膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素演示文稿

膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二（優(yōu)選）膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二1、碳水化合物碳水化合物是C、H、O三元素組成一類(lèi)化合物，我們都知道人的一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)能量，而碳水化合物是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)）中最主要最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。更為重要的是，大腦工作時(shí)所需的唯一直接來(lái)源，是一種叫“葡萄糖(碳水化合物中的一種)”的物質(zhì)，這是其他營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法替代的.現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二2、脂肪類(lèi)脂類(lèi)的功能構(gòu)成體質(zhì)功能與保護(hù)機(jī)體提供必需脂肪酸與促進(jìn)脂溶性維生素的吸收增加飽腹感和改善食品感官性狀現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二脂肪的食物來(lái)源

動(dòng)物性食物及其制品

植物性食物及其制品現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)是食品中三大營(yíng)養(yǎng)素之一蛋白質(zhì)對(duì)食品的色、香、味及組織結(jié)構(gòu)等具有重要意義一些蛋白質(zhì)具有生物活性功能，是開(kāi)發(fā)功能性食品原料之一現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二

蛋白質(zhì)的功能

--構(gòu)成機(jī)體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)

--建造新組織和修補(bǔ)更新組織

--供能

--賦予食品重要的功能特性現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二蛋白質(zhì)的食物來(lái)源

1．動(dòng)物性食物及其制品

2．植物性食物及其制品

3、非傳統(tǒng)食物蛋白質(zhì)來(lái)源食用菌、昆蟲(chóng)某些昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)的含量如下：蝗蟲(chóng)58．4％，蟬72％，胡蜂81％，蠅蟬65％，蠶52％?，F(xiàn)在是8頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二4、維生素概述

維生素是維持人體正常生理功能所必須的一類(lèi)有機(jī)化合物。它們種類(lèi)繁多、性質(zhì)各異，基本上可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩類(lèi)，并具有以下共同特點(diǎn)：

(1)維生素或其前體都在天然食物中存在，但是沒(méi)有一種天然食物含有人體所需的全部維生素。

(2)它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成成分。

(3)它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以毫克、有的甚至以微克計(jì)，但是絕對(duì)不可缺少。

(4)它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須經(jīng)常由食物供給?，F(xiàn)在是9頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二5、礦物質(zhì)概述人體中的的各種營(yíng)養(yǎng)素，除礦物質(zhì)元素外，均由碳、氫、氧、氮組成的有機(jī)化合物的形式存在，當(dāng)生命停止、肌體火化時(shí)，有機(jī)化合物都變成了氣體擴(kuò)散到空氣中，而只有礦物質(zhì)元素留在了骨灰中，這些骨灰就是人一生中從各種食物中攝入并保留在體內(nèi)的60多種礦物質(zhì)元素，約占人體的百分之四。在人體中需要量在每天100mg以上，稱(chēng)為常量元素，它們是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等；而低于此數(shù)的其它元素則稱(chēng)為稱(chēng)為微量元素或痕量元素，它們是鐵、銅、碘、鋅、錳、硒、鉻等。礦物元素是構(gòu)成人體機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二

構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分。

與蛋白質(zhì)一起維持著細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓的平衡

酸性、堿性無(wú)機(jī)離子的適當(dāng)配合，是維持機(jī)體酸堿平衡的重要機(jī)制。

在組織液中的各種礦物元素，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)、肌肉興奮性，細(xì)胞膜通透性以及所有細(xì)胞正常功能的必要條件。

是構(gòu)成某些具有特殊生理功能的物質(zhì)的重要成分

礦物質(zhì)的功能現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二是人體細(xì)胞各種生化反應(yīng)的催化劑。改善食品感官性狀與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二6、水水對(duì)人類(lèi)賴(lài)以生存的重要性?xún)H次于氧氣。1個(gè)絕食的人失去體內(nèi)全部脂肪、半數(shù)Pro，還能勉強(qiáng)維持生命，但如斷水，失去體內(nèi)含水量的20%，很快就會(huì)死亡。沒(méi)有水的存在，任何生命過(guò)程都無(wú)法進(jìn)行。事實(shí)上，人體內(nèi)只要損耗5%的水分而未及時(shí)補(bǔ)充，皮膚就會(huì)萎縮、起皺、干燥?，F(xiàn)在是13頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二成人50%-70%是水分。體內(nèi)水與蛋白質(zhì)、碳水物和脂肪相結(jié)合，形成膠體狀態(tài)。各部分體液的滲透壓相同，其中水分可經(jīng)常透過(guò)細(xì)胞膜或毛細(xì)血管壁自由地交流，但各自的總量維持相對(duì)穩(wěn)定，保持動(dòng)態(tài)平衡。人體含水量：約占體重的50%～60%， 男多，女少，嬰兒多，老年少。水在人體中的含量及分布：現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二水是細(xì)胞的重要組成分。體內(nèi)重要的溶劑參與物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)體溫：水是潤(rùn)滑劑水與蛋白質(zhì)、脂肪和糖代謝關(guān)系密切水的生理功能現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二人體水的來(lái)源=飲水+食物水+內(nèi)生水 （ml）（1200）（1000）（300）水平衡： 攝入水=排出水（腎、肺、皮、糞） =2500ml/d現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二水缺乏達(dá)體重的2%，口渴、尿少達(dá)體重的10%，煩躁、體溫和脈 搏增加、血壓下降；超過(guò)體重的20%，死亡。水過(guò)多及中毒精神遲鈍、恍惚、昏迷、 驚厥、死亡。腎病、 肝病、充血性心力衰竭等?，F(xiàn)在是17頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二7、膳食纖維膳食纖維:遲到的營(yíng)養(yǎng)素

膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類(lèi)似物質(zhì)的總和現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二膳食纖維的生理功能延緩碳水化合物消化吸收，有利防止肥胖膳食纖維不能被人體胃腸道消化吸收，易產(chǎn)生飽腹感，并減慢胃排空，因而減少食物攝人量促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利防止便秘降低膽固醇吸收，有利防止心血管病促進(jìn)結(jié)腸菌群發(fā)酵，有利防癌和保護(hù)身體健康現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二膳食纖維的食物來(lái)源膳食纖維主要存在于谷物、薯類(lèi)、豆類(lèi)及蔬菜、水果等植物性食品中。植物成熟度越高，其纖維含量也越多。這通常是人們膳食纖維的主要來(lái)源。值得注意的是，由于人們生活水平的提高，作為主食的谷類(lèi)食品加工越來(lái)越精細(xì)，致使其膳食纖維的含量顯著降低。為此，西方國(guó)家提倡吃黑面包(全麥面包)，并多吃蔬菜、水果。這是我們所應(yīng)當(dāng)注意的?，F(xiàn)在是20頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二第一節(jié)人體正常膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)或者飲食形態(tài)（dietarypattern）pattern）是指人們攝入的主要食物種類(lèi)及其數(shù)量的組成現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二1、滿(mǎn)足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需要2、對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害3、易于消化吸收4、科學(xué)的膳食制度二、人體合理膳食的原則現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二三、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的正常需要量1、每日推薦量2、一定要適量，不是越多越好現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二四、目前人類(lèi)的膳食結(jié)構(gòu)當(dāng)今世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為三種類(lèi)型：動(dòng)、植物比較均衡；高動(dòng)物、低植物；高植物、低動(dòng)物

現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二動(dòng)、植物比較均衡第一種類(lèi)型動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營(yíng)養(yǎng)要求，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，以日本人的膳食為代表。有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）糧食消費(fèi)逐年下降，（2）動(dòng)物食品消費(fèi)增加較多，但并不過(guò)量，而且水產(chǎn)品食用量較大。（3）能量攝入量低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家?，F(xiàn)在是25頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二其膳食構(gòu)成是植物性食品和動(dòng)物性食品并重，膳食結(jié)構(gòu)比較合理。在其膳食中，植物性食品占有較大比重；但動(dòng)物性食品仍然有適當(dāng)?shù)臄?shù)量，動(dòng)物性蛋白質(zhì)約占50%。人均年攝入糧食110千克，動(dòng)物性食品約135千克?，F(xiàn)在是26頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二高動(dòng)物、低植物

第二種類(lèi)型

谷物消費(fèi)量少，動(dòng)物性食物消費(fèi)量大。屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比較好，但營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。這種膳食結(jié)構(gòu)的后果是容易引發(fā)肥胖、高血壓、高血脂、血粘度高、冠心病、糖尿病。現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二年人均占有糧食800千克～1500千克，有條件將其中的60%～70%轉(zhuǎn)化為肉奶禽有條件將其中的～轉(zhuǎn)化為肉奶禽蛋等動(dòng)物類(lèi)食品；年人均消耗糧食僅為50千克，而肉類(lèi)多達(dá)100千克～150千克，奶類(lèi)70千克；此外，還有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等。人均每天獲得能量高13800千焦～14600千焦（3300千卡～3500千卡），屬于高熱能、高脂肪和高蛋千卡）屬于高熱能、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類(lèi)型。現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二高植物、低動(dòng)物

第三種類(lèi)型植物性食物為主，動(dòng)物性食物較少，膳食質(zhì)量不高，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量都低，以發(fā)展中國(guó)家的膳食為代表，特點(diǎn)是能量能或勉強(qiáng)滿(mǎn)足需要，蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍然是這些國(guó)家的嚴(yán)重社會(huì)問(wèn)題。我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)基本上屬于發(fā)展中國(guó)家膳食模式，但自上世紀(jì)末葉發(fā)生了明顯變化，特別在大城市變化最為明顯。變化的特點(diǎn)是糧食在膳食中的比重逐年下降，動(dòng)物性食物成倍增長(zhǎng)?，F(xiàn)在是29頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二我們需要什么樣的飲食

合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求：①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且各種營(yíng)養(yǎng)素間的比例平衡；②通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性狀，使其多樣化，促進(jìn)食欲，滿(mǎn)足飽腹感；④食物本身清潔無(wú)毒害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無(wú)害；⑤有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適?，F(xiàn)在是30頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二平衡膳食的作用現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二1、食物多樣、谷類(lèi)為主2、多吃蔬菜水果和薯類(lèi)3、每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品4、經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5、食量與體力勞動(dòng)要平衡，保持適宜的體重6、吃清淡少鹽的膳食7、限量飲酒8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物四、我國(guó)的膳食指南中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（2002）現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會(huì)學(xué)家共同擬訂了適合中國(guó)人的飲食推薦方法

一、一個(gè)水果，每天一個(gè)水果，可以補(bǔ)充大量的維生素及纖維素

Anappleaday,keepthedoctoraway。早上的水果是金、中午的水果是銀，晚上的水果是銅二、兩盤(pán)蔬菜

其中一盤(pán)是葉綠素豐富的莖葉類(lèi)蔬菜，另一盤(pán)是塊根類(lèi)、瓜果類(lèi)三、3勺素油四、4碗粗飯

每天吃4碗雜糧粗飯（或饅頭）五、一個(gè)雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一盤(pán)魚(yú)或蝦類(lèi)、貝類(lèi)、一盤(pán)肉、一盤(pán)黃豆芽或豆腐六、6種調(diào)味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調(diào)味品現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二大學(xué)生平衡膳食的作用現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二世界衛(wèi)生組織公布的對(duì)健康影響因素

40％依靠遺傳和客觀條件，其中:15％為遺傳因素10％為社會(huì)因素8％為醫(yī)療條件7％為氣候條件60％依靠自己建立良好的生活方式和行為習(xí)慣

現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二五、居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不容忽視（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類(lèi)及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類(lèi)食物消費(fèi)偏低，此外，奶類(lèi)、豆類(lèi)制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題（二）一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在，兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

1、高血壓患病率有較大幅度升高

2、糖尿病患病增加

3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)

4、血脂異常值得關(guān)注

5、膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二第二節(jié)與膳食不平衡有關(guān)的疾病思考：世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病是什么？1、蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良2、碘缺乏癥3、鐵缺乏癥4、維生素A缺乏癥現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二一、營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病1、蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良是指由于蛋白質(zhì)、熱能缺乏所造成的不同綜合癥的總稱(chēng)。對(duì)兒童主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育的障礙（兒童患病的主要原因是母乳喂養(yǎng)時(shí)間短、早產(chǎn)、斷奶后營(yíng)養(yǎng)沒(méi)跟上、胎兒期母親營(yíng)養(yǎng)欠佳）；對(duì)于成人表現(xiàn)為肌肉萎縮、皮下脂肪消失、體重下降、頭發(fā)稀且易脫落、指甲粗糙變形、耐力下降（成人主要是由于體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗過(guò)多，補(bǔ)充不足）現(xiàn)在是40頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二2、碘缺乏

碘缺乏（IDD）是我國(guó)一個(gè)主要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。根據(jù)一些估計(jì)資料，在中國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)IDD的危險(xiǎn)人群約有4．25億人。目前，甲狀腺腫的患病率估計(jì)為19％?，F(xiàn)在是41頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二全世界8億人缺碘，1.9億人患甲狀腺腫，300萬(wàn)人患克汀病，400萬(wàn)人智能低下，我國(guó)有3億人受缺碘威脅，1.2千萬(wàn)人甲狀腺腫，缺碘的癥狀主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）克汀病和亞克汀?。褐橇ο陆?、身材矮?。?）新生兒甲狀腺機(jī)能低下（3）甲狀腺腫（4）甲狀腺癌現(xiàn)在是42頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二鐵缺乏主要有以下表現(xiàn)：（1）肌肉能力下降，活動(dòng)能力下降（2）腦功能下降：注意力、記憶力、動(dòng)作反應(yīng)、眼手協(xié)調(diào)等能力均下降（3）免疫功能下降，易疲勞（4）貧血

3、鐵缺乏現(xiàn)在是43頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二是根據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，2000年全國(guó)嬰幼兒和中小學(xué)生貧血率高達(dá)64.4%，婦女達(dá)7%。

。

現(xiàn)在是44頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二（1）維生素A缺乏：夜盲癥（2）維生素B1缺乏：腳氣病（3）維生素B2缺乏：口角炎、舌炎等（4）煙酸缺乏：癩皮?。?）維生素C缺乏：壞血?。ㄈ缪例l出血）（6）維生素D缺乏：軟骨?。?）維生素E缺乏：貧血等（8）維生素K缺乏：凝血時(shí)間延長(zhǎng)4、維生素缺乏現(xiàn)在是45頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二維生素A缺乏的患病率，在我國(guó)處于相當(dāng)高的水平，在某些高危地區(qū)的一些年齡組中，此比例可高達(dá)60％。1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，2--5歲兒童的維生素A攝入量為標(biāo)準(zhǔn)的44.8%--68.7%之間。但在一些最貧困的縣，維生素A攝入量?jī)H為R標(biāo)準(zhǔn)的30%。富含維生素A的食物：魚(yú)油、肝臟、肉類(lèi)、全脂奶、奶油富含維生素A前體的植物性食物：豌豆、胡蘿卜、菠菜、辣椒、紅薯、香蕉、柿子、柑橘、桃等，但它們?cè)隗w內(nèi)合成維生素A的量有很大差異。

現(xiàn)在是46頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二二、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡引發(fā)的疾?。ㄒ唬?、腫瘤1、促進(jìn)腫瘤發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)因素（1）脂肪（2）維生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌呈明顯的上升趨勢(shì)一般認(rèn)為，其能抑制化學(xué)致癌物引起腫瘤，防止致癌物與DNA的結(jié)合；缺乏維生素A，上皮組織細(xì)胞處于低分化、不分化或不成熟的狀態(tài)，同時(shí)降低了機(jī)體的免疫功能，從而為癌癥的發(fā)生創(chuàng)造了機(jī)會(huì)?！，F(xiàn)在是47頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二（3）維生素C缺乏如果缺乏，機(jī)體免疫力降低，不利于細(xì)胞的正常分裂，同時(shí)還是某些致癌物的解毒物質(zhì)（4）熱能過(guò)高體重大大超標(biāo)的人，患子宮癌、膽囊癌、乳腺癌的機(jī)會(huì)比正常人大大增加?，F(xiàn)在是48頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二（5）維生素B2

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)得到證實(shí)。（6）缺碘與甲狀腺肥大和地方性甲狀腺腫、甲狀腺癌有關(guān)。（7）其它因素如缺鐵，與食道和胃部腫瘤有關(guān)；鉛攝入過(guò)多與胃癌有關(guān)；缺乏膳食纖維易患結(jié)腸癌。現(xiàn)在是49頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二2、抑制腫瘤發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)因素（1）硒可以抑制腫瘤：特別是胃腸道和泌尿生殖系統(tǒng)腫瘤。（2）維生素A：具有防止上皮細(xì)胞癌變的功能。此外還有抗氧化作用。（3）維生素C：可以增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)和結(jié)締組織的功能。（4）維生素E：具有較強(qiáng)的抗氧化功能，可與體內(nèi)過(guò)氧化物反應(yīng)，從而達(dá)到抑制腫瘤的目的。（5）豐富的蛋白質(zhì)：可以提高肌體免疫功能。現(xiàn)在是50頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二3、有助于預(yù)防腫瘤的膳食低脂肪、適宜的膳食纖維、豐富的蛋白質(zhì)、較大量的維生素A、C、E現(xiàn)在是51頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二（二）動(dòng)脈粥樣硬化1、與之有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素（1）膽固醇（2）脂肪（3）糖類(lèi)物質(zhì)現(xiàn)在是52頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二2、控制措施（1）嚴(yán)格控制膳食中膽固醇的含量國(guó)外建議每天小于300毫克，我國(guó)建議小于150，另外應(yīng)該嚴(yán)格控制攝入膽固醇含量超過(guò)100mg/100g的動(dòng)物性食品。（2）降低飽和脂肪酸的攝入（3）控制膳食脂肪總量（4）避免攝入單糖或雙糖（5）不要飲酒現(xiàn)在是53頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二3、有助于防治的膳食（1）以大豆蛋白代替動(dòng)物蛋白（2）富含多不飽和脂肪酸的食物現(xiàn)在是54頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二（三）肥胖癥

思考：有人認(rèn)為食用過(guò)少的脂肪反而會(huì)發(fā)胖，你認(rèn)為正確嗎?肥胖的發(fā)生也可能是由于營(yíng)養(yǎng)不良引起的?1、導(dǎo)致肥胖的因素：（1）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（2）膳食結(jié)構(gòu)不合理、不平衡（3）缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)元素現(xiàn)在是55頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二2、減肥的合理膳食：（1）減少碳水化合物特別是食糖的攝入量，熱源應(yīng)當(dāng)多用淀粉類(lèi)食物（2）不要隨便增加餐次，不要吃零食（3）增加一定的運(yùn)動(dòng)量或勞動(dòng)量（4）需要有一定的飽腹感的食物，特別是膳食纖維類(lèi)（5）適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量總結(jié)起來(lái)，即少熱量、少碳水化合物特別是食糖、高蛋白質(zhì)、高纖維、少脂肪、多鍛煉?，F(xiàn)在是56頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二（四）糖尿病1、膳食因素與糖尿病的發(fā)生一般都是先有肥胖癥再有糖尿病，所以凡是引起肥胖癥的飲食與因素對(duì)糖尿病的發(fā)生與控制均起不利作用。另外，糖尿病患者的胰島素受體減少，而且體內(nèi)鋅的代謝異常，缺乏鋅?，F(xiàn)在是57頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二2、糖尿病的膳食控制（1）總熱量控制在能夠維持標(biāo)準(zhǔn)體重的水平（2）在控制總熱量的前提下，碳水化合物可達(dá)到60-70%。淀粉比葡萄糖和果糖的效果好。（3）脂肪占總熱量的20-25%，并以植物油為主。（4）蛋白質(zhì)占總熱量的15-20%，要求動(dòng)物蛋白占三分之一左右。（5）膳食纖維和豐富的維生素對(duì)降低血糖是很有效的?，F(xiàn)在是58頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二三、大學(xué)生平衡膳食（一）大學(xué)生平衡膳食的作用1、補(bǔ)充體力，增強(qiáng)記憶

大學(xué)生處于特殊的階段和環(huán)境中，體力和腦力消耗較大。學(xué)生如果營(yíng)養(yǎng)不良，不僅影響自身的健康，而且也會(huì)影響到他們的學(xué)習(xí)和生活。近來(lái)研究顯示，適當(dāng)改善營(yíng)養(yǎng)狀況，使膳食結(jié)構(gòu)盡量平衡，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。

現(xiàn)在是59頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二2、強(qiáng)身健體，防病祛病

膳食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ)，一方面補(bǔ)虛，即補(bǔ)充身體氣血的虛損；另一方面增加營(yíng)養(yǎng)，即增強(qiáng)身體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。食補(bǔ)是以補(bǔ)養(yǎng)為主，治療為輔，它將飲食營(yíng)養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體，既可享美食之樂(lè)，健體、防病祛病之療效。最重要的是，食補(bǔ)勝于藥補(bǔ)，古今皆然。通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)、堅(jiān)持體育鍛煉，可以對(duì)心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用，同時(shí)攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物，可使皮膚衰老減慢并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。

現(xiàn)在是60頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二3、

調(diào)整心情

大學(xué)生往往遇事不冷靜，沖動(dòng)易激怒，同時(shí)對(duì)一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理，這無(wú)論對(duì)于學(xué)習(xí)還是身體都無(wú)益處。在人體所攝入的食物中，有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情，使其輕松而愉快。如菠菜，其富含的鎂能使人頭腦和身體放松；雞蛋，富含膽堿有助于提高記憶力，集中精神；瓜子則有助于心情平靜等。

現(xiàn)在是61頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二（二）大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)中存在的問(wèn)題

1

、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足一般認(rèn)為熱能攝入量低于供給量的80.00%,蛋白質(zhì)攝入量低于70.00%，以及其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量低于60.00%是營(yíng)養(yǎng)不足。大學(xué)生膳食的熱能、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1

攝入量偏低；蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、鈣為營(yíng)養(yǎng)不足。長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，會(huì)形成各種營(yíng)養(yǎng)缺乏病或生長(zhǎng)發(fā)育障礙。因此，除鐵以外，各種營(yíng)養(yǎng)素均應(yīng)加強(qiáng)補(bǔ)充，以維持機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)平衡?，F(xiàn)在是62頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二2

、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源分布較差全國(guó)大學(xué)生總的情況看，平均膳食能量的57.40%來(lái)自谷類(lèi)，15.20%來(lái)自動(dòng)物性食物；城市來(lái)自動(dòng)物性食物和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)平均為總量的31.50%和5.80%；膳食脂肪提供的能量占總量28.40%。由此可見(jiàn)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源中，谷類(lèi)和動(dòng)物性食物攝入量高于全國(guó)城市的水平，而豆類(lèi)攝入則相對(duì)不足。同時(shí)，大學(xué)生攝入的熱能營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源分布較差，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比值不符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在是63頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二3

飲食制度不合理

據(jù)調(diào)查，有一部分學(xué)生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理。一日三餐是人在漫長(zhǎng)的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律，定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正?；顒?dòng)。一般來(lái)講，每餐之間間隔4-5h是根據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。而有一部分人由于學(xué)習(xí)、工作緊張或其他原因不吃早餐，一天只吃?xún)刹惋垼蛘哌M(jìn)食無(wú)規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因?yàn)槿说哪X力活動(dòng)主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，現(xiàn)在是64頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的，晚餐到第二天的早餐時(shí)間就已經(jīng)很長(zhǎng)了，血糖已降到了較低水平，如再不吃早餐，血糖還會(huì)繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動(dòng)將會(huì)因能量缺乏而減退，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、思維紊亂、饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會(huì)使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾病?，F(xiàn)在是65頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二通過(guò)試驗(yàn)證明，一天只吃?xún)刹惋?，進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75%；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)85%，所以不食早餐是不可取的。另外進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意飲食量，食量以滿(mǎn)足食欲而又不覺(jué)飽脹為度，人體中熱能的供應(yīng)量以維持體重為原則，體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)控制進(jìn)食量，體重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng)增加進(jìn)食量，食量絕不是越多越好，總之三餐的安排原則是早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少，早餐熱量占全天熱量的30%，中餐占40%一50%，晚餐占20%一30%為宜。現(xiàn)在是66頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二4

、飲食習(xí)慣不合理

飲食習(xí)慣的不合理主要表現(xiàn)為飲食種類(lèi)單一。人體所需的全面營(yíng)養(yǎng)素只能從食物中獲取，吃的食物種類(lèi)越多，獲得的營(yíng)養(yǎng)素就越豐富。而有一部分人在飲食上單一性突出，妨礙了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面攝取，甚至產(chǎn)生某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。如有的人不吃芹菜，其實(shí)芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，有降低血壓、促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其它蔬菜所不可代替的；還有的人不吃含鐵豐富的食物等，這樣鐵的吸收則可能受到限制。

現(xiàn)在是67頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二

5

、營(yíng)養(yǎng)狀況較差，營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖率均較高

大學(xué)生中偏食、挑食習(xí)慣較為普遍，營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡，導(dǎo)致大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率高；另外，部分學(xué)生每日攝取的高能量、高脂肪和高糖食物較多，而活動(dòng)量又少，造成了大學(xué)生的肥胖率也較高。女生的營(yíng)養(yǎng)狀況較男生差，營(yíng)養(yǎng)不良率高于男生，肥胖率低于男生。這一現(xiàn)象與國(guó)內(nèi)許多報(bào)導(dǎo)一致，可能與男、女生的生長(zhǎng)發(fā)育速度不同有關(guān)。同時(shí)，男女生對(duì)美的追求不同，女生追求體態(tài)苗條。有意節(jié)食，加之戶(hù)外鍛煉比男生較少等也是造成男女生營(yíng)養(yǎng)狀況不同的原因之一?，F(xiàn)在是68頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二（三）提高大學(xué)生膳食質(zhì)量的途徑

1

、平衡膳食的合理安排平均每天攝入總能量2500千卡，蛋白質(zhì)70g，可以達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)基本平衡。

現(xiàn)在是69頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二2

、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

資料調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不同大學(xué)及專(zhuān)業(yè)的學(xué)生各不相同，總體上，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)女生優(yōu)于男生，醫(yī)科院校學(xué)生優(yōu)于普通院校學(xué)生。研究還表明，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)。建議高校開(kāi)設(shè)有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)方面的公共選修課，指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識(shí)，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。

現(xiàn)在是70頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二3

、注重營(yíng)養(yǎng)早餐，制定科學(xué)、合理的食譜國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家普遍認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi)，10%左右的學(xué)生從不吃早餐，同時(shí)大部分學(xué)生對(duì)早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營(yíng)養(yǎng)早餐，對(duì)于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育，改善營(yíng)養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時(shí)，可由營(yíng)養(yǎng)師或保健師針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)，提供多種營(yíng)養(yǎng)配方，滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣?，F(xiàn)在是71頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二主食應(yīng)為糧谷類(lèi)，增加蔬菜和豆類(lèi)攝入量，適當(dāng)降低膳食中畜禽肉類(lèi)所占比例，相應(yīng)的增加水產(chǎn)品。相應(yīng)的增加奶類(lèi)的攝入量現(xiàn)在是72頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二4

、強(qiáng)化伙食管理工作

大學(xué)生普遍都是在學(xué)校住宿，一年至少有8個(gè)月在學(xué)校食堂用餐或者外出就餐。這樣就迫切的需要加強(qiáng)規(guī)范餐飲業(yè)的管理，建設(shè)健康的餐飲工程，然而健康餐飲工程是一項(xiàng)利國(guó)利民利己的系統(tǒng)工程。其主要內(nèi)容有：1）普及食補(bǔ)優(yōu)于藥補(bǔ)的科學(xué)知識(shí)；○2）正確認(rèn)識(shí)各種食物的營(yíng)養(yǎng)；3）宣傳少油、低糖、低鹽的健康餐飲理念。

此外，高校還應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作，延長(zhǎng)開(kāi)放時(shí)間，對(duì)炊事人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，從而通過(guò)學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學(xué)生的身體健康?，F(xiàn)在是73頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二

5、建議

考慮到經(jīng)濟(jì)承受能力，大學(xué)生在食物的選擇上。不必追求高檔、名貴食品，普通食品只要搭配合理，同樣能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要同時(shí)，膳食應(yīng)多樣化，粗細(xì)搭配，葷索搭配；另外食物構(gòu)成要合理，除主食以谷類(lèi)為主，副食以蔬菜為主外，還應(yīng)有一定數(shù)量的豆類(lèi)、豆制品和動(dòng)物性食品及適量的乳類(lèi)和水果?，F(xiàn)在是74頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二女生不能以瘦為美，增加動(dòng)物性食物和含鈣食物的攝人量.鼓勵(lì)男生增加對(duì)動(dòng)物性食物攝人時(shí)，多吃新鮮水果和蔬菜，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給。增加早餐的能量攝入，并提高其質(zhì)量。要糾正不吃早餐的習(xí)慣，科學(xué)的早餐應(yīng)以蛋白質(zhì)、脂肪食物為主，多吃雞蛋、牛奶、谷類(lèi)、蔬菜、水果等。

現(xiàn)在是75頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二現(xiàn)在是76頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二思考題六大營(yíng)養(yǎng)素有哪些目前世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病有哪些現(xiàn)在是77頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二現(xiàn)在是78頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)素間的協(xié)同與禁忌一、食物的相克與相宜營(yíng)養(yǎng)素在吸收代謝過(guò)程中各成分之間是相互聯(lián)系、彼此制約的。因此所謂的食物間的相克與相宜，是指是否有利于機(jī)體營(yíng)養(yǎng)和生理平衡，有利的食物搭配稱(chēng)為相宜，否則稱(chēng)為相克，由此可見(jiàn)，食物的相宜與相克都是膳食結(jié)構(gòu)中不可缺乏的部分，食物的相宜包括轉(zhuǎn)化和協(xié)同作用，食物的相克也可稱(chēng)為拮抗作用。

現(xiàn)在是79頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二

食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定的條件下或由于酶的作用，一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；食物的協(xié)同作用是指一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的吸收或存留，從而減少另一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量以有益于機(jī)體健康；食物的拮抗作用是指在吸收代謝中由于兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間的性能或比例不當(dāng)使一方阻礙另一方吸收或存留的現(xiàn)象?，F(xiàn)在是80頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二二、幾種常見(jiàn)的不合理膳食搭配1、含磷食物與含鈣食物的同時(shí)食用2、含草酸食物與含鈣食物的同時(shí)食用3、含鋅食物與含纖維素的食物同時(shí)食用4、含纖維素、含草酸與含鐵食物的同時(shí)食用5、含維生素C食物與蝦同時(shí)食用現(xiàn)在是81頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二菠菜＋瘦肉菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅細(xì)胞的重要物質(zhì)之一，又為鈣、鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類(lèi)食物析出的銅會(huì)大量減少?，F(xiàn)在是82頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二甲魚(yú)＋黃鱔＋蟹孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。水果＋蘿卜同食容易患甲狀腺腫?，F(xiàn)在是83頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二豆?jié){＋雞蛋雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。胡蘿卜＋白蘿卜胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素，使兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大大降低。現(xiàn)在是84頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二田螺＋牛肉易引起腹脹，同食不易消化。墨魚(yú)＋茄子同食容易引起嘔吐?，F(xiàn)在是85頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二梅干菜+羊肉同食會(huì)引起胸悶。西紅柿＋黃瓜西紅柿中含大量維生素C，有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞?，F(xiàn)在是86頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二鯽魚(yú)＋冬瓜（會(huì)使身體脫水）蝦皮＋黃豆（消化不良）雞肉+芹菜（會(huì)傷元?dú)猓┈F(xiàn)在是87頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二蘿卜＋木耳同食會(huì)得皮炎。香蕉＋芋頭同食會(huì)使胃不適，感覺(jué)脹痛。土豆＋香蕉同食面部會(huì)生斑現(xiàn)在是88頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二豬肝＋豆芽豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。海鮮＋葡萄同食會(huì)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因?yàn)槠咸阎泻绪匪?，遇到海產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)形成不容易消化的物質(zhì)。類(lèi)似的水果還有山楂、石榴、柿子等?，F(xiàn)在是89頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二果汁+牛奶牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，果汁屬于酸性飲料，在胃中能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，影響吸收，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸牛奶＋香蕉同食易產(chǎn)生致癌物?，F(xiàn)在是90頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二鹽+酒+豬腦髓：殺精作用鹽+鮮湯：部分蛋白質(zhì)凝固蜂蜜+蔥：傷眼睛紅糖+牛肉：腹脹蜂蜜+韭菜：影響血液循環(huán)糖+牛奶：加熱時(shí)產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸現(xiàn)在是91頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二紅糖+酒：糖尿病核桃+白酒核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，但核桃性熱，多食燥火，白酒甘辛火熱。兩者同食易致血熱，輕者燥咳，嚴(yán)重者會(huì)出鼻血?，F(xiàn)在是92頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二蜂蜜+豆?jié){蜂蜜中的有機(jī)酸與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。花生+黃瓜：傷脾芝麻+雞肉：嚴(yán)重時(shí)可死亡現(xiàn)在是93頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二茶葉+雞蛋茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物會(huì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，產(chǎn)生一種化合物，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收現(xiàn)在是94頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二酒+茶酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強(qiáng)，加重心臟負(fù)荷。味精+雞蛋雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅不能增加鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味?，F(xiàn)在是95頁(yè)\一共有103頁(yè)\編輯于星期二白酒+汽水白酒、汽水同飲后會(huì)很快使酒精全身?yè)]發(fā)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對(duì)心腦