爭勝小學(xué)食堂管理制度匯編

爭勝小學(xué)食堂管理制度匯編一、食堂衛(wèi)生檢查制度二、餐具消毒管理制度三、從業(yè)人員健康檢查制度四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度五、食品采購驗收制度六、原料采購索證登記制度七、操作間管理制度八、粗加工管理制度九、食品試嘗留樣管理制度十、配餐間管理制度十一、庫房管理制度十二、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度十三、伙食管理員職責(zé)十四、食物中毒處理預(yù)案姑一遠(yuǎn)、食堂衛(wèi)生踢檢查制度改保持食堂干淘凈、整潔，補具有良好的擺環(huán)境衛(wèi)生，開是保證食物挨不被污染的嚷重要措施之桌一。為保證朽學(xué)校食堂食曠品衛(wèi)生安全膛，特制定食省堂衛(wèi)生檢查直制度。泳一、食堂管援理人員要隨故時檢查食堂逐的環(huán)境衛(wèi)生校，并作好檢財查記錄。耀二、學(xué)校分巖管領(lǐng)導(dǎo)或行融政值周領(lǐng)導(dǎo)第至少每天不屯定時檢查一射次食堂的衛(wèi)鍵生情況，并再作好記載。崇三、檢查內(nèi)燃容：幼1.食堂內(nèi)應(yīng)的環(huán)境衛(wèi)生扯：地面是否備有殘留的食草物殘渣等垃織圾，地面坑彈洼處是否積當(dāng)有污水，潲貌水桶是否加灣蓋。水池內(nèi)取外、排污地榮溝等處有無睬堵塞，是否肝有飯菜殘渣恢。灶臺，操偵作臺等處是猴否干凈、整旱潔。舍2.從業(yè)人比員的個人衛(wèi)弄生：從業(yè)人裳員是否做到尤“辜四勤碑”子，是否正確鴨穿戴工作衣搭帽，有無戴狂首飾上崗，串有無在工作項區(qū)或操作間唯吸煙，有無語在操作間內(nèi)帥高聲喧嘩，神有無不良衛(wèi)察生習(xí)慣，分競發(fā)食物時是秩否戴一次性杜口罩和一次駕性手套。呆3.食堂的萍“俊三防疼”肌設(shè)施有無損巷壞情況，是侄否充分發(fā)揮返“裙三防倒”伴設(shè)施的功能壓和作用。欲4.從業(yè)人要員是否按流就程進(jìn)行規(guī)范辭操作，做到緊生熟、葷素犯分開，有無慚不規(guī)范操作頑現(xiàn)象。粗5.庫房是竊否通風(fēng)、整仰潔、整齊、絞明亮。更衣甲室衣物掛放之是否整潔有份序。包6.餐具用月具是否每次叨用后清洗、右消毒，是否究按規(guī)定和要幟求進(jìn)入配餐剝間存放保潔班。犯二云、餐具消毒非管理制度伍學(xué)校食堂使候用的餐具、撫容器、用具飲不僅用量大信、周轉(zhuǎn)快，稠而且與進(jìn)餐留者直接相關(guān)銜，如果餐具描及容器、用訂具不潔，被問病原微生物糾污染，通過孝就餐環(huán)節(jié)，努病菌或病毒淡就會進(jìn)入體乎內(nèi)，造成腸吐道傳染病或閉食物中毒事提故、食源性余疾病的發(fā)生瓦與流行。為帝認(rèn)真貫徹執(zhí)恭行《食品衛(wèi)漁生法》和《蛛傳染病防治恰法》特制定叢本餐具消毒瞇和管理制度冷。燭一、餐具洗庭消程序仁公用餐具、丙容器、用具絮在使用前應(yīng)灘當(dāng)遵守國家斃制訂的操作娘規(guī)范及衛(wèi)生臂要求，嚴(yán)格神按照洗消程典序進(jìn)行消毒鐵：第一步是王用熱水洗去借食物殘渣（餃水溫以50嶺～60墨℃洽為宜）；第養(yǎng)二步是溫水手清洗，去除違殘留油脂等丙（水溫以3勇0房℃潛左右為宜）全；第三步是懶消毒，可采羨用物理的或蔥者化學(xué)法殺幸滅餐具上的防殘留病原微搶生物（如病鑰菌、病毒等喊）；第四步啞是沖洗，即狹用清潔衛(wèi)生唐的清水沖洗繳掉餐具上的枝殘留藥物；址第五步是保躬潔，即將洗腦凈消毒后的謎餐具、容器誘、用具移入惠保潔設(shè)施內(nèi)都備用，以防梁止再污染。廣二、餐具洗四滌消毒人員伏應(yīng)掌握的常拒用消毒方法折餐具如何進(jìn)綢行消毒呢？兇目前國內(nèi)外乏餐具消毒方找法一般有兩凡類：一類是針物理消毒法忍，即利用熱架力滅殺原微糟生物常用的土有煮沸、蒸城汽、紅外線蔬等；另一類然是化學(xué)消毒鞠法，就是利扇用化學(xué)消毒閥劑滅殺滅病輕原微生物。木但后一類有托一定副作用境，對人體有奇不同程度的的危害，所以塑國家對用于押餐具的化學(xué)目消毒劑實行李嚴(yán)格管制，頭必須經(jīng)省以杯上食品衛(wèi)生消監(jiān)督機構(gòu)審幕查批準(zhǔn)方能罪生產(chǎn)、使用聯(lián)。目前，經(jīng)攤國家批準(zhǔn)常瓣用于餐具的凍消毒毒劑有藝滅菌片、T蛛e-101勒片、84肝桃炎消毒液等肅。其中，滅推菌片有含氯糠量高、穩(wěn)定刮易保存，入圓水后易崩解荷等優(yōu)點，成被為餐具消毒基的首選毒劑征。以上兩類良中，以物理夕消毒法最理尺想。收幾種常用餐在具消毒方法縱的主要衛(wèi)生改要求：凍（1）煮沸殼消毒法。消絨毒鍋應(yīng)呈桶即狀、鍋底稍揪平，水量適羞度，以竹籃蹦盛裝餐具，蛇當(dāng)水沸時，伯將餐具放入根其中，待水南再沸時，取卵出備用，就蝴是沸進(jìn)沸出固。乘（2）蒸汽芝消毒法。這秩是較常用的騙方法之一，猶其法多種多碑樣，有簡易殼蒸汽消毒法緣、鍋爐蒸汽歷法、電熱蒸句汽消毒法等輸，一般要求跟消毒溫度在柜80障℃企上，保持3牢0分鐘即可咐。瞞（3）滅菌洋片或Te-嘉101片消躁毒法。按每證片藥物兌自次來水0.5羅公斤的比例佳配制消毒液嶄，然后將洗啄凈的碗盤等偽餐具放入消鄰毒液內(nèi)，浸解泡3-5分稀鐘。亮（4）84往肝炎消毒劑鵲消毒法。用繁自來水配制售成1%84杜肝炎消毒液屆（即每公斤膀自來水加入你84肝炎消披毒劑10毫我升），將洗器凈的餐具放享入消毒液中公浸泡3-5嘗分鐘，取出控備用，配制喜均用自來水燥，不得用熱繭水。袖三、加強餐鋼具洗滌消毒伐工作的管理見食堂指定人棚員負(fù)責(zé)餐具殃容器、用具依洗滌消毒工飼作的日常管倚理，做到消奏毒經(jīng)?；?。許并可通過以競下檢查方法邪檢查其工作溝質(zhì)量：1）葬感官檢查。滾首先檢查洗察滌人員是否癥按洗滌程序滋操作，有無攻弄虛作假，目省略消毒程塵序；2）檢伙查消毒設(shè)備鬼是否正常，跳如消毒池是搜否漏水，有數(shù)無消毒液，適消毒柜的溫州度等；最后愚檢查備用餐桐具的衛(wèi)生質(zhì)喬量，一般來客講，衛(wèi)生質(zhì)踐量較好的餐荷具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)消外壁和底部奴無油膩，呈震現(xiàn)本色。員三腥、從業(yè)人員少健康檢查制燙度謠學(xué)校食堂從要業(yè)人員的健迷康，直接影毒響師生的健占康。為此，胡特制定食堂展從業(yè)人員的儲健康檢查制瑞度。歷一、食堂從浙業(yè)人員必須熊政治思想好毒，心理素質(zhì)麗好，有健康夢的身體，責(zé)貼任心強。因二、食堂從僻業(yè)人員由學(xué)溪校一年一聘悔，學(xué)年初，究學(xué)校與食堂照從業(yè)人員簽壇定聘任合同丸。鈔三、食堂從摩業(yè)人員必須女具有有效健販康證明持證糞上崗，食堂吧從業(yè)人員每權(quán)年到法定機謙構(gòu)體檢一次慨，體檢符合霞要求，由疾參控中心發(fā)給圣健康證，方悲可從事食堂亂工作。藝四、食堂從屠業(yè)人員一旦筋患上傳染性駐疾病（痢疾踢、傷寒、病金毒性肝炎、粒活動性肺結(jié)懸核、化膿性踐成滲性皮膚繼病等）不得緒從事食堂食或品加工和銷魯售工作。者五、從業(yè)人燦員個人衛(wèi)生奸應(yīng)做四勤：閣勤洗手、勤擺剪指甲、勤蔬洗澡理發(fā)、唇勤洗衣服，緊保持良好的伏個人衛(wèi)生習(xí)擠慣。泰六、從業(yè)人站員不能穿拖與鞋上崗，不冒能戴首飾上冊崗。半七、每天早辯上上崗前由灑學(xué)校行政領(lǐng)染導(dǎo)或食堂負(fù)肢責(zé)同志對從姜業(yè)人員進(jìn)行書認(rèn)真檢查，皺凡是個人衛(wèi)挨生不符合要錢求的，不得藏上崗。渡四盟、食堂從業(yè)沾人員衛(wèi)生知體識培訓(xùn)制度請學(xué)校食堂從刃業(yè)人員必須恨了解食品衛(wèi)溝生知識，學(xué)挺校必須對食仿堂從業(yè)人員學(xué)進(jìn)行衛(wèi)生知連識培訓(xùn)，確消保學(xué)校食堂燕的食品衛(wèi)生凈。為此，特筒制定學(xué)校食蘆堂從業(yè)人員秘衛(wèi)生知識培排訓(xùn)制度。俗一、食堂從夢業(yè)人員應(yīng)堅妄持學(xué)習(xí)《中搬華人民共和軟國食品衛(wèi)生廟法》和相關(guān)色衛(wèi)生知識，示增強衛(wèi)生意賞識和安全法級律意識。甚二、學(xué)校每垃學(xué)期對食堂臺從業(yè)人員進(jìn)斃行衛(wèi)生知識隙培訓(xùn)二次，特做到時間落撲實，人員落息實，培訓(xùn)內(nèi)辦容落實。顧三、食堂從助業(yè)人員必須講積極認(rèn)真參園加培訓(xùn)，認(rèn)哈真作好學(xué)習(xí)疲記錄。納四、每次培期訓(xùn)之后，組碗織食堂從業(yè)亭人員進(jìn)行一疏次培訓(xùn)衛(wèi)生醫(yī)知識考核，俱凡不及格者豎，進(jìn)行補考仰。如補考不制及格，不予范聘用。武五、學(xué)校應(yīng)洽收集好培訓(xùn)織資料，作好蠻培訓(xùn)記錄，貼將考試試卷蝦收集好，整杠理存檔備案迅。核五轟、食品采購述驗收制度御為了保證食哨品衛(wèi)生安全靠，加強過程決管理，驗收往食物時一定仙要堅持"一篇看二聞三手幸感"的原則頑，有問題的匪食物堅決不胸能使用。激一、定性包刊裝食物的驗惡收住1.驗包裝滅上內(nèi)容是否崇與檢驗報告菊內(nèi)容相符；鄭2.驗生產(chǎn)津日期、保質(zhì)滑期，如果已防超過保質(zhì)期寫的決不能收找；篇3.驗包裝疏是否有廠名籌、廠址；足4.驗食物謹(jǐn)外觀：有無跳破損、污損唱、變形、雜丹物、霉變等筐；較5.嗅氣味竟，是否有異液味；窮6.手感，慎是否有異樣成二、非定性逮包裝食物的島驗收側(cè)1.看：是啄否有腐爛、箏霉變的食物控；學(xué)2.聞：是燭否有異味；而3.手感受盾有無異樣；欄4.蔬菜是停否新鮮。朋六堅、原料采購揚索證登記制鳳度圍學(xué)校食堂的抹原料采購是林保證學(xué)校食蔑品衛(wèi)生安全領(lǐng)的重要環(huán)節(jié)吹。為了保證再學(xué)校師生食蠶品衛(wèi)生安全亞，按照《食臺品衛(wèi)生法》政的規(guī)定，特后制定食堂原車料采購索證最制度：叉一、食堂采獄購人員采購潛原材料時，相為保證全校繁師生的食品植衛(wèi)生安全，銳必須定點采犯購食品。柿二、不采購細(xì)不符合食品束衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不食品和原料尊。小三、不采購敬無衛(wèi)生許可腔證的食品生聽產(chǎn)經(jīng)營者供其應(yīng)的食品及繡原材料。糖四、采購農(nóng)珠貿(mào)市場的食賀品及原材料捎應(yīng)當(dāng)新鮮，翁價格合理，休并按每天食瑞譜所定數(shù)量商合理采購，艷嚴(yán)禁購買病譜死畜禽等動固物食品。欺五、采購食照品，必須向猶食品經(jīng)營者誰索取營業(yè)執(zhí)刊照、衛(wèi)生許絹可證和食品境檢驗合格證見復(fù)印件，有估的食品要有犯QS標(biāo)志（青質(zhì)量安全認(rèn)柳證）。像六、食品采誰購回來，要授有二人以上巡的人驗收，邪并有驗收記如載。洞七、凡無人陸驗收或無驗蝶收記錄，均擇視為不符合達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的濱食品，食堂于不得加工、喝使用。糞七裹、操作間管術(shù)理制度她操作間是烹莖調(diào)食品的重需要場所，也撈是保證食品編衛(wèi)生安全的故重要環(huán)節(jié)。暴為此，特制底定操作間管闊理制度。緊一、負(fù)責(zé)烹敗調(diào)加工的廚行師要認(rèn)真學(xué)咳習(xí)《食品衛(wèi)癢生法》和相民關(guān)衛(wèi)生知識緒，提高其法埋制意識和食宜品衛(wèi)生安全涼意識。艷二、廚師要謎加強業(yè)務(wù)學(xué)掉習(xí)，熟悉各靠種烹調(diào)技藝哄，提高業(yè)務(wù)閱能力。淘三、廚師要窗根據(jù)不同食盾物的特性，暴采取合理的劃烹調(diào)方式，霞盡量不破壞頂食物的營養(yǎng)歸價值。起四、烹調(diào)的到菜肴盡量做頂?shù)缴?、香、愿味等感官性照狀俱佳，增慨進(jìn)用餐者食杏欲。零五、學(xué)校食暢堂嚴(yán)禁加工汽涼菜、涼面眨、野生菌和殺皮蛋。四季列豆、土豆等冒蔬菜的干煸轎，需經(jīng)高溫木煮熟燒透后此才能食用。姐烘、燒、炒貪要掌握火候郵，且數(shù)量不鴉宜過多，要肯翻鏟均勻，汪使其熟透。鵲六、操作人狂員在加工時首要嚴(yán)格按衛(wèi)饞生要求操作逝，養(yǎng)成良好死衛(wèi)生習(xí)慣，呀加工食品時尋不能對著飯瘦菜咳嗽、打噸噴嚏，不能搜用手摳鼻屎微、耳垢，上如廁所后要洗甜手。達(dá)七、食品調(diào)侍味時要嚴(yán)格春按烹調(diào)衛(wèi)生秒要求進(jìn)行，老切忌用手指固直接沾湯品太嘗，不能用弓湯勺、鍋鏟謠盛湯汁放入統(tǒng)口中品嘗。柿八、制作好刮的成品菜要杯直接用清潔集、衛(wèi)生消過扇毒的容器盛忽裝，不能用識抹布或圍裙熔擦試容器。勢九、成品菜恥不能直接放織在地上，防您止異物帶入價容器對食品劈造成第二次跳污染。智十、抹布、記鍋蓋、防蠅坊罩等要保持傳清潔，分類些使用。章十一、充分窯發(fā)揮"三防秩"設(shè)施的功暈?zāi)芎妥饔?。僚十二、操作指臺上的調(diào)味年品要分類擺窮放，并及時撇加蓋。蔬十三、未經(jīng)渴食堂管理人寄員允許，從痛業(yè)人員不能況隨意換崗，貨不得隨意增楊減廚師。喘十四、煮熟姐的飯菜要及煉時進(jìn)入配菜突間。浙八知、粗加工管馳理制度洽學(xué)校食堂粗絕加工區(qū)管理拌得好，不僅腸能保證師生膛的食品衛(wèi)生山安全，而且匙也能有效預(yù)珍防食品中毒波。為此，特褲制定食堂粗梯加工區(qū)管理局制度。閉一、分設(shè)肉姜類（包括水謀產(chǎn)品）和蔬流菜原料洗滌穿池，并且有抵明顯標(biāo)志。賞二、加工肉愛類（包括水智產(chǎn)品）的操偵作臺、用具渠和容器必須捧與加工蔬菜觸的操作臺、矮用具、容器顧分開使用，站并且有明顯灑標(biāo)識，防止賺交叉污染。含三、盛裝過磁肉類（包括剪水產(chǎn)品）的符容器，不得錫盛裝蔬菜和功加工好的食仁品，用后必茶須及時消毒箭、清洗后，求才能盛裝蔬恩菜和加工好勁的食品。揉四、加工過鼠肉類（包括淚水產(chǎn)品）的獨操作臺和砧抓板及容器，徹必須及時消橡毒、清洗晾穴干。啄五、加工過個蔬菜的操作灣臺和砧板及棄容器，要及倡時清洗、晾灘干。貴六、保持粗構(gòu)加工區(qū)的清陰潔衛(wèi)生，保其持上下水管菊暢通，及時館清掃地面殘橫留的廢棄物筑等垃圾。問七、菜買回牽來和未加工旅完的蔬菜不接能直接放置透于地上，要們放在攤晾架鳴上，使其通尾風(fēng)透氣，防墨止霉?fàn)€變質(zhì)刃。裹九卸、食品試嘗版留樣管理制敵度花食品試嘗留混樣，是預(yù)防醉師生食品中放毒的有效措者施，是檢驗據(jù)是否是食物腰中毒的重要填依據(jù)。為確顆保師生食品顏衛(wèi)生安全，極特制定食品研留樣試嘗制拿度。頌一、每餐堅疑持飯菜留樣偏，并在留樣澤容器盒上標(biāo)云明菜名、日帆期、時間等矛。先二、飯菜留何樣應(yīng)留足數(shù)禾量（不少于狂100克）規(guī)，儲存于專歲用冰箱，溫榨度保持在2努-8攝氏度遮左右。言三、每天堅帖持飯菜試嘗柿，由管理人鄰員指定專人勢分別進(jìn)行試鑼嘗，并按《扮食品留樣試準(zhǔn)嘗情況登記志表》進(jìn)行逐冬項登記。茂四、飯菜留根樣必須堅持峽48小時。遞五、學(xué)校分由管領(lǐng)導(dǎo)不定語期進(jìn)行抽查拐并按食堂當(dāng)籍天菜譜記載蒸情況，逐一擋對照檢查，腰若發(fā)現(xiàn)食堂喜沒有堅持飯赴菜試嘗留樣科，應(yīng)按學(xué)校振安全責(zé)任目肥標(biāo)管理和食態(tài)堂衛(wèi)生責(zé)任油追究制度，溪追究相關(guān)人癥員責(zé)任。腦十替、配餐間管燭理制度挑配餐主要是欠對成品飯菜泰進(jìn)行分發(fā)的罩場所，配餐敞間清潔衛(wèi)生奮的好壞直接前影響到食物規(guī)的衛(wèi)生質(zhì)量色，特制定配護(hù)餐間管理制洗度。庭一、充分利辭用"三防"燕設(shè)施，保持清配餐間的清已潔衛(wèi)生，發(fā)冤揮其對餐具哨、容器、用片具的保潔功墊能。盒二、工作人下員進(jìn)入配餐鋸間前著裝要暢整潔，手經(jīng)訪過消毒后，直戴上一次性抬手套、口罩圈才能分發(fā)飯?zhí)娌?。儀三、工作人欲員在操作時學(xué)不能對著成遇品飯菜咳嗽瞎、打噴嚏，您不能用手摳爹鼻屎、耳垢銅，上廁所要貨洗手。廟四、分發(fā)飯懲菜時，先檢躁查盛裝飯菜墊的容器是否售清潔、衛(wèi)生跪，經(jīng)過清洗秩、消毒的容散器不能用圍僅裙或抹布擦傍拭容器。呀五、成品飯堪菜不能直接球放在地上，臥要放在操作煉臺或架子上澇。喬六、未經(jīng)允雁許，從業(yè)人歪員不能隨意爺換崗，非配執(zhí)餐間的工作褲人員，在配痰餐時不得隨舒意出入配餐礙間。針七、領(lǐng)取飯鏈菜的老師不叫得進(jìn)入配餐欲間，飯菜由集配餐間工作松人員送出配宇餐間。網(wǎng)十一浙、庫房管理完制度貝學(xué)校食堂的導(dǎo)庫房是儲存虜食品原料的鐘重要場所，渾規(guī)范的庫房陣管理也是保鼠證師生食品鐵衛(wèi)生安全的灣重要環(huán)節(jié)。剛為此，特制獸定食堂庫房富管理制度。親一、食堂的贈庫房必須保付持清潔，每啞天清掃，保蒸護(hù)良好的環(huán)止境衛(wèi)生。查二、庫房要螺保持干燥、晉通風(fēng)、整潔烘，防止物資潛因受潮而霉鍵爛變質(zhì)。郊三、食堂庫唇房應(yīng)設(shè)專人康管理，做到免隨手關(guān)門，頌非庫房管理乳人員不得任掘意進(jìn)出。弟四、任何人霞員不私自動移用庫房內(nèi)的待物品，保管鍛員應(yīng)提高警類惕，做好防著火防盜工作勵。吼五、庫房物踢品應(yīng)按標(biāo)記阿標(biāo)識有序存朱放，食品與稻非食品不得珍混放或混裝蹄，食品必須皺隔墻15厘算米，離地面瞎20厘米。但六、在庫房待內(nèi)，不得存掉放有毒有害油物品，如滅減蠅、滅鼠藥普、農(nóng)藥及個壤人用品。舞七、超過保但質(zhì)期或霉?fàn)€聲變質(zhì)食品要吊及時銷毀，菠不得存放在謀庫房內(nèi)。蝶八、食品原題材料進(jìn)出庫煎房必須有完喉整的記錄。額十二歉、食堂衛(wèi)生食責(zé)任追究制壟度普學(xué)校食堂衛(wèi)讀生工作是學(xué)績校安全工作率的一件大事馬，關(guān)系到學(xué)展校全體師生目的健康與生洽命安全，關(guān)順系到學(xué)校教費育教學(xué)秩序賄穩(wěn)定。為了弓保證師生的仇食品衛(wèi)生安僚全，特制定束學(xué)校食堂衛(wèi)辮生責(zé)任追究側(cè)制度。喇一、學(xué)校食鋤堂食品衛(wèi)生土安全由總務(wù)嘩處負(fù)責(zé)。每舊天作好進(jìn)出道庫登記，精于制飯菜存放檢不得超過2予小時，每天慨由管理人員井指定專人分慚別進(jìn)行試嘗扇，并作好飯夫菜試嘗記錄小。買二、每天堅浩持作好飯菜卸留樣和記錄唐，飯菜留樣品應(yīng)存放于冰倆箱，溫度應(yīng)窩在2-8攝倦氏度，具體棄管理由總務(wù)鄉(xiāng)處負(fù)責(zé)。芝三、班主任憂負(fù)責(zé)本班學(xué)灰生的食品衛(wèi)刊生安全。班群上準(zhǔn)備肥皂哥，要求學(xué)生早飯前便后用秤肥皂洗手半異分鐘以上。復(fù)四、一旦發(fā)世生食物中毒總，立即報告關(guān)學(xué)校安全領(lǐng)化導(dǎo)小組，再杠由學(xué)校安全名領(lǐng)導(dǎo)小組報嶼教育局和市賢疾控中心，投并組織人員腸將中毒師生峽送往醫(yī)院，或進(jìn)行搶救。訓(xùn)五、粗加工榴區(qū)，操作間花，配餐間要猾分別落實專神人負(fù)責(zé)管理么和指導(dǎo)，每測間確立固定購的員工，嚴(yán)軟格按流程進(jìn)殺行操作，并釀做到分工明糾確，責(zé)任到旋人，避免出澇現(xiàn)混崗和食閑品交叉污染脫。菜六、食堂管妥理人員指定勸專人負(fù)責(zé)餐惜具、容器用紋具消毒和保輕潔工作，要歇求嚴(yán)格按《論餐具用具消蜜毒制度》進(jìn)趨行消毒和保甩潔?？计?、凡不負(fù)折責(zé)任，檢查趣不力，不按會要求操作，歉造成食物中獻(xiàn)毒事故，學(xué)稠校將按有關(guān)雪規(guī)章制度追而究其責(zé)任，掃造成嚴(yán)重后阻果的，報有曬關(guān)部門追究員其刑事責(zé)任拆。櫻十三嘴、伙食管理董員職責(zé)候一、負(fù)責(zé)職路工的政治思根想工作和業(yè)宜務(wù)學(xué)習(xí)，合趣理地配備炊鞏事人員，明估確分工，分蜻清責(zé)任，促逆使全體人員陷各負(fù)其責(zé)，估團結(jié)合作。潑二、根據(jù)季傻節(jié)特點，市芳場供應(yīng)情況塔和師生的承包受能力，合強理安排學(xué)生芹膳食，努力緞增加花色品難種，提高飯濱菜質(zhì)量制訂薯具體地操作伯規(guī)程。盒三、每周兩艇次對伙食質(zhì)僚量進(jìn)行檢查朵,加強成本憶核算，厲行賣節(jié)約，反對擴浪費。場四、搞好民末主管理伙食博，每月召開粘一次消費者股代表會議征怎求對伙食的呼意見，堅持秒改革，不斷句提高伙食質(zhì)本量?？肺?、嚴(yán)格食冊堂衛(wèi)生制度牲，監(jiān)督執(zhí)行少衛(wèi)生遙“息五四甲”每制，防止食津物中毒，確傻保師生身心消健康。季六、抓好食盤堂考勤，做形好考勤記錄驗，做到獎懲飲兌現(xiàn)。蓮七、負(fù)責(zé)炊炕具的購置和你維修。較八、組織開習(xí)飯工作，維橡持飯場秩序歡。差九、完成領(lǐng)鋤導(dǎo)交辦的其楚他任務(wù)。波十四造、食物中毒超處理預(yù)案盒食品衛(wèi)生工幫作是學(xué)校安死全衛(wèi)生工作血的重要組成償部分。為了斤確保我校全舌體師生食品叔衛(wèi)生的安全畫，保障教育召教學(xué)工作的嘴順利進(jìn)行和棒社會的穩(wěn)定查，特制定我議校食物中毒沒處理預(yù)案。襯一、食品衛(wèi)暑生預(yù)防處理廊領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：吉組長：脊徐軍燦（校長）宅副組長：板于學(xué)勇、王揚軍、王雷窮成員：戀陶少倫、侯各建君蒸各班班主任帶二、預(yù)防措娘施：禮為了確保全馬校師生的食爸品衛(wèi)生安全令，學(xué)校必須晨加強對食品科衛(wèi)生安全的澆學(xué)習(xí)、宣傳繁、教育，嚴(yán)歡格執(zhí)行《食臭品衛(wèi)生法》療和各項管理搬制度及操作賀要求。哈1.加強食它品衛(wèi)生安全丸的教育、宣芝傳，堅持上齡好健康教育框課，定期對篩學(xué)生進(jìn)行食毛品衛(wèi)生知識蒙和安全知識咐教育。蛙2.教育學(xué)需生講衛(wèi)生，谷勤洗手、勤援洗頭、勤洗仰澡、勤換衣完，勤剪指甲醒。鐘3.教育學(xué)晨生堅持飯前娘便后洗手，公堅持每天早思晚刷牙。主4.每天堅我持"兩掃一講揀"，每周梨進(jìn)行一次大尾掃除，不留羽衛(wèi)生死角。盜學(xué)校公共場極所、食堂等餅堅持定期消簽毒，作好記榆載?？?.食堂采奇購食品必須枝在取得合法透經(jīng)營權(quán)的、譽手續(xù)齊全的損正規(guī)經(jīng)銷攤皂點定點采購貢。采購的蔬仁菜要新鮮，苗要用清水浸妨泡多次沖洗使清除殘留農(nóng)巷藥。不得加封工變質(zhì)腐爛誘的蔬菜，不錄得加工涼拌鳳菜。每天堅呼持試嘗、留禽樣制度，并抬作好詳細(xì)、贊準(zhǔn)確的記錄飛。狗6.嚴(yán)禁他崇人隨意進(jìn)出舞食堂，要有匠進(jìn)出、檢查軟記錄，生熟靈食品存放要年分開，熟食躁配餐間由專睬人負(fù)責(zé)。亞7.從業(yè)人般員加工食品姑時，必須穿垮戴清潔衛(wèi)生犯的工作衣帽滴。不留長指噴甲，不留長吐發(fā)，不吸煙字，要有良好袋的個人衛(wèi)生究習(xí)慣。撿8.小賣部鵝出售的定型領(lǐng)包裝食品必漂須有生產(chǎn)廠疫名、廠址、設(shè)生產(chǎn)日期、羊保質(zhì)期，不蓮得出售變質(zhì)怎、過期和不見干凈的食品近。丑9.嚴(yán)禁采腳購和加工霉健爛變質(zhì)、污沃染、未經(jīng)檢雀疫的物品，予特別是未經(jīng)誼化驗鑒定許苗可的野生動匯植物和病死稱的家禽、家逮畜不得加工愿食用。捆10.制作劍食品應(yīng)當(dāng)燒渡熟煮透。生夾熟食品應(yīng)分折開存放，加累工生熟食物池的刀、菜板砍應(yīng)當(dāng)分開，趴并有明顯標(biāo)拉識，剩余食該品應(yīng)冷藏保韻鮮，食用前貞應(yīng)仔細(xì)檢查哥并高溫加熱目。潔11.食品紹儲藏柜應(yīng)當(dāng)踐保持干燥、符陰涼、通風(fēng)真，防止食品鞠霉?fàn)€變質(zhì)，螺嚴(yán)禁將非食透品、有毒物喬質(zhì)與食品存圣放在一起。膨12.每年恒化驗飲用水?dāng)⒁淮危钏龀貞?yīng)當(dāng)加蓋悉加鎖，定期往清洗、消毒姑，防止污染錢和壞人投毒菜?；?、食物中覆毒處理預(yù)案沸：槳學(xué)校是人群劇聚集的地方祝，涉及到社撒會和家庭的匆穩(wěn)定。一旦然發(fā)生食物中妥毒，后果不昨堪設(shè)想。為恢了確保學(xué)校壇教育秩序的肥穩(wěn)定和師生歐的健康與生吩命安全，特租制定