仙蹤林-店鋪守則(操作手則)

a1-CZ-0303a1-CZ-0303版屬保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲，不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改。編號(hào)rbtrbt第一章店鋪守則操作手冊(cè)第一章店鋪守則1、公司簡(jiǎn)介… I.12、店鋪簡(jiǎn)介……………………I.23、店鋪守則……………………I.34、店鋪衛(wèi)生制度………………I.45、制服、儀容儀表及銘牌標(biāo)準(zhǔn)………………I.56、保密…………………………I.67、店鋪組織構(gòu)架圖……………I.7rbtrbt第一章店鋪守則I.1簡(jiǎn)介一、公司簡(jiǎn)介人創(chuàng)立的國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布發(fā)的特許經(jīng)營(yíng)備案企業(yè)。顧客及特許經(jīng)營(yíng)商的需要。作為一種休閑餐飲以一種回歸自然的感覺，工作之余邀上三五知已，一起品茗一番，無疑是身心最好的放松。2023年公司將上?；春５暄b修一成為第一代“rbt仙蹤林”店鋪，同時(shí)也成為了全國(guó)第一家“rbt仙蹤林”店鋪。店的開張不僅吸引各媒體關(guān)注，也給上海又增加了一個(gè)好云處。一代“rbt顧客。對(duì)于有志創(chuàng)業(yè)的人士來說的經(jīng)營(yíng)模式。特許經(jīng)營(yíng)對(duì)總公司和特許經(jīng)營(yíng)商來說都有好處，是一種雙贏的做法。特許經(jīng)營(yíng)可讓總公司在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加市場(chǎng)占有率并建立品牌的知名度；對(duì)特許經(jīng)營(yíng)商而言，特許經(jīng)營(yíng)令有志創(chuàng)業(yè)者以總公司的成功閱歷、技術(shù)和商譽(yù)，以減低自己的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，增加成功時(shí)機(jī)，提高投資回報(bào)，并共享集團(tuán)式經(jīng)營(yíng)的種種好處。除此以外，總公司投入大量資源成功地聯(lián)合電影公司、唱片公司及其他著名企業(yè)一起為在市場(chǎng)上保持領(lǐng)導(dǎo)地位。集團(tuán)在將來將立足中國(guó)，放眼世界，結(jié)合中、港臺(tái)三地的特長(zhǎng)，進(jìn)rbtrbt第一章店鋪守則北京榭趣景園投資成立于2023年12月，是“仙蹤林”在北京、重慶及呼和浩特的區(qū)域代理，負(fù)責(zé)在以上地區(qū)開設(shè)“仙蹤林”直營(yíng)店和加盟店。截止到2023年底，已在北營(yíng)運(yùn)部、配送中心，稽查部、行政部、人力資源部、財(cái)務(wù)部等部門，現(xiàn)擁有20多名高級(jí)治理人員，負(fù)責(zé)其下屬直營(yíng)店的日常治理工作，為各店鋪供給統(tǒng)一裝璜、精巧產(chǎn)品更換代制作方法傳授、專業(yè)化技術(shù)輔導(dǎo)和訓(xùn)練、以及產(chǎn)品原材料選購(gòu)和供給等優(yōu)質(zhì)效勞。二、專業(yè)精神宗旨。1、效勞的價(jià)值，所以效勞是產(chǎn)品的附加價(jià)值。2、品質(zhì)人享受專業(yè)品質(zhì)的效勞。3、清潔業(yè)中長(zhǎng)期不衰的根底。三、現(xiàn)代化的效勞治理202389001-2023質(zhì)量治理體系認(rèn)證，并指導(dǎo)公司的各項(xiàng)效勞工作。1、質(zhì)量方針仙蹤林制定了質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。rbtrbt第一章店鋪守則公司質(zhì)量方針：都市仙蹤休閑樂園 運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)事業(yè)良緣。2、質(zhì)量目標(biāo)公司質(zhì)量目標(biāo)：不良效勞≤5%，顧客滿足率≥80%，顧客投訴率≤3次/季3、公司員工五大信條●對(duì)自己的言行負(fù)責(zé)●遇到工作上的困難馬上報(bào)告●抱著樂觀的工作態(tài)度●敬重別人意見，為他人著想●對(duì)自己的職責(zé)貫徹執(zhí)行rbtrbt第一章店鋪守則店鋪簡(jiǎn)介

I.2“仙蹤林”所開設(shè)分店的模式分為直營(yíng)和加盟兩種。分店遵循公司“堅(jiān)持品質(zhì)，以客為尊”的宗旨，供給顧客以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，清潔舒適的環(huán)境，優(yōu)良熱忱的效勞，給顧客以物超所值的感覺。為了保證“品質(zhì)、環(huán)境、效勞”的統(tǒng)一，全局部店統(tǒng)一售賣公司所指定之產(chǎn)品，收臺(tái)及外場(chǎng)區(qū)域的清潔。水吧崗位，負(fù)責(zé)店鋪所售飲品的制作，以及水吧區(qū)域的清潔工作，全部的飲品均由水吧手工現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，從而保證各類飲品品質(zhì)的穎可口。熱吧崗位，負(fù)責(zé)對(duì)店鋪所售小吃產(chǎn)品的制作以及珍寶的燒制和茶具、餐具的清洗工作。柜臺(tái)崗位，負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的點(diǎn)購(gòu)和現(xiàn)金的結(jié)算，音響把握以及柜臺(tái)區(qū)域和機(jī)的清潔。四個(gè)崗位遵循公司所制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的效勞和制作流程進(jìn)展操作。各分店均是整個(gè)公司體系中的一局部，分店必需具備四個(gè)全都：1、經(jīng)營(yíng)理念全都2、企業(yè)識(shí)別全都3、所售商品和效勞全都4、治理制度全都rbtrbt第一章店鋪守則店鋪守則一、員工守則1、店鋪一切工作以顧客滿足為宗旨；2、任何時(shí)候供給顧客快速、微笑、親切的效勞；3注：9：00－12：00上午好；12：00－17：00下午好；17：00－01：00晚上好。45、遵守公司保密制度；6、任何時(shí)候都堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、按標(biāo)準(zhǔn)流程操作。二、分店守則1、每周二上午各分店須將上周營(yíng)業(yè)額及單品統(tǒng)計(jì)上報(bào)上?？偣緺I(yíng)運(yùn)部；2、各分店須售賣公司所指定產(chǎn)品，并按公司配方制作；3、各分店須訂購(gòu)總公司供給的貨品，包括：4、各分店自購(gòu)貨品須為公司所指定；5、各分店須按公司規(guī)定配備及使用的物品；〔最版的、桌牌〔每桌一個(gè)、點(diǎn)單、菜單、外帶杯、外帶袋、制服〔帽、T恤、圍裙、胸牌、POP海報(bào)、字畫、POP有機(jī)玻璃夾板、海報(bào)架等公司規(guī)定的設(shè)備、器具等；a、店內(nèi)不準(zhǔn)打牌、下棋c、不準(zhǔn)拍照、攝影f、衣冠不整者不得入內(nèi)g、顧客必需自行到柜臺(tái)點(diǎn)購(gòu)7、店鋪必需按公司所指定的產(chǎn)品價(jià)格售賣產(chǎn)品。rbtrbt第一章店鋪守則店鋪衛(wèi)生制度

I.4應(yīng)張貼于店鋪內(nèi)，各員工須按章執(zhí)行。具體制度可參照如下內(nèi)容。一、員工個(gè)人衛(wèi)生制度由店鋪統(tǒng)一保管備查。每年須體檢和培訓(xùn)一次，獵取有效安康證；2、上崗時(shí)必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽：頭發(fā)不露帽外，男不留長(zhǎng)發(fā)，女化淡裝且大方；3、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒；4、不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和消滅其他易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作；5、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣帽；二、店鋪外場(chǎng)員工操作衛(wèi)生制度1、做好桌面、抹布、托盤等清潔消毒工作；2、刀、叉、匙、茶杯等必要時(shí)用消毒布擦干凈；3、端盆、碗時(shí)，手指不接觸食品；4、取直接入口食品〔如：冰塊等〕不能用手直接拿??；5、用過的餐具準(zhǔn)時(shí)撤回，并用消毒抹布抹凈桌面；6、餐具等用后準(zhǔn)時(shí)收回清洗、消毒；7、每天營(yíng)業(yè)完畢做好桌面、桌椅及地面的清掃、整理工作。三、熟食操作衛(wèi)生制度1、員工進(jìn)展熟食操作前，必需雙手洗凈消毒；2、每天開鋪時(shí)，按規(guī)定配制消毒水消毒操作工具?！駸岚杀匦鑼⒌丁⒄?、抹布、操作臺(tái)面、盤子、稱盤等用具消毒；●水吧必需將冰鏟、攪拌杯、調(diào)理棒、OZ計(jì)、抹布、咖啡鋼杯、溫度針等用具消毒。生；4、工作完畢，調(diào)理容器加蓋，并按標(biāo)準(zhǔn)做好打烊清潔工作。四、熱吧燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1、留意食品穎，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤；2、燒煮食品充分加熱、燒熟燒透，不外熟里生；rbtrbt第一章店鋪守則3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食，回鍋燒透供給；4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹碗盒具；5、抄菜時(shí)，勤翻動(dòng)，勤洗刷抄鍋；6、打烊時(shí)調(diào)理容器加蓋熟食入柜，并按標(biāo)準(zhǔn)做好打烊清潔工作。五、店鋪衛(wèi)生制度和要求1、店鋪衛(wèi)生制度和要求a、地面清潔，門窗和貨架不積灰；c、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不得見有蒼蠅。2、食品庫(kù)房干凈a、地面、貨架不積灰，無不潔雜物；bc、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有除害設(shè)施、無鼠證。3、銷售衛(wèi)生b、銷售時(shí)不得用手直接接觸食品〔如：蛋糕c、不出售超保質(zhì)期限的食品；e、銷售須低溫保存的食品，應(yīng)有冷藏設(shè)施。4、自身衛(wèi)生治理組織和制度健全a、應(yīng)用專用或兼職的食品衛(wèi)生治理人員；c、有食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制、檢查考核和獎(jiǎng)懲制度，并有書面資料和考核記錄。rbtrbt第一章店鋪守則制服、儀容儀表及銘牌標(biāo)準(zhǔn)一、員工制服標(biāo)準(zhǔn)1、店長(zhǎng)；、黃色小高立領(lǐng)襯衫〔左胸：LOGO標(biāo)志，右胸：胸牌b、黑色直筒西裝褲；〔3厘米。2、店長(zhǎng)助理：、黑色工作帽〔LOG；b、黃色小高立領(lǐng)襯衫〔左胸：LOGO標(biāo)志，右胸：胸牌c、黑色直筒西裝褲；d、黑色皮鞋〔3厘米。3、訓(xùn)練員：、黑色工作帽〔LOG；b、綠色小高立領(lǐng)襯衫〔LOG；、深藏青圍裙〔上方中間：LOGO標(biāo)志，上方右側(cè)：胸牌d、黑色直筒牛仔褲；〔3厘米。4、外場(chǎng)、水吧、柜臺(tái)：、黑色工作帽〔LOG；b、橙色小高立領(lǐng)襯衫〔LOG；、深藏青圍裙〔上方中間：LOGO標(biāo)志，上方右側(cè)：胸牌d、黑色直筒牛仔褲；〔3厘米。5、熱吧員工：、黑色工作帽〔LOG；b、橙色小高立領(lǐng)襯衫〔LOG；、綠色齊膝圍裙〔上方中間：LOGO標(biāo)志，上方右側(cè)：胸牌d、黑色直筒牛仔褲；〔3厘米。rbtrbt第一章店鋪守則6、店鋪制服包括工作帽、襯衫〔分：長(zhǎng)袖和短袖〕和圍裙〔由店鋪供給由員工自備；7、襯衫穿著時(shí)必需將紐扣扣齊，且將襯衫下押運(yùn)完全束在褲子內(nèi)；8、圍裙佩帶于襯衫從上至下的其次料紐扣處；9、員工必需著黑色、低跟、防滑鞋子，不行著涼鞋、拖鞋等；10、褲子必需是黑色、直筒及牛仔面料；11、全部員工上班時(shí)間必需制服穿著干凈；休息、就餐或就坐時(shí)應(yīng)脫去圍裙；12、員工著制服不得于店內(nèi)就坐和消費(fèi)；13、員工不得在著制服時(shí)于公眾面前吸煙或從事其他影響公司聲譽(yù)的事情。二、制服標(biāo)準(zhǔn)業(yè)、樂業(yè)在服飾上的具體表現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)穿著制服的要求是整齊、清潔、挺括。1、整齊露；襯衫的領(lǐng)圍以插入一指為宜；●圍裙上邊與肩平，帽檐與雙眼平行，且不露劉海?！癫煌煨?，不卷褲，不漏扣，不掉扣；●胸牌佩戴在圍裙左胸正上方。2、清潔方無白色汗?jié)n。3、挺括無皺折。三、員工儀容儀表對(duì)顧客的敬重與禮貌。1、全部員工不得染頭發(fā)，要勤梳洗頭發(fā)，發(fā)型要樸實(shí)大方●男生發(fā)長(zhǎng)不得超過耳際，不觸及后衣領(lǐng)，也不要燙發(fā)?！衽^發(fā)不應(yīng)遮住臉部，前面留海不要過低，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束起，不得標(biāo)立異，以清潔大方rbtrbt第一章店鋪守則為原則；2、面部要留意清潔與適當(dāng)?shù)男揎棥衲袉T工要剃凈胡須、刮齊鬢角、剪短鼻毛，不留小胡子和大鬢角。濃妝艷抹，并避開使用氣體濃烈的扮裝品。3、女員工扮裝后應(yīng)適時(shí)修補(bǔ)妝容象，也顯得對(duì)人不禮貌。因此準(zhǔn)時(shí)覺察，適時(shí)補(bǔ)妝不行無視。4、個(gè)人衛(wèi)生●指甲：勤剪指甲，衛(wèi)生指甲標(biāo)準(zhǔn)為從手心看，指甲不暴露。女員工不行以涂指甲油；香糖，以除去異味；●無體會(huì)：勤洗澡、勤換衣襪；女員工上班時(shí)不行涂抹香水；5、不得在暴露局部紋身；四、銘牌標(biāo)準(zhǔn)1、銘牌內(nèi)容寫在員工銘牌上；姓名上面，其他員工則只需寫上員工的姓名及分店名稱即可；〔姓名、分店名稱及職銜〕交于公司培訓(xùn)部，全部員工的銘牌均由公司統(tǒng)一制作〔代理地區(qū)由代理公司制作〕，店鋪不得私自更改員工銘牌上的任何資料；2、銘牌制作、內(nèi)框：4.352.2厘米高4.553厘米高c、字體：簡(jiǎn)黑體、字符間距加寬14號(hào)e：段落：?jiǎn)伪缎芯鄏btrbtf、紙張：100磅、奶黃條紋〔請(qǐng)參考樣板紙〕第一章店鋪守則例如：易行職務(wù)姓 居rbtrbt第一章店鋪守則I.6保密保密須知致的全部費(fèi)用〔包括律師費(fèi)。將不會(huì)在任何時(shí)間或任何狀況下無論是否承受利益直接或間接應(yīng)用保密資料。司的書面同意前直接或間接透露或泄露任何保密資料予任何個(gè)人或法人。員工不行在沒有公司的書面同意前，復(fù)印或傳送任何保密資料。按律師和客戶根底計(jì)算的