歸經(jīng)食材的中醫(yī)屬性觀念性味四性寒

歸經(jīng)食材的中醫(yī)屬性觀念性味四性寒第一頁(yè)，共97頁(yè)。大綱食材的性、味、歸經(jīng)食材介紹食材應(yīng)用第二頁(yè)，共97頁(yè)。食材的性、味、歸經(jīng)第三頁(yè)，共97頁(yè)。食材的中醫(yī)屬性觀念性味四性：寒、涼、(平)、溫、熱五味：酸、苦、甘、辛、鹹歸經(jīng)：肝、心、脾、肺、腎第四頁(yè)，共97頁(yè)。食物的性味概念寒涼藥物：針對(duì)熱性體質(zhì)治療溫?zé)崴幬铮横槍?duì)寒性體質(zhì)治療酸味藥物：收濇、收斂苦味藥物：清熱解毒、燥濕甘味藥物：補(bǔ)養(yǎng)、利水消腫、袪濕辛味藥物：解表(治感冒)、通竅、走竄鹹味藥物：補(bǔ)腎、利水、軟堅(jiān)散結(jié)第五頁(yè)，共97頁(yè)。食材的歸經(jīng)觀念主要以功效為依據(jù)，凡某食物能治療某臟腑經(jīng)絡(luò)病變，即歸入某經(jīng)之食材肝經(jīng)食材：自律神經(jīng)、貧血心經(jīng)食材：循環(huán)系統(tǒng)、大腦皮質(zhì)脾經(jīng)食材：消化系統(tǒng)、水分排泄肺經(jīng)食材：呼吸系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)腎經(jīng)食材：腎、泌尿系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、腦科第六頁(yè)，共97頁(yè)。五色與五臟的食飲保健五色五臟保健功效代表食材青肝促進(jìn)肝臟的血液循環(huán)、幫助代謝、消除疲勞、紓解肝臟壓力、保護(hù)視神經(jīng)、提升免疫力芹菜、波菜、花椰菜、毛豆、竹筍、番石榴、絲瓜、黃瓜、綠豆紅心促進(jìn)心臟的功能、提升人體細(xì)胞的活性、預(yù)防感冒、具有補(bǔ)血的功能、改善貧血與心悸的癥狀、調(diào)整身體虛弱與手腳冰冷番茄、胡蘿蔔、紅甜椒、紅豆、山楂、洛神花、枸杞、紅棗、櫻桃、蘋果、荔枝、西瓜黃脾增強(qiáng)脾臟的功能、增強(qiáng)新陳代謝的功能、保持身體的精力番薯、黃豆、玉米、蓮子、南瓜白肺養(yǎng)肺、滋補(bǔ)脾胃、改善胃腸疲弱的現(xiàn)象白花椰菜、高麗菜、洋菇、白木耳、白菜、白蘿蔔、杏仁、白芝麻、茯苓黑腎提高腎臟的功能、抗衰老、強(qiáng)化排泄系統(tǒng)、有效防癌黑豆、龍眼、牛篣、海帶、海苔、髮菜、蕎麥、香菇、黑芝麻、黑木耳第七頁(yè)，共97頁(yè)。蔬果的四性四性功效主要蔬果適合體質(zhì)寒性清熱、解暑、消炎，清除或減輕熱證蔬菜：芹菜、蘆筍、小黃瓜、苦瓜、牛蒡水果：西瓜、香蕉、椰子、香瓜、葡萄柚、哈密瓜、水梨熱性、實(shí)證體質(zhì)熱性體質(zhì)：身體代謝功能好，常會(huì)感到燥熱；實(shí)證體質(zhì)：身體強(qiáng)壯、中氣十足，多發(fā)生在年輕人涼性蔬菜：萵苣、菠菜、白蘿蔔、番茄水果：蘋果、柳橙、草莓、火龍果溫性溫中補(bǔ)虛，有祛寒、溫補(bǔ)、消除寒證的效果蔬菜：南瓜、洋蔥、胡蘿蔔水果：金桔、芭樂、荔枝、櫻桃、酪梨寒性、虛證體質(zhì)寒性體質(zhì)：身體循環(huán)功能差，常會(huì)手腳冰冷；虛證體質(zhì)：體力差，常會(huì)出現(xiàn)有氣無(wú)力、虛弱的情形熱性蔬菜：薑、大蒜水果：榴槤平性健胃開脾，強(qiáng)壯補(bǔ)虛蔬菜：高麗菜、甜椒、青花菜、茼蒿水果：鳳梨、葡萄、木瓜、檸檬、百香果各種體質(zhì)都可以第八頁(yè)，共97頁(yè)。蔬果的五味五味功效五臟食用禁忌主要蔬果酸味生津開胃、收斂止汗、幫助消化、改善腹瀉肝吃太多如易傷筋骨，感冒者也宜少食蔬菜：豆類、種子類水果：柳橙、橘子、檸檬、荔枝、芒果、葡萄苦味清熱、降火、解毒、除煩躁心食用過(guò)量會(huì)消化不良，有乾咳癥狀者、胃病應(yīng)儘量避免蔬菜：苦瓜水果：葡萄柚甘味健脾、補(bǔ)虛止痛、調(diào)和脾胃脾食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖、蛀牙；糖尿病患不宜食用過(guò)量蔬菜：南瓜、胡蘿蔔水果：蘋果、龍眼辛味緩和肌肉關(guān)節(jié)疼痛、偏頭痛等，並可活血行氣、發(fā)散風(fēng)寒肺食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致便秘、火氣大、長(zhǎng)青春痘蔬菜：薑水果：荔枝鹹味溫補(bǔ)肝腎、通便腎食用過(guò)多會(huì)造成高血壓等心血管疾病，中風(fēng)患者也應(yīng)節(jié)制食用蔬菜：海帶、紫菜第九頁(yè)，共97頁(yè)。五穀根莖類第十頁(yè)，共97頁(yè)。糙米四性:平五味:甘歸經(jīng):脾、肺功效補(bǔ)中益氣、耳聰目明、和五臟、通血脈、止煩、止渴。作用幫助消化、促進(jìn)血液循環(huán)、抑制血糖上升、強(qiáng)健骨骼、促進(jìn)排便、防癌和心血管疾病、防治氣喘。營(yíng)養(yǎng)成分:富含B群，幫助排毒與瘦身。第十一頁(yè)，共97頁(yè)。燕麥四性:溫五味:甘歸經(jīng):脾功效對(duì)心臟、神經(jīng)系統(tǒng)及胸腺具滋補(bǔ)作用。治更年期雌激素缺乏、持續(xù)感冒、帶狀皰疹、肌肉硬化、濕疹、皮膚乾燥。作用對(duì)糖尿病患者有非常好的降糖、減肥的功效。第十二頁(yè)，共97頁(yè)。燕麥膳食纖維可推遲小腸對(duì)澱粉的消化吸收，使餐後血糖上升趨緩和，胰島素被合理利用，達(dá)到控制調(diào)節(jié)血糖和預(yù)防糖尿病的功效。所含水溶性膳食纖維可吸收膽固醇、並將其排出體外，減少膽固醇在大、小腸被吸收的機(jī)會(huì)，降低血液中膽固醇的含量，從而降低血脂、降膽固醇，減少患心臟病的機(jī)率。脂肪的含量為麥類中最多者。醣類的主要成份為澱粉，蛋白質(zhì)以穀蛋白為主。所含的維生素B1、B2，菸鹼酸較白米含量高。第十三頁(yè)，共97頁(yè)。紫米四性:溫五味:甘歸經(jīng):脾、腎功效潤(rùn)肺、安定神經(jīng)、滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、調(diào)節(jié)心與胃間的循環(huán)。《本草綱目》記載健脾暖肝、明目活血的功能。黑糯米的黏性強(qiáng)，腸胃消化不好者常被建議不要多吃?？蓪⒓t、黑糯米煮成粥；或配上燕麥、糙米、薏仁、大豆等穀類，或在料理中多加一味甘草，因?yàn)楦什菽苄牫疵讓?duì)腸胃的損害，又能取其補(bǔ)氣、補(bǔ)血、潤(rùn)肺的好處。第十四頁(yè)，共97頁(yè)。蓮子四性:平五味:甘歸經(jīng):脾、肺功效補(bǔ)虛煩、養(yǎng)心安神、健脾止瀉、補(bǔ)腎止遺，主治脾虛久痢、腰痛遺精、失眠心悸、白濁帶下、小便頻數(shù)、目赤傷痛等癥。生蓮子:除益心、安神、健脾作用，更有清心火、祛暑熱的功效。 第十五頁(yè)，共97頁(yè)。地瓜四性:平五味:甘歸經(jīng):脾功效中和體內(nèi)累積的過(guò)多酸性毒素，具補(bǔ)中和血、益氣生津、健脾胃、通便秘、強(qiáng)腎陰。作用整腸健胃、滑腸通便，幫助排除囤積體內(nèi)的毒素。防癌、抗老、護(hù)膚、抗炎。營(yíng)養(yǎng)成分:含蛋白質(zhì)、醣類、維生素Ａ、C、膳食纖維、類胡蘿蔔素、鉀、鈣等。第十六頁(yè)，共97頁(yè)。地瓜膳食纖維－促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，使排泄順暢。維生素A－抑制致癌物與ＤＮＡ結(jié)合，使初期癌化細(xì)胞凋亡，從而控制癌癥。β胡蘿蔔素－中和毒素，消除破壞細(xì)胞的自由基，對(duì)抗癌癥。鉀－助多餘鹽分排出體外，保持酸鹼平衡。黏蛋白－具抗炎作用，幫助體內(nèi)排出多餘的膽固醇，防止腎臟與肝臟結(jié)締組織萎縮，維持肝腎健康。第十七頁(yè)，共97頁(yè)。馬鈴薯四性:平五味:甘歸經(jīng):脾功效補(bǔ)氣健脾、消炎解毒。適用於治療十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等癥。適合脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良者、患有乳癌、直腸癌的病患、高血壓病人食用。作用蛋白質(zhì)屬完全蛋白質(zhì)，人體可以直接吸收。第十八頁(yè)，共97頁(yè)。馬鈴薯鉀和鈣，對(duì)於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。酚類物質(zhì)，進(jìn)入人體後把致癌物改變成水溶性物質(zhì)而排出體外。纖維質(zhì)，對(duì)於大腸癌有很好的預(yù)防效果。幾乎不含脂肪，熱量雖高但卻極易飽足。馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，用來(lái)治療消化不良。發(fā)芽的馬鈴薯內(nèi)因含多量的龍葵素，食用對(duì)人體會(huì)引起噁心嘔吐、頭暈腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)造成死亡，故應(yīng)禁止食用。第十九頁(yè)，共97頁(yè)。南瓜四性:溫五味:甘歸經(jīng):脾功效具有補(bǔ)中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾等癥。作用預(yù)防攝護(hù)腺癌、止痰化痰、治療便秘、增強(qiáng)抵抗力、降血糖、幫助肝細(xì)胞再生、增強(qiáng)免疫力、防止血管動(dòng)脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用。第二十頁(yè)，共97頁(yè)。南瓜營(yíng)養(yǎng)成分:含鉻、鎳和大量植物纖維產(chǎn)生延緩小腸吸收糖份的效果，使患者不會(huì)在飽食後血糖急劇上升而加重胰島素負(fù)擔(dān)，反而可逐步恢復(fù)正常功能。含有蛋白質(zhì)、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸、多種礦物質(zhì)（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等），但含碳水化合物卻很少，因此對(duì)健康有益。不適宜者：毒瘡、黃疸患者。第二十一頁(yè)，共97頁(yè)。山藥四性:平五味:甘歸經(jīng):脾、肺功效補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰生津、耳聰目明、健脾補(bǔ)胃、強(qiáng)健肝腎作用降血糖、血壓和膽固醇。強(qiáng)健腸胃、預(yù)防癌癥、改善更年期癥狀。適合糖尿病、心血管疾病、骨質(zhì)疏鬆、產(chǎn)婦、中老年人與手術(shù)後病患食用。營(yíng)養(yǎng)成分:含多醣體、多巴胺、黏液蛋白、薯蕷皂素。第二十二頁(yè)，共97頁(yè)。玉米四性:平五味:甘歸經(jīng):脾功效益肺寧心、健脾開胃、健腦、抗癌、降膽固醇。適合脾胃氣虛、氣血兩虧、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。作用玉米油含維生素A.E.卵磷脂及鎂元素，長(zhǎng)期食用可降低膽固醇。玉米含豐富的鎂和硒，可以抗癌，有效的抑制腫瘤生長(zhǎng)。第二十三頁(yè)，共97頁(yè)。玉米米比白米飯含有更多的胡蘿蔔素，具抗氧化作用。鉀可降低血壓，維持心臟正常功能。玉米煮食後的湯汁，可做為糖尿病和結(jié)石患者的飲料?？煞乐伪忝?、腸炎、腸癌，但食用時(shí)記得徹底將玉米粒咬碎再吞食，否則容易造成腸胃不舒服。第二十四頁(yè)，共97頁(yè)。黃豆類四性:平五味:甘歸經(jīng):脾功效治腎病、利水下氣、制諸風(fēng)熱、活血、解諸毒。作用適合心血管疾病與糖尿病患者使用?；罨X力，預(yù)防老年癡呆癥。助於預(yù)防與改善骨質(zhì)疏鬆癥、抽筋、婦女更年期癥狀。第二十五頁(yè)，共97頁(yè)。黃豆類降低膽固醇、維護(hù)心臟血管健康、舒緩壓力，對(duì)神經(jīng)衰弱者有益。也可防治癌癥。營(yíng)養(yǎng)成分:富含維生素B群、E和多種礦物質(zhì)，更含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)、卵磷脂，常做為豆類加工食品，包括豆腐、豆?jié){、素肉等。是目前已知營(yíng)養(yǎng)素最完整、功能最多之食品。第二十六頁(yè)，共97頁(yè)。綠豆四性:寒五味:甘歸經(jīng):脾、肝功效清熱解毒、消暑解渴、利尿消腫、潤(rùn)喉止渴及明目降壓作用。作用防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫。適合腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等癥患者食用。營(yíng)養(yǎng)成分:膳食纖維、蛋白質(zhì)、熱量、鈣、鐵、維生素B1及B2。第二十七頁(yè)，共97頁(yè)。綠豆鉀－助鹽分排出體外，以免體內(nèi)累積過(guò)多的鈉使血壓上升，可預(yù)防高血壓。皂素－利尿消腫之作用，可清除血液中膽固醇和中性脂肪。植物甾醇－減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。鞣酸－能抑制葡萄球菌等病毒、解酒毒。葉綠素－清除血液中毒素，並抑制人體代謝過(guò)程中硫化物產(chǎn)生，可減輕口鼻或身體發(fā)出的口臭或汗臭味。腸胃不佳、腹瀉者不適宜。第二十八頁(yè)，共97頁(yè)。紅豆四性:平五味:甘有利水除濕、清熱和血、消腫解毒作用，用於水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、風(fēng)疹、腎炎紅豆的藥理作用有抗菌作用，增強(qiáng)免疫，利水消腫和降低血脂等作用。《食性本草》謂，紅豆久食瘦人。所含物質(zhì)具有利尿作用，可治療心性、腎性水腫，肝硬化腹水等病癥?，F(xiàn)代研究顯示，紅豆含有皂苷物質(zhì)，因而具有上述一些作用，同時(shí)對(duì)心臟病、腎臟病患者也很有益處第二十九頁(yè)，共97頁(yè)。紅豆紅豆當(dāng)歸加味湯用於前列腺肥大癥。將紅豆和鯉魚煮湯食用，可對(duì)水腫、腳氣、小便因難等發(fā)揮食療作用，還可輔治肝硬化腹水，補(bǔ)體虛紅豆和冬瓜同煮食，是全身水腫的食療飲品。紅豆和扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉。紅豆和馬齒莧加醋煎湯，用於痔瘡和大便帶血等。注意：津血枯燥，消瘦之人慎食紅豆第三十頁(yè)，共97頁(yè)。蔬菜類第三十一頁(yè)，共97頁(yè)。地瓜葉四性:平五味:酸歸經(jīng):肝功效熱量低，有助於減少熱量的攝取，利於糖尿病患者的血糖控制，又能降低膽固醇，增加油脂排出的功能。作用防治高血壓、利尿?？纱龠M(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，預(yù)防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率。第三十二頁(yè)，共97頁(yè)。地瓜葉增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優(yōu)點(diǎn)，助於糖尿病患者之血糖控制。營(yíng)養(yǎng)成分:膳食纖維、維生素A、C、與礦物元素鈣、磷、鐵、葉綠素。結(jié)石患者、腹瀉者不宜。第三十三頁(yè)，共97頁(yè)。高麗菜四性:平五味:甘歸經(jīng):脾別名甘藍(lán)、包心菜，有綠白及紫紅兩種；紫色因纖維較粗，較少入菜，一般做為生菜沙拉及盤飾用，高麗菜盛產(chǎn)期長(zhǎng)，涵蓋秋、冬、春三季，可以說(shuō)全年吃得到。功效健胃益腎、通絡(luò)壯骨、填補(bǔ)腦髓功效。主治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘。第三十四頁(yè)，共97頁(yè)。高麗菜高麗菜沒有體質(zhì)禁忌，冷天裡煮火鍋，體質(zhì)虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。高麗菜可修復(fù)腸胃，但避免生食。高麗菜也有助於修復(fù)體內(nèi)受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。腸胃道功能較差者，應(yīng)避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，因纖維較粗，食用後可能會(huì)感到不適。第三十五頁(yè)，共97頁(yè)。青江菜四性:平五味:甘歸經(jīng):脾、肝別名:小棠菜、江門白菜、湯匙菜功效除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。作用豐富的維生素Ｃ、鈣質(zhì)及葉酸，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化有預(yù)防的效果，也能維持牙齒、骨骼的強(qiáng)壯，豐富的維生素A對(duì)於眼睛的保養(yǎng)。第三十六頁(yè)，共97頁(yè)。青江菜過(guò)多油膩食物下肚，吃青江菜有助去油解膩，除內(nèi)熱。含有的膳養(yǎng)纖維，除了能通利腸胃、治療便秘外，還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。青江菜富含β－胡蘿蔔素、維生素C等，除了有助於防癌，還能預(yù)防老化、滋潤(rùn)皮膚。甲狀腺功能異常的患者，最好避免大量吃。第三十七頁(yè)，共97頁(yè)。菠菜四性:涼五味:甘功效除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣。作用幫助排便、預(yù)防大腸癌、保護(hù)眼睛、鞏固牙齒及骨骼、補(bǔ)血、幫助胎兒大腦神經(jīng)發(fā)育。第三十八頁(yè)，共97頁(yè)。菠菜可維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，預(yù)防憂鬱、焦慮及癡呆癥狀。可抗癌、預(yù)防心血管疾病。營(yíng)養(yǎng)成分:富含膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素A、K、葉酸等。第三十九頁(yè)，共97頁(yè)。大白菜四性:寒五味:甘功效養(yǎng)胃利水、解熱之功效。作用所含的活性成份『吲朵-3-甲醇』可降低罹患乳腺癌的機(jī)率，也可幫助體內(nèi)分解引發(fā)乳腺癌有關(guān)的雌激素。不適宜者:女性經(jīng)常性經(jīng)痛者、胃寒腹痛，大便溏瀉及寒痢者不可多食。第四十頁(yè)，共97頁(yè)。胡蘿蔔四性:平五味:甘歸經(jīng):脾功效健脾、補(bǔ)血、助消化、助發(fā)育、能養(yǎng)肝明目、對(duì)視力及皮膚都很好。生食可清肺、熟食可養(yǎng)肝。適合脾胃氣虛、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、食慾不振者食用。作用對(duì)兒童的牙齒及骨骼的發(fā)育成長(zhǎng)有幫助。胡蘿蔔素和葉酸有抗癌功效。皮膚乾燥、頭皮發(fā)麻、頭皮屑過(guò)多、夜盲癥、乾眼癥等適合食用。第四十一頁(yè)，共97頁(yè)。胡蘿蔔維生素A－提高人體皮膚、眼睛、鼻子、喉嚨、氣管、肺、腎臟等部位的黏膜組織自我修復(fù)能力，但由於它是脂溶性的營(yíng)養(yǎng)素，想增加吸收率最好用油炒。胡蘿蔔素－可轉(zhuǎn)換成人體所需的維生素A，可以強(qiáng)化視力、改善貧血，與葉酸、木質(zhì)素皆有抗癌功效，防止肺癌，對(duì)吸煙者亦有保護(hù)作用。果膠物質(zhì)可與汞結(jié)合，有加速排出人體內(nèi)汞離子的功能。第四十二頁(yè)，共97頁(yè)?？喙纤男?寒五味:苦歸經(jīng):心功效青者除熱解煩，清心明目，消痰利水，益氣壯陽(yáng)。熟者養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。作用降血糖的功效，對(duì)糖尿病患者很有幫助。所含的苦瓜甙對(duì)腫瘤有抑制作用，為抗癌食品。營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C不適宜者：生理期間、體型瘦弱者。第四十三頁(yè)，共97頁(yè)。蘆筍四性:寒五味:甘歸經(jīng):脾、肝功效袪內(nèi)熱、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、新陳代謝、降低血壓、消除疲勞、安神。作用防血管硬化、降血壓、抗癌、增強(qiáng)免疫力的功效，對(duì)心血管疾病的預(yù)防很有幫助。蘆筍含有豐富的葉酸，可幫助胎兒的成長(zhǎng)，對(duì)孕婦而言是很重要的營(yíng)養(yǎng)成分?？深A(yù)防心臟病、高血壓、維持精神與情緒的健康、健腦和保護(hù)肝臟等。營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、醣類、膳食纖維、維生素A、B、C群、葉酸、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、鋅等。第四十四頁(yè)，共97頁(yè)。花椰菜四性:平五味:甘歸經(jīng):脾、肝功效清熱、利尿、滋補(bǔ)肝腎、益氣補(bǔ)虛、健強(qiáng)脾胃。作用能強(qiáng)肝解毒、防止壞血病、提高機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)心臟及肌肉活動(dòng)性、防止高血壓、抗癌。綠色花椰菜有保護(hù)眼睛、改善視力，還有強(qiáng)化骨骼及牙齒、消炎解毒、抗癌的效用。對(duì)大腸癌、乳癌、膀胱癌等都有預(yù)防的效果。第四十五頁(yè)，共97頁(yè)?；ㄒ藸I(yíng)養(yǎng)成分:含有大量的礦物質(zhì)和維生素。維生素B群是維持神經(jīng)健康的重要物質(zhì)。維生素A則有預(yù)防感冒的功效。維生素C可消除疲勞，抗斑、抗衰老。不適宜者：凝血功能異常、腎功能不佳、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。第四十六頁(yè)，共97頁(yè)。香菇四性:平五味:甘歸經(jīng):脾功效補(bǔ)氣健身、益脾養(yǎng)胃，主治體質(zhì)虛弱、久病氣虛、高血壓、高脂血癥、皮膚乾澀粗糙等。作用含干擾素誘導(dǎo)劑，可誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，促進(jìn)血液循環(huán)、增加免疫功能、抑制腫瘤、間接殺滅癌細(xì)胞，且抑止癌細(xì)胞擴(kuò)散。營(yíng)養(yǎng)成分:含膳食纖維、多種的維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質(zhì)等。第四十七頁(yè)，共97頁(yè)。木耳四性:平五味:甘歸經(jīng):脾、肺、腎功效具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效。主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。作用護(hù)膚、護(hù)肝、增強(qiáng)抵抗力、強(qiáng)化骨骼牙齒、預(yù)防貧血與便秘。第四十八頁(yè)，共97頁(yè)。木耳適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用。鐵－養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，並可防治缺鐵性貧血。維生素K－減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。膠質(zhì)－可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。不適宜者：出血癥狀者、風(fēng)寒咳嗽者不宜。腹瀉者少吃。第四十九頁(yè)，共97頁(yè)。海藻類四性:寒五味:鹹歸經(jīng):腎功效消痰、軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利尿、消水腫、去腳氣病。作用內(nèi)含高鈣，可預(yù)防骨質(zhì)疏鬆癥。高鐵，可預(yù)防缺血性貧血。高碘，可預(yù)防因缺碘引發(fā)的甲狀腺疾病。也可降低血中膽固醇和三酸甘油脂。營(yíng)養(yǎng)成分:醣類、膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素Ｂ群、Ｅ。第五十頁(yè)，共97頁(yè)。海藻類膳食纖維－助排便、廢物排泄，具整腸排毒作用。海藻多醣－助腸內(nèi)多餘膽固醇和有害物質(zhì)排出體外，並具抗癌功效。藻類－助於預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病。含硫胺基酸－能與重金屬結(jié)合，以去除毒性。甘露醇－利尿、促進(jìn)腸蠕動(dòng)。硒－增強(qiáng)肝臟解毒功能。第五十一頁(yè)，共97頁(yè)。茄子四性:寒五味:甘歸經(jīng):脾、腎功效清熱、活血、止痛、消腫等功效。作用富含維生素P，可以軟化微血管，防止微細(xì)血管出血，故能預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、皮下出血等癥、增強(qiáng)血管抵抗力。第五十二頁(yè)，共97頁(yè)。茄子生食茄子汁可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收，並可對(duì)人體的血管提供保護(hù)作用，藉以避免心臟血管的病變，防止血管硬化。茄子的龍葵素對(duì)消化系統(tǒng)腫瘤的增生有相當(dāng)?shù)囊种谱饔?。常吃茄子?duì)慢性胃炎、經(jīng)痛也具有緩解的功效。不適宜者:茄子性寒，孕婦、脾胃虛寒、容易下痢、異位性皮膚炎的人不宜多吃；茄子容易傷害聲帶，容易咳嗽、長(zhǎng)疔瘡的人也不宜吃茄子。第五十三頁(yè)，共97頁(yè)。水果類第五十四頁(yè)，共97頁(yè)。蘋果四性:平五味:甘歸經(jīng):脾、心功效生津止渴、潤(rùn)肺養(yǎng)神、清熱除煩、解暑化痰、健脾開胃、耐飢、醒酒?？芍沃袣獠蛔?、便秘、輕度腹瀉、高血壓。有胃寒病者，忌食生冷蘋果。作用助消化、滋潤(rùn)氣色、穩(wěn)定血糖、降低過(guò)敏癥狀、抑制骨質(zhì)流失。第五十五頁(yè)，共97頁(yè)。蘋果防治貧血、便秘、大腸癌、攝護(hù)腺癌與心血管疾病。營(yíng)養(yǎng)成分:含膳食纖維和有機(jī)酸等成分，具排毒效果。第五十六頁(yè)，共97頁(yè)。葡萄四性:平五味:酸歸經(jīng):肝、腎功效補(bǔ)氣血、生津液、健脾開胃、強(qiáng)壯筋骨。適宜肝病、腎炎、高血壓病、水腫、兒童、孕婦、貧血者、神經(jīng)衰弱、過(guò)度疲勞、體倦乏力、肺虛咳嗽、盜汗、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢筋骨疼痛者食用。第五十七頁(yè)，共97頁(yè)。葡萄作用葡萄中含有黃酮素的成分，具有防止血管破裂出血，防止痙孿、發(fā)炎、利尿、降血壓、抗氧化、防癌等功能。葡萄多酚是強(qiáng)而有力的抗自由基分子，它們不但可以阻斷自由基增生，同時(shí)還可以幫助細(xì)胞抵禦自由基。葡萄的養(yǎng)身功效包括補(bǔ)氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、舒筋活血、利尿、孕婦常吃可幫助鐵質(zhì)吸收。豐富的礦物質(zhì)是建構(gòu)身體組織重要元素，同時(shí)可平衡飲食失調(diào)現(xiàn)象，幫助清理體內(nèi)因食物殘?jiān)a(chǎn)生的毒素。葡萄乾含有大量的鐵質(zhì)，對(duì)於貧血有很好的療效。第五十八頁(yè)，共97頁(yè)。蕃茄四性:寒五味:甘酸歸經(jīng):心功效生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降血壓。主治：

口渴、食慾不振、熱病煩渴、高血壓、貧血。作用能預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病。番茄含的抗氧化極高，對(duì)於胰臟癌、直腸癌、膀胱癌及前列腺癌均有防治作用。第五十九頁(yè)，共97頁(yè)。蕃茄茄紅素能夠抑制引起細(xì)胞轉(zhuǎn)變成癌的氧分子的能力，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。維生素A會(huì)保持黏膜分泌，可維護(hù)眼睛、皮膚、頭髮、牙齒以及內(nèi)臟健康。維生素B1.B2是讓肌肉、神經(jīng)以及心臟的功能正常，是代謝醣類、蛋白質(zhì)及脂肪的重要元素。維生素C除了可以做為抗氧化劑外，還可以防止肌膚變黑、長(zhǎng)斑及肌膚乾燥的功效。礦物質(zhì)中的鐵，可預(yù)防貧血、增強(qiáng)體力、鈣、維持骨骼、牙齒健康。鎂，幫助神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)作正常。鋅，維持生殖機(jī)能和免疫機(jī)能。番茄的果膠及食物纖維可以讓人產(chǎn)生飽足感，是減肥最佳的水果。第六十頁(yè)，共97頁(yè)。木瓜四性:溫五味:甘歸經(jīng):脾、肝功效通便、潤(rùn)膚、養(yǎng)顏、和胃。適合消化不良、胃腸不好的人、產(chǎn)婦催乳食用。為利筋骨要藥，為治轉(zhuǎn)筋、手足筋脈不利和腳氣等癥良藥，益肺和胃、滋脾平肝、化食止渴、去溼熱、消水腫、止吐瀉嘔逆。催乳豐胸(青木瓜燉豬腳)。第六十一頁(yè)，共97頁(yè)。木瓜木瓜酵素可以幫助消化，其功效與胃蛋白酵素及胰蛋白酵素的性能相似。木瓜含有較柳橙更大量的維生素C，其β-胡蘿蔔素為柳橙的5倍，也是纖維質(zhì)和鉀的極佳來(lái)源，皆有抗氧化作用，能有效對(duì)抗破壞身體正常細(xì)胞及使人體加速老化的游離基，也有抗癌的作用。吃木瓜可以幫助消化、清理腸胃，而腸胃患者可在烹飪時(shí)加少許青木瓜，食後可助消化治潰瘍、積食不化、胃炎和十二指腸潰瘍。第六十二頁(yè)，共97頁(yè)。奇異果四性:寒五味:酸歸經(jīng):肝功效能「調(diào)中下氣」，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清熱利尿、健胃、潤(rùn)燥之功。奇異果汁有清熱生津、止吐瀉的功效。作用維他命C，可減緩老化、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)、降低體內(nèi)膽固醇、預(yù)防心血管疾病。鉀離子，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，維持心臟功能。第六十三頁(yè)，共97頁(yè)。奇異果膳食纖維，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化能力，對(duì)腹瀉或便秘過(guò)敏性腸炎患者可改善病狀。鮮果汁中的抗氧化物質(zhì)可降低血脂、減少低密度脂蛋白、提高高密度脂蛋白，可防治高血壓、預(yù)防心血管疾病、尿路結(jié)石與癌癥等患病機(jī)率。第六十四頁(yè)，共97頁(yè)。香蕉四性:寒五味:甘歸經(jīng):脾功效清熱、通便、解酒、降血壓、抗癌。適宜咽乾喉痛者、大便乾燥難解、痔瘡、肛門裂、大便帶血者、高血壓患者、癌癥病人、放療化療後、上消化道潰瘍、頑固性乾咳者、飲酒過(guò)量而酒醒未解者食用。根據(jù)「熱者寒之」的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動(dòng)不安者，都可生吃蕉肉。體質(zhì)偏於虛寒者，最好避之。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經(jīng)過(guò)蒸煮，寒性減退後才可進(jìn)食。至於寒咳本不應(yīng)吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。第六十五頁(yè)，共97頁(yè)。香蕉含有豐富的鎂可預(yù)防癌癥、消除疲勞。鉀含量極高，可預(yù)防高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病及肌肉痙攣。含有豐富的纖維素、維生素A及鉀，有整腸、強(qiáng)化肌肉、利尿軟便的功能，對(duì)便秘和肌膚乾燥的人是適合的水果。香蕉不含產(chǎn)生尿酸的物質(zhì)，是痛風(fēng)和關(guān)節(jié)患者的理想食品。運(yùn)動(dòng)員常當(dāng)做補(bǔ)充劑食用，因?yàn)槌粤丝梢择R上消化，迅速被人體吸收而補(bǔ)充體力。第六十六頁(yè)，共97頁(yè)。芭樂四性:平五味:甘歸經(jīng):肝功效止渴生津、除煩、止瀉、杜蟲。芭樂如作水果吃，肝熱人士應(yīng)慎防便秘，因它具收斂止瀉作用，去核吃較恰當(dāng)；或是配合其他纖維豐富的水果(如柚子)同吃。第六十七頁(yè)，共97頁(yè)。芭樂番石榴茶是糖尿病患者的最佳飲料。β-胡蘿蔔素和鉀含量很高，脂肪含量極低，其熱量很低每100公克的卡洛里不到50卡，可做為減肥食品。芭樂的種子裡的鐵含量是熱帶果實(shí)中最多的一種，若想補(bǔ)充鐵質(zhì)的話，可連同種子一起細(xì)嚼慢吞。番石榴有治糖尿病、止瀉、消除食滯等功效。便秘患者忌食。第六十八頁(yè)，共97頁(yè)。櫻桃四性:熱五味:甘歸經(jīng):脾、心功效益氣、健脾、和胃、祛風(fēng)濕。適用於貧血、四支麻木和風(fēng)濕性腰腿病的食療，而葉、枝及根有溫胃、止血、解毒之功效。患貧血、血色素低或須壯陽(yáng)火的人，細(xì)啖櫻桃確能利口利腹。櫻桃性熱、陰虛火旺之人忌食。糖尿病患者忌食。第六十九頁(yè)，共97頁(yè)。櫻桃櫻桃中的鉀有助於穩(wěn)定心律，其果肉可以幫助身體排除毒素，對(duì)腎臟的排毒頗具功效，更有溫和的通便作用。含花青素的物質(zhì)，可以改善發(fā)炎?；缄P(guān)節(jié)炎者，常吃櫻桃有助於患處的消腫、減輕疼痛。櫻桃中有一種減弱腫瘤細(xì)胞活化的成分，對(duì)防止癌細(xì)胞蔓延有幫助。第七十頁(yè)，共97頁(yè)。草莓四性:涼五味:甘酸歸經(jīng):心功效清暑解熱、生津止渴、利尿止瀉、利咽止咳。適宜風(fēng)熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞、夏季煩熱口乾或腹瀉如水者食用。作用膳食纖維，幫助消化，通暢大便。胡蘿蔔素，合成維生素A，具明目養(yǎng)肝作用。果膠及維生素，可改善便秘，治療痔瘡、高血壓、高脂血癥。第七十一頁(yè)，共97頁(yè)。草莓氨類物質(zhì)，對(duì)白血病、再生障礙性貧血等血液疾病，亦有輔助治療之功效。鞣酸，在體內(nèi)吸附和防止致癌物質(zhì)吸收，具有防癌作用。鞣花酸，可消除人工及天然形成致癌物的作用，預(yù)防它們將正常的細(xì)胞轉(zhuǎn)成癌細(xì)胞。天冬氨酸，屬抗氧化助酵素，可強(qiáng)化人體免疫系統(tǒng)、提高耐力及體力，消除體內(nèi)有害的氨。第七十二頁(yè)，共97頁(yè)。其他第七十三頁(yè)，共97頁(yè)?；ㄉ男?熟的性平，炒熟性溫歸經(jīng):脾、胃、肺功效潤(rùn)肺，和胃，補(bǔ)脾益氣的功效，主治燥咳、反胃、腳氣、婦女奶水少。消化系統(tǒng)不好，導(dǎo)致食慾不振者，每餐飯配些花生有益消化系統(tǒng)，兼補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)後血?dú)獠蛔?、乳汁不夠，花生也能夠促進(jìn)產(chǎn)婦恢復(fù)元?dú)狻⒀a(bǔ)血、補(bǔ)奶，「花生豬腳」是很有名的一道補(bǔ)奶方。第七十四頁(yè)，共97頁(yè)?；ㄉ鷮?duì)於久咳不癒者，花生可以潤(rùn)肺、益氣，解除咳嗽的困擾。糞便乾硬型的便秘，花生的油脂可以潤(rùn)腸通便?；ㄉ掠锌估w維蛋白溶解，促進(jìn)血小板生成，幫助凝血，對(duì)各種出血癥有益。花生內(nèi)所含之卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的重要物質(zhì)，能延緩大腦功能衰退，提高青少年及兒童的記憶力；花生中的膽鹼，能防止腦功能衰退，有健腦益智的作用。第七十五頁(yè)，共97頁(yè)。枸杞子四性:平五味:甘功效潤(rùn)肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽(yáng)、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)、明目等功效。適用於腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、兩眼昏花等癥。作用枸杞子具有抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖等方面的作用，並可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞突變，對(duì)糖尿病、血脂異常癥、肝功能異常、胃炎等有一定治療作用。第七十六頁(yè)，共97頁(yè)。枸杞子枸杞子可提高皮膚吸收養(yǎng)分的能力及美白作用。枸杞嫩莖和葉可當(dāng)蔬菜食用，子、花、葉、根、皮可入藥，枸杞的果實(shí)（枸杞子）營(yíng)養(yǎng)尤其豐富，其中包含18種氨基酸，鈣、磷、鐵和有機(jī)鍺，以及維生素B1、B2、C、尼古酸和胡蘿蔔素等。體質(zhì)虛弱、抵抗力差宜吃枸杞子，長(zhǎng)期服用才能見效。不適宜者:枸杞子藥性滋膩，外感實(shí)熱、濕邪較重者（如：感冒發(fā)燒、身體有炎癥、大便溏瀉或腹瀉）不宜吃。第七十七頁(yè)，共97頁(yè)。芝麻四性:平五味:甘功效本草綱目中記載久服芝麻可以明眼、身輕、不老。神農(nóng)本草經(jīng)記述胡麻補(bǔ)肺氣、益肝腎、潤(rùn)五臟、堅(jiān)筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風(fēng)濕氣、涼血解毒，而且能益壽延年抗衰老。中醫(yī)典籍指出黑芝麻有滋補(bǔ)、烏髮、通便、解毒等功效。白芝麻能補(bǔ)血、潤(rùn)腸、通乳、養(yǎng)發(fā)、補(bǔ)虛勞、潤(rùn)肌膚，常作爲(wèi)補(bǔ)益食品應(yīng)用。第七十八頁(yè)，共97頁(yè)。芝麻芝麻素(Sesamin)已被科學(xué)證實(shí)能在體內(nèi)發(fā)揮強(qiáng)力的抗氧化作用，降低血中膽固醇及血壓，強(qiáng)化肝臟機(jī)能。芝麻素可減輕酒精造成肝臟損傷的程度，具有保肝功能。芝麻素可有效抑制高血壓的發(fā)展，並減輕心血管的肥大和腎臟損傷，顯示芝麻素的抗高血壓效用第七十九頁(yè)，共97頁(yè)。核桃四性:溫五味:甘功效補(bǔ)腎健腦，補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肌膚、烏鬚髮。所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，對(duì)減少膽固醇在血中升高有益，有利於動(dòng)脈硬化、心腦血管病患者的保健。有大量的不飽和脂肪酸，能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能。第八十頁(yè)，共97頁(yè)。雞蛋四性:蛋白性寒，蛋黃性溫，整顆蛋屬平五味:甘歸經(jīng):脾功效補(bǔ)益氣血、養(yǎng)生、滋陰、潤(rùn)膚?？涉?zhèn)定心神、安五臟、助於延緩衰老、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。作用促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、活化腦力。保肝、預(yù)防老年癡呆癥。營(yíng)養(yǎng)成分:富含ＤＨＡ、卵磷脂、維生素Ａ、Ｂ。第八十一頁(yè)，共97頁(yè)。食材應(yīng)用第八十二頁(yè)，共97頁(yè)。麻油炒麵線材料麵線半把、1/4大白菜、香菇2朵、枸杞2兩、薑1小塊作法將麵線燙水後撈起，浸泡冷水後再瀝乾。大白菜、薑、香菇均切片。先將薑片、香菇用麻油爆香，再加入大白菜、枸杞炒熟，最後放入麵線、味素炒勻即可盛盤。第八十三頁(yè)，共97頁(yè)。枸杞糙米粥材料枸杞60克、紅棗5顆、發(fā)芽糙米茶料1包、米酒1匙、鹽1/8匙、素高湯粉。作法枸杞、紅棗洗淨(jìng)瀝乾。水滾後加入素高湯粉調(diào)勻，煮沸後放入枸杞、紅棗及發(fā)芽糙米茶料，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。放入米酒、鹽攪拌均勻。第八十四頁(yè)，共97頁(yè)。芝麻牛蒡材料牛蒡2條、白芝麻1大匙作法牛蒡去皮切成絲，湧水浸軟後，撈起瀝乾。用熱油把牛蒡絲炸乾備用。糖入鍋用少許水溶解，加醬油調(diào)勻，再加入牛蒡絲，拌炒之後盛盤，灑上芝麻增香。第八十五頁(yè)，共97頁(yè)。蘆筍百合材料綠蘆筍4兩、鮮百合3個(gè)、素火腿1小塊、紅椒半支作法蘆筍切段，百合切片，素火腿切絲。素火腿先下果炒至呈金黃色，再倒入蘆筍、百合快炒，加入鹽、味素拌勻即可。註:若使用乾百合，需浸水半天，再連同水放入蒸籠蒸熟，方可下鍋炒。第八十六頁(yè)，共97頁(yè)。枸杞燉鰻材料豆