蘇教化學(xué)選修五：專題5 第二單元 氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) （同步練習(xí)） 含答案

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精(答題時間：20分鐘)一、選擇題1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是（）A。加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好B。一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象C。向雞蛋清中加入食鹽,會使蛋白質(zhì)變性D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素2。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是（）A。雞蛋白溶液中，加入濃硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B.蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是氨基酸C.蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜D。蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用時呈黃色3。人們從食物中攝取蛋白質(zhì)，經(jīng)過一系列變化可形成人體所需的蛋白質(zhì)，這一系列變化中的有機(jī)反應(yīng)類型有（）①酯化反應(yīng)②加聚反應(yīng)③水解反應(yīng)④縮聚反應(yīng)A.①③ B。③④ C。①④ D。②③4.下圖表示蛋白質(zhì)分子的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時,斷裂的鍵是（）↑↑↑↑ABCD5?？梢杂脕矸蛛x蛋白質(zhì)與食鹽溶液的方法是(）A.滲析 B.過濾 C.電泳 D。分液6.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（)A。硫酸銨溶液 B.酒精溶液C.硝酸鉛溶液 D。氫氧化鈉溶液7.下列物質(zhì)中,既能與NaOH溶液反應(yīng)，又能與硝酸溶液反應(yīng)，還能水解的是（)①Al2O3②H2S③NaHS④氨基酸⑤⑥CH3CH2OH⑦纖維素⑧蛋白質(zhì)A。③④⑤ B.③⑤⑧ C。①②④⑥ D.①②⑧二、填空題8.(1）從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有______和_______________。(2)雞蛋腐敗時，常聞到刺激性氣味，該氣體主要是______，說明蛋白質(zhì)中含有______元素。(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因?yàn)開_____________________________________。（4)濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故。（5）鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進(jìn)行________，這是因?yàn)開____________________________________________________。9。大豆中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多,我們每天都要食用大量的豆制品。請回答下列問題:(1）我們所吃的豆腐的主要成分是________。A.凝膠 B。蛋白質(zhì) C.脂肪 D.淀粉（2）點(diǎn)豆腐所采用的凝聚劑是________。A。石膏 B.硫酸鉀 C。氯化鋇 D。六水氯化鎂（3）我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是______。A.氨基酸 B.蛋白質(zhì) C.多肽 D。糖類（4)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是____________。請以甘氨酸為例,寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：_____________________________。（5）大豆是綠色植物，生長過程中需要施加大量的氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素，請問這個觀點(diǎn)是否正確？為什么？（6)大豆中同時還含有一定量的酯類，它是由高級脂肪酸和________發(fā)生酯化反應(yīng)形成的，該物質(zhì)常溫下呈液態(tài)，請寫出其結(jié)構(gòu)簡式__________________________。10.凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質(zhì)含量的步驟如下：①樣品處理：準(zhǔn)確稱取奶粉試樣1.000g置于燒瓶中，加入足量不含氮元素的試劑A，一定條件下充分反應(yīng)，產(chǎn)物用水溶解并冷卻后全部轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中定容。②堿化蒸餾：量取容量瓶中溶液10.00mL轉(zhuǎn)移至下圖所示的反應(yīng)管中，再加入足量NaOH溶液，塞好進(jìn)樣口橡皮塞。通入高溫水蒸氣。用吸收劑吸收產(chǎn)生的氣體。③滴定：向吸收氣體后的溶液中滴加2滴指示劑，用0.01mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)。已知：吸收劑中發(fā)生的反應(yīng)為:NH3＋4H3BO3＝NH4HB4O7＋5H2O;滴定時發(fā)生的反應(yīng)為：NH4HB4O7＋HCl＋5H2O＝NH4Cl＋4H3BO3。根據(jù)以上知識回答下列問題：⑴樣品處理的目的是;通入高溫水蒸氣的作用除加熱外，還有。⑵冷凝管的作用是冷凝、導(dǎo)氣、。⑶若蛋白質(zhì)中氮元素的平均含量為16。0％，滴定終點(diǎn)時消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液15。50mL，則該奶粉中蛋白質(zhì)的含量為%。⑷凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質(zhì)含量靈敏度高，操作簡單，但缺點(diǎn)是。

一、選擇題1。B解析：B項,蛋白質(zhì)溶液是膠體，能產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象;C項，食鹽不是重金屬鹽,不能使蛋白質(zhì)變性,C項不正確;D項，雞蛋中含有蛋白質(zhì)，它變質(zhì)后會產(chǎn)生臭雞蛋氣味的H2S氣體，說明蛋白質(zhì)中肯定含有硫元素，D項不正確。2.BD解析：A項,蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的,沉淀析出后,加水沉淀溶解.C項，蛋白質(zhì)分子直徑>10－9m3.B解析：人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，先經(jīng)過水解生成小分子氨基酸，然后氨基酸分子間又脫水生成人體所需的蛋白質(zhì).4.C解析:蛋白質(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的是肽鍵，故選C。5.A解析：蛋白質(zhì)分子直徑〉10－9m，而離子直徑〈10－9m,故可用滲析法分離蛋白質(zhì)與6.A解析:蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銨溶液，鹽析，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì),而加熱、加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、X射線、紫外線，以及乙醇、甲醛等都會使蛋白質(zhì)變性,故選A。7。B解析：①②④⑥都不能發(fā)生水解.二、填空題8。（1）鹽析滲析（2)H2SS（3）蛋白質(zhì)變性（4）黃顏色（5）灼燒真絲灼燒時有臭味解析：考查了蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)及檢驗(yàn)。9.(1)B（2)AD（3）A（4）α.氨基酸NH2-CH2COOH＋HCl→NH3Cl—CH2COOH（5）不正確,因?yàn)楦鼍泄痰芰?。?)甘油解析：考查了蛋白質(zhì)和油脂的組成及性質(zhì)。豆腐的主要成分為蛋白質(zhì)，可用鹽鹵使豆?jié){膠體凝聚得到豆腐。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為α。氨基酸，可以被人體吸收。油脂的成分為高級脂肪酸甘油脂，屬于酯類.10.⑴將奶粉中的氮元素全部轉(zhuǎn)變?yōu)镹H4＋使反應(yīng)中生成的氨氣全部進(jìn)入吸收液⑵防止倒吸⑶13.6⑷無法確定氮元素是否一定來自于蛋白質(zhì)解析:本題以凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質(zhì)含量為背景，涉及酸堿中和、含量計算等知識點(diǎn)，屬中檔題。(1）從已知的反應(yīng)方程式可以看出,吸收劑吸收的是NH3，步驟=2\*GB3②，加入NaOH反應(yīng)出NH3，故步驟=1\*GB3①中，樣品的處理目的是將N元素轉(zhuǎn)變成NH.（2）從裝置圖分析可知，通入水蒸氣可以將NH3帶入右側(cè)的吸收劑中。左側(cè)高溫水蒸氣相當(dāng)于加熱，故冷凝管的另一作用是防止倒吸。（3）由方程式可找出關(guān)系為：N~NH3~NH4HB4O7～HCl,m(N）=14×0。0