江西省鷹潭市一中學(xué)人教高中化學(xué)選修化學(xué)與生活生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)時

江西省鷹潭市一中學(xué)人教高中化學(xué)選修化學(xué)與生活生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)時第1頁/共31頁2023/4/152江西省教育信息技術(shù)研究“十二五”規(guī)劃2012年度課題《基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫的建設(shè)與應(yīng)用研究》

（課題編號：GDK-2012-G-72883）

第2頁/共31頁2023/4/153第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——油脂第1課時新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列選修1化學(xué)與生活第3頁/共31頁2023/4/154SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)第4頁/共31頁2023/4/155蛋白質(zhì)的主要功能和作用1.調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2.催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3.運輸功能----如血紅蛋白輸送氧4.傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5.運動功能----如肌肉的收縮6.免疫功能----如免疫球膽白7.保護功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8.致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9.毒害功能----如毒蛋白等生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)第5頁/共31頁2023/4/156

1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第6頁/共31頁2023/4/157甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常識介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）

蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第7頁/共31頁2023/4/158

1、氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團？（1、兩性

2、縮合）探究思考2：

2、根據(jù)官能團決定有機物的性質(zhì)，推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？氨基、羧基蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第8頁/共31頁2023/4/1593、多肽（3）肽鍵的形成一個分子中的氨基跟另一個分子的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽。由兩個氨基酸分子消去水分子而形成含一個肽鍵的化合物是二肽。由多個氨基酸分子消去水分子形成的含有多個肽鍵的化合物是多肽。－CO－NH－（1）概念：（2）肽鍵：蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第9頁/共31頁2023/4/1510思考：蛋白質(zhì)分子為什么有多樣性？氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性4、多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸縮合水解二肽縮合水解縮合水解多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第10頁/共31頁2023/4/15115、蛋白質(zhì)的形成蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第11頁/共31頁2023/4/1512多肽的一段蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第12頁/共31頁2023/4/1513蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第13頁/共31頁2023/4/1514

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素

蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第14頁/共31頁2023/4/1515蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第15頁/共31頁2023/4/1516

實驗探究1

分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、然后向第一只試管中加飽和（NH4）2SO4鹽溶液

2、向第二只試管中加入少量硫酸銅溶液

3、將第三只試管放在酒精燈上加熱然后分別加入少量清水

請記錄實驗現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來，這種變化是化學(xué)變化是不可逆過程，這種變化叫變性。蛋白質(zhì)的性質(zhì)第16頁/共31頁2023/4/15171、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、醛、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化探究思考3：蛋白質(zhì)的性質(zhì)第17頁/共31頁2023/4/1518加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等相同點復(fù)原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比蛋白質(zhì)的性質(zhì)第18頁/共31頁2023/4/1519蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考與交流1、在生物實驗室中用什么試劑來保存生物標(biāo)本？答：常用福爾馬林（40%的甲醛溶液）保存生物標(biāo)本。2、如果不小心割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥品？答：常用于傷口止血的有創(chuàng)口貼、紅藥水、碘酒等。第19頁/共31頁2023/4/1520蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考與交流3、醫(yī)院里有哪些消毒方法？答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高溫蒸煮，紫外線照射，強氧化劑浸泡，以及多種方法的綜合使用。4、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？答：波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害。第20頁/共31頁2023/4/1521

實驗探究2用試管取2mL雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實驗現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別

蛋白質(zhì)的性質(zhì)第21頁/共31頁2023/4/15221、醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2、常用紫外線燈照射病房；3、75%的酒精作為外科消毒劑4、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救？（）A.喝大量開水B.喝大量氯化鈉溶液C.喝大量牛奶D.喝大量葡萄糖水C解釋以下問題蛋白質(zhì)的性質(zhì)第22頁/共31頁2023/4/1523蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性6、灼燒5、顏色反應(yīng)4、變性3、鹽析（物性）2、水解蛋白質(zhì)的性質(zhì)第23頁/共31頁2023/4/1524蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品蛋白質(zhì)的性質(zhì)第24頁/共31頁2023/4/1525[課堂小結(jié)]α—氨基酸蛋白質(zhì)

組成性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途縮合水解蛋白質(zhì)的性質(zhì)第25頁/共31頁2023/4/15261、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒練習(xí)AD2、下列過程中，不可逆的是（）A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解C.蛋白質(zhì)變性D.氯化鐵的水解C蛋白質(zhì)的性質(zhì)第26頁/共31頁2023/4/1527AB蛋白質(zhì)的性質(zhì)3、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A.蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。

B.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。

C.溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。

D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。第27頁/共31頁2023/4/1528氨基酸的兩性：H2N–CH2–COOH+HCl→HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性BACK蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第28頁/共31頁2023/4/1529氨基酸的縮合：H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵‖OBACK蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第29頁/共31頁2023/4/15301965年9月，中國學(xué)者首先在世界上成功地實現(xiàn)了人工合成具有天然生物活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素。這項成果表明，新中國學(xué)者使人類在認(rèn)識生命、揭示生命奧秘的歷程中向前邁進了一步。結(jié)晶牛胰島素的人工合成是新中國第一個居世界領(lǐng)先水平的基礎(chǔ)理論研究成果。該項目在1958年最初提出時，國內(nèi)在開展這方面的研究上存在很大的困難。胰島素分子是由21肽的A鏈和30肽的B鏈這兩條肽鏈通過二硫鍵連接起來的，而肽鏈又是由多種氨基酸以肽鍵形式連接組成的，但當(dāng)時在國內(nèi)，除了谷氨酸外，還不能生產(chǎn)任何氨基酸，并且也沒有合成多肽經(jīng)驗，一切都得從零做起。然而，來自中國科學(xué)院上海生物化學(xué)所、上海有機化學(xué)所