食物中的營養(yǎng)課件

食物中的營養(yǎng)課件食物中的營養(yǎng)課件第1頁想一想：1.食物中含有哪些營養(yǎng)成份？2.含有這些營養(yǎng)成份食物有哪些？3.這些營養(yǎng)成份對咱們?nèi)梭w有哪些作用？食物中的營養(yǎng)課件第2頁食物中的營養(yǎng)課件第3頁

蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液主要成份；它是組成身體細(xì)胞基礎(chǔ)材料，用于機(jī)體生長發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補(bǔ)，以及各種生理功效需要。生命產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質(zhì)相關(guān)。所以說，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。含有豐富蛋白質(zhì)食物舉例：瘦肉、奶、蛋、魚、豆制品、堅(jiān)果……

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糖類主要功效是供給生命活動(dòng)所需要能量。普通來說，人體所需要能量70%以上是由糖類氧化分解提供。在咱們天天吃食物中，糖類經(jīng)常占80%以上，其中主要是淀粉。糖類也是細(xì)胞組成個(gè)別，比如細(xì)胞核中染色體主要組成個(gè)別是核糖和脫氧核糖。淀粉也是糖類。咱們吃糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成份都是淀粉。

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脂肪俗稱油脂。按起源可分動(dòng)物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體主要組成個(gè)別，又是含熱量最高營養(yǎng)物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成一個(gè)很主要化合物。有脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少物質(zhì)。

脂肪主要功效是供給熱量，其提供熱量較相同質(zhì)量蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖類)多一倍。另外，脂肪還提供人體所需“必需脂肪酸”。脂肪酸種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營養(yǎng)中含有主要地位，人體所需總能量是由脂肪所提供。富含脂肪食物有植物油、動(dòng)物油、肥肉、巧克力、花生……

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維生素也稱維他命，是人體不可缺乏一個(gè)營養(yǎng)素，是人體維持正常代謝和機(jī)能所必須一類低分子化合物。它是人體六大營養(yǎng)要素(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水)之一，大多數(shù)必須從食物中取得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌產(chǎn)生。

人體每日對維生素需要量甚微，但假如缺乏，則可引發(fā)一類特殊疾病，稱為“維生素缺乏癥”。因?yàn)榫S生素跟酶類一起參加肌體新陳代謝，能使肌體機(jī)能得到有效調(diào)整。各種蔬菜、水果中含有豐富維生素。礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，有調(diào)整身體機(jī)能作用。人體其實(shí)是由各種元素(大量元素和微量元素)組成。其中很多礦物質(zhì)元素為酶必需組分，可調(diào)整各種生理功效(如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)完整性)，也是身體組織和骨骼生長及維持所必需。有些礦物質(zhì)(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。人類必需微量元素有銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質(zhì)(鋅除外)都廣泛分布于各種食品中，能夠在平衡和多樣化膳食中得到充分補(bǔ)充。

食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富礦物質(zhì)。

小資料：食物中的營養(yǎng)課件第10頁幾個(gè)維生素缺乏時(shí)癥狀和食物起源維生素種類缺乏時(shí)癥狀食物起源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等柑橘類和番茄;清椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐豆類、糙米、牛奶、家禽

牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油

牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等食物中的營養(yǎng)課件第11頁幾個(gè)無機(jī)鹽缺乏癥狀和食物起源無機(jī)鹽種類缺乏時(shí)癥狀食物起源含鈣無機(jī)鹽佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；尤其是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘無機(jī)鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅無機(jī)鹽(微量)生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動(dòng)物內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷含量都很高動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品食物中的營養(yǎng)課件第12頁佝僂病甲狀腺腫

(大脖子病)食物中的營養(yǎng)課件第13頁水，也是組成人體主要成份。人血液里、肌肉里都有水，占體重60%-70%。水是人體不可缺乏主要物質(zhì)，是細(xì)胞主要組成個(gè)別。人體各種生理活動(dòng)都不能離開水。比如:營養(yǎng)成份經(jīng)過消化后分解成各種物質(zhì)，都需要溶解在水里才能夠被吸收；大個(gè)別廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水首先不停地伴隨食物和飲料進(jìn)人人體，首先又不停地伴隨廢物排出體外，身體里水經(jīng)常要保持一定平衡，假如失去平衡，各種生理活動(dòng)就會(huì)發(fā)生障礙，甚至危及生命。

食物中的營養(yǎng)課件第14頁早餐：雞蛋面包牛奶

午餐：青椒炒肉絲魚青菜湯米飯

晚餐：玉米粥包子時(shí)間蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素礦物質(zhì)水早餐午餐晚餐食物中的營養(yǎng)課件第15頁早餐：雞蛋面包牛奶

午餐：青椒炒肉絲魚青菜湯米飯晚餐：米粥包子時(shí)間蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素礦物質(zhì)水早餐雞蛋牛奶面包牛奶午餐魚肉絲米飯肉絲青椒青菜青椒青菜湯晚餐米粥包子米粥食物中的營養(yǎng)課件第16頁溫馨提醒：1、注意擠壓力度2、注意區(qū)分每種食物位置3、試驗(yàn)完成，材料整理食物中的營養(yǎng)課件第17頁溫馨提