老年人的飲食護(hù)理專家講座

老年人營養(yǎng)需求飲食和營養(yǎng)是維持生命基本需要，是維持、恢復(fù)、促進(jìn)健康基本伎倆，伴隨年紀(jì)增加，體力活動和代謝活動逐步減低，老年人對熱能消耗也相對少，每日熱量攝入控制在6.72~8.4MJ即可。其中60%~70%由膳食中碳水化合物提供，20%~50%由膳食中脂肪提供，10%~15%由膳食中蛋白質(zhì)提供。老年人的飲食護(hù)理專家講座第1頁老年人營養(yǎng)保健標(biāo)準(zhǔn)（1）平衡膳食：食物種類宜多樣化。在確保攝入足夠蛋白質(zhì)基礎(chǔ)上，應(yīng)限制對熱量攝入（2）飲食易于消化吸收：食物應(yīng)細(xì)，軟，松（3）食物溫度適宜：飲食宜溫偏熱，兩餐之間或睡前可加用熱飲料（4）科學(xué)安排飲食：每日進(jìn)餐定時定量，切勿暴飲暴食或過饑過飽老年人的飲食護(hù)理專家講座第2頁飲食烹飪調(diào)理咀嚼和消化吸收功效低下者護(hù)理蔬菜細(xì)切，肉類最好制成肉末，烹制方法盡可能采取煮或者燉，盡可能使食物變軟而易于消化。多項選擇取富含纖維蔬菜如青菜、根菜類等烹制后食用吞咽功效低下者護(hù)理應(yīng)選擇粘稠度較高食物，同時依據(jù)老年人身體情況合理調(diào)整飲食老年人的飲食護(hù)理專家講座第3頁味覺和嗅覺等感覺功效低下者護(hù)理確保飲食色、香、味，防止味道濃重飲食，尤其是鹽和糖。有時老年人進(jìn)餐時因感到食物味道太淡而沒有胃口，烹調(diào)時可用醋、姜、蒜等調(diào)料來刺激食欲老年人的飲食護(hù)理專家講座第4頁進(jìn)餐前準(zhǔn)備環(huán)境準(zhǔn)備環(huán)境整齊、溫濕度適宜，無異味物品準(zhǔn)備依據(jù)老人需要準(zhǔn)備碗、盤、筷子或勺子等餐具、餐桌椅、清潔口腔用物老人準(zhǔn)備進(jìn)食前是否需要大小便，必要時幫助吸收、帶上義齒、服用餐前藥品等老年人的飲食護(hù)理專家講座第5頁幫助進(jìn)行進(jìn)食進(jìn)食路徑經(jīng)口進(jìn)食：將食物送入胃腸時，刺激內(nèi)臟配合吸收使用鼻導(dǎo)管或胃萎縮進(jìn)食：胃腸道得不到對應(yīng)刺激，不能配合消化吸收進(jìn)食體位盡可能采取坐位或者半坐位。偏癱老人應(yīng)選擇有扶手輪椅，雙足跟著地以坐安穩(wěn)。臥床老人側(cè)臥位進(jìn)食時，后背應(yīng)墊軟枕或靠背以保持身體穩(wěn)定，用軟枕墊于雙膝骨骼突出處以減輕壓力，使用毛巾或餐巾遮蓋老人上胸部，把食物放在老人能看到和手能拿到地方。喝水使用吸管老年人的飲食護(hù)理專家講座第6頁進(jìn)食指導(dǎo)上身坐直前傾、頭稍下垂，囑咐老年人進(jìn)餐時細(xì)嚼慢咽，不要邊進(jìn)食邊講話，以免嗆咳整理、幫助漱口囑咐老人進(jìn)餐后不能馬上平臥，保持進(jìn)餐體位30分鐘后再臥床休息，并清潔餐具老年人的飲食護(hù)理專家講座第7頁進(jìn)餐照護(hù)招呼人員姿勢最好坐在老人旁邊，方便照護(hù)人員更加好地了解老人心情，防止站著喂食以及面對面喂食喂食方法對于普通老人，應(yīng)從下方喂食。必要時，可與老人同時進(jìn)餐，吃一樣食物，能夠放慢進(jìn)食速度老年人的飲食護(hù)理專家講座第8頁特殊護(hù)理上肢障礙者護(hù)理對愿意自主進(jìn)食老人，此時我們能夠自制或提供各種特殊餐具，如老年人專用叉、勺，有些老年人口張不大，可選取嬰兒小勺加以改造。盡可能維持老年人使用筷子能力，可用彈性繩子將兩根筷子連在一起以防脫落老年人的飲食護(hù)理專家講座第9頁視力障礙患者向老人說明餐桌上食物種類和位置，并幫助其用手觸摸方便確認(rèn)。注意確保安全，熱湯、茶水等易引發(fā)燙傷食物要提醒注意，魚刺等要剔除潔凈?？勺尷夏耆伺c家眷或其它老人一起用餐，制造良好進(jìn)餐氣氛以促進(jìn)食欲，注意食物味道和香味老年人的飲食護(hù)理專家講座第10頁吞咽能力低下者護(hù)理為了預(yù)防老人將食物誤咽入氣管，可選擇粘稠度較高食物如酸奶、湯面等。尤其臥床老人，舌控制食物能力減弱，更易引發(fā)誤咽，因而普通采取坐位或半坐位比較安全。對于偏癱老人，應(yīng)從健側(cè)喂食，飲水時將健側(cè)