我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

早餐：用地溝油炸的洗衣粉油條蘇丹紅咸鴨蛋三聚氰氨牛奶第一頁(yè)，共67頁(yè)。午餐注水肉炒農(nóng)藥韭菜有毒豬血翻新陳米飯第二頁(yè)，共67頁(yè)。晚餐一條避孕藥魚(yú)二兩甲醇第三頁(yè)，共67頁(yè)。提綱一、近幾年出現(xiàn)的食品安全事件二、我國(guó)食品安全監(jiān)管

三、食品安全問(wèn)題起因四、怎么面對(duì)食品安全問(wèn)題第四頁(yè)，共67頁(yè)。一、近幾年的食品安全事件2008年9月，三鹿生產(chǎn)的嬰兒奶粉，被發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致多位食用嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石癥狀，“三聚氰胺”事件爆發(fā)。截止2008年12月底，全國(guó)累計(jì)報(bào)告因食用三鹿牌奶粉和其他個(gè)別問(wèn)題奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒共29.6萬(wàn)人。大三頭聚

娃氰

娃胺第五頁(yè)，共67頁(yè)?！疤K丹紅一號(hào)”2005年3月4日，北京有關(guān)方面檢測(cè)出亨氏中國(guó)某批號(hào)的辣椒醬里面含有致癌物質(zhì)“蘇丹紅一號(hào)”。此后，國(guó)家質(zhì)檢總局和工商總局緊急布置徹查工作，并在全國(guó)范圍內(nèi)追查“蘇丹紅一號(hào)”的源頭，肯德基等國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)受到?jīng)_擊。第六頁(yè)，共67頁(yè)。“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑，蘇丹紅里的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。第七頁(yè)，共67頁(yè)。第八頁(yè)，共67頁(yè)。激素類藥物：生長(zhǎng)素我國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)定：禁止所有激素類及有激素類作用的使用物質(zhì)作為動(dòng)物促進(jìn)生長(zhǎng)劑。第九頁(yè)，共67頁(yè)。第十頁(yè)，共67頁(yè)。第十一頁(yè)，共67頁(yè)。

“2012年4月，網(wǎng)絡(luò)上有傳聞稱，一些老酸奶使用了工業(yè)明膠，而這些工業(yè)明膠從舊皮鞋中提取，這引起了消費(fèi)者的不安。再后來(lái)網(wǎng)絡(luò)上又傳言說(shuō)，果凍、酸奶等固體乳制品中添加了從舊皮鞋等廢舊物中提取煉制的工業(yè)明膠。繼“老酸奶”和果凍等食品中招之后，工業(yè)明膠濫用所引發(fā)的風(fēng)波持續(xù)發(fā)酵。第十二頁(yè)，共67頁(yè)。皮革奶

第十三頁(yè)，共67頁(yè)。2012年4月15日央視《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目報(bào)道，膠囊生產(chǎn)企業(yè)使用皮革廢料制造藥用膠囊，并流入國(guó)內(nèi)醫(yī)藥市場(chǎng)。這一事件發(fā)生過(guò)后，網(wǎng)絡(luò)上便流傳這樣兩首名為《皮鞋很忙》的打油詩(shī)，其一，想吃果凍了,舔下皮鞋；想喝老酸奶了,舔下皮鞋；感冒要吃藥了,還是舔下皮鞋；上得了廳堂,下得了廚房，爬得了高山,涉得了水塘，制得成酸奶,壓得成膠囊。2012,皮鞋很忙……第十四頁(yè)，共67頁(yè)。2015年1月13日，廣州市民張先生因右上腹部疼痛難忍，前去就診。經(jīng)檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)有許多正在蠕動(dòng)的小黑蟲(chóng)，這些小黑蟲(chóng)為肝吸蟲(chóng)活體。原來(lái)張先生8年來(lái)，一直喜歡在早餐檔口吃生滾魚(yú)片粥，因此感染肝吸蟲(chóng)病。男子8年來(lái)以生滾魚(yú)片粥為早餐導(dǎo)致腹痛取出20多條肝吸蟲(chóng)第十五頁(yè)，共67頁(yè)。

2015年5月16日下午，多名家長(zhǎng)反映孩子吃了同一家“鮮奶吧”的冰淇淋后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒癥狀，西安市疾控中心、西安市食藥監(jiān)局當(dāng)場(chǎng)對(duì)涉事“鮮奶吧”冰淇淋、制作原料、所用工具進(jìn)行了采樣，也對(duì)出現(xiàn)癥狀的孩子進(jìn)行采樣。經(jīng)過(guò)10天的檢測(cè)分析，確認(rèn)為沙門(mén)氏菌引起的食物中毒事件。西安28名兒童因吃“鮮奶吧”冰淇淋食物中毒第十六頁(yè)，共67頁(yè)。2015年4月份，美國(guó)藍(lán)鈴冰淇淋感染李斯特桿菌致3人死亡的消息引起社會(huì)關(guān)注。從遼寧省大連市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，大連地區(qū)29日共銷(xiāo)毀5800多箱召回的藍(lán)鈴冰淇淋，在其他城市召回的3426箱藍(lán)鈴冰淇淋也分別在當(dāng)?shù)劁N(xiāo)毀。大連銷(xiāo)毀5800多箱召回美國(guó)藍(lán)鈴冰淇淋第十七頁(yè)，共67頁(yè)。海關(guān)總署開(kāi)展打擊凍品走私肉行動(dòng)共查獲僵尸肉42萬(wàn)余噸2015年6月份，海關(guān)總署在全國(guó)14各省份統(tǒng)一組織開(kāi)展打擊凍品走私專項(xiàng)查緝抓捕行動(dòng)，查封中的凍雞翅，凍牛肉等10萬(wàn)余噸。據(jù)悉這些‘僵尸肉’主要來(lái)自美國(guó)、巴西、芬蘭、德國(guó)等國(guó)家。一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示，‘肉齡’竟然長(zhǎng)達(dá)三四十年，其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。“70后牛肉”、“80后豬蹄”、“80后雞翅”等比我們年輕人年齡還大的凍肉悄然出現(xiàn)在了宵夜攤、餐桌上。所謂的“僵尸肉”，就是那些經(jīng)過(guò)若干年，甚至數(shù)十年冷藏后的豬蹄、雞翅、雞爪等肉類，通過(guò)不法分子走私，漂洋過(guò)海后再經(jīng)過(guò)重新加工，搖身變成“小鮮肉”，走上百姓的餐桌，其實(shí)就是不法分子施的障眼法。絕大部分凍肉已經(jīng)嚴(yán)重過(guò)期，腐爛變質(zhì)，有的甚至來(lái)自瘟疫地區(qū)，嚴(yán)重威脅者人們的食品安全。第十八頁(yè)，共67頁(yè)。2016年2月3日，武漢的徐女士到超市為孩子買(mǎi)塊士力架巧克力，可孩子吃著吃著就說(shuō)咬不動(dòng)了，以為是花生仁，可仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn)，巧克力里竟然有顆成年人的爛牙。會(huì)發(fā)光的豬肉：重慶的簡(jiǎn)先生買(mǎi)來(lái)幾十斤豬肉，放桶里腌，某天夜里，簡(jiǎn)先生發(fā)現(xiàn)這豬肉竟在夜里會(huì)發(fā)出藍(lán)光，用水沖洗反而越洗越亮。相關(guān)部門(mén)調(diào)查懷疑是豬被過(guò)量喂食含磷飼料，并提醒這樣的發(fā)光豬肉一定不能食用。第十九頁(yè)，共67頁(yè)。云南楚雄發(fā)生誤食醇基燃料中毒事件致3人死亡2018年4月30日中午，武定縣獅山鎮(zhèn)多人在北門(mén)坡川老表飯店共同就餐。因誤食醇基燃料引起的急性甲醇中毒事件，累計(jì)報(bào)告中毒患者24例，其中死亡3人云南宣威一小學(xué)50名學(xué)生疑似集體食物中毒2018年該市一小學(xué)25日發(fā)生疑似集體食物中毒事件，50名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀。根據(jù)宣威市對(duì)學(xué)生嘔吐物和食物殘留物的初步檢測(cè)，顯示為亞硝酸鹽超標(biāo)。第二十頁(yè)，共67頁(yè)。二、

我國(guó)食品安全監(jiān)管

面對(duì)防不勝防的食品問(wèn)題，人們談“食”色變：拿什么來(lái)保護(hù)舌尖上的“安全”？第二十一頁(yè)，共67頁(yè)。2015年10月1日史上最嚴(yán)食品安全法實(shí)施

新版《食品安全法》在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任追究、違法行為的懲治力度等方面做了多處改動(dòng)，第一次提出千元保底、首負(fù)責(zé)任制等硬性規(guī)定。這些條款的推出也間接“回應(yīng)”了人們當(dāng)下?tīng)?zhēng)議的熱點(diǎn)問(wèn)題。第二十二頁(yè)，共67頁(yè)。第二十三頁(yè)，共67頁(yè)。完善統(tǒng)一權(quán)威的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)：從法律上明確由食品藥品監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)一監(jiān)管建立最嚴(yán)格的全過(guò)程的監(jiān)管制度更加突出預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范；加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理建立了最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)格的法律責(zé)任制度：從民事和刑事等方面強(qiáng)化了對(duì)食品安全違法行為的懲處力度

最嚴(yán)監(jiān)管第二十四頁(yè)，共67頁(yè)。對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管：新法明確特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方實(shí)行注冊(cè)制度。加強(qiáng)了對(duì)農(nóng)藥的管理：新法明確規(guī)定，鼓勵(lì)使用高效低毒低殘留的農(nóng)藥，特別強(qiáng)調(diào)劇毒、高毒農(nóng)藥不得用于瓜果、蔬菜、茶葉、中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。新法明確規(guī)定通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患等情形，必須進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。第二十五頁(yè)，共67頁(yè)。一是，進(jìn)一步規(guī)范食品藥品行政處罰裁量權(quán)。根據(jù)《行政處罰法》《食品安全法》《藥品管理法》《醫(yī)療器械監(jiān)督管理?xiàng)l例》《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，對(duì)2012年版食品藥品行政處罰裁量適用規(guī)則和基準(zhǔn)進(jìn)行修訂，制定了《云南省食品藥品行政處罰裁量適用規(guī)則》《云南省食品藥品行政處罰裁量基準(zhǔn)》云南省政府出臺(tái)政策力保食品安全第二十六頁(yè)，共67頁(yè)。二是進(jìn)一步健全“兩法銜接”機(jī)制。為了推進(jìn)食品藥品行政執(zhí)法與刑事司法有效銜接，認(rèn)真貫徹2016年與10部門(mén)共同制定的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品藥品行政執(zhí)法與刑事司法銜接工作的意見(jiàn)》，同時(shí)與省公安廳、省高級(jí)人民法院、省人民檢察院、省政府食品安全委員會(huì)辦公室聯(lián)合出臺(tái)了《關(guān)于依法打擊危害食品藥品安全違法犯罪的指導(dǎo)意見(jiàn)》，食品藥品行政執(zhí)法刑事司法銜接機(jī)制更加健全。云南省政府出臺(tái)政策力保食品安全第二十七頁(yè)，共67頁(yè)。三、食品安全問(wèn)題歸根結(jié)底還是人的問(wèn)題

第二十八頁(yè)，共67頁(yè)。（一）化學(xué)性危害天然毒素、農(nóng)獸藥殘留、添加劑、包裝材料等（二）生物性危害

真菌、細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)（三）物理性危害雜質(zhì)（草粒、石塊等）、摻假、放射性危害食品安全問(wèn)題第二十九頁(yè)，共67頁(yè)。各級(jí)政府高度重視消費(fèi)者群眾監(jiān)督職能部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管各類企業(yè)誠(chéng)信自律食品安全人的問(wèn)題第三十頁(yè)，共67頁(yè)。第三十一頁(yè)，共67頁(yè)。（一）企業(yè)存在諸多

不自律行為第三十二頁(yè)，共67頁(yè)。（二）政府部門(mén)各項(xiàng)措施有待進(jìn)一步完善第三十三頁(yè)，共67頁(yè)。（三）普通消費(fèi)者存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)第三十四頁(yè)，共67頁(yè)。1、對(duì)食品安全的過(guò)分擔(dān)憂甚至超過(guò)了不安全食品本身帶來(lái)的危害；第三十五頁(yè)，共67頁(yè)。食品安全目標(biāo)食品傳播的疾病/死亡2、食品安全不存在零風(fēng)險(xiǎn)危險(xiǎn)第三十六頁(yè)，共67頁(yè)。誤區(qū)一：食品就應(yīng)該是100%安全的“世界上沒(méi)有100%安全的食品，而且食品安全問(wèn)題永遠(yuǎn)發(fā)生。政府、職能部門(mén)、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授食品安全的目標(biāo)：一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止二是對(duì)潛在的危害也要防止

食品絕對(duì)安全性與相對(duì)安全性的區(qū)分第三十七頁(yè)，共67頁(yè)。誤區(qū)二：吃了有毒有害的食品就一定會(huì)產(chǎn)生危害

對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過(guò)程，只有在長(zhǎng)期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。中國(guó)毒理學(xué)會(huì)生態(tài)專業(yè)委員會(huì)副主任喬傳令博士含硝基呋喃的多寶魚(yú)，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響。

化學(xué)物質(zhì)的毒性概念與飲食風(fēng)險(xiǎn)概念第三十八頁(yè)，共67頁(yè)。第三十九頁(yè)，共67頁(yè)。3、誤區(qū)：重視化學(xué)性污染，忽視生物性污染

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅一是原料污染或變質(zhì)、原料儲(chǔ)存或加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒。福壽螺事件。二是沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致疾病暴發(fā)。全球每年約有1.5億腹瀉病例，導(dǎo)致300萬(wàn)5歲以下兒童死亡，其中70%是由于生物性污染的食品所致。據(jù)監(jiān)測(cè)，我國(guó)每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。由沙門(mén)氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高。第四十頁(yè)，共67頁(yè)。多寶魚(yú)事件

三鹿奶粉事件

禽流感誤區(qū)の4、作為消費(fèi)者也應(yīng)能站在生產(chǎn)者的立場(chǎng)上思考問(wèn)題才能達(dá)到和諧社會(huì)；第四十一頁(yè)，共67頁(yè)。（四）媒體的導(dǎo)向作用過(guò)分放大第四十二頁(yè)，共67頁(yè)。消費(fèi)者自身可以做到哪些？吃什么？怎么買(mǎi)？怎么做？四、我們要怎么面對(duì)第四十三頁(yè)，共67頁(yè)?！妒称窐?biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

標(biāo)簽的內(nèi)容：食品名稱、配料表（當(dāng)復(fù)合配料在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定名稱，其加入量小于食品總量的25％時(shí)，則不必將原始配料標(biāo)出，但其中的食品添加劑必須標(biāo)出。）凈含量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。如何看懂食品標(biāo)簽？進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)！第四十四頁(yè)，共67頁(yè)。第四十五頁(yè)，共67頁(yè)。第四十六頁(yè)，共67頁(yè)。保質(zhì)期(最佳食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷(xiāo)售和食用。過(guò)保質(zhì)期食品未必不能吃，過(guò)保存期食品一定不能吃！消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期！食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別?第四十七頁(yè)，共67頁(yè)。ＱＳ標(biāo)志即食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，它是指由有關(guān)主管部門(mén)或組織，按照規(guī)定的程序頒發(fā)給生產(chǎn)者，用以表明該企業(yè)生產(chǎn)的該產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)水平的證明標(biāo)志。第四十八頁(yè)，共67頁(yè)。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)別？

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)的食品。允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等。比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。農(nóng)業(yè)部門(mén)認(rèn)證，標(biāo)志使用期3年第四十九頁(yè)，共67頁(yè)。

綠色食品：分為A級(jí)和AA級(jí)

A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料；

AA級(jí)綠色食品嚴(yán)格要求不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。

AA級(jí)綠色食品=有機(jī)食品標(biāo)志的使用期為３年第五十頁(yè)，共67頁(yè)。

有機(jī)食品：在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根