食堂安全考試試題含答案三級(jí)安全教育考試

三級(jí)安全教育考試卷（炊事員）部門(mén)：

姓名：

分?jǐn)?shù)：一選題每，共）1、安全食品應(yīng)該包括？（）A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包2、下列說(shuō)法不正確的是：（）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓4、電氣設(shè)備著火時(shí)，應(yīng)使用（）滅火。A、濕棉被B、泡沫滅火器C、黃泥D、干粉滅火器5、眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng)A、立即用清水緩緩沖洗C、盡快完成工作后就醫(yī)治療6、使用電器前應(yīng)當(dāng)（）

（）B、用手揉揉D、不用處理，過(guò)片刻就好了A．仔細(xì)檢查設(shè)備，按照操作規(guī)程操作B、不用檢查，直接就可以操作C．家用電器不存在安全隱患D、其它7、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動(dòng)工具的人應(yīng)當(dāng)。（）

A、站在干燥的鐵板上B、站在絕緣的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防靜電鞋操作8、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A、紅燒B、清蒸C、油煎9、下列行為符合食堂管理制度的有（）。A、隨地吐痰B、敲打桌椅C、自覺(jué)排隊(duì)D、代打飯菜10、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D各種雜糧二、判題：（在括內(nèi)對(duì)“”，錯(cuò)“×”，題3共計(jì)分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）2、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（）3雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（）4營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)類(lèi)烹調(diào)以炒為最好次之。（）5了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)好對(duì)蔬菜先洗后切。（）6作完畢時(shí)可以先清洗設(shè)備用切斷電源。（）7安全教育包括技術(shù)教育安全知識(shí)教育和安全理論及教育方法。（）8、境衛(wèi)生實(shí)施“四定”制度，即定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量。（）9操作設(shè)備時(shí)不得戴頭巾圍巾發(fā)辮放入帽內(nèi)防止卡入設(shè)備中。（）10吃鹽可以長(zhǎng)力氣人體健康也有好處要提倡多吃鹽（）三問(wèn)題）簡(jiǎn)述對(duì)食堂安全管理方面的建議和意見(jiàn)。

1-5ACCDA6-10ADBCC1-5XXX√√6-10XX√√X1、加大食品安全的宣傳教育力度，提高公民的食品安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)，充分動(dòng)員社會(huì)力量實(shí)施監(jiān)督。2、重視隊(duì)伍建設(shè)，加大設(shè)備、設(shè)施和人員的配備，保證依法行政的力量。3、對(duì)經(jīng)營(yíng)人員，要進(jìn)行誠(chéng)信教育，區(qū)政府有關(guān)部門(mén)要通力合作，密切配合，對(duì)不法行為堅(jiān)決予以查處。4、要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的監(jiān)察，防止“以罰代法”