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食品安全與衛(wèi)生知識培訓食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第1頁一、公共場所概念:公共場所是指人群聚集,供公眾進行工作、學習、社交、休息、娛樂、體育、參觀、旅游和滿足部分生活需求所使用一切公用建筑物、場所及其設施。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第2頁二、公共場所分類1987年4月1日國務院公布并實施《公共場所衛(wèi)生管理條例》列出公共場所分七類28種賓館、飯館、旅店、招待所、車馬店、咖啡館、酒吧、茶座;公共浴室、剪發(fā)店、美容店;影劇院、錄像廳(室)、游藝廳(室)、舞廳、音樂廳;體育場(館)、游泳場(館)、公園;展覽館、博物館、美術館、圖書館;商場(店)、書店;候診室、候車(機、船)室、公共交通工具。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第3頁三、公共場所傳輸常見疾病經空氣飛沫傳輸呼吸系統(tǒng)疾?。篠ARS、軍團菌病、肺結核、麻疹、流行性腦脊髓膜炎、流行性腮腺炎、流行性感冒、風疹、水痘等;經接觸傳輸疾?。杭t眼病、皮膚真菌病(腳氣、頭癬)、重癥沙眼、性病等。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第4頁韓國疫情最新信息-1另據(jù)韓國保健福祉部14日通報,當日韓國新增中東呼吸綜合征確診病例7例、死亡病例1例。至此,確診患者增至145人,死亡人數(shù)增至15人。當前,韓國累計有10名中東呼吸綜合征患者痊愈出院,隔離人數(shù)為4856人。當前,韓國中東呼吸綜合征疫情已進入三次傳輸階段,匯報中已出現(xiàn)第四代感染者。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第5頁韓國MERS疫情傳輸示意圖食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第6頁四、公共場所衛(wèi)生現(xiàn)實狀況當前公共場所存在衛(wèi)生問題:管理人員衛(wèi)生防病工作重視不夠,衛(wèi)生意識微弱,衛(wèi)生管理不到位;上崗從業(yè)人員體檢率低、衛(wèi)生知識知曉率較低;消毒設施不全,消毒間不專用:堆放雜物、改做廚房或宿舍;公共用具、用具不消毒或消毒不徹底;使用化裝品標識不全、無“索證”資料;半地下或地下旅館通風設施不健全,通風不良;機械通風單位沒有定時對通風系統(tǒng)清潔,造成風管內、散流器積塵等。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第7頁五、公共用具、用具消毒及保潔要求:消毒概念:用物理或化學方法殺滅或去除傳輸媒介上致病菌,使其降低到不致病程度。公共場所服務行業(yè)中,消毒目標是殺滅或去除污染在食具、茶具、用具上致病菌。消毒方法:化學消毒:含氯制劑、酒精等。物理消毒:煮沸消毒、紫外線消毒、遠紅外線消毒、臭氧消毒等;食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第8頁化學消毒含氯制劑:指在水溶液中能生成次氯酸制劑。慣用有洗消凈、84消毒液等;消毒配比濃度:3-5‰(按照10千克水+30-50毫升消毒藥液)時間:浸泡5-10分鐘,注意:水溫≤40℃消毒設施:三個清洗消毒池(清洗池、消毒池、沖洗池)、量杯、水位線、消毒藥品和消毒柜。適合用于:口杯、茶杯、毛巾、棉織品。拖鞋可使用專用消毒桶消毒,與其它物品分開消毒。洗拖鞋污水倒入地溝內。消毒藥液要水位要沒過拖鞋,必要時可用重物壓在拖鞋上。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第9頁酒精:濃度:75%方法:擦拭物體表面、浸泡物體適合用于:剪發(fā)工具化學消毒食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第10頁物理消毒熱力消毒:干熱消毒、濕熱消毒煮沸消毒:溫度:100℃,15-20分鐘適合用于:毛巾、棉織品、耐熱杯具等。優(yōu)點:方法簡單、使用方便、經濟適用、效果可靠食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第11頁紫外線、遠紅外線、臭氧消毒紫外線消毒:紫外線菌力較強波段為180.0~280.0nm,紫線殺菌燈所采取波長為253.7nm。紫外線消毒是一個有效、經濟實用、使用方便、安全方法。紫外線燈輻射強度隨照射距離延長而降低,照射距離越近消毒效果越好。無人條件下,普通從開燈計算,連續(xù)照射不少于30分鐘,可使靜態(tài)空氣等物品到達消毒要求。紫外線燈可對室內空氣、水、剪發(fā)工具消毒。物理消毒食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第12頁消毒后物品保潔存放如是杯具,在化學消毒后要入消毒柜進行二次消毒。消毒后公共用具、用具要碼放在備品柜或備品架上保潔存放,與用過用具、用具要分開存放防止二次污染。消毒柜內要保持整齊,不得存放雜物。清洗拖鞋要設單獨消毒桶,與其它物品分開消毒。每次消毒后要認真進行消毒統(tǒng)計。內容包含:消毒時間、物品名稱、數(shù)量等。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第13頁1.酒店業(yè)衛(wèi)生要求:各類旅店店容、店貌和周圍環(huán)境應整齊、美觀,地面無果皮、痰跡垃圾。各類旅店應有健全衛(wèi)生制度。公用茶具應每日清洗消毒。清潔茶具必須表面光潔,無油漬、無水漬、無異味。(三)各類公共場所衛(wèi)生要求食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第14頁

被套、枕套、床單等臥具應一客一換,長住旅客床上臥具最少一周一換。做好棉織品消毒及保潔工作。假如棉織品在外單位清洗,要索取清洗單位證件,并保留好過往水單。棉織品與床位百分比應到達3:1,洗消后棉織品要放在備品庫內保潔存放??头績刃l(wèi)生間洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒。要使用不一樣抹布,分區(qū)域分開擦拭。抹布要依據(jù)用途有大小、形狀、顏色區(qū)分,不得混用。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第15頁無衛(wèi)生間客房,每個床位應配置有不一樣標識臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換。清潔臉(腳)盆、拖鞋表面應光潔,無污垢,無油漬,并不得檢出致病菌。旅店內附設剪發(fā)店、娛樂場所、浴室等應執(zhí)行對應衛(wèi)生標準。

地下室旅店空氣質量、噪聲、照度和衛(wèi)生要求等執(zhí)行《人防工程平時使用環(huán)境衛(wèi)生標準》要求。

食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第16頁酒店管理對個人衛(wèi)生要求(一)應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。(二)操作時手部應保持清潔,操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。

附:1、洗手程序(1)在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。(2)雙手涂上洗滌劑。(3)雙手相互搓擦20秒(必要時,以潔凈衛(wèi)生指甲刷清潔指甲)。(4)用自來水徹底沖洗雙手,工作服為短袖應洗到肘部。(5)用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。(6)關閉水龍頭(手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉)。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第17頁食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第18頁酒店管理對個人衛(wèi)生要求

2、標準洗手方法掌心對掌心搓擦手指交織掌心對手背搓擦手指交織掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦

3、標準手消毒方法清洗后雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20-30秒,或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第19頁(三)接觸直接入口食品操作人員在有以下情形時應洗手:1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污設備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。7、處理動物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后。9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。酒店管理對個人衛(wèi)生要求食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第20頁酒店管理對個人衛(wèi)生要求(四)專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關工作。(五)個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。(六)食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品行為。(七)進入食品處理區(qū)非加工操作人員,應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第21頁預防食物中毒—應急辦法序言食物中毒普通含有潛伏期短、時間集中、突然暴發(fā)、來勢兇猛特點。據(jù)統(tǒng)計,食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主急性胃腸炎癥狀,嚴重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。所以一旦發(fā)生食物中毒,千萬不能驚慌失措,應冷靜分析發(fā)病原因,針對引發(fā)中毒食物以及服用時間長短,及時采取以下應急辦法:食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第22頁預防食物中毒—應急辦法催吐假如服用時間在1~2小時內,可使用催吐方法。馬上取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,假如不吐,可多喝幾次,快速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。假如吃下去是變質葷食品,則可服用十滴水來促使快速嘔吐。有患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉,引發(fā)嘔吐。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第23頁導瀉假如病人服用食物時間較長,普通已超出2~3小時,而且精神很好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。普通用大黃30g一次煎服,老年患者可選取元明粉20g,用開水沖服,即可緩瀉。對老年體質很好者,也可采取番瀉葉15g一次煎服,或用開水沖服,也能到達導瀉目標。預防食物中毒—應急辦法食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第24頁預防食物中毒—應急辦法解毒假如是吃了變質魚、蝦、蟹等引發(fā)食物中毒,可取食醋100ml加水200ml,稀釋后一次服下。另外,還可采取紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質飲料或防腐劑,最好搶救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白飲料灌服。假如經上述搶救,癥狀未見好轉,或中毒較重者,應盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中,要給病人以良好護理,盡可能使其平靜,防止精神擔心,注意休息,預防受涼,同時補充分量淡鹽開水。

控制食物中毒關鍵在預防,搞好飲食衛(wèi)生,嚴把“病從口入”關。食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第25頁餐飲良好操作規(guī)范-世界衛(wèi)生組織《食品安全五大關鍵點》食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第26頁關鍵內容:操作食物前洗手,制備食物過程中要經常洗手便后洗手清洗和消毒全部用于制備食物設備表面防止昆蟲、害蟲及其它動物進入廚房和接觸食物保持清潔食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第27頁關鍵內容:將生肉、禽、水產品與其它食物分開處理生食物要用專用設備和用具,如刀具和案板將食物存放在器皿內,防止生熟食物相互接觸生熟分開食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第28頁

關鍵內容徹底煮熟食物,尤其肉、蛋、和水產品制作湯或燉菜(煲)等要煮沸,確保溫度到達70度。煮肉和禽類食物時,確保汁水不是淡紅色。最好使用溫度計。做熟食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第29頁關鍵內容熟食在室溫下不得存放2小時以上全部熟食和易腐敗食物應及時冷藏每次制備少許食物,以降低剩飯剩菜不要在冰箱中存放剩飯菜超出3天,重復加熱不能超出一次食物化凍應在冰箱或冷環(huán)境進行在安全溫度下保留食物食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第30頁關鍵內容使用安全水或把水處理成安全挑選新鮮和衛(wèi)生食物選擇經過安全加工食品,比如經巴氏殺菌牛奶水果和蔬菜要清洗潔凈,尤其是要生食時不要吃超出保質期食物使用安全水和食物原料食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第31頁日常搶救知識食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第32頁撥打搶救電話酒精中毒搶救燙傷搶救CPR心肺復蘇術33食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第33頁撥打搶救電話電話接通后,保持鎮(zhèn)靜,講清病人信息:姓名性別年紀

地址聯(lián)絡電話發(fā)病/受傷時間

,當前主要癥狀,已采取搶救辦法34食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第34頁醉酒真相興奮抑制VS酒精中毒搶救35食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第35頁酒精去哪了5%皮膚

呼吸系統(tǒng)95%肝臟酒精中毒搶救36食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第36頁酒精中毒搶救靜臥,最好是側臥注意保暖及時去除嘔吐物,以免堵塞呼吸道喝溫水或糖水,加緊排泄嚴重者速送醫(yī)院解酒辦法37食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第37頁燙傷搶救“沖、脫、泡、蓋、送”沖——用冷水浸泡、沖洗、冷敷脫——小心脫去衣物,如有粘連暫時不處理泡——繼續(xù)在冷水中浸泡蓋——用清潔紗布或布,覆蓋在燙傷部位送——去醫(yī)院做深入處理燙傷緊急處理口決38食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第38頁錯誤一燙傷后立刻冰敷錯誤二燙傷后立刻去除衣物錯誤三燙傷后立刻涂抹藥膏錯誤四挑破水皰錯誤五涂抹醬油、牙膏等燙傷搶救五大誤區(qū)食品安全與衛(wèi)生知識培訓課件第39頁燙傷搶救低溫燙傷是因為皮膚長時間接觸高于體溫低熱物體而造成燙傷。表面看來燙傷面積不大,但創(chuàng)面較深,會

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