降性能發(fā)生惡化，不能在二沉池內進行正常的泥水分離，澄清液稀少，（但較清澈），污泥容易隨出水流失。11.活性污泥法近年來有哪些發(fā)展？答：在凈化功能方面，改變過去以去除有機污染物為主要功能的傳統(tǒng)模式。在工藝系統(tǒng)方面，開創(chuàng)了很多旨在提高充氧能力、增加混合液污泥濃度、強化活性污泥微生物的代謝功能的高效活性污泥法處理系統(tǒng)。第十二章污水的生物處理法（二）——生物膜法1.試簡述生物膜法凈化污水的基本原理。答：降解有機物的實質就是生物膜與水層之間多種物質的遷移與微生物生化反應的過程。由于生物膜的吸附作用，其表面附著著一層很薄的水層，稱之為附著水層。它相對于外側運動的水流——流動水層，是靜止的。這層水膜中的有機物首先被吸附在生物膜上，被生物膜氧化。由于附著水層中有機物濃度比流動層中的低，根據傳質理論，流動水層的有機物可通過水流的紊動和濃度差擴散作用進入附著水層，并進一步擴散到生物膜中，被生物膜吸附、分解、氧化。同時，空氣中的氧氣不斷溶入水中，穿過流動水層、附著水層進入好氧層中，為好氧微生物降解有機物創(chuàng)造條件。微生物在分解有機物的過程中，本身的量不斷增加，死的生物膜不斷變厚，傳遞進來的氧很快被表層微生物消耗，內層的生物膜得不到氧的供應，厭氧微生物在生物膜內大量滋長，厭氧層便形成。好氧層的厚度一般在2mm左右，有機物降解主要在好氧層內進行，好氧微生物的代謝產物（如水、二氧化碳）通過附著水層進入流動水層，并隨氣排走。當厭氧層的厚度逐漸增加，并達到一定程度后，厭氧微生物的代謝產物也逐漸增加，這些產物必須要通過好氧層向外側傳遞，由于氣態(tài)產物的不斷增加，大大減弱了生物膜在固體介質上的固著力，此時，生物膜已老化，容易從固體介質表面脫落下來，并隨水流流向固液分離設施。生物膜脫落后再重新形成新的生物膜，此過程交替進行。2.普通生物濾池、高負荷生物濾池和塔式生物濾池各適用于什么條件？答：普通生物濾池一般適用于處理每日污水量不高于1000m3的小城鎮(zhèn)污水或有機性工業(yè)廢水。高負荷生物濾池比較適用于處理濃度和流量變化比較大的廢水。塔式生物濾池適用于處理水量小的生活污水和城市污水處理，一般不宜超過10000m3.與生物濾池相比較，生物轉盤具有哪些特點？答：①節(jié)能，即運行費用較低；②生物量多，凈化率高，適應性強，出水水質較好；③生物膜上生物的食物鏈長，污泥產量少，為活性污泥法的1/2左右；④維護管理簡單，功能穩(wěn)定可靠，無噪音，無灰蠅；⑤受氣候影響較大，頂部需要覆蓋，有時需要保暖；⑥所需的場地面積一般較大，建設投資較高。4.生物接觸氧化法有哪些特點？其容積負荷率高的主要原因在哪里?答：在工藝方面，使用多種形式的填料，填料表面布滿生物膜，形成了生物膜的主體結構。在功能方面，生物接觸氧化技術具有多種凈化功能，除有效地去除有機污染物外，如運行得當還能夠用以脫氮，因此，可以作為三級處理技術。在運行方面，對沖擊負荷有較強的適應能力，在間歇運行條件下，仍能夠保持良好的處理效果，對排水不均勻的企業(yè)，更具有實際意義；操作簡單、運行方便、易于維護管理，勿需污泥回流，不產生污泥膨脹現象，也不產生濾池蠅；污泥生成量少，污泥顆粒較大，易于沉淀。第十三章厭氧生物處理1.什么是厭氧生物處理？它有什么優(yōu)缺點？答：在無氧條件下，利用微生物的生命活動，將各種有機物轉化為甲烷、二氧化碳等的過程。優(yōu)點：有機物負荷高、污泥產量低、能耗低、營養(yǎng)物需要量少、應用范圍廣、對水溫的適應范圍較廣、消除尾氣污染。缺點：厭氧處理設備啟動時間長。因為厭氧微生物增殖緩慢，啟動時經接種、培養(yǎng)、馴化，達到設計污泥濃度的時間比好氧生物處理要長的多；厭氧處理后出水水質較差，往往需要進一步好氧處理才能達到排放標準；低溫條件下降解速率低；對某些有毒物質敏感；產生臭味和腐蝕性物質。2.UASB反應器原理是什么？構造如何？答：UASB由污泥反應區(qū)、氣液固三相分離器（包括沉淀區(qū)）和氣室三部分組成。在底部反應區(qū)內存留大量厭氧污泥，具有良好的沉淀性能和凝聚性能的污泥在下部形成污泥層。要處理的污水從厭氧污泥床底部流入，與污泥層中污泥進行混合接觸，污泥中的微生物分解污水中的有機物，把它轉化為沼氣。沼氣以微小氣泡形式不斷放出，微小氣泡在上升過程中，不斷合并，逐漸形成較大的氣泡，在污泥床上部由于沼氣的攪動形成一個污泥濃度較稀薄的污泥和水一起上升進入三相分離器，沼氣碰到分離器下部的反射板時，折向反射板的四周，然后穿過水層進入氣室，集中在氣室的沼氣，用導管導出，固液混合液經過反射進入三相分離器的沉淀區(qū)，污水中的污泥發(fā)生絮凝，顆粒逐漸增大，并在重力作用下沉降。沉淀至斜壁上的污泥沿著斜壁滑回厭氧反應區(qū)內，使反應區(qū)內積累大量的污泥，與污泥分離后的處理出水從沉淀區(qū)溢流堰上部溢出，然后排出污泥床。3.厭氧生物膜法有哪些分類？答：厭氧生物膜處理工藝中最常見的有以下幾種形式，即厭氧濾池、厭氧膨脹床、流化床和厭氧生物轉盤。第十四章污水的自然生物處理1.穩(wěn)定塘是如何分類的？有哪些類型？各有什么特點？答：按照占優(yōu)勢的微生物種屬和相應的生化反應，可分為好氧塘、兼性塘、曝氣塘和厭氧塘四種類型。按照處理水的出水方式，可分為連續(xù)出水塘、控制出水塘和完全貯存塘。(1)好氧塘好氧塘的深度較淺，陽光能透至塘底，全部塘水都含有溶解氧，塘內菌藻共生，溶解氧主要是由藻類供給，好氧微生物起凈化污水作用。(2)兼性塘兼性塘的深度較大，上層為好氧區(qū)，藻類的光合作用和大氣復氧作用使其有較高的溶解氧，由好氧微生物起凈化污水作用；中層的溶解氧逐漸減少，稱兼性區(qū)(過渡區(qū))，由兼性微生物起凈化作用；下層塘水無溶解氧，稱厭氧區(qū)，沉淀污泥在塘底進行厭氧分解。(3)厭氧塘厭氧塘的塘深在2m以上，有機負荷高，全部塘水均無溶解氧，呈厭氧狀態(tài)，由厭氧微生物起凈化作用，凈化速度慢，污水在塘內停留時間長。(4)曝氣塘曝氣塘采用人工曝氣供氧，塘深在2m以上，全部塘水有溶解氧，由好氧微生物起凈化作用，污水停留時間較短。2.穩(wěn)定塘有哪些優(yōu)缺點？答：穩(wěn)定塘的優(yōu)點：(1)基建投資低當有舊河道、沼澤地、谷地可利用作為穩(wěn)定塘時，穩(wěn)定塘系統(tǒng)的基建投資低；(2)運行管理簡單經濟，穩(wěn)定塘運行管理簡單，動力消耗低，運行費用較低，約為傳統(tǒng)二級處理廠的1/3～1/5；(3)可進行綜合利用實現污水資源化，如將穩(wěn)定塘出水用于農業(yè)灌溉，充分利用污水的水肥資源；養(yǎng)殖水生動物和植物，組成多級食物鏈的復合生態(tài)系統(tǒng)。穩(wěn)定塘的缺點：(1)占地面積大，沒有空閑余地時不宜采用；(2)處理效果受氣候影響，如季節(jié)、氣溫、光照、降雨等自然因素都影響穩(wěn)定塘的處理效果；(3)設計運行不當時，可能形成二次污染如污染地下水、產生臭氣和滋生蚊蠅等。3.穩(wěn)定塘有哪幾方面的凈化作用？影響穩(wěn)定塘凈化過程的因素有哪些？答：（1）凈化作用：稀釋作用；沉淀和絮凝作用；微生物的代謝作用；浮游微生物的作用；水生維管束植物的作用。（2）影響穩(wěn)定塘凈化過程的因素：溫度、光照、混合、營養(yǎng)物質、有毒物質、蒸發(fā)量和降雨量等。4.污水土地處理系統(tǒng)由哪幾部分組成？答：污水的收集與預處理設備；污水的調節(jié)、貯存設備，配水與布水系統(tǒng)；土地凈化系統(tǒng)；凈化水的收集、利用系統(tǒng)；監(jiān)測系統(tǒng)。第十五章污泥的處理與處置1.污泥如何進行分類？表示污泥性質的指標有哪些？答：（1）分類：①按來源不同，污泥可分為沉淀（氣?。┪勰啵òㄎ锢怼⑽锘恋砘驓飧∥勰啵?，生物處理污泥（包括剩余污泥、消化污泥）。經消化的污泥稱為消化污泥或熟污泥，而未經消化的污泥稱為生污泥或新鮮污泥。②按成分不同，污泥可分為有機污泥和無機污泥。（2）污泥性質的指標：①污泥的含水率、揮發(fā)性固體和灰分；②污泥的脫水性能和污泥比阻；③可消化程度、濕污泥比重與干污泥比重；④污泥肥分；⑤污泥毒性與環(huán)境危害性；⑥污泥的熱值與可燃性。2.污泥處理處置的方法有哪些？答：（1）濃縮；（2）穩(wěn)定；（3）調理；（4）脫水。3.降低污泥含水率的方法有哪些？脫水效果如何？答：（1）濃縮法，用于降低污泥中的空隙水，脫水后含水率95~97%；自然干化法，脫水含水率70~80%；機械脫水法，脫水后為泥餅狀；干燥法脫水后含水率10~40%；焚燒法脫水后含水率0~10%。4.污泥為什么要進行穩(wěn)定處理？答：污泥中有機物含量達60%~70%，極易腐敗并產生惡臭，因此，為了便于污泥的儲存和利用，避免惡臭的產生，故需要對污泥進行穩(wěn)定調理。第四篇水處理工藝及工程實例第十六章幾種特殊水源水及特殊要求水的處理1.地下水中的鐵、錳主要以什么形態(tài)存在？地下水除鐵、除錳的方法有哪些？答：地下水中的鐵主要以二價鐵和三價鐵存在。地下水中的錳主要以二價錳存在。地下水除鐵、錳的方法有多種，主要以接觸氧化法為主。具體工藝如下：鐵、錳可在同一濾池的濾層中去除，上部濾層為除鐵層，下部濾層為除錳層，剩余的濾層不能有效截留水中的錳，因而部分泄漏，濾后水不符合水質要求，為此，當水中含鐵量、含錳量較高時，為了防止錳的泄漏，可采用兩級曝氣、過濾處理工藝，即第一級除鐵，第二級除錳。流程如下：含鐵含錳廢水→曝氣→除鐵濾池→除錳濾池→出水2.何謂離子交換樹脂的選擇性？再生機理是什么？答：離子交換樹脂對各種離子具有不同的親和力，它可以優(yōu)先交換溶液中某種離子，這種現象稱為離子交換樹脂的選擇性。陽離子交換樹脂再生機理：當陽離子樹脂吸收一定量的鈣鎂離子后用HCL溶液浸泡沖洗樹脂層，把樹脂上的鈣鎂離子再置換出來，恢復樹脂的交換能力，并將廢液污水排出；陰離子交換樹脂再生機理：當陰離子樹脂吸收一定量的酸根離子后用NaOH溶液浸泡沖洗樹脂層，把樹脂上的酸根離子再置換出來，恢復樹脂的交換能力，并將廢液污水排出。3.何謂混合床？試說明其工作原理。答：混合床是把H型陽樹脂和OH型陰樹脂按一定比例均勻裝在同一個離子交換器中，水通過混合床就能完成許多級陰、陽離子交換過程?；旌洗搽x子交換除鹽，就是把陰、陽離子交換樹脂放在同一個交換器中，在運行前，先把它們分別再生成OH型和H型，然后混合均勻。它可以看作是由許多陰、陽樹脂交錯排列而組成的多級式復床。4.目前飲用水除氟應用最多的方法是什么？其原理如何？答：目前飲用水除氟應用最多的方法是吸附法。常用活性氧化鋁通過離子交換進行除氟。先用硫酸鋁對氧化鋁進行活化，使之轉變?yōu)榱蛩嵝?，活化后的氧化鋁可表示為RSO4，以硫酸根離子與氟離子進行交換，達到除氟的目的。第十七章地表水給水處理系統(tǒng)1.給水處理的主要任務和目的是什么？答：目的與任務是對從水源取得的水進行適當的凈化處理，得到質量符合用戶要求的水質。2.什么是一般地表水處理系統(tǒng)？試述基本處理工藝流程。答：以天然地面水為原水的城市自來水廠中采用最廣的一種工藝系統(tǒng)稱為一般地表水處理系統(tǒng)?；咎幚砉に嚵鞒虨椋涸炷恋怼^濾→消毒→清水→出水3.什么是優(yōu)質飲用水？優(yōu)質飲用水包括幾個方面的意義？答：優(yōu)質飲用水是最大程度地去除原水中的有毒有害物質，同時又保留原水中對人體有益的微量元素和礦物質的飲用水。優(yōu)質飲用水包括三個方面的意義：（1）去除了水中的病毒、病原菌、病原原生動物（如寄生蟲）達到衛(wèi)生安全的飲用水。（2）去除了水中的多種多樣的污染物，特別是重金屬和微量有機污染物等對人體有慢性、急性危害作用的污染物質，這樣可保證飲用水的化學安全性。（3）在上述基礎上盡可能保持一定濃度的人體健康所必須的各種礦物質和微量元素。優(yōu)質飲用水是安全性、合格性、健康性三者的有機統(tǒng)一。在三個層次上相互遞進、相互統(tǒng)一構成了優(yōu)質飲用水的實際意義。其中安全是第一位的。4.凈水廠平面面置時，一般要考慮哪些要求？答：（1）布置緊湊，以減少占地面積和連接管渠道長度，并便于管理；（2）各處理構筑物之間連接管渠簡捷，應盡量避免立體交叉；水流路線簡短，避免不必要的拐彎，并盡量避免把管線埋在構筑物下面；（3）充分利用地形，以節(jié)省挖、填方的工程量，使處理水或排放水能自流輸送；（4）考慮構筑物的放空及跨越，以便檢修，最好做到自流放空；（5）考慮環(huán)境衛(wèi)生及安全；（6）設備布置，一般按水處理流程的先后次序，按設備的不同性質分門別類進行布置，使整個站房分區(qū)明確，設備布置整齊合理，操作維修方便；考慮留有適當通道及采取隔聲、減震措施；酸、堿、鹽等的貯存和制備設備也應集中布置，并考慮貯藥間的防水、防腐、通風、除塵、沖洗、裝卸、運輸等；考慮地面排水明渠布置，保證運行場地干燥、整潔；（7）一種處理構筑物有多座池子時，要注意配水均勻性，為此在平面布置時，常為每組構筑物設置配水井，在適當位置上設置計量設備；（8）考慮擴建可能，留有適當的擴建余地。5.凈水廠高程布置的任務是什么？答：任務是：確定各處理構筑物和泵房的標高及水平標高，各種連接管渠的尺寸及標準，使水能按處理流程在處理構筑物之間靠重力自流，確定提升水泵揚程，以降低運行和維護管理費用。第十八章污水處理工藝系統(tǒng)1.簡述城市污水的組成，其水質有什么特點？常規(guī)采用什么樣的處理流程？答：城市污水包括居民生活污水，工業(yè)廢水和降水。生活污水是居民在日常生活中使用過的，并被生活廢料所污染的水，其中含有較多有機污染物，還含有洗滌劑以及病原微生物和寄生蟲卵等。工業(yè)廢水是工廠企業(yè)在生產過程中產生的廢水，由于使用原料和生產工藝的不同，工業(yè)廢水的成分十分復雜，水質差異很大。降水包括雨水和冰雪融化水。2.污水處理廠廠址的選定應考慮哪些因素？答：污水處理廠廠址選擇，應進行綜合的技術、經濟比較與最優(yōu)化分析，并通過專家的反復論證后再行確定。一般應遵循以下原則：(1)廠址選擇應結合城市或企業(yè)現狀和規(guī)劃，考慮近遠期發(fā)展的可能，選擇在有擴建條件的地方，為今后發(fā)展留有余地；(2)為保證環(huán)境衛(wèi)生防護的要求，廠址應與居民點規(guī)劃居住區(qū)域或公共建筑群保持一定的衛(wèi)生防護距離。有關防護距離的大小應根據當地具體情況，與有關環(huán)保規(guī)劃部門商議確定，一般應不小于300m；(3)廠址應選擇在工程地質條件好(地下水位低、承載能力強、巖石少)、地形有利于處理構筑物平面與高程布置的地方，以降低工程造價，便于施工，降低運行費用；(4)盡可能利用地區(qū)的廢棄地，少占或不占農田；(5)廠址必須位于集中取水水源下游，距離不小于500m，并應設在區(qū)域或企業(yè)廠區(qū)及生活區(qū)的下游和夏季主風向的下風向；(6)廠址應盡量選在交通方便的地方，以有利于施工運輸和運行管理；(7)應考慮與處理后的污水或污泥的利用用戶靠近，便于運輸；(8)應與城市污水管道系統(tǒng)布局統(tǒng)一考慮；(9)要充分利用地形，應選擇有適當坡度的地區(qū)，以滿足污水處理構筑物高程布置需要，減少土方工程量。若有可能，以采用污水不經水泵提升而自流進人處理構筑物的方案，以節(jié)省動力費用，降低處理成本。3.什么是污水的深度處理？為什么要對污水進行深度處理？答：深度處理是指以污水回收再用為目的，設在常規(guī)二級處理后增加的處理工藝。深度處理的主要對象是構成濁度的懸浮物和膠體、微量有機物、氮和磷、細菌等，經二級處理向水體中排放的N、P總量仍足以使封閉水域富營養(yǎng)化，水中殘留懸浮物還有色有臭味需要進一步澄清，由于難分解有機物的積累，水體中COD指標還難以達到環(huán)境標準等因素。所以需要進行深度處理。4.城市污水深度處理的去除對象是什么？可采用什么處理方法？答：去除對象主要是懸浮性BOD、COD(SS)和難降解溶解性BOD、COD，去除氮、磷營養(yǎng)物和臭氣物質以及細菌等。（1）懸浮物可采用反滲透或混凝沉淀法去除；（2）難降解的溶解性有機物采用活性炭吸附和臭氧氧化法處理；（3）溶解性無機鹽類采用反滲透、電滲析以及離子交換法等方法；（4）細菌的去除主要是向污水中投加消毒劑。目前常用的消毒劑有液氯、臭氧、次氯酸鈉、紫外線等。（5）脫氮技術可分為物化脫氮和生物脫氮兩種技術。氮的吹脫脫氮是常用的物化脫氮技術、目前采用的生物脫氮工藝有缺氧-好氧活性污泥法（A/O）、氧化溝、生物轉盤等脫氮工藝。（6）磷的去除常采用化學除磷、生物除磷（厭氧—缺氧—好氧（A2O）工藝）。

附錄資料：不需要的可以自行刪除中式肉制品的加工方法技術和工藝（一）腌臘肉制品腌臘制品是用鹽和香料在較低的溫度下經自然風干腌制而形成的風味獨特的肉制品。具代表性的有金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸等。1．金華火腿金華火腿是我國著名的肉制品。它風味獨特，營養(yǎng)豐富，曾多次在我國和世界獲獎。工藝流程：原料選擇→鮮腿修整→腌腿→洗腿→整形→曬腿→上架發(fā)酵→落架堆疊→成品（1）原料選擇選擇經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的金華豬，屠宰后前腿沿第二頸椎將前頸肉切除，在第三肋骨處將后端切下，將胸骨連同肋骨末端的軟骨切下，形狀為方形；后腿是先在最后一節(jié)腰椎骨節(jié)處切開，然后沿大腿內斜向下切。（2）鮮腿修整除去前、后腿上的殘毛和腳蹄間的細毛，擠出血管內殘留的淤血，削平恥骨，斬去脊骨，割去浮油和油膜，將腿修成"琵琶"形。（3）腌腿腌制時應根據季節(jié)、氣溫等條件確定用鹽量。在金華地區(qū)，每年的11月至次年的2月間，氣溫為3～8℃，是比較適宜的腌制溫度，在此條件下用鹽量為鮮腿重的9％～10％，分7次上鹽，早冬和春節(jié)還要加硝石。氣溫升高時，用鹽量增加，但腌制期縮短。第一次上鹽，撤鹽應均勻，但不能過多，撒鹽后平疊堆放12～14層；經24小時后上第二次鹽，這次用鹽約占總鹽量的一半，重點在腰薦骨、恥骨關節(jié)、大腿上部三個部位多撤鹽；第二次上鹽后4～5天上第三次鹽，同時將堆碼的上下層倒換；再經5～6天上第四次鹽，用鹽量為總鹽量的5％左右，此時可以檢查腌制的效果，用手按壓肉面，有充實堅硬的感覺，說明已經腌透；第五、六次上鹽分別間隔7天左右，火腿的顏色變?yōu)榧t色；經六次上鹽后，重量小的可以進入洗腿工序，較大的腿可進行第七次上鹽。腌制的總時間為30～35天。（4）洗腿腌制結束后將腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾曬至表面無水后，打印商標。（5）整形將腿骨校直，腳爪校成彎曲狀，皮面壓平，腿頭與腳對直，使其外形美觀。（6）曬腿將整形好的腿吊掛，暴曬4～5天，使腿皮呈黃色、油亮，并產生香味。（7）上架發(fā)酵發(fā)酵的目的是使肉中的蛋白質及脂肪發(fā)生變化，使火腿產生獨特的風味。發(fā)酵時間為4～5個月，發(fā)酵期應注意調節(jié)溫度、濕度，保證通風。在發(fā)酵過程中，用刀將突出的骨頭削平，將火腿表面修割整齊，保證其外形美觀。（8）落架堆疊將發(fā)酵好的火腿從架上取下，進行堆疊。一般為15層，堆時肉面向上，皮面朝下，要根據氣溫不同，定期倒堆一次。（9）成品規(guī)格根據金華火腿的顏色、氣味、咸度、肌肉豐滿度、重量、外形等進行分級，一般分為四級，其中香味是很重要的指標。評定時用竹簽插入火腿不同部位，嗅竹簽帶出的香味進行分級。2．廣式臘腸臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發(fā)酵、成熟干制而成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等輔料腌制后，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。食用前需要進行熟制。工藝流程：原料肉修整→切丁→拌餡、腌制→灌裝→晾曬→烘烤→成品（1）原料肉的選擇和修整香腸的原料是健康無病的新鮮豬肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘為好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下來的碎肉也可作為原料。原料肉經過修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁瘦肉用絞肉機切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁機或手工切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用溫水清洗一次，以除去浮油和雜質，撈入篩內，瀝干水分待用，肥瘦肉應分開存放。（3）配料廣式臘腸配料標準：瘦肉70千克，肥肉30千克，精鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千克，白醬油5（4）拌餡、腌制配料稱好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充分溶解。然后將絞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均勻，放在清潔室內腌制1～2小時即可進行灌制。（5）充填天然腸衣先用清水浸泡柔軟，洗去鹽分后備用。每100千克肉餡約需豬小腸衣50米（6）排氣用排氣針扎刺濕腸，排除內部空氣。（7）捆線結扎每隔10～20厘米用細線結扎1次，不同規(guī)格長度不同。（8）漂洗將濕腸用清水漂洗一下，除去表面污物，然后依次分別掛在竹竿上。（9）晾曬和烘烤將懸好的香腸放在日光下暴曬2～3天，在日曬過程中有脹氣處應針刺排氣。晚間送入烘房內烘烤，溫度保持在42～49℃。溫度過高脂肪易熔化，同時瘦肉也會烤熟，這不僅降低成品率，而且色澤變暗；溫度過低又難以干燥，易引起發(fā)酵變質。因此，必須注意控制溫度。一般通過3晝夜的烘曬即可，然后再晾掛到通風良好的場所風干10～15天即為成品。（10）貯藏香腸在10℃以下可保存1個月以上，也可懸掛在通風干燥的地方保存。3．南京鹽水鴨南京鹽水鴨是南京的著名特產，鴨皮潔白光亮、鴨肉清淡可口，肉質鮮嫩。其工藝流程如下：宰殺→干腌→摳鹵→復鹵→煮制→成品（1）宰殺選用當年生肥鴨，宰殺放血拔毛后，切去兩節(jié)翅膀和腳爪，在右翅下開口取出內臟，用清水把鴨體洗凈，瀝干水分后腌制。（2）干腌將食鹽與茴香按100：6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按6％～6．5％鹽量腌制，其中的3／4從右翅開口處灌入腹腔，并使鹽均勻布滿整個腔體，1/4用于鴨體表腌制，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣溫高低決定干腌的時間，一般為2小時左右。（3）摳鹵干腌后的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出。（4）復鹵先制成食鹽的飽和溶液，加入姜片0．1％，大茴香粉0．05％，香蔥0．1％～0．15％，這種鹵稱為新鹵。新鹵經過20～30次燒鹵，成為老鹵。老鹵使用過程中，應始終保持飽和狀態(tài)。復鹵時將鹽鹵從右翅開口處灌入腹腔，并將鴨子浸入鹵缸中，經過2小時左右，即可出缸起掛。復鹵的鴨胚，用沸水澆淋，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊，外形飽滿，然后用直徑2厘米、長10厘米（5）煮制清水中加入姜片、蔥、大茴香煮沸，停止燒火，將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘后加熱，水溫達到90℃?；穑贍F10～15分鐘，水溫始終維持在85℃（6）成品煮熟后的鴨子須冷卻后食用。（二）醬鹵肉制品醬鹵肉制品是我國的傳統(tǒng)肉制品，包括白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。著名的有蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、德州扒雞等。1．蘇州醬汁肉是蘇州陸稿薦熟肉店所制，已有上百年的歷史。成品為小方塊，色澤鮮艷呈桃紅色，肉質酥潤，醬香濃郁。工藝流程：選料→配料→煮制→醬制→制鹵（1）選料選用能出凈肉35～40千克的太湖豬的整塊肋條肉為原料。切成4厘米的方塊，每千克切成20塊。肉塊切好后，把五花肉、硬膘分開。（2）配料（香料裝入紗布袋）以50千克豬肋條肉計：白糖2．5千克，精鹽1．5～1．75千克，桂皮100克，紹酒2．0～2．5千克，八角100克，紅曲米0．6克，姜（3）煮制將原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分鐘，硬膘煮15分鐘。撈起后用清水洗凈。然后在鍋底放上骨頭，上面依次放上豬頭肉、香料袋、五花肉、硬膘，最后倒入肉湯，用大火煮制1小時。（4）醬制當鍋內白湯沸騰時加入紅曲米、紹酒和總量4／5的白糖，再用中火燜煮40分鐘。當肉呈深櫻桃紅色。湯將干、肉已酥爛時即可出鍋放于搪瓷盤內，不能堆疊。（5）制鹵醬汁肉的質量關鍵是制鹵，食用時還要在肉上澆汁。好的鹵汁應黏稠、細膩，可使肉色鮮艷，又可使產品以甜為主、甜中帶咸。鹵汁的制法是將留在鍋內的醬汁再加入剩余的1/5白糖，用小火煎熬，并不斷攪拌。制好的醬汁應放在帶蓋的容器中，出售時應在肉上澆上醬汁。2．北京月盛齋醬牛肉月盛齋醬牛肉也稱五香醬牛肉。產品特點是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡適宜，香濃味純。工藝流程：選料→配料→調醬→煮制→醬制（1）選料選用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除淤血，切成1千克左右的肉塊。（2）配料以50千克肉計：食鹽1．5千克，面醬5千克，花椒、小茴香、肉桂各50克，丁香、砂仁各10克，蔥、大蒜、鮮姜各（3）調醬用一定量的水和黃醬拌合，把醬渣撈出，煮沸1小時，備用。（4）煮制將選好的原料肉按不同的部位、嫩度放入鍋內大火煮1小時，除去腥味，然后加入調好的湯液和調料進行煮制，要求水與肉塊平齊，水溫在95℃左右煮2小時；然后減火再在85℃左右煮制2小時。煮制時每隔1小時倒鍋1（5）成品規(guī)格出品率在60％左右，成品醬黃色，內外色澤一致，五香味濃，味道鮮美。（三）燒烤、熏烤肉制品1．道口燒雞道口燒雞原產于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，已有300多年的歷史，以其色澤鮮艷、香味濃郁而聞名，是我國著名的地方特產之一。工藝流程：原料處理→整形→上色和油炸→煮制（1）原料處理原料用生長半年以上、2年以內，重量在1～1．5千克的嫩雛雞和肥母雞。（2）配料以100千克雞計，加入各種調味料如下；砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，桂皮90克，姜90克，陳皮30克，白芷90克，大茴香25（3）整形將宰殺洗凈后的白條雞，放在木案上，腹部向上，左手拿住雞體，右手持刀將雞的胸骨中間切斷，并用手按折，然后根據雞的大小，選取高粱稈一段，插入腹內，將雞撐開，再在雞的下腹部開一小圓洞，把兩只腿交叉放入洞內，兩翅交叉插入口腔，造型成兩頭尖圓型，再用水洗凈，晾去水分，待油炸。（4）上色和油炸又稱燒雞。將晾去水分整形后的白條雞，均勻地涂上稀釋的蜂蜜水溶液（水：蜂蜜＝6：4），然后把雞放在160～180℃的油中炸半分鐘左右，呈橘黃色時即可撈出。炸雞用的油最好為雞油、麻油或花生油。（5）煮制把炸好的雞，按順序平擺在鍋內，大雞在下在里圈，小雞在上在外圈。用竹篳子壓住，把鹽融化加入。放入陳年使用的老湯，使湯埋住最上一層雞，大火燒開5分鐘，加入用火熔化了的硝，使之在湯沸處溶化。5分鐘后改用文火燜煮3小時左右。煮爛出鍋時應撇去湯面的浮油，拿下竹篳子，先出小雞，后出大雞，注意保持造型的美觀、完整。撈出后晾雞。老湯清湯，除去浮油和雜質，以便下次再用。2．溝幫子熏雞遼寧溝幫子熏雞已有百年歷史，產品特點為雞身完整，色澤鮮艷油亮，風味獨特，芳香可口。工藝流程：選料→原料處理→煮雞→熏烤（1）選料一般選用一年生健康雞。（2）原料處理雞宰殺放血后，煺掉粗毛和細毛，沖洗干凈后用刀在肛門處開口并除去肛門，取出內臟，將胸骨和腿骨折斷，腿交叉插入腹內，然后將雞在清水中浸泡2小時。（3）配料（香辛料裝入紗布袋中）按100只雞計：食鹽1．5千克，醬油1．5千克，白糖1．5千克，香油1千克，黃酒1．5千克，味精1．5千克，胡椒粉、辣椒粉各50克，砂仁、肉蔻、丁香各50（4）煮制在鍋中放入雞坯和香料袋，加水（與雞齊平），燜煮2小時，煮熟即可。（5）熏雞將鍋燒至微紅，投入白糖，鍋內放篳子，在剛煮好的雞身上刷上一層香油，隨即入鍋放篳上熏蒸，經4～5分鐘即可出鍋。3．德州扒雞產于山東德州，產品色澤金黃，肉質粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。工藝流程：原料修整→油炸→煮制（1）原料修整選用當年雞，在頸部宰殺放血后，除去內臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤至肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成臥體含翅狀態(tài)。（2）配料（香料裝入紗布袋）以100只雞計：食鹽1．5千克，白糖1．5千克，醬油1．0千克，黃酒1．5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150（3）油炸在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1～2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。（4）煮制炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然后加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然后在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1～2小時，改用微火燜煮3小時后出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。4．北京烤鴨北京烤鴨是北京著名的特產，原料為北京填鴨。產品特點是皮色金黃油亮，肉質白細柔嫩，皮脆肉香。其工藝流程為：原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油（1）原料處理選用2．5～3千克的健康鴨，采用切斷三管法宰殺后，煺毛去內臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗凈。（2）燙皮掛色將鴨體用沸水澆燙4次后，再用飴糖水（飴糖：水＝1：6）澆淋。（3）涼胚將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風處，使鴨子皮膚干燥。（4）烤制用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然后進入烤爐。烤鴨用的木材以棗木為最好，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至200℃即可烤鴨了。爐溫控制在250～300℃之間，烤制30分鐘左右，至腹內水分蒸干即可。（5）出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度。5．廣東叉燒叉燒的產品特點是色澤紅亮，鮮香可口。工藝流程為：原料修整→腌制→燒烤→上麥芽糖（1）原料修整豬腿肉去皮去骨，切成長40厘米、寬4厘米、厚1．5厘米、重約350（2）配料以50千克豬瘦肉計：白糖3．5千克，醬油2千克，精鹽1千克，白酒1千克，麥芽糖2．5千克（3）腌制將肉條與醬油、白糖、