營養(yǎng)學技術師《基礎知識》（題庫）考前點題卷二

營養(yǎng)學技術師《基礎知識》（題庫）考前點題卷二[單選題]1.尿負荷試驗判定維生素B1缺乏時，尿中維（江南博哥）生素B1的排出量是A.＜100μgB.100～150μgC.150～200μgD.200～300μgE.＞300μg參考答案：A參考解析：尿負荷試驗檢測時，若尿液排出的維生素B1＜100μg，可判定為維生素B1缺乏。[單選題]2.1g脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是A.5kcalB.6kcalC.7kcalD.8kcalE.9kcal參考答案：E參考解析：1g脂肪在體內(nèi)充分氧化可產(chǎn)生的能量是9kcal。[單選題]3.人體內(nèi)糖類的主要儲存形式為A.脂肪B.蛋白質C.糖原D.淀粉E.糖蛋白參考答案：C參考解析：人體內(nèi)糖類的主要儲存形式為糖原。[單選題]4.大豆蛋白中的第一限制氨基酸為A.賴氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸E.纈氨酸參考答案：C參考解析：大豆蛋白中的第一限制氨基酸為蛋氨酸，是大豆中最為缺少的必需氨基酸。[單選題]5.維生素A缺乏導致的最嚴重的后果是A.黏膜上皮細胞的角化B.夜盲癥C.毛囊角化癥D.干眼病E.兒童骨骼牙齒生長發(fā)育不良參考答案：D參考解析：干眼病表現(xiàn)為角膜干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍，進一步發(fā)展可導致失明。[單選題]6.以下為人體必需微量元素的是A.鎂、鉬、鐵B.硒、鈣、鋅C.鐵、鋅、鈷D.碘、鉻、磷E.鉻、鈉、硒參考答案：C參考解析：鐵、鋅、鈷為人體必需微量元素。[單選題]7.成年人膳食脂肪適宜攝入量占總能量的A.30%～45%B.35%～40%C.30%～35%D.20%～25%E.15%～20%參考答案：D參考解析：成年人膳食脂肪適宜攝入量占總能量的20%～25%。[單選題]8.維生素C缺乏導致皮下出血的機制是A.使羥脯氨酸轉化為脯氨酸B.使羥賴氨酸轉化為賴氨酸C.使-S-S還原為-SHD.使-SH氧化為-S-SE.影響膠原蛋白合成參考答案：E參考解析：維生素C缺乏導致皮下出血的機制是影響膠原蛋白合成。[單選題]9.蛋白質表觀消化率與真消化率的關系是A.表觀消化率較真消化率低B.表觀消化率較真消化率高C.兩者相等D.動物蛋白質的表觀消化率較其真消化率高E.兩者無關參考答案：A參考解析：蛋白質表觀消化率與真消化率的關系是表觀消化率較真消化率低。[單選題]10.能抑制鋅吸收的因素是A.脂肪B.動物蛋白C.含磷化合物D.葡萄糖E.含硫化合物參考答案：C參考解析：含磷化合物能抑制鋅吸收。[單選題]11.維生素E能保護細胞膜上哪種成分免受自由基攻擊A.多糖B.蛋白質C.氨基酸D.飽和脂肪酸E.多不飽和脂肪酸參考答案：E參考解析：維生素E能保護細胞膜上多不飽和脂肪酸免受自由基攻擊，阻止細胞膜上多不飽和脂肪酸被氧化為脂質過氧化物。[單選題]12.對高脂血癥患者進行血脂檢測和膳食指導,建議其膳食中膽固醇攝入量每日不要超過A.100mgB.300mgC.500mgD.800mgE.1000mg參考答案：B參考解析：該患者宜采用低膽固醇膳食，其膽固醇攝入量＜300mg/d。[單選題]13.成人機體所需的必需氨基酸有A.10種B.20種C.8種D.25種E.11種參考答案：C參考解析：成人機體所需的必需氨基酸有8種。[單選題]14.維生素B12中含有的微量元素是A.銅B.錳C.鋅D.鈷E.硒參考答案：D參考解析：維生素B12中含有微量元素鈷。[單選題]15.判斷下列哪種物質屬于膳食纖維A.海藻糖B.淀粉C.果膠D.果糖E.糖原參考答案：C參考解析：果膠屬于膳食纖維。[單選題]16.下列食品中膽固醇含量最高的是A.肥瘦豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬舌E.豬蹄參考答案：C參考解析：膽固醇含量最高的是豬腦[單選題]17.食物中葉酸的生物利用率一般為A.25%B.50%C.75%D.90%E.100%參考答案：B參考解析：食物中葉酸的生物利用率一般為50%。[單選題]18.飛行負荷時補充一定量的維生素可使酶活性提高，該酶是()。A.胃蛋白酶B.脂肪酶C.細胞呼吸酶D.淀粉酶E.過氧化物酶參考答案：C參考解析：飛行負荷時補充一定量的維生素可使酶活性提高，該酶是細胞呼吸酶。[單選題]19.半胱氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉變而成A.蛋氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.精氨酸參考答案：A參考解析：半胱氨酸在體內(nèi)可由蛋氨酸轉變而成。[單選題]20.硫胺素缺乏可導致下列哪種疾病A.壞血病B.夜盲癥C.癩皮病D.苯丙酮尿癥E.腳氣病參考答案：E參考解析：硫胺素缺乏可導致腳氣病。[單選題]21.成人由蛋白質提供能量占膳食總能量適宜的百分比是A.10%～12%B.12%～14%C.14%～16%D.15%～20%E.20%～25%參考答案：A參考解析：成人由蛋白質提供能量占膳食總能量適宜的百分比是10%～12%。[單選題]22.膳食纖維在腸腔中被酵解可以產(chǎn)生的短鏈脂肪酸是A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.丁酸E.葡萄糖醛酸參考答案：D參考解析：膳食纖維在腸腔中被酵解可以產(chǎn)生的短鏈脂肪酸是丁酸。[單選題]23.長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是()。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅E.鈣參考答案：B參考解析：維生素B1(硫胺素)缺乏可引起腳氣病。[單選題]24.以下屬于n-3系列脂肪酸的是A.二十碳五烯酸B.油酸C.花生四烯酸D.γ-亞麻酸E.亞油酸參考答案：A參考解析：亞油酸作為n-6類脂肪酸的前體在體內(nèi)轉化為γ-亞麻酸和花生四烯酸；α-亞麻酸作為n-3類脂肪酸的前體在體內(nèi)轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。[單選題]25.在人體內(nèi)，銅的主要生理功能是A.維持正常的造血功能B.提高人體免疫能力C.維持視網(wǎng)膜的正常結構D.促進毛細血管的新生E.維持正常的血漿晶體滲透壓參考答案：A參考解析：銅維持正常造血功能，它能催化二價鐵氧化為三價鐵，有利于鐵的轉運，促進血紅蛋白質的生成。[單選題]26.關于脂肪的敘述，錯誤的是A.三酰甘油也稱脂肪B.中性脂肪就是三酰甘油C.三酰甘油由一分子甘油和三分子脂肪酸組成D.脂肪細胞可不斷地儲存脂肪而使脂肪不斷積累E.人體內(nèi)的脂肪主要分布在肝臟參考答案：E參考解析：人體內(nèi)的脂肪主要分布在脂肪組織。[單選題]27.維生素A及胡蘿卜素主要在人體哪個部位被吸收A.口腔B.胃C.小腸D.結腸E.直腸參考答案：C參考解析：維生素A及胡蘿卜素主要在小腸被吸收。[單選題]28.我國成年男子鐵的適宜攝入量為A.12mgB.15mgC.18mgD.20mgE.25mg參考答案：B參考解析：我國成年男子鐵的適宜攝入量為15mg。[單選題]29.以下對脂肪消化的敘述哪項正確A.脂肪消化從小腸開始B.脂肪消化的主要場所是胃C.膽汁對脂肪消化無作用D.胃酸可水解部分脂肪E.脂肪經(jīng)血循環(huán)與淋巴系統(tǒng)吸收參考答案：E參考解析：脂肪經(jīng)血循環(huán)與淋巴系統(tǒng)吸收。[單選題]30.人體蛋白質的主要來源是A.奶類B.糧谷類C.肉類D.海產(chǎn)品E.水果參考答案：B參考解析：糧谷類是人體蛋白質的主要來源，提供人體蛋白質50%以上。[單選題]31.國際上通用的能量單位是焦耳，如換算為千卡每kJ等于A.0.239kcalB.0.418kcalC.23.9kcalD.41.8kcalE.239kcal參考答案：A參考解析：1kJ=0.239kcal1kcal=4.184kJ。[單選題]32.以下哪種脂肪酸是合成前列腺素的前體物質A.硬脂酸B.二十碳五烯酸C.r-亞麻酸D.棕櫚酸E.亞油酸參考答案：C參考解析：r-亞麻酸是合成前列腺素的前體物質。[單選題]33.蛋白質中氮元素所占比例平均約為A.13%B.16%C.6.25%D.19%E.25%參考答案：B參考解析：蛋白質中氮元素所占比例平均約為16%。[單選題]34.下列吸收速度最快的單糖是A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.木酮糖E.蔗糖參考答案：B[單選題]35.陽光中紫外線照射皮膚后能產(chǎn)生的維生素是A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素PP參考答案：B參考解析：維生素D是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉變而來。[單選題]36.正氮平衡的關系式是A.攝入氮=尿氮+糞氮B.攝入氮＞尿氮+糞氮C.攝入氮=糞氮D.攝入氮=尿氮E.攝入氮＜尿氮+糞氮參考答案：B參考解析：正氮平衡的關系式是攝入氮＞尿氮+糞氮。[單選題]37.下列哪種氨基酸屬于半必需氨基酸A.蛋氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸E.色氨酸參考答案：B參考解析：酪氨酸屬于半必需氨基酸。[單選題]38.中國營養(yǎng)學會推薦成年人每日膳食纖維的攝入量為A.10gB.20gC.25gD.30gE.50g參考答案：C參考解析：成人以每日攝入25g膳食纖維為宜。[單選題]39.女性，40歲，長期以谷類為主要食物，近來出現(xiàn)疲勞、倦怠，體檢發(fā)現(xiàn)下肢和臀部毛囊過度角化，并且毛囊周圍有輪狀出血，皮膚出現(xiàn)瘀斑，最可能的原因是A.缺鐵性貧血B.維生素B1缺乏C.維生素C缺乏D.維生素B2缺乏E.巨幼細胞性貧血參考答案：C參考解析：維生素C缺乏造成膠原蛋白合成減少，使血管彈性降低，引起出血。[單選題]40.維生素B2理化性質的特點為A.酸性溶液中不穩(wěn)定B.堿性溶液中較穩(wěn)定C.紫外線照射下易分解D.烹調過程中損失過多E.水溶性較好參考答案：C參考解析：微溶于水，在27.5℃下，溶解度為12mg/100mL?？扇苡诼然c溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液，在堿性溶液中容易溶解，在強酸溶液中穩(wěn)定。耐熱、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。[單選題]41.下列哪種因素對鈣平衡有調節(jié)作用A.甲狀旁腺激素B.檸檬酸C.維生素KD.高鈉E.果膠參考答案：A參考解析：甲狀旁腺激素對鈣平衡有調節(jié)作用。[單選題]42.人體必需微量元素中含量最多的是A.銅B.硒C.鋅D.鐵E.碘參考答案：D參考解析：人體必需微量元素中含量最多的是鐵[單選題]43.構成人體蛋白質的氨基酸有A.10種B.20種C.8種D.25種E.30種參考答案：B參考解析：構成人體蛋白質的氨基酸有20種（8種必需氨基酸和12種非必需氨基酸）。[單選題]44.一般植物油脂不飽和脂肪酸含量較多，除外的是A.花生油B.豆油C.紅花油D.棕櫚油E.菜子油參考答案：D參考解析：棕櫚油雖是植物油，但含飽和脂肪酸較多，每百克棕櫚油含飽和脂肪酸約79.3g。[單選題]45.關于泛酸的說法不正確的是()。A.泛酸最豐富的來源是金槍魚或鱔魚的魚子醬B.泛酸的主要商品形式是泛酸鈣C.泛酸缺乏導致代謝受損，導致很多動物生長遲緩和食物利用率下降D.泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和?；d體蛋白E.泛酸在自然界僅存在于動物細胞中參考答案：E參考解析：泛酸在自然界有廣泛的食物來源，存在于所有動物和植物細胞中。[單選題]46.脂溶性維生素的共同特點不包括()。A.吸收時要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部游離于血液中D.大劑量攝入能引起中毒E.在食物中與脂肪類共同存在參考答案：C[單選題]47.膳食葉酸當量(DFE)的計算正確的是()。A.膳食葉酸當量(DFE)=1.5×膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)B.膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(μg)+2.3×葉酸補充劑(μg)C.膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.5×葉酸補充劑(μg)D.膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)E.膳食葉酸當量(DFE)=膳食葉酸(mg)+1.5×葉酸補充劑(mg)參考答案：D[單選題]48.以下影響鈣吸收的敘述，正確的是A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響E.蛋白質抑制吸收參考答案：A參考解析：草酸鹽抑制鈣的吸收。[單選題]49.在體內(nèi)可轉化為半胱氨酸的氨基酸是A.異亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸參考答案：C參考解析：蛋氨酸在體內(nèi)可轉變?yōu)榘腚装彼?。[單選題]50.1千卡（kcal）相當于千焦（kJ）的數(shù)值為A.4.184B.1.84C.239D.2.39E.23.9參考答案：A參考解析：1千卡（kcal）=4.184千焦（kJ）。[單選題]51.下列哪個指標可以反映人體鈣的營養(yǎng)狀況A.降鈣素B.骨密度C.尿鈣D.尿肌酐E.血鈣參考答案：B參考解析：骨密度可以反映人體鈣的營養(yǎng)狀況。[單選題]52.該維生素缺乏多見于嬰幼兒，原因是A.嬰幼兒需要量大B.嬰幼兒損失量大C.不易通過胎盤，體內(nèi)儲存量小D.嬰幼兒對該種維生素的利用率低E.嬰幼兒體內(nèi)不能合成參考答案：C參考解析：孕婦體內(nèi)的維生素A和胡蘿卜素不易通過胎盤，因而嬰兒體內(nèi)維生素A的儲存量小。[單選題]53.與人體蛋白質氨基酸模式最接近的蛋白質是A.牛奶蛋白質B.大豆蛋白質C.面粉蛋白質D.雞蛋蛋白質E.牛肉蛋白質參考答案：D參考解析：與人體蛋白質氨基酸模式最接近的蛋白質是雞蛋蛋白質。[單選題]54.高溫作業(yè)者每日從汗中丟失鈣約A.2000mgB.1000mgC.250mgD.500mgE.100mg參考答案：B參考解析：高溫作業(yè)者每日從汗中丟失鈣約1000mg。[單選題]55.能鑒定維生素B2缺乏的生化指標是A.負荷試驗4小時尿維生素B2排出量＞800μgB.24小時尿維生素B2排出量＞200μgC.紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)小于1.2D.紅細胞維生素B2含量升高E.紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)≥1.4參考答案：E參考解析：測定谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)（EGRAC），評價人體中核黃素營養(yǎng)狀況，評價標準：≥1.4為缺乏，1.20～1.40為不足，≤1.20為正常。[單選題]56.維生素D主要儲存的組織器官是A.肝B.腎C.骨骼D.脂肪組織E.骨骼肌參考答案：D參考解析：維生素D主要儲存在脂肪組織和骨骼肌中。[單選題]57.我國成人鈣可耐受最高攝入量是A.1g/dB.2g/dC.3g/dD.4g/dE.5g/d參考答案：B參考解析：中國營養(yǎng)學會制訂的營養(yǎng)素參考攝入量中規(guī)定，我國成人鈣可耐受最高攝入量是2g/d。[單選題]58.下列不是膳食纖維在體內(nèi)的功能作用的是A.構成身體主要成分B.增強腸道功能C.可降低血糖D.可降低血脂E.控制體重和減肥參考答案：A參考解析：膳食纖維不構成機體成分。[單選題]59.在人體內(nèi)，膽固醇不能轉化合成以下生理活性物質A.膽汁酸B.腎上腺素C.雌二醇D.醛固酮E.膽鈣化醇參考答案：D參考解析：在人體內(nèi)，膽固醇可轉化為膽汁酸、腎上腺素、雌二醇、膽鈣化醇，不能轉化為醛固酮。[單選題]60.維生素D的主要排泄途徑A.汗液B.尿液C.膽汁D.唾液E.皮膚參考答案：C參考解析：維生素D主要通過膽汁排泄。[單選題]61.采用尿負荷實驗評價成人維生素B1營養(yǎng)狀態(tài)時，攝入維生素B1后，收集尿液的時間為A.4小時內(nèi)B.8小時內(nèi)C.12小時內(nèi)D.16小時內(nèi)E.24小時內(nèi)參考答案：A參考解析：采用尿負荷實驗評價維生素B1的營養(yǎng)狀態(tài)時，應收集4小時內(nèi)尿液進行檢測。[單選題]62.中國營養(yǎng)學會推薦18歲以上成人膳食脂肪適宜攝入量（AIs）中n-6系列與n-3系列脂肪酸的比值應為A.1∶1B.0.5∶1C.5∶1D.4～6∶1E.3∶1參考答案：D參考解析：n-6系列與n-3系列脂肪酸的比值應為4～6∶1。[單選題]63.維生素B6作為輔酶，可以影響哪兩種氨基酸之間的轉換A.甘氨酸與絲氨酸B.組氨酸與谷氨酸C.苯丙氨酸與蛋氨酸D.色氨酸與煙酸E.同型半胱氨酸與半胱氨酸參考答案：E參考解析：維生素B6作為輔酶，可以影響同型半胱氨酸與半胱氨酸之間的轉換。[單選題]64.硫胺素在有下列哪種物質存在時容易被破壞A.鹽酸鹽B.亞硫酸鹽C.硫酸鹽D.硝酸鹽E.磷酸鹽參考答案：B參考解析：硫胺素在有亞硫酸鹽存在時容易被破壞。[單選題]65.長鏈脂肪酸是指含碳原子數(shù)為A.26以上B.24以上C.22以上D.18以上E.12以上參考答案：E參考解析：脂肪酸根據(jù)含碳原子數(shù)的多少分為3種：短鏈脂肪酸（2C～4C），中鏈脂肪酸（6C～10C）～長鏈脂肪酸（12C～26C）。[單選題]66.構成糖原的單糖分子是A.葡萄糖B.果糖C.核糖D.半乳糖E.蔗糖參考答案：A參考解析：糖原的基本單位是葡萄糖。[單選題]67.中性脂肪又稱為A.甘油B.脂肪酸C.三酰甘油D.定脂E.飽和脂肪酸參考答案：C參考解析：中性脂肪又稱為三酰甘油，也叫真脂。[單選題]68.能確切反映維生素C在組織中儲備水平的生化指標為A.血漿維生素C含量B.白細胞維生素C含量C.24小時尿維生素C排出量D.負荷試驗4小時尿維生素C排出量E.一次尿維生素C排出量與肌酐之比值參考答案：B參考解析：能確切反映維生素C在組織中貯備水平的生化指標為白細胞維生素C含量。[單選題]69.體內(nèi)可轉化為煙酸的氨基酸是A.賴氨酸B.組氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸E.酪氨酸參考答案：C參考解析：色氨酸可轉化為煙酸。[單選題]70.維生素B1以輔酶形式參與()。A.蛋白質代謝B.脂肪代謝C.賴氨酸代謝D.糖代謝E.鈣代謝參考答案：D[單選題]71.維生素A含量相對豐富的食物是()。A.牛奶B.大豆C.芒果D.蘋果E.卷心菜參考答案：A參考解析：天然維生素A只存在于動物性食品中，如動物肝、蛋類、奶油和魚肝油等。[單選題]72.女性，55歲，平時喜素食。自述經(jīng)常舌痛，怕光流淚。體檢發(fā)現(xiàn)其口角濕白，鼻唇溝及眉間呈脂溢性皮炎，并患有濕疹性陰唇炎和輕度貧血。其最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.鐵B.維生素B1C.維生素B12D.維生素AE.維生素B2參考答案：E參考解析：維生素B2缺乏癥的易患人群：各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病。臨床表現(xiàn)：①口角炎?？诮菨癜住⒖诮橇验_、出血、糜爛、結痂；②舌炎。舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀。[單選題]73.1g脂肪在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生的能量為A.9.0kJB.37.6kJC.16.7kJD.12.55kJE.25kJ參考答案：B參考解析：1g脂肪在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生的能量為37.6kJ。[單選題]74.下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纖維D.果膠E.乳糖參考答案：B參考解析：蔗糖聚酯可作為脂肪的替代品。[單選題]75.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫并有滲出液，最可能是因為缺乏A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.煙酸E.維生素B12參考答案：C參考解析：維生素B2是以核黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在于體內(nèi)，是傳遞氫的酶系統(tǒng)的輔基。發(fā)生缺乏時皮膚與黏膜的交界部位，如口腔、外陰和眼等出現(xiàn)炎性浸漬、糜爛和線狀破裂，常伴小膿皰和結痂，皸裂愈合后可留下疤痕。發(fā)生在面部中央、鼻、鼻翼、鼻唇溝、口周、耳周和內(nèi)外眥等處皮膚時可有淡紅斑及糠狀鱗屑，類似脂溢性皮炎。共享題干題某高原筑路工程隊，長期食用罐頭食品，許多工人出現(xiàn)下肢皮下瘀點、瘀斑、出血，齒齦腫脹、出血，關節(jié)疼痛。[單選題]1.最可能缺乏的維生素是A.維生素B1B.尼克酸C.維生素B12D.維生素CE.葉酸參考答案：D參考解析：1.動物性食品中維生素C含量較低，缺乏時膠原蛋白不能正常合成，導致細胞聯(lián)結障礙，毛細血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、關節(jié)腔等出血。2.白細胞中維生素C含量是評價維生素C在體內(nèi)含量的指標。3.維生素C可使三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的吸收。4.維生素C的食物來源是新鮮蔬菜和水果。5.維生素C攝入量影響維生素C在體內(nèi)的含量。[單選題]2.反映這種維生素在體內(nèi)儲存水平的較好指標是A.全血中含量B.血漿中含量C.血清中含量D.紅細胞中含量E.白細胞中含量參考答案：E參考解析：1.動物性食品中維生素C含量較低，缺乏時膠原蛋白不能正常合成，導致細胞聯(lián)結障礙，毛細血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、關節(jié)腔等出血。2.白細胞中維生素C含量是評價維生素C在體內(nèi)含量的指標。3.維生素C可使三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的吸收。4.維生素C的食物來源是新鮮蔬菜和水果。5.維生素C攝入量影響維生素C在體內(nèi)的含量。[單選題]3.影響這種維生素在體內(nèi)含量的是A.膳食中蛋白質含量B.膳食中脂肪含量C.膳食中鈣含量D.該維生素攝入量E.該維生素排出量參考答案：D參考解析：1.動物性食品中維生素C含量較低，缺乏時膠原蛋白不能正常合成，導致細胞聯(lián)結障礙，毛細血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、關節(jié)腔等出血。2.白細胞中維生素C含量是評價維生素C在體內(nèi)含量的指標。3.維生素C可使三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的吸收。4.維生素C的食物來源是新鮮蔬菜和水果。5.維生素C攝入量影響維生素C在體內(nèi)的含量。[單選題]4.這種維生素的主要食物來源是A.谷類食物B.畜禽肉類食物C.新鮮蔬菜和水果D.蛋類食物E.豆類食物參考答案：C參考解析：1.動物性食品中維生素C含量較低，缺乏時膠原蛋白不能正常合成，導致細胞聯(lián)結障礙，毛細血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、關節(jié)腔等出血。2.白細胞中維生素C含量是評價維生素C在體內(nèi)含量的指標。3.維生素C可使三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的吸收。4.維生素C的食物來源是新鮮蔬菜和水果。5.維生素C攝入量影響維生素C在體內(nèi)的含量。[單選題]5.這種維生素可能影響下列哪種礦物質的吸收A.鈣B.鐵C.鋅D.銅E.碘參考答案：B參考解析：1.動物性食品中維生素C含量較低，缺乏時膠原蛋白不能正常合成，導致細胞聯(lián)結障礙，毛細血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、關節(jié)腔等出血。2.白細胞中維生素C含量是評價維生素C在體內(nèi)含量的指標。3.維生素C可使三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的吸收。4.維生素C的食物來源是新鮮蔬菜和水果。5.維生素C攝入量影響維生素C在體內(nèi)的含量。維生素A是指含有視黃醇結構并具有生物活性的一大類物質。[單選題]6.如不及時采取措施，將會進一步導致患者A.暈厥B.血壓下降C.心肌抑制D.神經(jīng)性癱瘓E.心肌梗死參考答案：C參考解析：1.高鉀的主要損害是：①心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律不齊，嚴重時心室顫動、心臟停搏于舒張狀態(tài)。②神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、軟癱、疲乏等。③酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。2.維生素A對熱、酸、堿比較穩(wěn)定，一般的烹調方法對食物中維生素A無嚴重破壞。3.在視網(wǎng)膜中11-順式視黃醛與視蛋白結合形成視紫紅質。4.產(chǎn)生煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是高血鉀。因劇烈嘔吐可導致血鈉、鉀等電解質的大量丟失，故在靜脈補充液體的同時，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快，或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高的情況。[單選題]7.在視網(wǎng)膜中能與視蛋白結合形成視紫紅質的是A.11-順式視黃醇B.11-順式視黃醛C.全-反視黃醛D.全-反視黃酸E.11-順式視黃酸參考答案：B參考解析：1.高鉀的主要損害是：①心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律不齊，嚴重時心室顫動、心臟停搏于舒張狀態(tài)。②神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、軟癱、疲乏等。③酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。2.維生素A對熱、酸、堿比較穩(wěn)定，一般的烹調方法對食物中維生素A無嚴重破壞。3.在視網(wǎng)膜中11-順式視黃醛與視蛋白結合形成視紫紅質。4.產(chǎn)生煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是高血鉀。因劇烈嘔吐可導致血鈉、鉀等電解質的大量丟失，故在靜脈補充液體的同時，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快，或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高的情況。[單選題]8.下列對視黃醇理化性質的敘述，錯誤的是A.溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑B.一般烹調溫度不易被破壞C.對酸穩(wěn)定，堿性環(huán)境不穩(wěn)定D.脂肪氧化變質時易被破壞E.在空氣和日光下易被氧化參考答案：C參考解析：1.高鉀的主要損害是：①心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律不齊，嚴重時心室顫動、心臟停搏于舒張狀態(tài)。②神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、軟癱、疲乏等。③酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。2.維生素A對熱、酸、堿比較穩(wěn)定，一般的烹調方法對食物中維生素A無嚴重破壞。3.在視網(wǎng)膜中11-順式視黃醛與視蛋白結合形成視紫紅質。4.產(chǎn)生煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是高血鉀。因劇烈嘔吐可導致血鈉、鉀等電解質的大量丟失，故在靜脈補充液體的同時，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快，或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高的情況。[單選題]9.分析其可能的原因是A.低血鉀B.鈉過量C.鉀過量D.鎂中毒E.酸中毒參考答案：C參考解析：1.高鉀的主要損害是：①心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律不齊，嚴重時心室顫動、心臟停搏于舒張狀態(tài)。②神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、軟癱、疲乏等。③酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。2.維生素A對熱、酸、堿比較穩(wěn)定，一般的烹調方法對食物中維生素A無嚴重破壞。3.在視網(wǎng)膜中11-順式視黃醛與視蛋白結合形成視紫紅質。4.產(chǎn)生煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是高血鉀。因劇烈嘔吐可導致血鈉、鉀等電解質的大量丟失，故在靜脈補充液體的同時，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快，或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高的情況。共享答案題A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP[單選題]1.可引起血中膽固醇升高的是A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP參考答案：C參考解析：（1）.亞油酸屬于EFA（2）.在動物脂肪中含量較高的是SFA（3）.SFA可引起血中膽固醇升高（4）.體內(nèi)硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.維生素B2在體內(nèi)的存在形式有FMN共享答案題A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP[單選題]2.在動物脂肪中含量較高的是A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP參考答案：C參考解析：（1）.亞油酸屬于EFA（2）.在動物脂肪中含量較高的是SFA（3）.SFA可引起血中膽固醇升高（4）.體內(nèi)硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.維生素B2在體內(nèi)的存在形式有FMN共享答案題A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP[單選題]3.亞油酸屬于A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP參考答案：B參考解析：（1）.亞油酸屬于EFA（2）.在動物脂肪中含量較高的是SFA（3）.SFA可引起血中膽固醇升高（4）.體內(nèi)硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.維生素B2在體內(nèi)的存在形式有FMN共享答案題A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP[單選題]4.體內(nèi)硫胺素存在最多的形式是A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP參考答案：D參考解析：（1）.亞油酸屬于EFA（2）.在動物脂肪中含量較高的是SFA（3）.SFA可引起血中膽固醇升高（4）.體內(nèi)硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.維生素B2在體內(nèi)的存在形式有FMN共享答案題A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP[單選題]5.維生素B2在體內(nèi)的存在形式有A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP參考答案：A參考解析：（1）.亞油酸屬于EFA（2）.在動物脂肪中含量較高的是SFA（3）.SFA可引起血中膽固醇升高（4）.體內(nèi)硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.維生素B2在體內(nèi)的存在形式有FMN共享答案題A.必須從食物獲得的氨基酸B.必須從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸[單選題]6.限制氨基酸是A.必須從食物獲得的氨基酸B.必須從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸參考答案：C參考解析：（1）.必需脂肪酸是指人體不能合成，或合成量很少不能滿足機體需要，必須從食物中獲得的脂肪酸。（2）.必需氨基酸是人體不能合成，或合成量很少不能滿足機體需要，必須從食物獲得的氨基酸。（3）.限制氨基酸是食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸。（4）.非必需氨基酸是體內(nèi)可以合成的氨基酸，食物中有或無、多或少都可以。共享答案題A.必須從食物獲得的氨基酸B.必須從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸[單選題]7.必需氨基酸是A.必須從食物獲得的氨基酸B.必須從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸參考答案：A參考解析：（1）.必需脂肪酸是指人體不能合成，或合成量很少不能滿足機體需要，必須從食物中獲得的脂肪酸。（2）.必需氨基酸是人體不能合成，或合成量很少不能滿足機體需要，必須從食物獲得的氨基酸。（3）.限制氨基酸是食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸。（4）.非必需氨基酸是體內(nèi)可以合成的氨基酸，食物中有或無、多或少都可以。共享答案題A.必須從食物獲得的氨基酸B.必須從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸[單選題]8.非必需氨基酸是A.必須從食物獲得的氨基酸B.必須從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸參考答案：D參考解析：（1）.必需脂肪酸是指人體不能合成，或合成量很少不能滿足機體需要，必須從食物中獲得的脂肪酸。（2）.必需氨基酸是人體不能合成，或合成量很少不能滿足機體需要，必須從食物獲得的氨基酸。（3）.限制氨基酸是食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸。（4）.非必需氨基酸是體內(nèi)可以合成的氨基酸，食物中有或無、多或少都可以。共享答案題A.必須從食物獲得的氨基酸B.必須從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸[單選題]9.必需脂肪酸是指A.必須從食物獲得的氨基酸B.必須從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸參考答案：B參考解析：（1）.必需脂肪酸是指人體不能合成，或合成量很少不能滿足機體需要，必須從食物中獲得的脂肪酸。（2）.必需氨基酸是人體不能合成，或合成量很少不能滿足機體需要，必須從食物獲得的氨基酸。（3）.限制氨基酸是食物蛋白質中一種或幾種