食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表

徐品佳聲住管監(jiān)督徐逋尊點(diǎn)表

告知頁(yè)被檢查單位：地址：檢查人員： 檢查時(shí)間：年月日至年月日檢查地點(diǎn)： 告知事項(xiàng)：我們是監(jiān)督檢查人員，現(xiàn)出示口執(zhí)法證件口檢查任務(wù)書(shū)。我們依法對(duì)你單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，請(qǐng)予配合。依照法律規(guī)定，監(jiān)督檢查人員少于兩人或者所出示的執(zhí)法證件（或檢查任務(wù)書(shū)）與其身份不符的，你單位有權(quán)拒絕檢查；對(duì)于監(jiān)督檢查人員與你單位之前存在直接利害關(guān)系或者其他可能影響檢查公正情形的，你單位有權(quán)申請(qǐng)回避。問(wèn)：你單位是否申請(qǐng)回避？答：被檢查單位簽字或簽章：檢查人員簽字：年月日 年月日表1-3餐被服務(wù)監(jiān)督檜布患點(diǎn)表檢查項(xiàng)目：重點(diǎn)項(xiàng)（*）19項(xiàng)，一般項(xiàng)37項(xiàng)，共56項(xiàng)檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注1.餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)*1.1食品經(jīng)營(yíng)許可證合法有效、與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（實(shí)體門(mén)店）地址一致?！跏恰醴?.2未超出許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開(kāi)展餐飲服務(wù)活動(dòng)。□是口否2.信息公示2.1在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本，或以電子形式公示?？谑恰醴?.2曾開(kāi)展過(guò)日常監(jiān)督檢查的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒H位置張貼或者公開(kāi)展示對(duì)消費(fèi)者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。口是口否2.3公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明?！跏恰醴?.4入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公布餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址、食品經(jīng)營(yíng)許可證等信息，公示信息真實(shí)，及時(shí)更新?？谑强诜?.從業(yè)人員健康管理3.1制定從業(yè)人員健康管理制度?？谑恰醴?.2餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)各崗位從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄?？谑强诜?3.3有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口?？谑强诜?.4在崗從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，手部清潔，無(wú)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。口是口否3.5在崗從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽。專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作服有明顯區(qū)分?？谑强诜?.6專(zhuān)間及專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，佩戴清潔的口罩，口罩遮□是口否住口鼻。4.原料控制（含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）4.1隨機(jī)抽查的餐飲服務(wù)提供者的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和合格證明文件。口是□否4.2食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類(lèi)、分架、離墻、離地、有標(biāo)識(shí)等要求。口是□否*4.3需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時(shí)按要求進(jìn)行冷凍（臧）。冷凍（藏）設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求?？谑恰醴?4.4現(xiàn)場(chǎng)未查見(jiàn)無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、無(wú)法說(shuō)明來(lái)源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的物質(zhì)?？谑强诜?.5特定餐飲服務(wù)提供者建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)供貨者食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。口是□否4.6在加工間和貯存設(shè)施內(nèi)隨機(jī)抽查的食品原料感官性狀無(wú)異常、食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求。未采購(gòu)、貯存、使用散裝食鹽?？谑强诜?.7對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等，并如實(shí)記錄?！跏强诜?4.8食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過(guò)凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水?？谑强诜?.加工制作過(guò)程5.1具有與其加工制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備等?？谑恰醴?5.2原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯、分開(kāi)放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效?？谑恰醴?5.3不存在《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行為。□是□否5.4食品原料洗凈后使用。各類(lèi)水池有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，分類(lèi)清洗動(dòng)口是口否物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外殼。5.5盛放調(diào)味料的容器保持清潔，加蓋存放。煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無(wú)異常，必要時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。油炸類(lèi)食品、燒烤類(lèi)食品、火鍋類(lèi)食品、糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品等加工過(guò)程符合要求。口是口否*5.6專(zhuān)間及專(zhuān)用操作區(qū)的標(biāo)識(shí)、設(shè)施、人員及操作符合要求。□是口否5.7學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定留樣?？谑强诜?5.8中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，未設(shè)置酒銷(xiāo)售點(diǎn)?？谑强诜?.食品添加劑使用管理6.1食品添加劑存放、使用、管理符合要求?！跏恰醴?6.2未采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種?！跏强诜?.備餐、供餐與配送*7.1備餐場(chǎng)所、備餐人員個(gè)人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤(pán)花符合要求。食品存放溫度和時(shí)間符合要求。□是口否7.2采取有效措施，防止供餐過(guò)程中食品受到污染。學(xué)校食堂就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施?！跏强诜?.3具備符合貯存、運(yùn)輸要求的設(shè)施設(shè)備。食品的傳送電梯、配送車(chē)輛、存放食品的車(chē)廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要求。食品配送過(guò)程符合要求。口是口否7.4中央廚房配送過(guò)程中，食品的包裝或盛放符合要求，包裝或盛放容器上標(biāo)注的信息符合要求?！跏强诜?.5集體用餐配送單位配送過(guò)程中，食品的盛放容器密閉，食品容器上標(biāo)注的信息符合要求。□是口否7.6外賣(mài)送餐人員保持個(gè)人衛(wèi)生、配送箱（包）保持清潔。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品分隔放置，并保證食品溫度符合食品安全要求?？谑强诜?.場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)8.1未在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備布局合理?！跏强诜?.2保持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門(mén)窗、地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等無(wú)破損、霉斑、積油、積水、污垢等?！跏强诜?8.3冷凍（藏）、保溫、陳列、采光、通風(fēng)、洗手、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用。特定餐飲服務(wù)提供者具有設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄?？谑强诜?8.4有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動(dòng)跡象。餐飲服務(wù)企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂有定期除蟲(chóng)滅害記錄?？谑强诜?.5衛(wèi)生間設(shè)置位置符合要求，能夠保持清潔?！跏强诜?.6餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。□是口否9.餐飲具清洗消毒9.1餐用具清洗水池專(zhuān)用，標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)，滿(mǎn)足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識(shí)齊全。□是口否*9.2采用物理消毒的，消毒設(shè)施（包括一體化洗碗消毒機(jī)）運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿(mǎn)足消毒需要。采用化學(xué)消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求?？谑强诜?.3保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具保持清潔?！跏强诜?9.4使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。餐飲具包裝無(wú)破損、標(biāo)識(shí)符合要求、在使用期限內(nèi)?？谑恰醴?9.5未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、重復(fù)使用一次性餐飲具?？谑强诜裾f(shuō)明：如果檢查項(xiàng)目存在合理缺項(xiàng)，該項(xiàng)無(wú)需勾選“是”與“否”，并在備注中說(shuō)明，不計(jì)入否項(xiàng)數(shù)。10.食品安全管理10.1建立并不斷完善健全食品安全管理制度，特定餐飲服務(wù)提供者制定加工操作規(guī)程。中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第二方平臺(tái)提供者設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)?？谑强诜?0.2餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，留存食品安全管理人員任職文件等證明資料?？谑强诜?10.3隨機(jī)對(duì)食品安全管理人員抽查考核食品安全知識(shí)，結(jié)果符合要求。口是□否10.4餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂有食品安全事故處置方案。口是口否*10.5建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有食品安全自查記錄，自查頻次和內(nèi)容符合相關(guān)規(guī)定。自查內(nèi)容真實(shí)反映管理現(xiàn)狀，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題?？谑强诜?0.6中央廚房和集體用餐配送單位自行或委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，有檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果記錄?？谑?/p>