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文檔簡介
2022年-2023年遼寧省茶藝師職業(yè)資格初級模擬考試題(包含答案)
一、判斷題(30題)1.烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶,其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈密綠或密黃色。
A.正確B.錯誤
2.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。
A.正確B.錯誤
3.洞庭碧螺春的外形條索粗壯,卷曲如螺。
A.正確B.錯誤
4.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。
A.正確B.錯誤
5.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。
A.正確B.錯誤
6.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異,一般來說,紅茶、烏龍茶、白茶類,每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。
A.正確B.錯誤
7.茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。
A.正確B.錯誤
8.斗茶起源于宋朝,卻在明朝得以流行。
A.正確B.錯誤
9.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快,葉底柔軟厚實。
A.正確B.錯誤
10.pH值是表示溶液的酸堿度。
A.正確B.錯誤
11.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類,全發(fā)酵的紅茶類,半發(fā)酵的青茶類,部分發(fā)酵的白茶類,部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類,共六大茶類。
A.正確B.錯誤
12.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤,茶葉肥壯結(jié)實,而且香氣馥郁。
A.正確B.錯誤
13.茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。
A.正確B.錯誤
14.為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時主要的參考因素是:看場合、看人數(shù)、看茶葉。
A.正確B.錯誤
15.玻璃杯沖泡綠茶,一般沖水入杯至七成滿為止。
A.正確B.錯誤
16.對茶藝師泡茶時手部主要的要求是保持清潔、無異味、不帶夸張的飾物、不留長指甲、不涂有顏色的指甲油。
A.正確B.錯誤
17.沖泡各種花茶、綠茶,必須用100℃的滾沸開水沖泡。
A.正確B.錯誤
18.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后,向商標(biāo)事務(wù)所申請登記,辦理營業(yè)執(zhí)照。
A.正確B.錯誤
19.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kg。
A.正確B.錯誤
20.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。
A.正確B.錯誤
21.為顧客上完最后一道茶后,應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。
A.正確B.錯誤
22.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時,可先為顧客展示最高級的茶品,使顧客加深印象。
A.正確B.錯誤
23.科學(xué)飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。
A.正確B.錯誤
24.清飲紅茶品飲時,重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。
A.正確B.錯誤
25.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。
A.正確B.錯誤
26.在茶館的營業(yè)中,有專人在門口進行迎賓,主要根據(jù)來客的身份引導(dǎo)入座,先消費,再說明收費定價標(biāo)準(zhǔn)。
A.正確B.錯誤
27.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。
A.正確B.錯誤
28.潮汕工夫茶主要沖泡器具中,品杯多選薄胎黑瓷小杯,只有乒乓球一半大。
A.正確B.錯誤
29.勞動者的權(quán)益包含:享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。
A.正確B.錯誤
30.紫砂壺具有泡茶不失原味,色香味皆韻,茶葉不易霉餿質(zhì),泥色多變,耐人尋味,壺經(jīng)久用,反而光澤美觀等優(yōu)點。
A.正確B.錯誤
二、單選題(70題)31.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香,綠茶板栗香,烏龍茶()。
A.清香B.花香C.熟香D.濃香
32.()在宋代的名稱叫茗粥。
A.散茶B.團茶C.末茶D.擂茶
33.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是條索卷皺而稍粗長,色澤(),有青蛙皮狀灰白點。
A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠
34.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。
A.濟南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀音泉
35.綠茶溫潤泡法開水的水溫為(),注水量為茶杯容量的1/4左右。
A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃
36.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。
A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲放茶渣
37.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。
A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶
38.不同慢性疾病者選擇不同茶飲,有前列腺疾病者宜飲()。
A.烏龍茶、紅茶B.花茶、紅茶C.綠茶、花茶D.白茶
39.()是大眾首選的自來水軟化的方法。
A.過濾離心B.無氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸
40.福建工夫茶沖泡過程中,洗杯時用沸開水注入品杯后,用茶夾夾住杯壁,向內(nèi)搖晃數(shù)下,將燙杯水倒入()。
A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂
41.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格,碗容量()。
A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml
42.茶葉貯存的條件是:低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。
A.透氣B.光照C.日曬D.不透明
43.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
A.漢代B.元代C.宋代D.唐代
44.在沖泡烏龍茶時,第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離,從第二泡起每次比前一泡多浸()。
A.30sB.15sC.60sD.75s
45.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時()。
A.必須著長裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊
46.新茶壺處理的方法是()。
A.先用清潔劑清洗后,在泡茶
B.先在水中加熱后,在泡茶
C.先用清潔劑清潔,在加熱,待風(fēng)干后再使用
D.先將壺泡在茶湯中,再風(fēng)干,再使用
47.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,杯呈倒鐘形,高52mm,容量()。
A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml
48.明代飲用茶葉主要是()。
A.團茶B.餅茶C.散茶D.粒茶
49.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。
A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品
B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域,平衡工作量
C.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員,及時送上茶單及其他服務(wù)
D.及時檢查茶館設(shè)備的狀況,做好維護保養(yǎng)工作
50.鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征,葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎,連接上一條側(cè)脈。
A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處
51.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。
A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅
52.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師,被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。
A.陳鳴遠(yuǎn)B.顧景洲C.蔣蓉D.時大彬
53.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中,要求茶藝師()。
A.化淡妝B.化濃妝C.不化妝D.噴灑香水
54.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。
A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性
55.宋代豆子茶的主要成分是()。
A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶
56.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。
A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶
57.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。
A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷
58.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶,烹茶盡具”。
A.王褒《茶譜》B.陸羽《茶經(jīng)》C.陸羽《茶譜》D.王褒《僮約》
59.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提,包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、()三個方面。
A.茶藝師服裝的設(shè)計B.人員的分工C.人員職責(zé)的明確D.人員的準(zhǔn)備
60.在沖泡烏龍茶的基本程序中,煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。
A.溫壺(杯)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯,直接將茶湯分到品茶杯中
61.()泡茶,湯色明亮,香味俱佳。
A.井水B.江水C.雪水D.海水
62.以下說法中,品茶與喝茶的相同點是()。
A.對泡茶意境的講究B.對泡茶水質(zhì)的講究C.對沖泡茶的方法一致D.對茶的色香味的講究
63.在茶藝師泡茶時,下列()的舉止是不優(yōu)雅的。
A.右手泡茶,左手垂直放在身旁
B.為盡量避免身體傾斜,將茶罐移到身體正前方取茶
C.右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盤的邊上
D.身體盡量不要傾斜
64.唐代茶葉的種類有()。
A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團、粒、末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶
65.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。
A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶
66.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、()有深入的了解。
A.茶的市場價B.茶的產(chǎn)地C.茶種的由來D.茶具的知識
67.紅茶的保健作用在強胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。
A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌
68.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。
A.廣彩B.秘色瓷C.兔毫盞D.釉里紅
69.()瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美譽。
A.福建德化B.河北唐山C.江西景德鎮(zhèn)D.山東淄博
70.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。
A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老
71.宋徽宗趙佶寫有一部茶書,名為()。
A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》
72.冬天適宜選飲()。
A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶
73.泡茶用水要求pH值()。
A.<2B.<3C.<4D.<5
74.茶樹性喜溫暖、濕潤,通常氣溫在()之間最適宜生長。
A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃
75.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,維生素C的氧化及茶黃素,()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。
A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素
76.下列()井水,水質(zhì)較差,不適宜泡茶。
A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井
77.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。
A.信陽毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶
78.綠茶溫潤泡時,注水量為茶杯的()。
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
79.飲濃茶茶葉中的()含量很高,對人體刺激過于強烈。
A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素
80.下列()屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)
81.茶文化的核心是()。
A.茶禮精神B.茶道精神C.道家精神D.茶人精神
82.灌木型茶樹的基本特征是()。
A.葉小而密B.葉大而密,分枝粗壯C.沒有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹冠短小D.主干明顯,分枝稀,樹冠短小
83.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水,稱為()。
A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久硬水
84.盛夏酷暑宜飲()。
A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白蘭花茶
85.茶藝館的接待程序主要有()。
A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款
B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款
C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款
D.迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶
86.玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺高沖注水,使茶杯中茶葉上下翻滾,有助于茶葉()。
A.達(dá)到濃度B.快發(fā)香氣C.內(nèi)含物質(zhì)浸出D.保持成份
87.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、()、收具。
A.平分茶湯B.觀茶湯C.看湯色D.奉茶
88.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因為光線可加速各種(),對茶葉儲存極為不利。
A.化學(xué)反應(yīng)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)
89.綠茶溫潤泡時,用80-85℃水溫,注水量為茶杯容量的1/4左右,沖泡時間掌握在()秒鐘以內(nèi)。
A.5B.20C.30D.15
90.世界上第一部茶書的作者是()。
A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃
91.茶藝師要把握時機進行導(dǎo)購?fù)其N,下列選項中,()不屬于最佳時機。
A.顧客進門時B.品茶環(huán)境溫馨,干擾較少時C.顧客長時間凝視某一商品時D.茶藝館來客較多,茶價適宜時
92.白茶品飲中,沖泡開始時,茶葉都浮在水面,經(jīng)()后,才有部分茶芽沉落杯底。
A.十幾分鐘B.五六分鐘C.七八分鐘D.二三分鐘
93.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提,包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個方面。
A.環(huán)境的準(zhǔn)備B.茶館的裝修C.茶館的外圍環(huán)境D.茶館的裝飾
94.玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”(),使茶杯中茶葉上下翻滾,有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。
A.慢朝杯中注水B.高沖注水C.低位倒水D.水平倒水
95.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。
A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素
96.()是用于中和茶湯,使之濃淡均勻。
A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通
97.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、()、杯托。
A.隨手泡B.茶巾C.溫度計D.品茗杯
98.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地,按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料,在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染,并經(jīng)()認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。
A.有機茶B.農(nóng)業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司
99.茶海是用來(
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