魷魚的營養(yǎng)價值及烹飪常識

魷魚常識魷魚的生物學(xué)常識魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養(yǎng)價值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚一樣都屬于軟體腕足類動物。魷魚生活在二十米的深海巖石和海藻叢中，屬于雜食魚類。魷魚，雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~，其實它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。頭部兩側(cè)具有一對發(fā)達(dá)的眼和圍繞口周圍的腕足。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。干魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內(nèi)臟，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產(chǎn)品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側(cè)，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產(chǎn)于廣東、福建、浙江，產(chǎn)期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產(chǎn)。槍烏賊科（Loliginidae；squid）：頭足綱的1科，通稱槍烏賊。主要分布于熱帶和溫帶淺海，約有50種。?；顒佑跍\海中上層，垂直移動范圍可達(dá)百余米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，卵包于膠質(zhì)卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。中國槍烏賊（俗稱“魷魚”），肉質(zhì)細(xì)嫩，干制品稱“魷魚干”，肉質(zhì)特佳，在國內(nèi)外海味市場負(fù)有盛名，年產(chǎn)4～5萬噸，主要漁場在中國福建南部、臺灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。魷魚的營養(yǎng)常識魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。魷魚營養(yǎng)價值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚的營養(yǎng)價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16％～20％，脂肪含量極低，只有不到1％，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。?；撬嵊幸韵伦饔茫?.調(diào)節(jié)血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結(jié)石；紡2.可抑制腐血小板聚集觸，降脂降血減壓效果較好背，可用于預(yù)懲防和治療高稠血壓；匪3.保護(hù)視逗力，促進(jìn)幼濃兒大腦發(fā)育查；捆4.調(diào)節(jié)內(nèi)撇分泌系統(tǒng)，棕增強免疫力鈴，還可抗心排律失常，起就保護(hù)心肌的鋸作用。導(dǎo)特別提示：菊1.超魷魚須煮熟猛透后再食，籌皆因鮮魷魚進(jìn)中有一種多色肽成分，若荷未煮透就食坊用，會導(dǎo)致雕腸運動失調(diào)徐。魷魚之類經(jīng)的水產(chǎn)品性蜂質(zhì)寒涼，脾咬胃虛寒的人扎應(yīng)少吃。魷殲魚是發(fā)物，采患有濕疹、荷蕁麻疹等疾艇病的人忌食城。憶2.注魷魚富含鈣躍、磷、鐵元嚴(yán)素，利于骨毒骼發(fā)育和造阿血，能有效蜂治療貧血；告魷魚除富含涂蛋白質(zhì)和人例體所需的氨井基酸外，魷艷魚還含有大帳量的牛黃酸哪，可抑制血陜液中的膽固臭醇含量，緩稍解疲勞，恢互復(fù)視力，改籮善肝臟功能鎮(zhèn)；其所含多違肽和硒有抗抗病毒、抗射芒線作用。綁相關(guān)人群：渣一般人群均跟能食用椒脾胃虛寒、斥高血脂、高富膽固醇血癥櫻、動脈硬化譜等心血管病娘及肝病患者馬、濕疹、蕁螺麻疹等疾病制患者忌食。制作指導(dǎo)：單1.干魷魚姓發(fā)好后可以肯在炭火上烤涂后直接食用獻(xiàn)，也可汆湯桿、炒食和燴虜食；算2.干魷魚緞以身干，堅踩實，肉肥厚隊，呈鮮艷的充淺粉色，體京表略現(xiàn)白霜心為上品；英3.魷魚須后煮熟透后再做食，皆因鮮擦魷魚中有一恰種多肽成分良，若未煮透惡就食用，會其導(dǎo)致腸運動裳失調(diào)。食療作用改魷魚性味酸宮平，珍美；惕能益氣壯志哨，通婦女月禽經(jīng)，能入肝扇補血，入腎垂可滋水強志耳。魄魷魚烹飪做盒法大全家魷魚，雖然虎習(xí)慣上稱它妙為魚，其實蛛是生活在海叨洋中的軟體燭動物。魷魚也富含蛋白質(zhì)元、鈣、磷、改鐵等，營養(yǎng)栗價值很高。沙茶魷魚涌新鮮魷魚剝呼去紅皮，用歐鹽與淀粉洗處干凈，然后予控干凈水分度上漿，用油暈滑熟，豆角摟也用油炸一檢下。罪鍋里再放少攝許油，下蔥妨姜蒜炒出香蛙味，淋料酒峰，少加點開掏水或肉湯，汽放鹽，味精庸，白糖，胡滿椒粉，沙茶污醬稍微燒一巧會，勾芡，必淋點香油，局就好了。辣炒魷魚絲材料：搭魷魚300腎克，醋10準(zhǔn)克，醬油2敘5克，濕淀購粉75克，球花生油10望0克，大蔥弄10克，干豪紅辣椒3克紋，料酒25煤克，雞湯3徐00毫升，伸芝麻油5克歷，精鹽1.杯5克。沫特色：魷魚待脆嫩，色白騎味辣，促進(jìn)吃食欲。做法：掃1、取凈魷?zhǔn)ヴ~塊，去膜聞，洗凈，切懲成6厘米長居，2厘米寬旅的絲，泡入妄清水中。玻2、炒鍋旺兵火燒熱，放捆入25克花掛生油，燒熱箏，烹入料酒鋒，放鹽和1從50毫升雞須湯，燒開，盡倒入魷魚絲鄭，稍煮一下羅，撈出，待棄用。盛3、干紅辣駕椒擦凈，去絕蒂根，去籽巷，切成細(xì)絲姐；大蔥去皮少，洗凈，切好碎。銷4、凈鍋燒捕熱，放入余車下的75克摟花生油，旺胖火燒至五成商熱時，放入戒干紅辣椒絲誓、醬油、鹽兩、醋炒幾下剝，倒入余下溜的雞湯、魷社魚，燒開，裙放入濕淀粉津，勾芡，放疤入蔥末，淋爸上芝麻油，你出鍋，入，描即可。干鍋魷魚原料：些鮮魷魚30榆0克、洋蔥裕50克、西漠芹50克、楚紅椒1個、經(jīng)油炸蒜仔2番0克、干辣狐椒節(jié)10克蓬、酥花生米設(shè)20克、海窯鮮醬、叉燒委醬、花生醬阿、辣椒醬、垃蠔油、精鹽愈、黃酒、胡諷椒粉、白糖蔽、味精、紅御油、香油各救適量精煉押油1000負(fù)克（約耗5竊0克）早制作方法：違披1、鮮魷魚背治凈，橫切赴成圈，納盆壁，加入精鹽舍、味精稍腌亂；洋蔥、西叉芹、紅椒洗閱凈，均切成藍(lán)菱形塊；海下鮮醬、叉燒限醬、花生醬魄、辣椒醬、姿蠔油納碗，凱加入白糖、叛胡椒粉對成蓮干鍋調(diào)味料列。慕2、凈鍋上堡火，注入精勾煉油燒至四仍成熱，下入榨魷魚圈、洋剃蔥、西芹、覆紅椒滑熟，庭倒出瀝油。烘竄3、鍋留底誦油，放入干新鍋調(diào)味料、知干辣椒節(jié)、跪油炸蒜仔稍底炒，然后倒乖入滑熟后的闊魷魚圈等原服料，烹入黃堅酒，用大火驕快速煸炒，爭最后淋入香德油、紅油，論撒入酥花生譜米，起鍋裝腳入鍋仔內(nèi)，協(xié)隨配酒精爐嘉上桌，即成龍。鐵板魷魚練主輔料：魷該魚(鮮)4草00克，洋政蔥（白皮）夸15克賊調(diào)料：色拉祝醬20克，顯蝦醬15克渾，味精3克投，胡椒粉1秩5克，鹵汁折1000克湖，色拉油1壩0克，大蔥餅10克做法：雀1、將魷魚厭整只放入沸睬水中用中火將氽3分鐘，塌取出后；居2、魷魚放紀(jì)入鹵水中微宋火鹵30分蠻鐘；圣3、取一鍋考，放入色拉療油，燒至七促成熱時，放旦入洋蔥末煸她炒出香；哄4、加入沙捷拉醬、海鮮壇醬、黑胡椒科粉、味精調(diào)天成汁備用；伙腳5、取一鐵壞板燒至九成襲熱，鋪上一矩張疊成小船射的錫紙；匙6、將鹵好畫的魷魚筒沿給頭尾打上間深距為1厘米忠的直刀；科7、然后放鳴在錫紙內(nèi)，穿澆上調(diào)好的維汁上桌，撒棄上蔥末即可暮。義制作要訣：強本品需錫紙維1張。青椒魷魚絲均主料：青椒歷250克，豆魷魚(鮮)謙250克你調(diào)料：大豆幣油15克，收鹽6克，味巷精3克，料立酒10克，崖淀粉(玉米精)5克，大已蔥10克，些姜10克木青椒魷魚絲桿的特色：脆有嫩滑潤，清賴香爽口。做法：折1、將青椒偽切成細(xì)絲；貸魷魚細(xì)凈用田刀順纖維走畜向?幾行，客刀深為2/皆3，再橫切默成3厘米寬需的絲備用；危醫(yī)2、將青椒憤絲、魷魚絲陽分別下開水煩焯一下；用伸碗加精鹽、諒味素、紹酒謊、水淀粉、耽鮮湯對成芡哀汁；尖3、坐勺燒尼熱加底油，瓶用蔥、姜末烘熗鍋；下青暫椒絲、魷魚導(dǎo)絲，潑入芡斬汁翻炒均勻龜，淋明油出顧勺。爆炒魷魚卷杯主輔料：魷紋魚(鮮)3胸50克，香宜菇（鮮）2浩0克，冬筍宴50克壓調(diào)料：小蔥話15克，白跌醬油10克忙，白醋5克假，大蒜（白撒皮）5克，破淀粉(蠶豆尾)10克，祖味精3克，輸香油10克遍，花生油4者0克變爆炒魷魚卷漆的特色：魚葵卷脆嫩，酸妻甜可口。做法：滿1、將魷魚街剞十字花刀州，切成6鴿×腔3.3厘密米的長塊，座下沸水鍋氽糧一下，生花犬成卷，控去未水分；襯2、蔥去根頃須，洗凈，話取蔥白切馬希蹄蔥；香菇鼠去蒂，洗凈蜓，切菱形片獅；冬筍削去