餐飲值班管理制度

餐飲值班管理制度餐飲值班管理制度根據(jù)經(jīng)營(yíng)所需，結(jié)合公司營(yíng)業(yè)特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。一、值班時(shí)間每天8：30——晚上收市完畢二、值班安排：1、當(dāng)天值班經(jīng)理電話公布于管理看板（值班人員：廚務(wù)經(jīng)理、服務(wù)經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班）2、值班經(jīng)理參與店長(zhǎng)表格管理（營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、管理看板、宿舍檢查、落實(shí)coo檢查結(jié)果、關(guān)注文化墻、紅旗榜、值班期間人員的人事管理）由單店店長(zhǎng)/coo編制值班表（每周日安排好下周的排班表張貼到管理看板），按順序輪流值班。三、值班紀(jì)律（負(fù)激勵(lì)50元）1、遵守值班制度，按班交接，堅(jiān)守工作崗位。2、忠于職守，在值班時(shí)對(duì)店內(nèi)的各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行巡視檢查，積極認(rèn)真、迅速準(zhǔn)確地處理各種問(wèn)題，在遇到重大或緊急情況時(shí)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)。3、值班經(jīng)理在固定值班地點(diǎn)（候客區(qū)或辦公室），不得私自調(diào)換地點(diǎn)以免出現(xiàn)問(wèn)題員工找不到人。4、值班經(jīng)理當(dāng)班時(shí)如果休班或請(qǐng)假需自己協(xié)調(diào)好工作后方可。四、值班內(nèi)容1、值班經(jīng)理代表酒店全權(quán)負(fù)責(zé)店內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)生的問(wèn)題，確保酒店經(jīng)營(yíng)管理工作正常運(yùn)行。2、突發(fā)事件的.處理;值班工作是上傳下達(dá)、傳遞信息的重要環(huán)節(jié)，對(duì)當(dāng)值班發(fā)生的任何問(wèn)題，接待任務(wù)和突發(fā)事件均應(yīng)及時(shí)處理報(bào)告。3、處理賓客投訴：當(dāng)值班期間發(fā)生客人投訴，應(yīng)謹(jǐn)慎行事，抱著實(shí)事求是、客戶(hù)至上的態(tài)度進(jìn)行解決，并將處理結(jié)果做好記錄。4、巡視檢查：對(duì)店內(nèi)各要點(diǎn)部位以及設(shè)施設(shè)備情況，如樓層、廚房、鍋爐、空調(diào)等加強(qiáng)巡視檢查，會(huì)同保安人員切實(shí)做好店內(nèi)的安全保衛(wèi)工作，注意防火、防盜工作，認(rèn)真填寫(xiě)到位檢查表。5、員工狀態(tài)：負(fù)責(zé)當(dāng)天員工考勤的監(jiān)督檢查，觀察員工的工作狀態(tài)，對(duì)服務(wù)和出品進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)收市時(shí)員工的行為規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督。6、當(dāng)班期間針對(duì)管理看板的使用進(jìn)行監(jiān)督并落實(shí)責(zé)任人。7、能源使用情況：是否有常流水，常明燈現(xiàn)象，水源電源是否關(guān)閉，關(guān)注整個(gè)店不能有跑冒滴漏現(xiàn)象。8、關(guān)注各崗位、各區(qū)域的餐前餐后衛(wèi)生情況做好監(jiān)督和提醒工作。9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后針對(duì)收銀臺(tái)賬款、日清，核對(duì)做到準(zhǔn)確無(wú)誤。針對(duì)長(zhǎng)款或短款追究原因并上報(bào)店長(zhǎng)。10、值班記錄:值班要記錄好值班時(shí)所處理的事項(xiàng)與問(wèn)題和巡視時(shí)間。記錄簡(jiǎn)明扼要、突出重點(diǎn)、文字通順、字跡清楚。領(lǐng)導(dǎo)層囑辦的各種事務(wù)工作也應(yīng)在值班記錄中說(shuō)明。在第二天的會(huì)議上匯報(bào)值班情況，責(zé)成相關(guān)部門(mén)整改。11、值班記錄:值班到位檢查表早8:30-9:00；午14:00-16:00；晚21:00-收市完畢。餐飲部經(jīng)理值班制度2015-10-0911:38|#2樓為進(jìn)一步規(guī)范餐飲部?jī)?nèi)部管理工作，使之為客人提供更安全更有效的服務(wù)，餐飲部特制定管理人員值班制度，具體內(nèi)容如下：一、值班人員名單：二、值班時(shí)間至晚上收餐完畢，并進(jìn)行餐后檢查。三、值班地點(diǎn)：如本崗無(wú)特殊情況，應(yīng)在中餐廳值班四、值班經(jīng)理在值班期間職責(zé)：1、要做好突發(fā)事件的妥善處理，如遇特殊情況，須向上級(jí)請(qǐng)示匯報(bào)2、檢查在崗員工的工作狀態(tài)并及時(shí)糾正3、監(jiān)督檢查各崗位的安全檢查制度的貫徹執(zhí)行4、認(rèn)真做好值班記錄，營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)，并在第二天的例會(huì)上匯報(bào)5、如需換班，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)6、如