第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)演示文稿

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)演示文稿目前一頁\總數(shù)四十頁\編于十一點優(yōu)選第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)目前二頁\總數(shù)四十頁\編于十一點1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？閱讀課本P73表3-3，探討以下問題：目前三頁\總數(shù)四十頁\編于十一點元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學組成總結(jié)：1、三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；2、一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）；總結(jié)：4、室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；5、汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；6、高分子是指相對分子量很大，從幾萬到幾千萬的一類化合物；目前四頁\總數(shù)四十頁\編于十一點

糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動植物所需能量的重要來源糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。一、糖1、糖的組成、分類、結(jié)構(gòu)目前五頁\總數(shù)四十頁\編于十一點醛基-CHO羰基有還原性多羥基的醛多羥基的酮HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式目前六頁\總數(shù)四十頁\編于十一點葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6分類蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n單糖雙糖多糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體目前七頁\總數(shù)四十頁\編于十一點銀鏡反應的化學原理：AgNO3+NH3·H2O==AgOH↓+NH4NO3

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△白色沉淀AgOH不穩(wěn)定分解成Ag2OAgOH+2NH3·H2O==Ag(NH3)2OH+2H2O沉淀溶解，溶液變澄清1。單糖的性質(zhì)目前八頁\總數(shù)四十頁\編于十一點葡萄糖與新制Cu(OH)2反應實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱?，F(xiàn)象：反應方程式:有磚紅色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△目前九頁\總數(shù)四十頁\編于十一點2。二糖類的性質(zhì)1、蔗糖水解（實驗3-6）實驗現(xiàn)象：出現(xiàn)紅色沉淀結(jié)論：蔗糖水解有葡萄糖生成反應原理：蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖目前十頁\總數(shù)四十頁\編于十一點二糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)存在結(jié)構(gòu)特征化學性質(zhì)C12H22O11（同分異構(gòu)體）無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水甘蔗、甜菜麥芽、薯類無醛基有醛基水解反應葡萄糖和果糖兩分子葡萄糖不發(fā)生銀鏡反應可發(fā)生銀鏡反應目前十一頁\總數(shù)四十頁\編于十一點3、多糖淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖目前十二頁\總數(shù)四十頁\編于十一點思考2、如何檢驗淀粉有部分水解？用銀鏡反應或用新制的氫氧化銅反應思考3、如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？思考1、如何檢驗淀粉尚未水解？用碘水——不顯藍色

有銀鏡生成，用碘水顯藍色

目前十三頁\總數(shù)四十頁\編于十一點與新制Cu(OH)2反應,產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應,有銀鏡生成。用于鑒別4、糖的特征反應

此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等;醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。目前十四頁\總數(shù)四十頁\編于十一點淀粉的特征反應(實驗3-5)在常溫下，淀粉遇碘(I2)變藍。目前十五頁\總數(shù)四十頁\編于十一點5、糖類、在生產(chǎn)、生活中的應用1、糖類物質(zhì)的主要應用

糖類

存在

主要應用葡萄糖（果糖）蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和果皮用來造紙目前十六頁\總數(shù)四十頁\編于十一點

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分數(shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg

淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應的

。能量

纖維素在人體消化過程中的作用是

，因此，我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強胃腸的蠕動，有通便功能目前十七頁\總數(shù)四十頁\編于十一點纖維素的用途（6個方面）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素有利于人的消化。目前十八頁\總數(shù)四十頁\編于十一點人為何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。4.農(nóng)業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質(zhì)纖維素甚多，它們包含木質(zhì)素、纖維素和半纖維素。木質(zhì)素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質(zhì)素的廣泛利用問題，將有助于纖維素的轉(zhuǎn)化研究。目前十九頁\總數(shù)四十頁\編于十一點

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑（二）、油脂的組成、結(jié)構(gòu)目前二十頁\總數(shù)四十頁\編于十一點油脂是由多種高級脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。

目前二十一頁\總數(shù)四十頁\編于十一點跟酯類的水解反應相同，在適當?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。1、油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂的水解堿性條件的完全水解制取高級脂肪酸和甘油皂化反應制取肥皂目前二十二頁\總數(shù)四十頁\編于十一點C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O

催化劑△3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——①在酸性條件下水解目前二十三頁\總數(shù)四十頁\編于十一點C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在堿性條件下的水解反應叫

。工業(yè)上用此反應來制肥皂。皂化反應②在堿性條件下水解目前二十四頁\總數(shù)四十頁\編于十一點2、油脂的主要應用

油脂的分布廣泛，

。

。都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能目前二十五頁\總數(shù)四十頁\編于十一點

1.供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：目前二十六頁\總數(shù)四十頁\編于十一點1)蛋白質(zhì)的組成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白質(zhì)是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。2)蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質(zhì)也天然高分子化合物。（3）、對蛋白質(zhì)的認識目前二十七頁\總數(shù)四十頁\編于十一點1、蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。

甘氨酸CH2—COOHNH2丙氨酸CH3—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—COOHNH2———目前二十八頁\總數(shù)四十頁\編于十一點①蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃-----顏色反應②灼燒:有燒焦羽毛氣味的是毛織物。含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別蛋白質(zhì)的特征反應(實驗3-5)目前二十九頁\總數(shù)四十頁\編于十一點2、蛋白質(zhì)的主要應用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)

作用下，經(jīng)過水解，最終生成

，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成

排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素目前三十頁\總數(shù)四十頁\編于十一點蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品主要用途：目前三十一頁\總數(shù)四十頁\編于十一點神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

常溫就能起催化作用，30~50度目前三十二頁\總數(shù)四十頁\編于十一點α-氨基酸多肽蛋白質(zhì)

如：味精－－－谷氨酸鈉目前三十三頁\總數(shù)四十頁\編于十一點

醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。目前三十四頁\總數(shù)四十頁\編于十一點問題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地無良商人制造的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有１３名嬰兒死亡。目前三十五頁\總數(shù)四十頁\編于十一點1、葡萄糖所不具有