茶文化基本知識(shí)上

第一章茶文化基本知識(shí)第一節(jié)茶發(fā)現(xiàn)和利用的歷史第二節(jié)茶文化的特點(diǎn)第三節(jié)茶文化的形成與發(fā)展茶文化基本知識(shí)上第一節(jié)茶的發(fā)現(xiàn)與利用一、茶的歷史二、茶利用方式的演變?nèi)?、茶利用的領(lǐng)域四、茶烹飲方式的演變五、茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成茶文化基本知識(shí)上一、茶的歷史神農(nóng)像1、茶的發(fā)現(xiàn)

茶葉最早的藥用記錄在公元前2780年?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。茶文化基本知識(shí)上茶圣——陸羽，唐代陸羽著：《茶經(jīng)》我國(guó)、世界上第一部茶葉著作：陸羽：“茶之為用，味至寒，為飲最宜?！标懹鹣癫栉幕局R(shí)上唐代，陳藏器《本草拾遺》：

“茗，苦，寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。”宋-蘇東坡詩(shī)云：“何須魏帝一丸藥，

且盡盧仝七碗茶”。茶文化基本知識(shí)上盧仝《走筆謝孟諫議奇新茶》

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。茶文化基本知識(shí)上明代，李時(shí)珍《本草綱目》：

茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。

---茶氣味苦甘，微寒無毒，主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴，悅志。下氣消食，破熱氣，除瘴氣，清頭目，治中風(fēng)昏憒，治傷暑，治熱毒赤白痢，止頭痛---茶文化基本知識(shí)上2、茶的名字

茶有文字記載已有4000多年了。成書于秦漢間的古文字書《爾雅，釋木》：“苦荼”。東晉·郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后統(tǒng)一：陸羽《茶經(jīng)》將“荼”改為”茶”.茶文化基本知識(shí)上古代對(duì)茶的描寫秦漢間，《爾雅，釋木》：“苦荼”，東晉·郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗，蜀人名之苦荼”。茶文化基本知識(shí)上茶字的變化：在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。唐至今：茶、茗。茶文化基本知識(shí)上茶字的來歷：1200多年源于：唐代上元初年，《茶經(jīng)》，陸羽(733--804)著，世界上第一部茶葉的專著。書寫統(tǒng)一：茶，荼字減去一橫——茶讀音統(tǒng)一：Cha，至今1200多年。茶文化基本知識(shí)上英文Tea的來歷—世界各國(guó)關(guān)于茶的讀音（ti）都是直接或間接從我國(guó)傳出去：茶，福建省廈門方言中，音“退”，音“TEY”。在明末清初，西方國(guó)家遠(yuǎn)洋船隊(duì)來華貿(mào)易時(shí)，將“退”音“TEY”譯成“TEA”。從此以后英文TEA便成為世界各國(guó)通用的茶名。茶文化基本知識(shí)上茶字的象形含義茶字是象形文字，茶字有十筆劃，字形構(gòu)成：上部為廿，像茶的芽葉；中部是人，像樹冠；下部為木，代表樹干，是木本植物。象征意義：茶人采茶。延伸：人應(yīng)該根植于大地，就能枝繁葉茂，郁郁蔥蔥。茶文化基本知識(shí)上茶字的生命寓意茶字也是寓意文字，有長(zhǎng)壽之意：茶字分解三部分上部為廿，中部為八，下為十八，廿加八十八，合計(jì)為一百零八歲，寓意：人常喝茶健康長(zhǎng)壽，可以活到108歲。茶文化基本知識(shí)上米字的生命寓意米字也是寓意文字，有長(zhǎng)壽之意：米字分解三部分上部為八廿，中部為十，下為八，上中下合起來：八十八，即為88歲。茶文化基本知識(shí)上生命年輪的演變花季少年——十六歲：花樣年華而立之年——三十歲：三十而立不惑之年——四十歲：四十不惑知天命——五十歲：五十知天命花甲——六十歲：年過花甲古稀——七十歲：人活七十古來稀茶文化基本知識(shí)上人生不同階段的描述十六：花季少年三十：而立之年四十：不惑之年五十：知天命六十：花甲之年七十：人活七十古來稀茶文化基本知識(shí)上對(duì)長(zhǎng)壽的描述：米壽：八十八，88歲。百（白）壽：99+1=100（諧音），99歲。茶壽：二十+八十八，108歲。茶文化基本知識(shí)上二、茶利用方式的演變茶樹原生于中國(guó)，中華民族的祖先最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉，創(chuàng)造飲茶文化。茶文化基本知識(shí)上茶的利用茶文化基本知識(shí)上茶葉利用方式的幾種演變：1.藥用→2.食用→3.飲用→4.送禮、收藏茶文化基本知識(shí)上1、藥用：唐代，《三皇本紀(jì)》：神農(nóng)氏“始嘗百葉，始有醫(yī)藥”。神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。古人又將茶作祭品，是藥用觀點(diǎn)的反映。茶文化基本知識(shí)上2、食用：古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化，茶葉+糧食——煮“茶粥”、“羹飲”，茶鮮葉—焯煮—撈起—調(diào)料—茶食佐餐。如：云南——“涼拌茶菜”(基諾族）；以茶為主的“茶餐館”“茶菜”；海南的“茶飯”。茶文化基本知識(shí)上涼拌茶涼拌茶是集居在云南省西雙版納州一些村寨中的基諾族同胞至今保留著的食用茶葉的習(xí)慣方法。將剛從樹上采摘下來的鮮嫩茶葉，用手工搓細(xì)揉軟；然后直接放在一個(gè)大碗中；再添加黃果葉﹑辣椒﹑鹽巴﹑大蒜﹑酸筍、酸螞蟻等佐料，充份拌勻，片刻即可食用。茶文化基本知識(shí)上3、飲用：解渴、提神、保健三結(jié)合飲茶湯比飲水解渴，并發(fā)現(xiàn)可提神，解乏，故煮成茶湯備飲。在牧區(qū)摻入牛奶共飲。南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的飲料。茶文化基本知識(shí)上擂茶擂茶這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。據(jù)傳說，擂茶源于中原，盛于長(zhǎng)江中下游。作擂茶時(shí)，擂者抓一把綠茶放入擂缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍舂搗，并不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸。據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用。茶文化基本知識(shí)上打油茶漢、壯、瑤、侗等族飲食習(xí)俗。傳說起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成“米花”。茶葉用油炒后，再加水煮成“油茶水”。食用時(shí)，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗里放上蔥花、菠菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的，；待客時(shí)，往往舉行油茶會(huì)。茶文化基本知識(shí)上打油茶—祛寒健體打油茶工具打油茶佐料茶文化基本知識(shí)上4.送禮、收藏—文化、時(shí)尚茶文化基本知識(shí)上三、茶目前利用的領(lǐng)域（一）食用1.茶主食：茶粥、茶飯、茶糕點(diǎn)、茶饅頭、茶餃子、茶餅干、茶面條。主要是作為配料，添加量約為3-5%。2.茶菜：主要用作為去腥、膻的配料，添加量約為3-5%。例如：碧螺炸蝦仁、紅茶東坡菠蘿煲、龍井清蒸鯽魚、凌螺羊肉扣等。3.茶羹：以茶點(diǎn)綴羹飲。

茶文化基本知識(shí)上（二）茶飲1.液體茶飲料：用純凈水提取茶葉，并采現(xiàn)代消毒滅菌技術(shù)，灌裝上市。飲用方便、快捷，消費(fèi)面較廣，男女老少皆有。2.速溶茶：用純凈水提取茶葉固溶物，經(jīng)濃縮、提純、干燥等工藝，制成細(xì)粉末，即沖即飲。3.配方保健茶：除茶葉為主分外，還配以花、中草藥等，一起泡飲。4.泡飲茶：用沸水沖泡茶葉，飲汁留渣。5.待客茶：客來泡茶，是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。茶文化基本知識(shí)上（三）藥用1、外用：*以鮮茶葉搗汁涂抹，可治皮膚癬疾。*以鮮茶葉搗碎敷外傷創(chuàng)面，可盡快痊愈。對(duì)消除血瘀腫痛效果較好。*以老茶樹根，煮汁擦洗，可治風(fēng)濕骨痛病。*以茶熬濃汁，浸涂燙傷部位，可消腫止痛，防止感染。2.內(nèi)服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蠶30克、茶末30克，沸水沖泡，臨臥溫服，可治哮喘，消炎止咳。茶文化基本知識(shí)上茶色素從茶葉中提取的色素：茶黃素、茶紅素；能夠去脂，降低血壓；增加血管韌性；穩(wěn)定心律。茶文化基本知識(shí)上（四）抗氧化、防腐

茶葉具有良好的抗氧化、消除自由基的效果，可用于化妝品、食物，尤其是臘制品的防腐、保鮮、保質(zhì)，無毒、無副作用，安全衛(wèi)生。茶文化基本知識(shí)上茶葉中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用。在植物的生物防治中，常用作抑菌劑、防蟲劑，防霉劑。（五）防治病蟲害茶文化基本知識(shí)上四、飲茶烹制的三個(gè)發(fā)展進(jìn)程唐煮→宋點(diǎn)→明泡↓↓↓煮茶→點(diǎn)茶→泡茶↓↓↓吃茶吃茶喝茶茶文化基本知識(shí)上唐代及唐以前是“餅團(tuán)茶”，用茶鮮葉壓制成茶餅，焙干、收藏備用。食用時(shí)，先碾成粉末。煮茶時(shí)，先燒開一鍋水，放鹽調(diào)成咸味，茶粉撒人鍋內(nèi)稍煮，即舀入茶碗，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去————謂之“吃茶”。1、唐煮：茶文化基本知識(shí)上舊時(shí)“煮茶”：燒水開→調(diào)味鹽→撒茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶粉→“吃茶”?，F(xiàn)代煮茶：水開→投茶→煮沸→喝茶去渣。煮茶：茶文化基本知識(shí)上點(diǎn)茶——即將茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水沖泡茶粉、飲用。用湯瓶燒水，瓶有柄有流，先沖少量開水調(diào)勻，謂之“擊沸”，再?zèng)_至滿，飲用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力擊打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→飲用。2、宋點(diǎn)：——“點(diǎn)茶”茶文化基本知識(shí)上攤破浣溪沙

天雨新晴孫使君宴客雙石堂遣官奴試小龍茶

毛滂

日照門前千萬峰，晴飆先掃凍云空。誰作素濤翻玉手，小團(tuán)龍。定國(guó)精明過少壯，次公煩碎本雍容。聽訟陰中苔自綠，舞衣紅。茶文化基本知識(shí)上茶筅茶糊糊茶文化基本知識(shí)上日本茶道用具茶文化基本知識(shí)上過程：茶→加入沸水→沖泡→飲茶水（留渣）。做法：茶湯與茶渣分離開來，飲茶留渣，不再?gòu)?qiáng)制喝茶同時(shí)吃茶粉渣，喝完了續(xù)水，謂之一開二開三開，先濃后淡，喝茶一般不論碗數(shù)，而講開頭?！懊髋荨碧攸c(diǎn)：改為整葉茶沖泡，不再碾末。“粉改葉”、“飲茶留渣”，可觀可賞。3、明泡：茶文化基本知識(shí)上明泡：與泡茶相配套的茶具：

“碗泡口飲”，即一套三件頭：蓋碗

“壺泡杯飲”，瓷茶壺、茶杯，茶文化基本知識(shí)上促進(jìn)宜興紫砂茶壺時(shí)興起來：造型多變化，并可畫可雕，品茶玩壺派生出來。促進(jìn)多種茶類出現(xiàn)：發(fā)明白茶、烏龍、紅茶、黑茶和花茶。品質(zhì)因素區(qū)別增多：明清時(shí)在綠茶基礎(chǔ)上相繼增加色香味形的評(píng)比。

“明泡”在飲茶發(fā)展史上的重要意義：茶文化基本知識(shí)上五、茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成：環(huán)節(jié)：種茶→制茶→賣茶→喝茶→對(duì)象：茶園茶廠茶莊茶人品茶→藏茶→說茶→唱茶→寫茶愛茶人有錢人愛茶的文化人茶文化基本知識(shí)上茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成：生產(chǎn)：謀生—獲得生存的必備經(jīng)營(yíng)：謀生、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)—獲得收入的增加飲食：解渴、茶膳—獲得感官上的滿足醫(yī)藥：治病、保健、美容—獲得身體的健康文化：送禮、收藏、表演—獲得額外的收獲、與提升茶文化基本知識(shí)上1、茶在生產(chǎn)上的應(yīng)用謀生、生產(chǎn)—獲得生存的必需種茶—茶場(chǎng)、茶園、茶農(nóng)制茶—茶廠、工人茶文化基本知識(shí)上茶園—郁郁蔥蔥

茶葉生產(chǎn)的第一車間一般1人可管理開采茶園4-5畝。茶文化基本知識(shí)上茶廠—清潔衛(wèi)生，茶葉品質(zhì)的保證茶文化基本知識(shí)上2、茶在經(jīng)營(yíng)上的應(yīng)用謀生、經(jīng)營(yíng)—獲得收入的增加經(jīng)營(yíng)—公司、業(yè)務(wù)員銷售—茶莊、茶樓、茶藝館、銷售員茶文化基本知識(shí)上經(jīng)營(yíng)：賣茶—茶莊、茶樓、茶藝館茶文化基本知識(shí)上茶館—傳統(tǒng)時(shí)尚茶文化基本知識(shí)上3、茶在飲食上的應(yīng)用解渴、茶膳—獲得感官上的滿足解渴：泡茶喝茶、茶飲料茶膳：茶菜、茶食、茶飯、茶粥、茶面條茶文化基本知識(shí)上4、茶在醫(yī)藥上的應(yīng)用治病、保健、美容—獲得身體的健康治病：茶爽含片—咽喉消炎，茶色素—降脂消食、降壓保?。禾岣呙庖吡?，保持體內(nèi)代謝平衡美容：茶粉面膜、茶汁面膜—祛斑、嫩膚、滑爽茶