《西餐服務》綜合試題及答案2套

得分得分評卷人題號一二三四五總分，銷售員不需要掌握這種能力。()8.面包黃油服務：宴會開始前幾分鐘從客人左手邊分派面包，擺上黃油。()皺褶的臺布應更換。()得得分評卷人1.()用于挑出蝸牛肉、田螺肉。A蝸牛叉B蝸牛鉗C龍蝦鉗D服務叉時左手肘離腰部約()厘米距離。第2頁共16頁 4.添酒水飲料：當客人杯中的酒水飲料少于(5.在西餐中，一般海鮮、魚類、雞肉類配(6.右手指引，先走兩步，走在客人前方約()時，為客人添加。D四分之一)酒。)處。7.西餐早餐臺面咖啡杯具擺放于餐刀()，杯柄朝右，咖啡匙置于咖啡碟右側。8.西餐午晚餐的杯具擺放的要求是杯底中心的連線與餐臺邊成()角。A55°B60°C50°D45°他們喜歡邊吃香腸邊喝()。10.()與魚子醬、松露并稱為世界三大美味。11.具有舒適優(yōu)雅的環(huán)境,提供精美高檔的菜式的是()。12.生產(chǎn)優(yōu)質巧克力和奶酪的國家是()。14.就西方各國而言，由于()各國的地理位置都比較近，在歷史上又曾出現(xiàn)過15.海鮮、魚類、雞肉類配()。A白葡萄酒B紅葡萄酒C干白葡萄酒D干紅葡萄酒 1.常用的西式瓷器餐具包括()。B椒鹽瓶2.托盤大體上可分為()。A金屬托盤B膠木托盤3.托盤時應做到“一松、二穩(wěn)、三平”是指()。4.理盤的注意事項包括()。AB聲音5.電話禮儀的基本要求是()。6.交談禮儀的基本要求是()。7.自助餐宴會的結束包括()8.自助餐服務當中的自助服務的工作主要包括()：9.西餐服務當中的迎賓服務程序包括()得得分評卷人2.預定前餐廳服務員應掌握餐廳的哪些信息?4.玻璃杯的使用慣例有哪些?哪些？案例一：老李的兒子娶了洋媳婦，第一次來中國，兒媳婦請老李全家和親戚到當?shù)氐母邫n五星級飯了空調溫度，但個別親戚還是出現(xiàn)了鼻塞，有幾個開始用餐巾紙擦鼻涕，用餐期間，親戚們非第4頁共16頁 6789102345題四1234567891077891034562第6頁共16頁 題四 1A2B3A4B5A6B7A8A9AACA1AD4BD5CA2CB9D6A8A3C7DD9D8D5CD7CD2C3C1C4C6品放在靠近身體的內(nèi)側，輕的、矮的放在外側；先取用的物品放在外側，后取用的放在內(nèi)側。2.預定前餐廳服務員應掌握餐廳的哪些信息?答：預定前餐廳服務員應充分掌握餐廳的相關信息。22.餐廳的經(jīng)營菜式5.菜肴的價格價位8.酒水提供方式14．停車服務如何1.餐廳的具體位置4.餐廳的預訂方法7.服務費收費方法10.是否允許吸煙13.是否提供外賣3.餐廳的營業(yè)時間6.餐廳的座位容量9.餐廳的結賬方式12.是否收取定金15.餐廳預訂狀況第8頁共16頁 些?該使用古典杯；早餐時段盡量用平底杯，因為早餐的人流量會比較大；特定酒必須用特定的杯子，不可輕易改變傳統(tǒng)的慣例，比如喝白蘭地必須用白蘭地杯，馬天尼雞尾酒用馬天尼杯，喝香檳必須用香檳酒杯(香檳酒杯可選用寬口香檳杯或笛形正式的宴會場合，擺臺時應統(tǒng)一使用高腳杯；雞尾酒可以使用任何杯子.站立于工作臺邊，在干凈的托盤或專業(yè)大盤上操作。操作手法衛(wèi)生，不允許用口叼、咬、下巴按。方是外國人時要尊重對方的隱私。題三題號一二三四五總分得分得分評卷人 餐刀和餐叉、甜品勺和甜品叉、茶勺、杯具等()7.餐前例會準備了解當日客情、已預訂客人的特殊要求，特別是VIP客人的用餐習8.掌握宴會的預訂流程并能獨立地完成宴會的預訂業(yè)務是預訂員具備的基本能力，銷售員不需要掌握這種能力。()10.正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種餐臺。()得分得分評卷人A香檳杯B紅葡萄酒杯C白蘭地杯D白葡萄酒杯2.()使用時裝六分滿的水即可，并放入幾片檸檬片或花瓣。A保溫壺B洗手盅C咖啡壺D汁船3.()餐巾可塑性稍遜，吸水性差，手感欠佳。A紙質B化纖C棉質D亞麻4.鞠躬禮儀目光應落在體前()米處。A1.2B2C1.5D3第10頁共16頁 7.了解餐廳的基本信息后,接下來便可以接受預訂了，預訂一般多為電話預訂，電話鈴響()聲內(nèi)接起。8.西餐廳經(jīng)理或主管應在開餐前()組織服務員召開餐前例會。9.西餐傳入我國的歷史可以追溯到馬可?波羅游歷時期，西餐真正意義上傳入我國是從()后的“五口通商”開始的。10.()時前傾身體，將臺布向餐桌中央推去的同時松手放下底層臺布邊。D13.()是將餐巾依序往前卷成實心卷或圓筒并做出花型的手法。A折疊B卷C翻D推折14.()時要求將餐巾兩邊平行一起卷動，兩手要用力均勻。ABCD橫卷15.西餐上飲料時，依次將飲料放在客人的()位置。2.不銹鋼餐具的清潔保養(yǎng)方法正確的是()。 3.西餐零點餐前準備中的檢查準備包括()。A殘破B油液C褶皺D折痕)。A奶缸B糖缸C煙灰缸D花瓶A餐盤正中B左叉右刀C先里后外D刀口朝盤A煮B烤C蒸D燜A太平洋B印度洋C大西洋D北冰洋。得得分評卷人不銹鋼類餐具如何清潔保養(yǎng)?.簡述西餐午晚餐擺臺中餐盤和刀叉勺的擺放要領。得得分評卷人某國際大公司年終時在皇子酒店宴會廳舉辦一場西餐宴會，答謝新老客戶50人。餐廳主管安張嗎？”到了宴會舉辦的這一天，安娜與師傅一起調制餐前雞尾酒，有位客人來到吧臺前問：“你們的雞尾酒是不同調酒師調出來的吧？這杯真的不敢恭維?！卑材纫豢?，恰恰是自己調制的那杯，她的臉一下子紅了，為自己的怠慢感到慚愧。題三123456789102394856723948598981234567第12頁共16頁 第14頁共16頁 題三1B2B3B4A5A6A7B8B9AA2B3B9B6D2B3B9B6D4CB8C5CD7CCCCBBBAB12345678910ABCDABCDABCABABCDACABCABCDACABC 開。擦拭干凈的刀叉勺應分類擺放在特定的盒子或抽屜中，可用墊布以防止滑動和①水果入菜。美國由于幅員廣闊，盛產(chǎn)水果，無論是沙拉還是熱菜，使用水果②選料豐富。美國由于橫跨大西洋和太平洋，物產(chǎn)豐富。③注重健康。國人常能吃到高質量無污