2023餐飲店管理規(guī)章制度準則(7篇)

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伴侶，你發(fā)覺了嗎？現(xiàn)在生活中規(guī)章制度的使用頻率正在漸漸增多，大家看一看怎么制定餐飲店的管理規(guī)章制度吧。下面是我為大家整理的關于2023餐飲店管理規(guī)章制度準則，歡迎大家來閱讀。

2023餐飲店管理規(guī)章制度準則精選篇1

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準談天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛惜設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

其次節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務人員必需有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要準時加水，避開干燒狀況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關，避開用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備消失特別狀況準時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺特別狀況準時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的平安。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

2023餐飲店管理規(guī)章制度準則精選篇2

本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去聽從本店規(guī)章制度的支配,仔細履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:

1.員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00-11:00)

2.工作要聽從上級支配,仔細工作,如有不同意見應動聽相告

3.如有特別狀況需要提前申請,方可請假.

4.如要離職,應當提前一個月向老板說明.

5.不準在工作期間做與工作無關的事情

6.工作期間不準大聲喧嘩以免打攪到在坐的客人.

7.要愛惜本店財物,

8.員工之間要團結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.

9.留意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

本店員工因過失或有意使店里患病損失應負賠償責任:假如員工個人的工作消失的差異過大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.

員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:

遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資

早退:如無客觀緣由,必需完成當日支配的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資

其次條:員工請假應按以下規(guī)定辦理

1.病假:因病須治療或療養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水

2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.

3.員工假如離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經(jīng)批準擅自離職都,壓金不給

第三條:員工對客人的服務要求

1.主動、熱忱、禮貌、急躁、細致、周到的為來賓服務,不做有損本店利益和聲譽的事。

2.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答客人的有關問題。

3.愛惜飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)省各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。

4.各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。

5.嚴格根據(jù)各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

6.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能連續(xù)工作），應事先請假，假如遲到要先說明理由方能上崗；調(diào)班必需經(jīng)過同意。

7.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒誕生、學歷等私人狀況發(fā)生變化，應準時匯報。

8.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假如不能解決，再由老板出面解決。

9.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。

10.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

11.服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

12.工作中留意說話輕、走路輕、操作輕。

13.談吐得體、態(tài)度溫柔，不得高聲喧嘩或扎堆談天，不得與來賓爭論，來賓有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥當處理。

14.對部門工作有意見或建議應通過正值渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

15.依據(jù)時間有禮貌地向來賓打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

2023餐飲店管理規(guī)章制度準則精選篇3

1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

2.餐桌椅干凈，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

3.餐廳廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到準時清理。

4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

5.上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具馬上送到洗消間，不能停留在餐廳。

7.點心、熟食必需在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應存放在柜內(nèi)，不能露空存放。

9.客用餐巾必需干凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10.餐廳內(nèi)應設洗手消毒設備，并能正常使用。

11.衛(wèi)生間必需有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流淌水的洗手設備，間內(nèi)外不得有異味。

12.有空調(diào)設施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必需符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關衛(wèi)生要求。

2023餐飲店管理規(guī)章制度準則精選篇4

一、清洗消毒

1.餐飲具使用前必需洗凈、消毒，并符合國家有關食品平安標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

2.購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關票據(jù)及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。

3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品平安標準和要求。

5.消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。

6.洗刷餐具，用具應嚴格執(zhí)行洗，刷，沖，消毒四個環(huán)節(jié)。

7.經(jīng)過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光滑潔凈，不得粘有肉眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標準。

8.廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。

9.選購回來的肉類，菜肯定要洗潔凈，菜要洗三次，做到無雜物.食物要煮熟。

10.工作結(jié)束后工用具，臺面清洗整理潔凈，并歸類存放。

二、人員衛(wèi)生

1.員工應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

6.員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應馬上脫離崗位，待查名緣由，排解病癥或治愈后，方可上崗。

7.員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。

8.員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避開灰塵。

9.工作時間肯定不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作。

10.工作人員必需經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生學問的培訓取得培訓合格證上崗。

三、場所環(huán)境衛(wèi)生

1.本店的環(huán)境衛(wèi)生關系到本店的經(jīng)營狀況，所以任何員工都有責任對環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持，并隨時留意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)覺有不當?shù)牡胤綉獪蕰r處理。

2.廚房是整個飯店的心臟，所以必需做到一天一小掃，一周一大掃，并且任憑保持衛(wèi)生狀況.對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時刻留意衛(wèi)生狀況。

3.用餐場所要保持餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

4.服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。

5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完后都要仔細清洗潔凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。

6.衛(wèi)生間要每天打掃，用餐時間如發(fā)覺有客人的嘔吐物，服務員要準時清理并使用空氣清爽劑。

7.工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，涂指甲.對客人棄于地上的垃圾要準時處理。

8.供客人自取的調(diào)料要歸納到位，不等隨處丟放.油碟要放在指定位置，并保持其衛(wèi)生狀況。

9.要保持用餐場所的干凈、干燥、通風、透氣。地面不能有油污，水漬等.用餐前肯定要打掃潔凈。

10.下班前，各區(qū)員工應對負責區(qū)域進行檢查.廚房調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務員對用餐區(qū)進行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。

2023餐飲店管理規(guī)章制度準則精選篇5

一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。

二、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到準時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必需準時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八、當發(fā)覺或被顧客告知所供應的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時，應馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐平安。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結(jié)束后準時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

2023餐飲店管理規(guī)章制度準則精選篇6

一、管理組織

組長：

成員：

二、衛(wèi)生制度

(一)食品選購、保管衛(wèi)生責任制。

1、選購肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗報告單。

2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻假摻雜的食品不選購。

3、做好食品數(shù)量，進貨登記，做到先進先出。

4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm。

5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。

6、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

(二)餐具洗滌消毒制度

1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的挨次操作。

3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害。

4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗潔凈。

(三)粗加工衛(wèi)生責任制

1、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗。

4、蔬菜按一揀二洗三切的挨次操作。

5、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

(四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責任制

1、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應。

3、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。

4、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷潔凈。

(五)冷菜衛(wèi)生責任制

1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，制作至顧客食用不超過2小時。

2、操作前先將刀、刀板、臺面進行消毒。

3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。

4、個人生活用品及雜物不帶入操作間。

(六)工作人員衛(wèi)生責任制