中餐宴會(huì)擺臺(tái)教案

第六章中餐宴會(huì)效勞

第二節(jié)中餐宴會(huì)擺臺(tái)

1第一頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔一〕所需物品〔以一桌為例〕板凳10張臺(tái)布一張轉(zhuǎn)盤(pán)一個(gè)桌裙一張骨碟、調(diào)味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷套各10〔雙〕口布10張葡萄酒杯、白酒杯、水杯各10個(gè)公筷、公勺各2個(gè)〔雙〕，菜單份數(shù)不等2第二頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔二〕具體操作流程3第三頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)桌子平穩(wěn)，椅子完好，三三兩兩擺放，即正副主人一側(cè)各放三張餐椅，另兩側(cè)各放兩張餐椅，椅背在一直線上。4第四頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)站在主人的位置，離桌邊40cm，將臺(tái)布平鋪于飯桌，要求動(dòng)作正確，干凈利落一次性成功，姿勢(shì)優(yōu)美大方。鋪好的臺(tái)布要求:(1)凸面朝上。(2)中線從主位指向副主位，十字折線居中。〔3〕四角均勻下垂。5第五頁(yè)，共27頁(yè)。

檢查凸面檢查中線檢查四角6第六頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)用手臂力量豎起搬動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，要求輕放和居中，防止傷害身體。7第七頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)從陪同和翻譯位置開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蝠埮_(tái)進(jìn)行，用尼龍扣固定。要求：桌裙邊緣于桌面平齊。8第八頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)骨碟、調(diào)味碟、湯碗、湯勺、筷架、分勺、筷子。9第九頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)10第十頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔1〕骨碟定位主人位開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行，離桌邊1.5cm，骨碟之間距離均勻。11第十一頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔2〕調(diào)味碟骨碟縱向直徑延長(zhǎng)線1cm。

12第十二頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔3〕湯碗、湯勺 調(diào)味碟橫向延長(zhǎng)線左側(cè)1cm，與調(diào)味碟橫向直徑一條直線，勺柄向左。

13第十三頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔4〕筷架、筷子、分勺 、牙簽分別在調(diào)味碟橫向直徑右側(cè)延長(zhǎng)線擺放，與骨碟縱向直徑平行。勺柄與骨碟相聚3cm。。牙簽與分勺末端平齊。14第十四頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)選擇時(shí)要求注重色彩、美觀大方、突出主位、襯托主題。15第十五頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)小型高規(guī)格宴會(huì)〔環(huán)花〕16第十六頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)大型宴會(huì)〔盤(pán)花〕17第十七頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)婚宴〔百合、玫瑰、并蹄蓮等〕18第十八頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)壽宴〔壽桃、松鶴等〕19第十九頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)20第二十頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)Tip：不分菜的宴會(huì)那么要擺放公筷和公勺，規(guī)格高的宴會(huì)菜單〔四份或人手一份〕一般宴會(huì)〔一份至兩份〕，禁煙餐廳一般不擺放煙灰缸。21第二十一頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔三〕穩(wěn)固新知〔1〕觀看視頻找茬b.沒(méi)有用調(diào)味碟先進(jìn)行定位，就開(kāi)始擺放湯碗湯勺。c.擺放玻璃器皿時(shí)沒(méi)有先用葡萄酒杯先定位。d.未擺放牙簽。22第二十二頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔三〕穩(wěn)固新知〔2〕一起來(lái)畫(huà)一畫(huà)23第二十三頁(yè)，共27頁(yè)。1cm1cm3cm2cm公筷宴會(huì)菜單骨碟分勺筷架烈性酒杯湯勺湯碗水杯葡萄酒杯筷子牙簽調(diào)味碟公勺公共筷架24第二十四頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔四〕總結(jié)擺臺(tái)是餐廳效勞中的一項(xiàng)根本核心技能，擺臺(tái)的質(zhì)量直接關(guān)系到餐廳的面貌和效勞的質(zhì)量，要做到在每個(gè)細(xì)節(jié)上精益求精，才能真正讓客人滿(mǎn)意。25第二十五頁(yè)，共27頁(yè)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔