營養(yǎng)師考試2023年模擬練習(xí)題

營養(yǎng)師考試2023年模擬練習(xí)題

1.A.脂肪

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.無機(jī)鹽

E.碳水化合物

⑴每克產(chǎn)熱量最高的是（）。

【答案】：A

（2）我國居民膳食中主要熱能來源是（

【答案】：E

【解析】：

（共用備選答案）

2.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量

的（）o

A.10%?20%

B.15%?30%

C.20%?30%

D.30%?40%

E.35%?45%

【答案】：C

【解析】：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的

20%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分

別〈10%、10%、10%,多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4?6：1。

3.（共用備選答案）

A.霉變食品

B.魚、蝦等海產(chǎn)品

C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬

⑴引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（）o

【答案】：D

⑵引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

【答案】：B

4.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）。

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

【答案】：E

5.（共用備選答案）

A.低脂、低鹽、高蛋白膳食

B.低脂、適量糖類膳食

C.低脂、低膽固醇、限水膳食

D.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食

E.低鹽、低脂膳食

⑴高甘油三酯血癥（）o

【答案】：B

⑵冠心病心絞痛（）

【答案】：c

6.具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

A.綴氨酸

B.半胱氨酸

C.丙氨酸

D.蛋氨酸

E.精氨酸

【答案】：D

【解析】：

蛋氨酸是一種必需氨基酸，在體內(nèi)提供甲基合成膽堿，對機(jī)體磷脂代

謝以及生物膜結(jié)構(gòu)和功能完整性的維持起重要作用，因而具有促進(jìn)肝

內(nèi)脂肪代謝的作用。除此之外，還有胱氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨

酸和膽堿等。

7.人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生

心血管疾病的危險(xiǎn)性增高，其病因是（）。

A.脂肪高易肥胖

B.使低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇下降

C,自由基增多

D.血壓升高

E.血液黏稠

【答案】：B

8.要素膳最大的缺點(diǎn)是（）。

A.無需消化

B.膳食纖維少

C.不含乳糖

D.滲透壓偏高

E.營養(yǎng)不夠全面

【答案】：D

【解析】：

要素膳又稱為化學(xué)組成明確膳，具有營養(yǎng)全面，無需消化即可直接吸

收或接近直接吸收，成分明確，不含殘?jiān)驓堅(jiān)鼧O少，不含乳糖等特

點(diǎn)；但要素膳因分子量小，濃度高，也存在滲透壓偏高、易引起腹瀉

和適口性較差等缺點(diǎn)。

9.長期使用廣譜抗生素和磺胺類藥物應(yīng)該注意補(bǔ)充（）。

A.維生素A

B.維生素BI

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素K

【答案】：E

【解析】：

磺胺類藥物、廣譜抗生素等長期應(yīng)用可引起維生素K缺乏，故應(yīng)補(bǔ)充

維生素Ko

10.新生兒低出生體重判斷的切點(diǎn)是出生體重（）o

A.<2000g

B.<2500g

C.<2800g

D.<3000g

E.<3500g

【答案】：B

IL急性膽囊炎患者應(yīng)盡量避免食用（）。

A.西紅柿蛋清湯

B.鯽魚湯

C.稠米湯

D.蘋果汁

E.蜂蜜水

【答案】：B

【解析】：

急性膽囊炎患者應(yīng)忌辛辣調(diào)味品及興奮神經(jīng)的食物，如辣椒、胡椒、

芥末、濃茶、咖啡、酒精及肉湯、雞湯、魚湯等，忌油膩食物，以減

少膽汁的分泌。

12.人乳中缺乏的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鋅

C.鐵

D.碘

E.硒

【答案】：E

【解析】：

正常人乳平均每升的礦物質(zhì)含量約為鈣300mg,鐵0.3mg,鋅1.2mg,

碘110ng,硒僅為20ng0

13.下述食物中含鉀量最低的是（）o

A,稻米

B.黃瓜

C.土豆

D.海帶

E.香蕉

【答案】：A

【解析】：

100g食品中含鉀量較高，在250mg上的有土豆、香蕉、海帶；中等

度含鉀量，即在150?250mg的有鮮史豆、芋頭、胡蘿卜、白蘿卜；

稻米（粳米）UOmgo

14.有關(guān)維生素E的敘述不正確的是（）。

A.促進(jìn)血紅素代謝

B.主要有生育酚和生育三烯酚

C.人缺乏可致不育癥

D.與生殖功能的維持有關(guān)

E.可用來治療先兆流產(chǎn)

【答案】：A

15.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其他油

B.白陶土吸咐

C.加堿去毒

D.紫外線照射

E.加酸

【答案】：C

16.（共用題干）

男性，32歲，司機(jī)，肥胖。飽食和大量飲酒后，發(fā)生劇烈腹痛、嘔

吐，嘔吐物為所進(jìn)食物，劍突偏左略有抵抗，平素健康。

⑴該患者可能的診斷是（）。

A.腸穿孔

B.急性胃穿孔

C.急性胰腺炎

D.急性胃出血

E.急性膽囊炎

【答案】：c

【解析】：

因患者有暴飲史，根據(jù)癥狀及體征可疑為急性胰腺炎。

(2)為了盡快確診該急腹癥，應(yīng)急查的指標(biāo)為()。

A.血清淀粉酶

B.血常規(guī)

C.胃腸領(lǐng)劑造影

D.腸鏡

E.糞隱血

【答案】：A

【解析】：

血清淀粉酶測定是急性胰腺炎比較特異性的指標(biāo)。

⑶該患者應(yīng)采用的營養(yǎng)支持方法為（）o

A.禁食

B.鼻飼勻漿膳

C.腸外營養(yǎng)+禁食

D.清流

E.胃腸造瘦

【答案】：A

【解析】：

急性胰腺炎患者應(yīng)禁食，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)，緩解腹痛。

⑷該患者I個(gè)月后癥狀緩解，進(jìn)入恢復(fù)期，應(yīng)采用的治療飲食為（）。

A.“三高”飲食

B.高糖類、低脂、高蛋白普食

C.高糖類、低脂半流質(zhì)飲食

D.高蛋白、低脂、低糖類半流質(zhì)飲食

E.高蛋白、低脂普食

【答案】：C

【解析】：

急性胰腺炎恢復(fù)期，采用高糖類、低脂半流飲食，既可滿足熱量需求,

也可減少對胰腺的刺激，利于胰腺功能恢復(fù)。

⑸該患者由急性期進(jìn)入恢復(fù)期長達(dá)1個(gè)月，出現(xiàn)了腸源性感染癥狀,

營養(yǎng)狀況差，頻繁腹瀉等，由于營養(yǎng)支持中長期缺乏（）。

A.蛋白質(zhì)

B.能量+蛋白質(zhì)

C.維生素

D.谷氨酰胺

E.膽固醇

【答案】：D

【解析】：

近年的研究表明，谷氨酰胺有促進(jìn)人體氮平衡，保持腸黏膜完整，防

止細(xì)菌易位和腸毒素進(jìn)入血循環(huán)，增加腸免疫和全身免疫等作用，營

養(yǎng)中長期缺乏谷氨酰胺，易誘發(fā)腸源性感染。

17.（共用備選答案）

A.3g

B.30g

C.125g

D.200g

E.400g

⑴外科創(chuàng)傷病人如每天丟失氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白（）

20go

【答案】：c

【解析】：

外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白125go

⑵大出血病人從出血量估計(jì)蛋白質(zhì)丟失量，如失血100mL相當(dāng)于丟

失氮（）o

【答案】：A

【解析】：

每100mL血含蛋白總量為15?20g,而每100g蛋白質(zhì)含氮量為16%,

即蛋白系數(shù)為6.25,因此，100mL失血量相當(dāng)于丟失氮量為20g?

6.25=3.2g%3g。

18.畜肉食物中，哪種礦物質(zhì)含量較多？（）

A.硒

B.鈣

C.鋅

D.鐵

E.碘

【答案】：D

【解析】：

畜肉礦物質(zhì)含量為0.8%?1.2%,其中鈣含量低，為7.9mg/100g；含

鐵、磷較多，鐵多以血紅素的形式存在，不受食物其他因素的影響，

生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。

19.礦工易缺乏的營養(yǎng)素不包括（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素C

E.維生素E

【答案】：B

【解析】：

由于礦工長期井下作業(yè)，不易見到陽光，應(yīng)注意安排一定的紫外線照

射，給予一定的維生素D。此外，由于礦井光線較暗，需要暗視力強(qiáng),

對維生素A的需要量也是增加的，但相對來說，維生素D更易缺乏。

20.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主？（）

A.動物性食物

B.薯類

C.植物性食物

D.蔬菜類

E.豆類

【答案】：C

21.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素不包括（）。

A.體表面積

B.年齡

C.性別

D.寒冷

E.體重

【答案】：E

【解析】：

影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與

勞動強(qiáng)度等。

22.大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。

A.亮氨酸含量較低

B.蛋氨酸含量較低

C.不含抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量較高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

【答案】：B

【解析】：

大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰

蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解

為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。

23.（共用題干）

男性，34歲，公司職員，身高170cm,體重90kg,頸部經(jīng)常患病腫,

喝水較以前增多，夜尿多、視物模糊、易疲勞。

⑴該男性的體重指數(shù)是多少？（）

A.23

B.26

C.31

D.28

E.22

【答案】：C

【解析】：

BMI=90/(1.7X1,7)=31.Io

⑵應(yīng)首先懷疑該病人可能患哪種疾?。浚ǎ?/p>

A.萎縮性胃炎

B.糖尿病

C.慢性腎炎

D.痛風(fēng)

E.感染性皮膚病

【答案】：B

【解析】：

糖尿病的臨床特征是多飲、多尿、多食，抵抗力降低。

⑶該病人要確診，應(yīng)檢查哪項(xiàng)生化指標(biāo)？（）

A.眼底

B.腎功能

C.皮膚真菌

D.血糖

E.血常規(guī)

【答案】：D

【解析】：

空腹血糖27.8mmol/L(140mg/dL)或及餐后2h血糖211.1mmol/L

(200mg/dL),不需做糖耐量試驗(yàn)即可診斷為糖尿病。

⑷該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是()。

A.每月0.5kg

B.每周0.5?1.0kg

C.每天1.0kg

D.每周5kg

E.每月10kg

【答案】：B

【解析】：

該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是每周0.5?1.0kg。

⑸該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是()。

A.20kcal/(kg,d)

B.10kcal/(kg,d)

C.25?30kcal/(kg,d)

D.35kcal/(kg,d)

E.40kcal/(kg?d)

【答案】：C

【解析】：

該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是25?30kcal/(kg?d)。

⑹糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于（）o

A.15g

B.20g

C.25g

D.50g

E.10g

【答案】：C

【解析】：

糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于25g。。一般來說，糖尿

病患者每天的膳食纖維攝入量以30g左右為宜，食入過多會引起胃腸

道反應(yīng)。

24.關(guān)于配制腸外營養(yǎng)液說法不正確的是（）。

A.選用葡萄糖酸鈣比選用氯化鈣更易與磷酸鹽作用產(chǎn)生磷酸鹽沉淀

B.磷酸鉀鹽與葡萄糖酸鈣配伍易產(chǎn)生沉淀

C.混合營養(yǎng)液中的氨基酸濃度不可小于2.5%

D.在葡萄糖與氨基酸的混合液中，如鈣和磷酸鹽的濃度乘積大于

75mmol/L,則不能使用硅膠導(dǎo)管

E.混合營養(yǎng)液在配制后不可放置時(shí)間過長

【答案】：A

【解析】：

氯化鈣比葡萄糖酸鈣更易離解，故選用氯化鈣比選用葡萄糖酸鈣更易

與磷酸鹽作用產(chǎn)生磷酸鹽沉淀，故A項(xiàng)說法錯(cuò)誤。

25.長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅

E.鈣

【答案】：B

【解析】：

維生素Bl（硫胺素）缺乏可引起腳氣病。

26.下列哪種食物含維生素B12最少？（）

A.牛肉

B.豬肉

C.動物內(nèi)臟

D.谷類

E.乳類

【答案】：D

【解析】：

考查維生素B12的食物來源，維生素B12來源于動物性食品。乳及乳

制品含少量維生素B12植物性食品中基本不含維生素B12o

27.有改善胰島素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低膽固醇作用的微量

元素是（）。

A.鈣

B.銘

C.鐵

D.硒

E.鎰

【答案】：B

【解析】：

格的生理功能有：①維持胰島素的作用，是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的

組成成分；②降低血清膽固醇和升高高密度脂蛋白，防止動脈粥樣硬

化；③促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝和生長發(fā)育。

28.是否有利于人類身心健康和社會進(jìn)步是醫(yī)德評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的（）。

A.具體要求

B.具體標(biāo)準(zhǔn)

C.基本標(biāo)準(zhǔn)

D.指導(dǎo)原則

E.前提

【答案】：E

【解析】：

醫(yī)德評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以是否有利于人類身心健康和社會進(jìn)步為前提，三條

評價(jià)的客觀標(biāo)準(zhǔn)是具體要求。

29.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）□

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

E.ATP水解酶

【答案】：B

【解析】：

人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原

酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。

30.不屬于食品化學(xué)性污染的情況是（）。

A.蔬菜上殘留農(nóng)藥

B.糞便通過水體污染食品

C.濫用食品添加劑

D.不新鮮蔬菜中亞硝酸鈉超標(biāo)

E.油炸食物中產(chǎn)生多環(huán)芳燃

【答案】：B

【解析】：

食品化學(xué)性污染是指食品被有毒有害化學(xué)物質(zhì)，食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)

化劑的有害化學(xué)物質(zhì)，非食品及或偽造的或禁止使用的食品添加劑和

營養(yǎng)強(qiáng)化劑，超量使用食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑所污染。糞便中因含

有較多致病菌，多引起食物細(xì)菌性污染。

3L下列炊具中使維生素C的更多損失（）o

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

E.電磁爐

【答案】：B

【解析】：

維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定,

特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。

32.尿酸易沉積在哪種組織器官？（）

A.眼

B.肝臟

C.心臟

D.關(guān)節(jié)

E.肺

【答案】：D

【解析】：

當(dāng)尿酸達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)，極易在組織器官中沉積，尤其是關(guān)節(jié)及其周

圍皮下組織、耳廓等部位，亦易沉積于腎臟。

.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）

33o

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率

B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量及生物學(xué)價(jià)值

D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

【答案】：D

34.下列哪項(xiàng)是食物過敏的最常見癥狀？（）

A.皮膚癥狀

B.消化系統(tǒng)癥狀

C.呼吸系統(tǒng)癥狀

D.泌尿系統(tǒng)癥狀

E.血液系統(tǒng)癥狀

【答案】：B

【解析】：

食物過敏的最常見癥狀是持續(xù)嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。

35.在高血壓的非藥物治療中，效果最好的措施是（）。

A.增加鉀的攝入

B.增加鈣、鎂的攝入

C.減輕體重

D.控制膽固醇的攝入

E.增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入

【答案】：C

【解析】：

減輕體重是預(yù)防和治療高血壓病的重要措施，適用于所有的高血壓患

者尤其是肥胖者，是非藥物治療中效果最明顯的非藥物治療方式。

36A攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）

B.吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）

C.機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含氮

D.機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便中所含氮

E.糞氮+尿氮

(1)儲留氮=()o

【答案】：B

⑵吸收氮=()o

【答案】：A

37.喉部術(shù)后最初1?2d應(yīng)采用的膳食類型是()。

A.軟飯

B.半流質(zhì)

C.清流質(zhì)

D.濃流質(zhì)

E.冷流質(zhì)

【答案】：E

38.在運(yùn)動前，適當(dāng)補(bǔ)給糖，有利于運(yùn)動中維持血糖水平，一般在比

賽前適宜的服糖量是（）o

A.4.5g/kg體重

B.0.5g/kg體重

C.3.0g/kg體重

D.l.Og/kg體重

E.5.0g/kg體重

【答案】：D

【解析】：

為維持運(yùn)動中的血糖濃度和能量供應(yīng)，運(yùn)動員一般在賽前可按

l.Og/kg體重補(bǔ)充糖類。

39.傷寒病理組織病變最明顯的是下列哪個(gè)部位？（）

A.空腸

B.食管

C.十二指腸

D.胃

E.回腸

【答案】：E

40.食品營養(yǎng)價(jià)值是指（）。

A.不同食品營養(yǎng)價(jià)值不同

B.營養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例

C.不同人群需求不同

D.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度

E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

【答案】：E

【解析】：

食物營養(yǎng)價(jià)值是指某種食物所含營養(yǎng)素和能量，可滿足人體營養(yǎng)需要

的程度。食物營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全、

數(shù)量多少、相互比例是否適宜以及是否易消化吸收。

41.檢查人體必需脂肪酸是否缺乏的靈敏指標(biāo)是血中的（）。

A.十八碳三烯酸濃度

B.十六碳三烯酸濃度

C.二十碳三烯酸濃度

D.二十碳四烯酸濃度

E.二十碳三烯酸與二十碳四烯酸的比值

【答案】：E

【解析】：

二十碳三烯酸雖然有三個(gè)雙鍵，但其雙鍵位置不同，不具有必需脂肪

酸的功能。因此，血液中二十碳三烯酸與二十碳四烯酸的比值可作為

機(jī)體必需脂肪酸的檢驗(yàn)指標(biāo)，而且相當(dāng)靈敏。

42.食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進(jìn)行性吞咽困難，對于能夠進(jìn)

食患者應(yīng)采用的飲食類型是（）。

A.清流膳食

B.普通膳食

C.高蛋白普通膳食

D.半流或全流膳食

E.低蛋白普通膳食

【答案】：D

【解析】：

食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進(jìn)行性吞咽困難和進(jìn)食疼痛，從而

影響進(jìn)食，逐漸發(fā)生蛋白、熱能營養(yǎng)不良，故需要以半流或全流膳食

開展?fàn)I養(yǎng)支持。

43.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量（RNI）為（）。

A.16.5mg/d

B.15mg/d

C.15.5mg/d

D.13.5mg/d

E.12.5mg/d

【答案】：E

【解析】：

我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量（RNI）為12.5mg/d,成年女子為

7.5mg/d,UL為40mg/d。

44.下列哪項(xiàng)屬于代謝試驗(yàn)膳食？（）

A.葡萄糖耐量試驗(yàn)餐

B.高能量高蛋白膳食

C.低脂肪低膽固醇膳食

D.低蛋白膳食

E.高鈣膳食

【答案】：A

【解析】：

代謝膳食是指在臨床診斷或治療過程中，短期內(nèi)暫時(shí)調(diào)整患者的膳食

內(nèi)容，借以配合和輔助臨床診斷或觀察療效的膳食，如葡萄糖耐量試

驗(yàn)餐。

45.缺乏下列哪種維生素可導(dǎo)致低凝血酶原血癥？（）

A.維生素E

B.維生素A

C.維生素D

D.維生素K

E.維生素C

【答案】：D

【解析】：

維生素K參與凝血酶原的合成與凝血，缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥。

46.（共用備選答案）

A.身高

B.上臂肌圍

C.體質(zhì)指數(shù)

D.肌酎-身高指數(shù)

E.三頭肌皮褶厚度

⑴常用來估計(jì)脂肪消耗情況的指標(biāo)是（）o

【答案】：E

⑵反映肌蛋白貯存和消耗程度的指標(biāo)是（）o

【答案】：B

47.高血壓和高血脂患者補(bǔ)充葉酸，可保護(hù)心血管。其機(jī)理是（）。

A.促進(jìn)血紅蛋白合成，保證心肌供氧

B.調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能

C.降低血中同型半胱氨酸，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，防血栓

D.加強(qiáng)心肌功能

E.參與核酸合成

【答案】：C

【解析】：

葉酸在體內(nèi)形成5-甲基四氫葉酸，促進(jìn)同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，

葉酸缺乏時(shí)同型半胱氨酸在血液堆積，對血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生損害，并

可激活血小板的黏附和聚集，成為心血管疾病的危險(xiǎn)因素，尤其是動

脈粥樣硬化。高同型半胱氨酸的去路有兩條：①轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，需要

葉酸、維生素B12的參與；②轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，需要維生素B6的參

與。

48.小麥中的麥谷蛋白、玉米中的谷蛋白屬于（）0

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

E.簡單蛋白

【答案】：A

【解析】：

根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)尚可分為三類：①完全蛋白質(zhì)：所

含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健

康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中

的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋

白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白質(zhì)：所

含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生

命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白。③不完全蛋白質(zhì)：

所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育，

如玉米中的玉米膠蛋白，動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，豌豆中

的豆球蛋白等。

49.（共用備選答案）

A.軟食

B.普通膳食

C.半流質(zhì)

D.流質(zhì)

E.靜脈營養(yǎng)

⑴腹部手術(shù)后的病人適用（）。

【答案】：D

⑵腸梗阻病人適用（）o

【答案】：E

⑶體溫稍高、身體較弱的病人適用（）。

【答案】：C

50.當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時(shí)-，應(yīng)增加攝入的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.維生素C

【答案】：C

【解析】：

當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時(shí)，相應(yīng)地應(yīng)增加維生素E的攝入量,

一般每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)攝入0.4mg維生素E。

51.谷類蛋白質(zhì)的含量一般是（）。

A.小于7.5%

B.大于7.5%

C.小于15%

D.7.5%?15%

E.15%?20%

【答案】：D

【解析】：

谷類蛋白質(zhì)的含量，因品種、氣候、地區(qū)及加工方法的不同而異，一

般為7.5%?15%,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白組成。

52.維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成

E.維持筑基酶的活性

【答案】：B

【解析】：

維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收;

（3）促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持筑基酶的活性；（5）其他功能：

①解毒；②預(yù)防癌癥；③清除自由基。

53.傷寒患者每天應(yīng)供水的量為（）o

A.2000ml

B.1200ml

C.1800ml

D.1500ml

E.3000ml

【答案】：E

【解析】：

傷寒患者應(yīng)多飲水，包括膳食中的水分在內(nèi)，每天應(yīng)供水3000ml左

右。

54.低蛋白飲食+