版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食第九節(jié)第一頁(yè),共四十三頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)?膳食?飲食?營(yíng)養(yǎng)=飲食?=有吃有喝?=膳食?營(yíng)養(yǎng)=吃好的?喝好的?營(yíng)養(yǎng)=挑選食物?第二頁(yè),共四十三頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)?膳食?飲食?膳食釋義:日常吃的飯和菜。飲食釋義:飲-本義:喝。食-1.吃:~肉?!?。
2.吃的東西
第三頁(yè),共四十三頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)?膳食?飲食?人類為了生存和繁衍,必須從外界攝取各種食物,經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能,這一連續(xù)過(guò)程就叫營(yíng)養(yǎng)。人從胎兒階段開(kāi)始便從母體中獲得自己所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),出生后便從膳食中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第四頁(yè),共四十三頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)?膳食?飲食?食物中能被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。目前所知,人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有40種以上,歸納起來(lái)主要可分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素以及水等幾大類。第五頁(yè),共四十三頁(yè)。主題定義合理營(yíng)養(yǎng):指能全面提供符合衛(wèi)生要求的平衡膳食。平衡膳食:指利用自然界的多種食物,組成營(yíng)養(yǎng)素種類齊全,其質(zhì)和量均能滿足和適應(yīng)人們的生理活動(dòng)及勞動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的膳食。第六頁(yè),共四十三頁(yè)。飲食與疾病的危險(xiǎn)性80%的冠心病患者,90%的2型糖尿病患者可通過(guò)生活方式的改變得以避免。通過(guò)終生的健康飲食、保持正常體重以及加強(qiáng)鍛煉,約1/3的腫瘤可以預(yù)防。第七頁(yè),共四十三頁(yè)。第八頁(yè),共四十三頁(yè)。當(dāng)今世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病1.
蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良。2.
維生素A缺乏病。3.
貧血。4.碘缺乏病。第九頁(yè),共四十三頁(yè)。1.
蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良體格生長(zhǎng)遲滯消化功能低下循環(huán)系統(tǒng)功能低下免疫功能低下第十頁(yè),共四十三頁(yè)。2.
維生素A缺乏病VitA的主要作用:維持正常視覺(jué)功能皮膚健康和生長(zhǎng)發(fā)育免疫功能視桿細(xì)胞:視紫紅質(zhì)(11-順式視黃醛+視蛋白)順式視黃醛全反式視黃醛光照視黃醇還原排泄補(bǔ)充VitA第十一頁(yè),共四十三頁(yè)?!綱itA缺乏的臨床表現(xiàn)】1、眼部表現(xiàn)暗適應(yīng)力減退夜盲結(jié)膜干燥斑或畢脫斑(Bitotsspots)第十二頁(yè),共四十三頁(yè)。2、上皮粘膜系統(tǒng)表現(xiàn)VitA缺乏所致皮膚干燥VitA缺乏所致毛囊角化第十三頁(yè),共四十三頁(yè)?!綱itA缺乏的臨床表現(xiàn)】3、生長(zhǎng)發(fā)育障礙4、易感性增高5、造血系統(tǒng)第十四頁(yè),共四十三頁(yè)。3.
貧血1、一般表現(xiàn)2、造血系統(tǒng)3、非造血系統(tǒng)癥狀消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)心血管系統(tǒng)其他:細(xì)胞免疫功能降低,骨折愈合延遲,肌肉作功的耐力及爆發(fā)力差第十五頁(yè),共四十三頁(yè)。缺鐵性貧血所致‘反甲’第十六頁(yè),共四十三頁(yè)。正常紅細(xì)胞缺鐵性貧血紅細(xì)胞以血紅蛋白減少為主,呈小細(xì)胞低色素性貧血。胞體:直徑<6.5μ,典型的血象是小細(xì)胞低色素性貧血。血紅蛋白的減少較之紅細(xì)胞的減少更為明顯。紅細(xì)胞胞體較小,大小和形狀很不一致,每一紅細(xì)胞所含的血紅蛋白較少,僅周圍一圈紅色,中間有大片無(wú)色透明的區(qū)域(環(huán)狀紅細(xì)胞)。第十七頁(yè),共四十三頁(yè)。碘缺乏病
iodinedeficiencydisorders,IDD第十八頁(yè),共四十三頁(yè)。兒童碘缺乏的表現(xiàn)有所區(qū)別,新生兒和嬰幼兒多以體格生長(zhǎng)和智力發(fā)育遲滯為主要表現(xiàn)。臨床可見(jiàn)頭大、頸短、面部粘液性水腫、眼距寬、鼻梁低平、唇厚、舌大、腹部膨隆的特殊面容和體形。臨床可見(jiàn)甲狀腺均勻腫大(彌漫型),以及在甲狀腺部位可以摸到一個(gè)或多個(gè)結(jié)節(jié)(結(jié)節(jié)型),或者兩者同時(shí)出現(xiàn)(混合型)。第十九頁(yè),共四十三頁(yè)。常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病1.
肥胖癥2.
高血壓3.
冠心病4.糖尿病第二十頁(yè),共四十三頁(yè)。合理膳食平衡膳食是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工,能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素,并保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡,以滿足機(jī)體正常需要,保持人體健康。第二十一頁(yè),共四十三頁(yè)。合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求①能夠保證供給用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素,且各種營(yíng)養(yǎng)素間的比例平衡,以保證機(jī)體正常的生理活動(dòng)和勞動(dòng)所需,并能適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要;②合理加工烹調(diào),減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失,提高其消化吸收率;③改善食物的感官形狀和多樣化,促進(jìn)食欲;第二十二頁(yè),共四十三頁(yè)。合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求④食物本身干凈無(wú)毒;⑤有合理的膳食制度,三餐定時(shí)定量,比例分配合理(30%40%30%);⑥與用膳者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境及文化宗教信仰相一致。第二十三頁(yè),共四十三頁(yè)。你的膳食合理嗎?(1)您昨天吃的食物有10種嗎?
(2)您昨天吃雞蛋了嗎?
(3)您昨天喝鮮奶或者酸奶了嗎?
(4)您餐桌上昨天有沒(méi)有豆腐或者其他的豆制品?
(5)您昨天吃魚(yú)或者雞肉或者瘦肉了嗎?
(6)您昨天吃到3種以上顏色的蔬菜了嗎?
(7)您昨天吃水果了沒(méi)有?
(8)昨天您有沒(méi)有吃點(diǎn)粗糧雜糧之類的?
(9)昨天您炒菜放的油是否少?
(10)昨天您運(yùn)動(dòng)了嗎?運(yùn)動(dòng)后自己覺(jué)得舒服嗎?第二十四頁(yè),共四十三頁(yè)。節(jié)日期間國(guó)人的飲食特點(diǎn)大魚(yú)大肉——高蛋白、高脂肪、高熱量糧食、蔬菜較少——缺乏維生素零食——熱量飲酒——熱量、疾病少動(dòng)兒童暴飲暴食——胃腸功能紊亂第二十五頁(yè),共四十三頁(yè)。如何調(diào)配節(jié)日期間的營(yíng)養(yǎng)合理膳食:膳食調(diào)配、膳食制度、烹調(diào)方式多吃些新鮮蔬菜水果,適當(dāng)少些雞鴨魚(yú)肉節(jié)制飲酒、吸煙兒童少喝可樂(lè)型飲料,少吃糖果多運(yùn)動(dòng)第二十六頁(yè),共四十三頁(yè)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食物有“四氣”、“五味”寒溫?zé)釠龅诙唔?yè),共四十三頁(yè)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食物有“四氣”、“五味”酸甘辛咸苦第二十八頁(yè),共四十三頁(yè)。我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的改進(jìn)(1)堅(jiān)持以谷類為主的膳食結(jié)構(gòu)。(2)大力發(fā)展經(jīng)濟(jì),調(diào)整結(jié)構(gòu),提高食物綜合供給能力。(3)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳,健全法規(guī),保障食物安全和保護(hù)食物資源環(huán)境,合理烹調(diào),文明飲食。(4)依靠科技進(jìn)步,提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。
第二十九頁(yè),共四十三頁(yè)。葷素搭配的原理改善整個(gè)膳食的蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成比例,提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值植物性原料的不飽和脂肪酸多,能在膳食中改善動(dòng)物性食物飽和脂肪酸高的缺點(diǎn)植物性原料的維生素C可幫助鐵的吸收,而動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸和谷胱甘肽又可保護(hù)維生素C植物性原料的膳食纖維可降低動(dòng)物性食物膽固醇的吸收
缺點(diǎn):“全素席”、“全葷席”
第三十頁(yè),共四十三頁(yè)。對(duì)策:采用臨用現(xiàn)購(gòu)、合理整理、盡量利用、先洗后切,急火快炒,現(xiàn)烹現(xiàn)吃、適當(dāng)生食、掛糊上漿、勾芡收汁、葷素搭配。第三十一頁(yè),共四十三頁(yè)。平衡膳食寶塔第三十二頁(yè),共四十三頁(yè)。合理的膳食制度
膳食制度:是指把全天的食物按一定次數(shù),一定的時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。1.兩餐間隔時(shí)間兩次進(jìn)餐間隔時(shí)間以5小時(shí)左右較為合適。2.每日進(jìn)餐次數(shù)理想的進(jìn)餐次數(shù)應(yīng)是每日4次,考慮到我國(guó)的工作制度和人們的生活習(xí)慣,還是以一日三餐較為合適,這樣基本上合乎營(yíng)養(yǎng)要求。第三十三頁(yè),共四十三頁(yè)。3.各餐食物分配
根據(jù)我國(guó)的工作制度,全天各餐食物比例應(yīng)以午餐最多,早、晚餐少一點(diǎn)為好,具體分配如下:早餐應(yīng)占全天總熱量的25%-30%午餐應(yīng)占全天總熱量的40%(提倡占50%)晚餐應(yīng)占全天總熱量的35%-30%早、中餐應(yīng)攝入一些高熱量的食物,以滿足一天工作、學(xué)習(xí)的熱能需要;晚餐應(yīng)選擇高碳水化合物,低脂肪,易消化的食物。第三十四頁(yè),共四十三頁(yè)。關(guān)于個(gè)體能量推薦攝入量的估計(jì)19-30歲男性的24h基礎(chǔ)代謝率:15.3w+65115.3×65+651=1673.5kcal/d19-30女性的24h基礎(chǔ)代謝率:14.7w+496
輕中重男性1.55
1.782.10女性1.561.641.82第三十五頁(yè),共四十三頁(yè)。三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的凈能量系數(shù)分別為:糖類4kcal/g脂肪9kcal/g蛋白質(zhì)4kcal/g第三十六頁(yè),共四十三頁(yè)??茖W(xué)配菜應(yīng)掌握的原則與方法1、掌握分檔取料及各部肉質(zhì)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和用途2、掌握烹飪?cè)祥g的協(xié)同作用3、注意菜肴搭配中的化學(xué)變化第三十七頁(yè),共四十三頁(yè)。中國(guó)菜肴配菜營(yíng)養(yǎng)分析例糖醋鯉魚(yú)(山東地方風(fēng)味)主料:鮮鯉魚(yú)一條(750克)配料:蛋白25克調(diào)料:菜籽油100克,熟豬油125克,白糖150克,香醋100克等菜例分析:此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和較高的鈣,由于加入了醋,可使鈣游離,促進(jìn)鈣的吸收,但維生素含量少。第三十八頁(yè),共四十三頁(yè)。中餐宴會(huì)配菜組合例按照慣例由十菜組成,十人就餐。菜品:涼拌三絲、蛋黃蠶豆、糖醋魷魚(yú)卷、葫蘆雞、薺菜燴肉絲、干煸鱔絲、硬汁里脊、蜜汁山藥、滑溜牛里脊、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析:菜肴組合比較合理,采用了葷素搭配、甜咸搭配、主副食搭配。營(yíng)養(yǎng)組合符合人體生理需要,整桌宴席采用了動(dòng)植物蛋白質(zhì)混食,提高了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,油脂采用了動(dòng)植物油混合使用,鈣磷比例比較適宜,維生素含量比較全面。但缺點(diǎn)是油脂較大、纖維素類食物如青菜缺乏。第三十九頁(yè),共四十三頁(yè)。食譜的編制(一)原則1、必須供給充足的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)2、全天食物在各餐中分配要恰當(dāng),間隔要合理3、選定的菜肴和飯食要符合衛(wèi)生要求4、烹調(diào)方法要合理,適應(yīng)消化能力和飲食習(xí)慣5、要考慮當(dāng)?shù)丶竟?jié)性烹飪?cè)?、廚房設(shè)備條件、廚師技術(shù)水平以及進(jìn)餐者的口味和經(jīng)濟(jì)條件。第四十頁(yè),共四十三頁(yè)。1、按照進(jìn)餐者的年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度和健康狀況,參照每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn),先確定一日所需的總熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量,及熱源質(zhì)的分配比例。2、計(jì)算出熱源質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的一日供給量。3、主副食每日供給量的確定。第四十一頁(yè),共四十三頁(yè)。方法1、按照進(jìn)餐者的年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度和健康狀況,參照每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn),先確定一日所需的總熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量,及熱源質(zhì)的分配比例。2、計(jì)算出熱源質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的一日供給量。3、主副食每日供給量的確定。第四十二頁(yè),共四十三頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食。人從胎兒階段開(kāi)始便從母體中獲得自己所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),出生后便從膳食中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通過(guò)終生的健康飲
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 上海股權(quán)轉(zhuǎn)讓合同模板
- 450億廣告投放框架合同正式簽署
- 人力資源和社會(huì)保障局與勞動(dòng)合同法改革探討
- 個(gè)體戶全職員工標(biāo)準(zhǔn)勞動(dòng)合同合同范本
- 個(gè)人小型店面租賃合同樣本
- 個(gè)體藥店并購(gòu)轉(zhuǎn)讓合同及附件
- 產(chǎn)業(yè)合作投資合同
- 交通事故賠償合同范本大全
- 個(gè)人家政服務(wù)勞務(wù)合同
- 喪葬禮儀服務(wù)合同模板
- 班級(jí)管理交流-班主任工作經(jīng)驗(yàn)交流課件(共28張ppt)
- 建筑裝飾工程計(jì)量與計(jì)價(jià)試題一及答案
- 簡(jiǎn)易勞務(wù)合同電子版
- 明代文學(xué)緒論
- 通用稅務(wù)自查情況說(shuō)明報(bào)告(7篇)
- 體育賽事的策劃、組織與實(shí)施 體育賽事利益相關(guān)者
- 分析化學(xué)(高職)PPT完整版全套教學(xué)課件
- 晚熟的人(莫言諾獎(jiǎng)后首部作品)
- m拱頂儲(chǔ)罐設(shè)計(jì)計(jì)算書(shū)
- 2023外貿(mào)業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)期中試卷
- 新人教鄂教版(2017)五年級(jí)下冊(cè)科學(xué)全冊(cè)教學(xué)課件
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論