《餐旅四乙分析》

餐旅四乙整理ppt鬥牛士名言著名的鬥牛士說過：『一個鬥牛士心中所想的，必須是一種藝術(shù)的完成；而要達到這樣完美的境界，必須付出的是專注、堅持及永不熄滅的熱情。』

整理ppt鬥牛士沿革1983年士林夜市創(chuàng)攤1984年第一家長安店1995年開放員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)1998年新型態(tài)沙拉百匯1988年啟用中央廚房1999年上海萌芽深耕大陸市場2000年成立網(wǎng)站06年底新改版2005年開放加盟2009年創(chuàng)立牛排?海鮮體系整理ppt研究動機努力的精神經(jīng)營理念市場上的定位與其他競爭者差別員工福利制度整理ppt經(jīng)營環(huán)境分析-企業(yè)內(nèi)部介紹

?加盟產(chǎn)品日益增新

?員工的編制

?中央廚房

行銷支援機構(gòu)

?中間商與物流機構(gòu):獨立中央廚房、研發(fā)廚房、倉儲與物流配送系統(tǒng)

?行銷資訊服務(wù)機構(gòu):利用全球最受歡迎的網(wǎng)路伺服器行銷個體環(huán)境分析整理ppt經(jīng)營環(huán)境分析-目標市場主要市場-一般大眾、家庭次要市場-商業(yè)大樓、白領(lǐng)階級(以臺南市府店)社會大眾環(huán)保議題94年環(huán)保局表揚污染防制評鑑優(yōu)良餐廳愛買請吃牛排?弱勢童好開心，鬥牛士幕後贊助一元之家，愛心商家行銷個體環(huán)境分析整理ppt經(jīng)營環(huán)境分析-

競爭者直接影響：以臺南市府店為例

店名方式鬥牛士FRIDAY`S東加原燒性質(zhì)牛排餐廳美式餐廳和漢料理燒肉料理價位380~60090~850288/388598用餐方式西式套餐西式套餐吃到飽套餐用餐環(huán)境氣氛熱鬧寬敞乾淨附有停車場美式風(fēng)格裝潢座位不多附有停車場寬敞乾淨座位多附有停車場日式風(fēng)格寬敞乾淨附有停車場行銷個體環(huán)境分析整理ppt經(jīng)營環(huán)境分析-競爭者

間接影響：以臺南市同性質(zhì)中價位餐廳比較

影響因素鬥牛士西堤牛排價位380~600500~600菜單樣式產(chǎn)品多樣化菜單變化性少用餐環(huán)境空間較大，走動路線較多較寬廣寬敞舒適的用餐空間或是包廂式的設(shè)計獎勵福利制度建立利潤共享制度，讓員工投資入股建立內(nèi)部創(chuàng)業(yè)以及高分紅模式服務(wù)品質(zhì)新進員工服務(wù)品質(zhì)差使命必達的服務(wù)週遭環(huán)境(以臺南為例)附設(shè)停車場沒有附設(shè)停車場行銷個體環(huán)境分析整理ppt經(jīng)營環(huán)境分析-行銷總體環(huán)境分析政治與法律環(huán)境

?食品衛(wèi)生管理法-美牛進口草案

?營業(yè)餐廳衛(wèi)生管理法規(guī)

?菸害防治法(第4章第15條第11項)經(jīng)濟環(huán)境

?臺灣政府禁止進口美國牛

?平價牛排崛起

?經(jīng)濟不景氣

?家庭所得高低

?國外進口食材及國內(nèi)食材價格

?國民失業(yè)率科技環(huán)境

?網(wǎng)際網(wǎng)路

?電子結(jié)帳系統(tǒng)整理ppt經(jīng)營環(huán)境分析-行銷總體環(huán)境分析社會與文化演變文化的演變臺灣早期是個農(nóng)業(yè)社會許多種田人家認為牛是讓他們謀生的工具認為牛是神聖的所以許多老一輩的長輩都規(guī)定「家裡不能吃牛」社會的演變

人口成長與年齡結(jié)構(gòu)變化例:65歲以上人口

97年~98年間增加55,428人人口的地理分布

例:臺南縣為

1,104,346

婚姻狀態(tài)與家庭規(guī)模例:98年共有116,392對結(jié)婚整理pptSWOT分析(1).用料上選、調(diào)理精心、反覆的挑剔和驗證(2).獨自中央廚房、研發(fā)屬於鬥牛士的SOP(3).中價位的西式套餐，符合各階層客群之需要(4).依客群之需要分出細項體系內(nèi)部優(yōu)勢(Strength)(1).網(wǎng)路資訊不足，廣告宣傳少(2).客服電話人員對公司不了解內(nèi)部劣勢(Weakness)整理pptSWOT分析營業(yè)點的設(shè)置廣泛，吸引不同客群(1).定位模糊(2).重組牛排事件重創(chuàng)後消費者信心受到打擊外部機會（Opportunity）外部威脅（Threat）整理ppt目標市場選擇與產(chǎn)品定位介紹選擇進入哪些區(qū)隔作為目標市場產(chǎn)品構(gòu)面:飽肚派/享受派；消費者構(gòu)面:消費高低整理ppt主要區(qū)隔變數(shù)區(qū)隔變數(shù)解釋/舉例地理變數(shù)地理位置:熱鬧商街區(qū)例:臺南開元店週遭環(huán)境:商業(yè)經(jīng)融、百貨公司、學(xué)校、購物中心區(qū)域:北、中、南企業(yè)連鎖店及分店人口統(tǒng)計變數(shù)年齡:老、中、少適宜職業(yè):學(xué)生、上班族、白領(lǐng)居多家庭生命週期:情侶、夫妻、白領(lǐng)家庭用餐機率高

心理統(tǒng)計變數(shù)動機:朋友推薦、菜單吸引例:促銷、宣傳車、DM價值觀:虛榮派、揮霍派、務(wù)實派、實際派生活型態(tài):貴氣優(yōu)雅家庭、走在潮流巔峰、月光族行為變數(shù)追求利益:壽星吃到飽(當月/日壽星用餐免費)時機:情人節(jié)、母親節(jié)使用率:特別日高例:約會、重要日子、領(lǐng)薪水的時候整理ppt

選擇進入哪些目標市場燒肉放題Pizza&Pasta特優(yōu)排餐海陸組合套餐產(chǎn)品分類例:消費者選擇自己喜歡的晚餐主題?

整理pptAFBP定位基礎(chǔ)屬性與功能具體:份量、外觀、價格無形:服務(wù)、氛圍、自我感受利益與用途

反覆的挑剔和驗證就是要讓顧客吃的滿意、盡興品牌個性各自不同的品牌，有別於不同視覺效果使用者情侶燭光晚餐、家庭聚餐、員工同事聚會競爭者

王品臺塑牛排、TASTY西堤牛排、貴族世家整理ppt產(chǎn)品定位產(chǎn)品屬趨勢性

菜單多元迎合大眾週遭環(huán)境

主題不同室內(nèi)裝潢

價格中價位套餐平價趨勢整理ppt產(chǎn)品定位之知覺圖品質(zhì)VS價位高價位低價位高品質(zhì)服務(wù)低品質(zhì)服務(wù)茹絲葵王品貴族世家鬥牛士西堤、陶板屋我家牛排夜市牛排整理ppt產(chǎn)品定位之知覺圖環(huán)境VS形象週遭環(huán)境─浪漫、乾淨週遭環(huán)境─吵雜、不乾淨優(yōu)良形象不良形象茹絲葵王品鬥牛士西堤、陶板屋貴族世家夜市牛排我家牛排整理ppt產(chǎn)品行銷組合策略產(chǎn)品組合結(jié)構(gòu)圖

鬥牛士集團

家族企業(yè)

西式產(chǎn)業(yè)

南部地區(qū)

日式產(chǎn)業(yè)

19to1TOROS

漾?碳烤牛排

OISI壽喜燒餐廳魔法咖哩餐廳燒肉放題餐廳義大利木石餐廳?牛排海鮮體系?沙拉百匯體系?日式燒肉體系?鮮選牛排體系?精緻卡門體系?PIZZA&PASTA體系

鬥牛士餐廳企業(yè)位置

中部地區(qū)

北部地區(qū)

公館店

桂林店

景美店

豐原店

廣三店

市府店

開元店

產(chǎn)品線廣度4產(chǎn)品組合長度11個別產(chǎn)品深度6整理ppt行銷產(chǎn)品組合4P販售產(chǎn)品六大體系牛肉品質(zhì)美國與紐西蘭頂級牛肉採60天自然熟成方法產(chǎn)品（Product）服務(wù)品質(zhì)服務(wù)環(huán)境桌上型DM週邊商品餐廳氛圍專業(yè)建議真誠關(guān)懷以客為尊整理ppt定價（Price）

行銷產(chǎn)品組合4P牛排海鮮體系沙拉百匯體系NT$389~NT$549+10%

鮮選牛排(美國鮮切牛排)每100公克NT$150

紐西蘭牛排餐NT$490~NT$590(6盎司~15盎司)

海陸大餐

NT$590帶骨排餐及海鮮餐NT$420~NT$590

商業(yè)午餐NT$299

整理ppt通路（Place）

行銷產(chǎn)品組合4P中央廚房網(wǎng)路媒體、線上訂位倉儲、物流配送報張雜誌、電臺全省門市整理ppt行銷產(chǎn)品組合4P推廣（Promotion）

節(jié)慶促銷:母親節(jié)520活動、生日壽星人員銷售:服務(wù)人員主動介紹餐點推薦最適合你的餐點直效行銷:加入鬥牛士會員即以E-MAIL告知最新訊息、發(fā)傳單最新活動:澳盛美饌-牛排買一送一憑澳盛銀行信用卡即可致店索取牛排買一送一兌換券整理ppt

產(chǎn)品優(yōu)點:產(chǎn)品體系眾多，可隨時更換口味，獨立中央廚房，控制食材且降低成本，專業(yè)水準的服務(wù)品質(zhì)缺點:產(chǎn)品多＝回客率多，菜單多變、替代產(chǎn)品高定價優(yōu)點:低價位產(chǎn)品同享受高品質(zhì)服務(wù)和餐點

缺點:對於一般大眾及窮學(xué)生說，價位難吃消通路優(yōu)點:開放線上訂位系統(tǒng)缺點:分店分布不均，難掌控每間連鎖店所有固定的菜單內(nèi)容推廣優(yōu)點:熱情奔放的大紅色