飲酒規(guī)章制度3篇

Word版本，下載可自由編輯飲酒規(guī)章制度3篇【第1篇】餐飲酒店規(guī)則制度怎么寫

餐飲酒店規(guī)則制度第一章勞動人事制度一,聘用公司全部員工均采取聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,方案生育證,健康證。

公司員工可推舉他人來餐廳工作,但必需報總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗,否則,不予計算工資。

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為

15天,試工期內(nèi),雙方相互挑選。

如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職,則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。

入職后,前二個月為試用期。

三,入職初聘員工經(jīng)試工證實合格,則持居民身份證,方案生育證,健康證辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金。

四,工作時光與歇息日1,天天工作時光為

9個小時,試用期第一個月無歇息,試用期其次個月及試用期滿后可休

2天/月。

全部員工由所屬部門合理支配班次,特別狀況需要支配加班,超時工作的工時由部門酌情處理,管理人員的工作時光以完成任務(wù)為準(zhǔn)。

2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;

勞動節(jié),國慶節(jié),元旦節(jié)享受一天有薪假,出勤者補休。

2五,調(diào)動與晉升1,按照工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動員工的工作崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作崗位。

員工必需聽從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。

2,公司全部員工均有被提高的機會,能力和表現(xiàn)是提高的機會,由所在部門主管向公司推舉,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,將可提高,晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務(wù)待遇;

如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或開除的打算,薪隨崗變。

六,辭職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請,否則,不發(fā)放工資,獎金及扣除服裝押金。

七,違紀(jì)辭退/免職1,嚴(yán)峻違背勞動紀(jì)律或公司規(guī)則制度;2,嚴(yán)峻失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大傷害的;3.,被依法追究刑事責(zé)任的;

4,餐廳經(jīng)理須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工。

員工辭職表上須有經(jīng)理,員工本人簽字,無正值理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。

經(jīng)公司調(diào)查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

3其次章員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī)定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。

二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證實書方可準(zhǔn)予,病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理批準(zhǔn);

二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

病假按1:

1的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全勤獎金。

三,事假:員工有特別狀況需請事假的,需由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

一天以上二天以下的由部門經(jīng)理批準(zhǔn);

二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

事假按1:

1的比例扣除事假期間工資,并不享受當(dāng)月全勤獎金。

四,工傷:員工非本人緣由因工受傷,按實際狀況給假照發(fā)。

五,喪假:直系親屬去世,給假期

3.天,祖父母去世,給假期

2天,工資,獎金照發(fā)。

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐和住宿。

七,每月

5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當(dāng)月獎金,

5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎金。

4第三章員工守則一,公司理念1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認(rèn)同。

2,管理理念:打造一個團結(jié),實誠,上進(jìn),精干的一流餐飲團隊。

3,服務(wù)意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,規(guī)矩,愛國愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護公司聲譽和自己怕品牌形象;3.,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)學(xué)問,不斷提升工作質(zhì)量;

4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)則制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)聽從公司管理;

5,嚴(yán)格保守公司機密,自覺做好平安保密工作。

三,崗位職責(zé)1,總經(jīng)理職責(zé):

全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對董事會負(fù)責(zé);

制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營方案,采取目標(biāo)管理;

負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署,商議好與其它部門之間的關(guān)系;

5合理調(diào)配部門勞動力,合理定編定崗,準(zhǔn)時發(fā)覺并解決部門生產(chǎn)過程中的問題;

考核直接下屬各部門主管的品格業(yè)績,并實施激勵和培訓(xùn)的措施;

監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產(chǎn)管理;

定期召開各部門的例會,成本控制會議;

控制綜合成本,每月向公司財務(wù)部上交成本分析報告;

餐廳第一平安,衛(wèi)生責(zé)任人;

掌握市場動態(tài),策劃營銷活動;

了解原材料行情,審核并簽署選購員的報帳單;2,樓面經(jīng)理職責(zé):

傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手,負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;

定期組織員工舉行業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn),溝通服務(wù)工作閱歷,組織衛(wèi)生檢查評選。

負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時間表;

開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否整潔,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;

天天組織好班前會,按照員工的工作表現(xiàn),準(zhǔn)時提出批判和表揚,擅長做員工的思想工作;

負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;

常常與廚師長,吧臺交流準(zhǔn)時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,

6做到天天供給的品種要心中有數(shù);

靈便,仔細(xì)處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題,并就天天的現(xiàn)場狀況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;

催促維護餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對損壞的設(shè)施和餐具準(zhǔn)時送修;

定期向總經(jīng)理匯報工作狀況,并提出建議;

做好收市的工作。

催促員工整理,清點餐具,對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明緣由,酌情處理。

搞好衛(wèi)生,恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)。

檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。

建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),詳細(xì)負(fù)責(zé)客戶檔案資料管理工作;

。

詳細(xì)執(zhí)行對包房預(yù)訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團體的跟進(jìn),支配,接待及協(xié)調(diào)工作;

擅長聆聽客戶看法,常常與客人保持交流,準(zhǔn)時調(diào)節(jié)接待計劃,滿足客人要求;

落實每日重點客戶到達(dá)的時光,確?？腿说竭_(dá)時,無任何支配上的失誤,需支配管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;

提前下達(dá)下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員,提供完整精確?????的信息。

3,廚師長崗位職責(zé):

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。

是廚房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為;

支配廚房的生產(chǎn),檢查并催促廚房各崗位規(guī)定的操作程序舉行生產(chǎn),使廚房內(nèi)的工作有條不紊;

負(fù)責(zé)支配廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理,

7報修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài);

合理支配好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動員工的生產(chǎn)樂觀性,每周召開一次廚房例會;

要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開辟創(chuàng)新,增強更換經(jīng)營品種的花色,按照不同的時節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增強花式品種,以增進(jìn)銷售;

參與餐廳召開的例會,匯報廚房的生產(chǎn)狀況,員工工作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;

同主廚,選購員,保管員一起了解庫存狀況和市場行情,并向總經(jīng)理匯報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批廚房原料申請單,盡量削減鋪張,做到物盡其用,并做好每月的物資盤點;

對天天的營業(yè)狀況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗貨關(guān),腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好天天銷售成品的質(zhì)量關(guān);

營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參與生產(chǎn),保證出品按時供給,符合技師要求,無錯漏;

天天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,原料制作衛(wèi)生,不出食品衛(wèi)生事故;

收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;

支配本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部門人員的考核;

把好原材料進(jìn)貨關(guān),與選購員,倉庫保管員一起驗收,審核并簽署選購員的報帳單;

廚房出品總負(fù)責(zé)人,因為廚房員工人為緣由造成的退

8單,公司將按出品價格的

3.倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實到個人。

4,選購員崗位職責(zé):

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星選購業(yè)務(wù);

選購食品做到四看:一看外包裝,有無破損污染;

二看感官性狀,有無異樣變化;

三看標(biāo)志,有缺陷超期;

四看外地食品,有無合格證或化驗單。

禁止購進(jìn)腐朽變質(zhì),感官異樣,超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

及進(jìn)了解市場行情,把握常用物質(zhì)的貨源,價格,用途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,把握庫存物質(zhì)狀況;

物資選購回后,應(yīng)準(zhǔn)時辦理驗貨手續(xù),發(fā)覺假冒偽劣產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負(fù)責(zé)退回,不能退回時其損失部分照價賠償;

在選購物質(zhì)時所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥當(dāng)保管,公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要準(zhǔn)時報告,不得隱瞞擅自作處理,并按規(guī)定擔(dān)當(dāng)責(zé)任;

選購員對各制作間的進(jìn)購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地,由各處簽收,不得亂丟亂放;

5,倉管員職責(zé)

文明上崗,堅守工作崗位,妥當(dāng)保管好單據(jù)和帳卡,不任意串崗,談天,非工作人員不得任意出入倉庫重地;

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肯定保守公司帳務(wù)隱秘,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務(wù)信息,商業(yè)隱秘;

各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,認(rèn)識各種物資的名稱,種類,規(guī)格,單位,單價,用途及存放位置,仔細(xì)細(xì)致地做好物資的收發(fā)和保管工作;

物資的發(fā)放一律憑出庫單,特別狀況不能開庫單時,憑經(jīng)理簽批條暫時借用,兩天內(nèi)補齊領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)禁私自處理,調(diào)拔,自賣物品;

嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對霉,爛,變質(zhì),數(shù)量不足的物資否決驗收,定期將所驗收物資的價格及質(zhì)量狀況書面對總經(jīng)理匯報;

建立健全帳卡,表檔案,準(zhǔn)時把握和反映供,求,耗,存等狀況,提出常用庫存物資選購方案;

做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符,帳單相符,帳實相符,發(fā)覺問題準(zhǔn)時核對;

做好平安防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴(yán)禁入庫;

負(fù)責(zé)餐廳全部固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護修理;

審核物資申購單。

6,會計職責(zé)

,負(fù)責(zé)公司除出納以外的全部財務(wù)工作,直接向董事會負(fù)責(zé)。

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,抽查驗收全部選購物品。

準(zhǔn)時向總經(jīng)理報告財務(wù)情況,,并提出合理化改進(jìn)看法。

7,酒吧生,收銀員崗位職責(zé):

在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)支配酒吧設(shè)備的使用,保養(yǎng),浮現(xiàn)問題準(zhǔn)時處理,報修,使設(shè)備常常處于良好狀態(tài);

加強核算,了解庫存狀況和市場行情,好每日報表及每月盤點表;

文明上崗,堅守崗位,妥當(dāng)保管好單據(jù)和帳單;

肯定保守公司財務(wù)隱秘,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務(wù)信息,商業(yè)隱秘;

在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)收款,接受公司財務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督;

嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)則制度攻收款操作規(guī)程,做到準(zhǔn)備,嫻熟,迅速收妥款項,收款細(xì)辯真?zhèn)?收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失;

禮貌接待每一位顧客,收款時應(yīng)堅持唱收唱付,以免收款差錯;

精確?????點收來賓現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥善保管備用金,收款工具和收入款,嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用公款;

嚴(yán)格履行財務(wù)手續(xù),交款之前仔細(xì)結(jié)清帳目,核對財款,做好日報表;

留好當(dāng)天的全部顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰款200元/張;

長款上交公司,短款如實賠償,如發(fā)覺玩單行為,立即免職。

118,迎賓員崗位職責(zé):

認(rèn)識本餐廳的布局,座位數(shù),臺數(shù),了解天天餐廳定餐狀況;

如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),開餐時光,菜式品種,出菜挨次,主辦單位或電話,收費方式。

三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解客人特別要求;

衣著干凈,儀表大方,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客;

主動與客人打招呼,問清人數(shù),按照餐桌支配和空位狀況,引導(dǎo)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌;

與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)準(zhǔn)時返回,并隨時注重餐桌臺號及客人的買單狀況,防止跑單;

當(dāng)餐廳客滿時,要熱烈支配客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒窗ご斡?并做好相應(yīng)記下,按挨次招呼客人入座;

參與餐廳餐前的預(yù)備工作;

盡可能記住?？托彰?習(xí)慣興趣,使客人有賓至如歸之感;

客人離開餐廳時,應(yīng)微笑送客。

9,服務(wù)員崗位職責(zé):

在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,詳細(xì)負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作;

負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作;

為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,認(rèn)識各種工作方式,樂觀推舉本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫好點單,隨時注重客人的要求,并盡量使客人愜意,同時,要做到語言文明禮貌;

突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急預(yù)案

【第2篇】cj餐飲酒店規(guī)則制度

餐飲酒店規(guī)則制度

第一章勞動人事制度

一,聘用公司全部員工均采取聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,方案生育證,健康證。公司員工可推舉他人來餐廳工作,但必需報總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗,否則,不予計算工資。

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為15天,試工期內(nèi),雙方相互挑選。如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職,則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。入職后,前二個月為試用期。

三,入職初聘員工經(jīng)試工證實合格,則持居民身份證,方案生育證,健康證辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金。

四,工作時光與歇息日1,天天工作時光為9個小時,試用期第一個月無歇息,試用期其次個月及試用期滿后可休2天/月。全部員工由所屬部門合理支配班次,特別狀況需要支配加班,超時工作的工時由部門酌情處理,管理人員的工作時光以完成任務(wù)為準(zhǔn)。2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;勞動節(jié),國慶節(jié),元旦節(jié)享受一天有薪假,出勤者補休。2

五,調(diào)動與晉升1,按照工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動員工的工作崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作崗位。員工必需聽從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。2,公司全部員工均有被提高的機會,能力和表現(xiàn)是提高的機會,由所在部門主管向公司推舉,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,將可提高,晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務(wù)待遇;如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或開除的打算,薪隨崗變。

六,辭職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請,否則,不發(fā)放工資,獎金及扣除服裝押金。

七,違紀(jì)辭退/免職

1,嚴(yán)峻違背勞動紀(jì)律或公司規(guī)則制度;

2,嚴(yán)峻失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大傷害的;

3,被依法追究刑事責(zé)任的;

4,餐廳經(jīng)理須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工。員工辭職表上須有經(jīng)理,員工本人簽字,無正值理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。經(jīng)公司調(diào)查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長擔(dān)當(dāng)責(zé)任。3

其次章員工福利

一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī)定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證實書方可準(zhǔn)予,病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。病假按1:1的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全勤獎金。三,事假:員工有特別狀況需請事假的,需由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。一天以上二天以下的由部門經(jīng)理批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。事假按1:1的比例扣除事假期間工資,并不享受當(dāng)月全勤獎金。

四,工傷:員工非本人緣由因工受傷,按實際狀況給假照發(fā)。

五,喪假:直系親屬去世,給假期3天,祖父母去世,給假期2天,工資,獎金照發(fā)。

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐和住宿。

七,每月5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當(dāng)月獎金,5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎金。

4第三章員工守則一,公司理念1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認(rèn)同。2,管理理念:打造一個團結(jié),實誠,上進(jìn),精干的一流餐飲團隊。3,服務(wù)意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,規(guī)矩,愛國愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護公司聲譽和自己怕品牌形象;3,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)學(xué)問,不斷提升工作質(zhì)量;4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)則制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)聽從公司管理;5,嚴(yán)格保守公司機密,自覺做好平安保密工作。

三,崗位職責(zé)

1,總經(jīng)理職責(zé):全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對董事會負(fù)責(zé);制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營方案,采取目標(biāo)管理;負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署,商議好與其它部門之間的關(guān)系;5合理調(diào)配部門勞動力,合理定編定崗,準(zhǔn)時發(fā)覺并解決部門生產(chǎn)過程中的問題;考核直接下屬各部門主管的品格業(yè)績,并實施激勵和培訓(xùn)的措施;監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產(chǎn)管理;定期召開各部門的例會,成本控制會議;控制綜合成本,每月向公司財務(wù)部上交成本分析報告;餐廳第一平安,衛(wèi)生責(zé)任人;掌握市場動態(tài),策劃營銷活動;了解原材料行情,審核并簽署選購員的報帳單;

2,樓面經(jīng)理職責(zé):傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手,負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;定期組織員工舉行業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn),溝通服務(wù)工作閱歷,組織衛(wèi)生檢查評選。負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時間表;開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否整潔,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;天天組織好班前會,按照員工的工作表現(xiàn),準(zhǔn)時提出批判和表揚,擅長做員工的思想工作;負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;常常與廚師長,吧臺交流準(zhǔn)時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,6做到天天供給的品種要心中有數(shù);靈便,仔細(xì)處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題,并就天天的現(xiàn)場狀況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;催促維護餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對損壞的設(shè)施和餐具準(zhǔn)時送修;定期向總經(jīng)理匯報工作狀況,并提出建議;做好收市的工作。催促員工整理,清點餐具,對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明緣由,酌情處理。搞好衛(wèi)生,恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),詳細(xì)負(fù)責(zé)客戶檔案資料管理工作;。詳細(xì)執(zhí)行對包房預(yù)訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團體的跟進(jìn),支配,接待及協(xié)調(diào)工作;擅長聆聽客戶看法,常常與客人保持交流,準(zhǔn)時調(diào)節(jié)接待計劃,滿足客人要求;落實每日重點客戶到達(dá)的時光,確?？腿说竭_(dá)時,無任何支配上的失誤,需支配管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;提前下達(dá)下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員,提供完整精確?????的信息。

3,廚師長崗位職責(zé):在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。是廚房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為;支配廚房的生產(chǎn),檢查并催促廚房各崗位規(guī)定的操作程序舉行生產(chǎn),使廚房內(nèi)的工作有條不紊;負(fù)責(zé)支配廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理,7報修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài);合理支配好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動員工的生產(chǎn)樂觀性,每周召開一次廚房例會;要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開辟創(chuàng)新,增強更換經(jīng)營品種的花色,按照不同的時節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增強花式品種,以增進(jìn)銷售;參與餐廳召開的例會,匯報廚房的生產(chǎn)狀況,員工工作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;同主廚,選購員,保管員一起了解庫存狀況和市場行情,并向總經(jīng)理匯報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批廚房原料申請單,盡量削減鋪張,做到物盡其用,并做好每月的物資盤點;對天天的營業(yè)狀況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗貨關(guān),腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好天天銷售成品的質(zhì)量關(guān);營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參與生產(chǎn),保證出品按時供給,符合技師要求,無錯漏;天天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,原料制作衛(wèi)生,不出食品衛(wèi)生事故;收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;支配本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部門人員的考核;把好原材料進(jìn)貨關(guān),與選購員,倉庫保管員一起驗收,審核并簽署選購員的報帳單;廚房出品總負(fù)責(zé)人,因為廚房員工人為緣由造成的退8單,公司將按出品價格的3倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實到個人。

4,選購員崗位職責(zé):在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星選購業(yè)務(wù);選購食品做到四看:一看外包裝,有無破損污染;二看感官性狀,有無異樣變化;三看標(biāo)志,有缺陷超期;四看外地食品,有無合格證或化驗單。禁止購進(jìn)腐朽變質(zhì),感官異樣,超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。及進(jìn)了解市場行情,把握常用物質(zhì)的貨源,價格,用途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,把握庫存物質(zhì)狀況;物資選購回后,應(yīng)準(zhǔn)時辦理驗貨手續(xù),發(fā)覺假冒偽劣產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負(fù)責(zé)退回,不能退回時其損失部分照價賠償;在選購物質(zhì)時所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥當(dāng)保管,公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要準(zhǔn)時報告,不得隱瞞擅自作處理,并按規(guī)定擔(dān)當(dāng)責(zé)任;選購員對各制作間的進(jìn)購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地,由各處簽收,不得亂丟亂放;

5,倉管員職責(zé)文明上崗,堅守工作崗位,妥當(dāng)保管好單據(jù)和帳卡,不任意串崗,談天,非工作人員不得任意出入倉庫重地;9肯定保守公司帳務(wù)隱秘,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務(wù)信息,商業(yè)隱秘;各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,認(rèn)識各種物資的名稱,種類,規(guī)格,單位,單價,用途及存放位置,仔細(xì)細(xì)致地做好物資的收發(fā)和保管工作;物資的發(fā)放一律憑出庫單,特別狀況不能開庫單時,憑經(jīng)理簽批條暫時借用,兩天內(nèi)補齊領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)禁私自處理,調(diào)拔,自賣物品;嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對霉,爛,變質(zhì),數(shù)量不足的物資否決驗收,定期將所驗收物資的價格及質(zhì)量狀況書面對總經(jīng)理匯報;建立健全帳卡,表檔案,準(zhǔn)時把握和反映供,求,耗,存等狀況,提出常用庫存物資選購方案;做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符,帳單相符,帳實相符,發(fā)覺問題準(zhǔn)時核對;做好平安防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴(yán)禁入庫;負(fù)責(zé)餐廳全部固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護修理;審核物資申購單。

6,會計職責(zé),負(fù)責(zé)公司除出納以外的全部財務(wù)工作,直接向董事會負(fù)責(zé)。10,抽查驗收全部選購物品。準(zhǔn)時向總經(jīng)理報告財務(wù)情況,,并提出合理化改進(jìn)看法。7,酒吧生

,收銀員崗位職責(zé):在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)支配酒吧設(shè)備的使用,保養(yǎng),浮現(xiàn)問題準(zhǔn)時處理,報修,使設(shè)備常常處于良好狀態(tài);加強核算,了解庫存狀況和市場行情,好每日報表及每月盤點表;文明上崗,堅守崗位,妥當(dāng)保管好單據(jù)和帳單;肯定保守公司財務(wù)隱秘,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務(wù)信息,商業(yè)隱秘;在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)收款,接受公司財務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督;嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)則制度攻收款操作規(guī)程,做到準(zhǔn)備,嫻熟,迅速收妥款項,收款細(xì)辯真?zhèn)?收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失;禮貌接待每一位顧客,收款時應(yīng)堅持唱收唱付,以免收款差錯;精確?????點收來賓現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥善保管備用金,收款工具和收入款,嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用公款;嚴(yán)格履行財務(wù)手續(xù),交款之前仔細(xì)結(jié)清帳目,核對財款,做好日報表;留好當(dāng)天的全部顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰款200元/張;長款上交公司,短款如實賠償,如發(fā)覺玩單行為,立即免職。11

8,迎賓員崗位職責(zé):認(rèn)識本餐廳的布局,座位數(shù),臺數(shù),了解天天餐廳定餐狀況;如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),開餐時光,菜式品種,出菜挨次,主辦單位或電話,收費方式。三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解客人特別要求;衣著干凈,儀表大方,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客;主動與客人打招呼,問清人數(shù),按照餐桌支配和空位狀況,引導(dǎo)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌;與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)準(zhǔn)時返回,并隨時注重餐桌臺號及客人的買單狀況,防止跑單;當(dāng)餐廳客滿時,要熱烈支配客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒窗ご斡?并做好相應(yīng)記下,按挨次招呼客人入座;參與餐廳餐前的預(yù)備工作;盡可能記住?？托彰?習(xí)慣興趣,使客人有賓至如歸之感;客人離開餐廳時,應(yīng)微笑送客。

9,服務(wù)員崗位職責(zé):在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,詳細(xì)負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作;負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作;為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,認(rèn)識各種工作方式,樂觀推舉本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫好點單,隨時注重客人的要求,并盡量使客人愜意,同時,要做到語言文明禮貌;

【第3篇】餐飲酒店規(guī)則制度

餐飲酒店規(guī)則制度第一章勞動人事制度一,聘用公司全部員工均采取聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,方案生育證,健康證。

公司員工可推舉他人來餐廳工作,但必需報總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗,否則,不予計算工資。

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為

15天,試工期內(nèi),雙方相互挑選。

如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職,則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。

入職后,前二個月為試用期。

三,入職初聘員工經(jīng)試工證實合格,則持居民身份證,方案生育證,健康證辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金。

四,工作時光與歇息日1,天天工作時光為

9個小時,試用期第一個月無歇息,試用期其次個月及試用期滿后可休

2天/月。

全部員工由所屬部門合理支配班次,特別狀況需要支配加班,超時工作的工時由部門酌情處理,管理人員的工作時光以完成任務(wù)為準(zhǔn)。

2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;

勞動節(jié),國慶節(jié),元旦節(jié)享受一天有薪假,出勤者補休。

2五,調(diào)動與晉升1,按照工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動員工的工作崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作崗位。

員工必需聽從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。

2,公司全部員工均有被提高的機會,能力和表現(xiàn)是提高的機會,由所在部門主管向公司推舉,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,將可提高,晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務(wù)待遇;

如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或開除的打算,薪隨崗變。

六,辭職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請,否則,不發(fā)放工資,獎金及扣除服裝押金。

七,違紀(jì)辭退/免職1,嚴(yán)峻違背勞動紀(jì)律或公司規(guī)則制度;2,嚴(yán)峻失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大傷害的;3.,被依法追究刑事責(zé)任的;

4,餐廳經(jīng)理須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工。

員工辭職表上須有經(jīng)理,員工本人簽字,無正值理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。

經(jīng)公司調(diào)查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

3其次章員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī)定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。

二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證實書方可準(zhǔn)予,病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理批準(zhǔn);

二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

病假按1:

1的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全勤獎金。

三,事假:員工有特別狀況需請事假的,需由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

一天以上二天以下的由部門經(jīng)理批準(zhǔn);

二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

事假按1:

1的比例扣除事假期間工資,并不享受當(dāng)月全勤獎金。

四,工傷:員工非本人緣由因工受傷,按實際狀況給假照發(fā)。

五,喪假:直系親屬去世,給假期

3.天,祖父母去世,給假期

2天,工資,獎金照發(fā)。

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐和住宿。

七,每月

5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當(dāng)月獎金,

5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎金。

4第三章員工守則一,公司理念1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認(rèn)同。

2,管理理念:打造一個團結(jié),實誠,上進(jìn),精干的一流餐飲團隊。

3,服務(wù)意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,規(guī)矩,愛國愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護公司聲譽和自己怕品牌形象;3.,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)學(xué)問,不斷提升工作質(zhì)量;

4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)則制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)聽從公司管理;

5,嚴(yán)格保守公司機密,自覺做好平安保密工作。

三,崗位職責(zé)1,總經(jīng)理職責(zé):

全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對董事會負(fù)責(zé);

制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營方案,采取目標(biāo)管理;

負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署,商議好與其它部門之間的關(guān)系;

5合理調(diào)配部門勞動力,合理定編定崗,準(zhǔn)時發(fā)覺并解決部門生產(chǎn)過程中的問題;

考核直接下屬各部門主管的品格業(yè)績,并實施激勵和培訓(xùn)的措施;

監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產(chǎn)管理;

定期召開各部門的例會,成本控制會議;

控制綜合成本,每月向公司財務(wù)部上交成本分析報告;

餐廳第一平安,衛(wèi)生責(zé)任人;

掌握市場動態(tài),策劃營銷活動;

了解原材料行情,審核并簽署選購員的報帳單;2,樓面經(jīng)理職責(zé):

傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手,負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;

定期組織員工舉行業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn),溝通服務(wù)工作閱歷,組織衛(wèi)生檢查評選。

負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時間表;

開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否整潔,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;

天天組織好班前會,按照員工的工作表現(xiàn),準(zhǔn)時提出批判和表揚,擅長做員工的思想工作;

負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;

常常與廚師長,吧臺交流準(zhǔn)時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,

6做到天天供給的品種要心中有數(shù);

靈便,仔細(xì)處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題,并就天天的現(xiàn)場狀況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;

催促維護餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對損壞的設(shè)施和餐具準(zhǔn)時送修;

定期向總經(jīng)理匯報工作狀況,并提出建議;

做好收市的工作。

催促員工整理,清點餐具,對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明緣由,酌情處理。

搞好衛(wèi)生,恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)。

檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。

建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),詳細(xì)負(fù)責(zé)客戶檔案資料管理工作;

。

詳細(xì)執(zhí)行對包房預(yù)訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團體的跟進(jìn),支配,接待及協(xié)調(diào)工作;

擅長聆聽客戶看法,常常與客人保持交流,準(zhǔn)時調(diào)節(jié)接待計劃,滿足客人要求;

落實每日重點客戶到達(dá)的時光,確保客人到達(dá)時,無任何支配上的失誤,需支配管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;

提前下達(dá)下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員,提供完整精確?????的信息。

3,廚師長崗位職責(zé):

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。

是廚房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為;

支配廚房的生產(chǎn),檢查并催促廚房各崗位規(guī)定的操作程序舉行生產(chǎn),使廚房內(nèi)的工作有條不紊;

負(fù)責(zé)支配廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理,

7報修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài);

合理支配好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動員工的生產(chǎn)樂觀性,每周召開一次廚房例會;

要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開辟創(chuàng)新,增強更換經(jīng)營品種的花色,按照不同的時節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增強花式品種,以增進(jìn)銷售;

參與餐廳召開的例會,匯報廚房的生產(chǎn)狀況,員工工作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;

同主廚,選購員,保管員一起了解庫存狀況和市場行情,并向總經(jīng)理匯報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批廚房原料申請單,盡量削減鋪張,做到物盡其用,并做好每月的物資盤點;

對天天的營業(yè)狀況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗貨關(guān),腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好天天銷售成品的質(zhì)量關(guān);

營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參與生產(chǎn),保證出品按時供給,符合技師要求,無錯漏;

天天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,原料制作衛(wèi)生,不出食品衛(wèi)生事故;

收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;

支配本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部門人員的考核;

把好原材料進(jìn)貨關(guān),與選購員,倉庫保管員一起驗收,審核并簽署選購員的報帳單;

廚房出品總負(fù)責(zé)人,因為廚房員工人為緣由造成的退

8單,公司將按出品價格的

3.倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實到個人。

4,選購員崗位職責(zé):

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星選購業(yè)務(wù);

選購食品做到四看:一看外包裝,有無破損污染;

二看感官性狀,有無異樣變化;

三看標(biāo)志,有缺陷超期;

四看外地食品,有無合格證或化驗單。

禁止購進(jìn)腐朽變質(zhì),感官異樣,超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

及進(jìn)了解市場行情,把握常用物質(zhì)的貨源,價格,用途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,把握庫存物質(zhì)狀況;

物資選購回后,應(yīng)準(zhǔn)時辦理驗貨手續(xù),發(fā)覺假冒偽劣產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負(fù)責(zé)退回,不能退回時其損失部分照價賠償;

在選購物質(zhì)時所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥當(dāng)保管,公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要準(zhǔn)時報告,不得隱瞞擅自作處理,并按規(guī)定擔(dān)當(dāng)責(zé)任;

選購員對各制作間的進(jìn)購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地,