化學(xué)物質(zhì)與健康

化學(xué)物質(zhì)與健康1一、人體內(nèi)的元素1.人體中的元素含量：22、化學(xué)元素在人體中存在的形式⑵什么是常量元素？你知道人體含有哪些常量元素？⑶什么是微量元素？你知道人體含有哪些微量元素？⑴化學(xué)元素在人體中的存在形式？1.以糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在2.以無(wú)機(jī)鹽形式存在碳〔C〕、氫〔H〕、氧〔O〕、氮〔N〕常量元素：含量超過(guò)0.01%鈣〔Ca〕、磷〔P〕、鉀〔K〕微量元素：含量在0.01%以下鐵〔Fe〕、鋅〔Zn〕、碘〔I〕、氟〔F〕3仔細(xì)觀看這三幅圖片，思考病人得了哪種疾??？猜猜疾病名稱。第一幅_________；第二幅___________；第三幅__________。

思考

:你知道引起這種疾病的原因嗎？大脖子病佝僂病齲齒你知道嗎？4[產(chǎn)品介紹]

：

本品以維生素及礦物質(zhì)為主要原料制成的保健食品，具有補(bǔ)充維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、葉酸及補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅、補(bǔ)硒的保健功能。名稱：黃金伙伴組合維生素片〔兒童.青少年〕

在這種人體保健營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑中出現(xiàn)的鈣、鐵、鋅、硒，是指單質(zhì)還是元素？[功效成份及含量]

每片含：維生素A

200ug；

維生素B1

0.5mg；

維生素B2

0.5mg；

維生素B6

0.5mg；

維生素C

25mg；

維生素D

2.5ug；

葉酸

50ug；

鈣

200mg；鐵

4mg；

鋅

5mg；硒

10ug。51.組成人體的元素有____多種，其中含量較多的有___種它們是_________________________________，約占人體質(zhì)量的________。

2.以無(wú)機(jī)鹽形式存在的元素，在人體中含量超______的，稱為常量元素，如：_______________________。含量在_____以下的，稱為微量元素.如：_________________。501199.95%0.01%0.01%鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鐵.鋅.硒.碘.銅.氟氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂

人體中的元素6除碳、氫、氧、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在外，其余的元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在。元素名稱元素符號(hào)質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%氧O65.0碳C18.0氫H10.0氮N3.0鈣Ca2.0磷P1.0鉀K0.35硫S0.25鈉Na0.15氯Cl0.15鎂Mg0.05人體中含量較多的化學(xué)元素水糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽存在形式常量元素

>0.01%微量元素

<0.01%7

無(wú)機(jī)鹽能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康。而有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。8指出以下元素哪些是人體必需的微量元素，哪些是有害的微量元素。必需的微量元素鎘Cd銅Cu鐵Fe鈣Ca汞Hg碘I鉛Pb鎂Mg硒Se鋅Zn有害的微量元素9常量元素：鈣〔Ca〕存在：99%存在于骨骼和牙齒中作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。攝入量過(guò)低的影響：幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。佝僂病患者10含鈣元素的食物牛奶豆制品水產(chǎn)品綠色蔬菜11

就在女子4×100m混合泳決賽前一天，羅雪娟的身體狀況出現(xiàn)了嚴(yán)重問(wèn)題，羅雪娟血液中的鉀含量偏低，導(dǎo)致了四肢抽搐。決賽中羅雪娟帶病上場(chǎng)，終因體力不支，暈倒在泳池中。中國(guó)隊(duì)只得了第四名。奧運(yùn)會(huì)上遺憾的一幕K+和Na+

人體體液的平衡劑缺鉀閱讀教材P293，鈉和鉀元素在人體中有何作用？12缺碘甲狀腺腫大13氟元素缺乏齲齒4、齲齒145、鐵（Fe）貧血鐵元素缺乏15討論:人體缺少必需微量元素會(huì)得病,因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑,你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎?為什么?16元素對(duì)人體的作用攝入量過(guò)量，過(guò)低對(duì)人體健康的影響鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起貧血鋅影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒碘是甲狀腺素的重要成分缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒，過(guò)量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病17幾種元素的食物來(lái)源：元素種類食物來(lái)源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚(yú)、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽18討論：“藥補(bǔ)〞與“食補(bǔ)〞兩種補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)元素的方法，你更贊成那種做法，為什么？19在以下元素中，請(qǐng)用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。試一試：必需的常量元素必需的微量元素有害的微量元素鉀K鉛Pb鈉Na鈣Ca汞Hg鐵Fe氟F20缺乏會(huì)患皮膚角質(zhì)化VaVc鐵碘硒鈣缺乏會(huì)患貧血癥缺乏會(huì)患?jí)难Y缺乏會(huì)患夜盲癥缺乏會(huì)患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥缺乏會(huì)患甲狀腺腫大連連看氟缺乏會(huì)患齲齒211．用元素符號(hào)填空。(1)主要存在于骨骼和牙齒中的元素。(2)是血紅蛋白的成分，攝人量過(guò)高、過(guò)低會(huì)引起貧血。(3)能防止齲齒，缺乏易產(chǎn)生齲齒。(4)缺乏會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)緩慢，發(fā)育不良，過(guò)量不會(huì)引起中毒。(5)是甲狀腺素的重要成分，攝人量不合理會(huì)引起甲狀腺腫大。ＣaFeFZnI222、國(guó)外醫(yī)學(xué)界研究說(shuō)明，如果人體不缺乏微量元素而隨意過(guò)量補(bǔ)充，不僅對(duì)健康無(wú)益，反而有害。以下元素屬于人體中微量元素的是A．碳B．氫C．氧D．碘3、人體中生命必需元素含量的多少直接影響人的健康。缺少某種元素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，該元素是A.碘B.鐵C.鈣D.鋅DC234.維生素和以無(wú)機(jī)鹽形式存在的元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致疾病〔1〕缺乏維生素A，易患_____?！?〕缺乏維生素C，易患_____。〔3〕人體缺乏鐵元素會(huì)引起_______?！?〕幼兒及青少年缺鈣會(huì)得_____和_____。老年人缺鈣會(huì)，容易發(fā)生_____?！?〕因體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的營(yíng)養(yǎng)元素是_____。〔6〕甲狀腺腫大是缺乏_____?！?〕指甲中有白斑且食欲不振是缺乏____?！?〕齲齒是缺乏_____。夜肓癥壞血病貧血佝僂病發(fā)育不良骨質(zhì)疏松骨折硒碘鋅氟245、為了防止上述現(xiàn)象產(chǎn)生，常在食鹽中參加KIO3來(lái)補(bǔ)充，該物質(zhì)屬于。市售“加碘鹽〞外包裝文字說(shuō)明上都有“含碘量〞的字樣，這兒的碘是指〔〕A、KIO3B、碘元素C、碘分子D、碘離子鹽B25食物中的營(yíng)養(yǎng)素2627六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無(wú)機(jī)鹽維生素水28一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。29蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等30閱讀86頁(yè)有關(guān)“蛋白質(zhì)〞的內(nèi)容并答復(fù)以下問(wèn)題：⑴蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？——————————————⑵哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來(lái)源)____________________________

⑶蛋白質(zhì)的種類__________________

⑷人體消化蛋白質(zhì)的過(guò)程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種31水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液32血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識(shí)積累33酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反響。①所需條件溫和〔溫和性〕②催化效率高〔高效性〕③高度的專一性〔專一性〕蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素〔如高溫、紫外線、超聲波、高電壓〕和化學(xué)因素〔如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽〕的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知識(shí)積累蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？34甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？35二、糖類1、組成：2、糖類主要包括哪些物質(zhì)3、主要來(lái)源4、功能5、缺乏時(shí)的病癥6、人體消化糖類的過(guò)程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：〔C6H10O5〕n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根〔米、面、馬鈴薯等〕供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖36淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶37

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累38不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿专?9三、油脂1、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來(lái)源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；太少：會(huì)阻礙脂溶性維生素的吸收。40【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變〞，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快〞，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。41四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來(lái)源：1、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚(yú)類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成42維生素A過(guò)量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等病癥。維生素B1過(guò)量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過(guò)量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過(guò)量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害：缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害：43【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中參加少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳44【小結(jié)】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命根底物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。45想一想？

1.有人用甲醛水來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。使蛋白質(zhì)變性的因素:強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱紫外線462.醫(yī)院常用以下手段來(lái)殺菌消毒，請(qǐng)解釋原因：?

煮沸法消毒醫(yī)療器械?

紫外線照射病房?

注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚3.假設(shè)不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來(lái)緩解病癥？立即服用大量的牛奶或豆?jié){47給我們平時(shí)常吃的食物找“家〞：①米飯②蘿卜③蘋(píng)果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨48例1、圖是某食品包裝上的局部說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在以下相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移穩(wěn)固提高〔1〕中富含蛋白質(zhì)；

〔2〕中富含油脂；

〔3〕屬于維生素；

〔4〕屬于無(wú)機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣〔或食用鹽、焦亞硫酸鈉〕49變式題例2、某種飲料由純潔水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是〔〕A、糖類B、維生素C、水D、油脂D例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因〔〕A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝〞

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多C50治病用的藥品如羅紅霉素、阿司匹林、快克、大青葉、阿莫西林等。許多化學(xué)藥品可用于防病治病，保護(hù)身體健康。例如高錳酸鉀的稀溶液可以用于除口臭及口腔消毒；70%的酒精溶液可用于皮膚消毒；氫氧化鋁可以緩解因胃酸過(guò)多而引起的胃痛。治病所用的藥品，其實(shí)就是化學(xué)藥品，只是用于醫(yī)療目的的時(shí)候，稱呼有所改變。51中藥、西藥和復(fù)方藥〔1〕中藥〔天然藥品〕〔2〕西藥〔合成藥品〕〔3〕復(fù)方藥〔天然與合成藥品〕52家庭常備藥品〔1〕高錳酸鉀〔KMnO4〕高錳酸鉀俗稱灰錳氧，紫色晶體，有金屬光澤，易溶于水。在實(shí)驗(yàn)室常用來(lái)制備氧氣，在醫(yī)藥治療方面常用作消毒劑，可用于除口臭和口腔消毒，及治療皮膚真菌感染等。53家庭常備藥品〔2〕酒精〔C2H5OH〕酒精，即乙醇，是一種無(wú)色液體，能與水及大多數(shù)有機(jī)溶劑相混溶。在醫(yī)療方面，乙醇常用作消毒劑和防腐劑。體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液殺菌能力最強(qiáng)，常用作皮膚、傷口消毒和醫(yī)療器械等的消毒。54家庭常備藥品〔3〕碘酊俗稱碘酒，是3%-5%的碘的酒精溶液，呈棕色。在醫(yī)療方面，主要用于皮膚消毒，還可用于擦拭傷口等。55家庭常備藥品〔4〕紅汞俗稱紅藥水，是汞的有機(jī)化合物，能使細(xì)菌體能的蛋白質(zhì)變性，常用的是2%-4%的水溶液，用于傷口和皮膚消毒。注意：①紅汞是一種外用藥，千萬(wàn)不要涂于口腔內(nèi)或嘴唇上。②紅汞不能和碘酊合用。56服用藥物本卷須知按醫(yī)囑或說(shuō)明書(shū)使用不可過(guò)量不可服用過(guò)期藥品57防范有害化學(xué)物質(zhì)，保護(hù)身體健康日常生活中要防范有害、有毒物質(zhì)〔1〕公共場(chǎng)所、居室中防范有害、有毒物質(zhì)〔2〕防止食物中毒〔3〕正確使用家藥58吸煙危害健康香煙煙霧中的有毒物質(zhì)主要有：煙焦油、煙堿〔尼古丁〕、一氧化碳和醛類

59珍惜生命，遠(yuǎn)離毒品〔1〕毒品的種類鴉片、嗎啡、可卡因、海洛因、大麻、甲基苯丙胺〔冰毒〕〔2〕珍惜生命，遠(yuǎn)離毒品60練習(xí)1、北方的冬天天氣寒冷，為了取暖，有很多人在室內(nèi)烤炭火或用燃?xì)鉄崴飨丛?。但是如果不裝煙囪或通風(fēng)不良，容易發(fā)生煤氣中毒，所以應(yīng)十分小心。這其中主要是有一種能與人體血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體，該氣體是〔〕A、N2B、O2C、CO2D、CO61