酒店美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

文件名美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)文件名電子文件編碼 CYFW122 頁(yè)碼3-1?美式服務(wù)基本要求(1)餐桌布置①服務(wù)員應(yīng)檢查餐桌的位置是否合適，擺放是否平穩(wěn)，桌面是否清潔等。②餐桌上往往鋪上干凈、大小合適的桌布，印有商標(biāo)的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cll1,略高于椅子座面。③在桌布上還可以鋪上一層面布，這樣在前一批客人用完餐后，只需更換一層面布而不必?fù)Q上新的桌布就可以為后一批客人提供服務(wù)。④在重新布置餐桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)從貯藏室取出干凈桌布更換。⑤注意桌布應(yīng)平整無(wú)褶。(2)擺臺(tái)擺臺(tái)包括餐具、玻璃杯和餐巾等的擺放。每個(gè)客人用餐所需的刀、叉、杯、盤(pán)應(yīng)安排在大約40cmX60cm的面積范圍內(nèi)；餐具、餐盤(pán)和餐巾應(yīng)放在離桌邊大約2.5cm處，總體上應(yīng)給人以整潔、美觀(guān)的感覺(jué)。具體有下述要求。①餐巾擺放餐巾擺放的位置比較靈活，可放在最后一個(gè)餐叉的左側(cè)，或者折成特殊形狀放在整套餐具的中央部位。餐巾的開(kāi)口應(yīng)在左邊，便于客人拿起和展開(kāi)。②餐具布置所有餐具都應(yīng)整齊地按照先后次序擺在朝向中央底盤(pán)的地方，餐具與桌子邊緣的距離約是5cm。③杯的位置玻璃杯的放置依次為：水杯放在擺好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方，或者放在湯匙的右方，杯柄朝右下方；葡萄酒杯放在杯的右側(cè)。美式服務(wù)中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立過(guò)來(lái)。文件名 美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼 CYFW122 頁(yè)碼3-2④黃油碟黃油碟放于餐叉的叉齒上端約2.5cm位置；黃油刀可以置于黃油碟上，靠近上端與桌邊平行；色拉碟或碗放在略低于黃油碟的左側(cè)。⑤餐桌用品和調(diào)味品餐桌用品包括煙灰缸、火柴、菜單架、花、吸管、蠟燭；調(diào)味品包括鹽、胡椒、糖、瓶裝醬汁、油、醋等。服務(wù)員必須檢查它們是否齊全、干凈。?美式服務(wù)原則和標(biāo)準(zhǔn)程序(1)服務(wù)原則美式服務(wù)的一般原則是：所有食品用左手從客人左側(cè)上；所有飲料用右手從客人右側(cè)上；在送下一道菜之前，必須先撤掉用過(guò)的餐具和杯子。如客人坐在墻角處或小房間里，以上原則可靈活變動(dòng)。(2)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序①安置客人入席當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員領(lǐng)客人入席，并撤走多余餐具，然后將菜單遞給客人，把玻璃杯正立后，用右手從客人的右側(cè)倒?jié)M冰水。接下來(lái)詢(xún)問(wèn)客人喜歡何種餐前飲料，在客人研究菜單并考慮點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員到酒吧取飲料。②點(diǎn)菜服務(wù)員取回飲料后，從客人的右側(cè)供應(yīng)，然后請(qǐng)客人點(diǎn)菜并作記錄。如果客人示意不再需要飲料，服務(wù)員就把客人所點(diǎn)的菜肴通知廚房準(zhǔn)備。③端菜用托盤(pán)先上湯或開(kāi)胃品(通常有色拉)，客人的餐前酒杯要從客人的右側(cè)取走。要注意除非客人有吩咐，否則在客人飲酒時(shí)千萬(wàn)不要急于端出湯或胃品盤(pán)碟從客人的右側(cè)撤走，然后從客人左側(cè)供應(yīng)主菜，并從客人的左側(cè)再度供應(yīng)面包及黃油。假如客人需要咖啡，服務(wù)員要從客人的右側(cè)供應(yīng)。倒咖啡時(shí)要防止熱咖啡濺出。④上甜點(diǎn)當(dāng)客人用完主菜或表示不再需要其他服務(wù)時(shí)，服務(wù)員遞上甜點(diǎn)菜單，隨后用右手從客人的右側(cè)收拾主菜盤(pán)碟，再?gòu)目腿说挠覀?cè)供應(yīng)冰水并清除桌上的面包屑，記下客人所點(diǎn)的甜品。然后，用托盤(pán)端出點(diǎn)心，并從客人的右側(cè)供應(yīng)。精品文檔精心整理文件名 美發(fā)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼 YLFW029 頁(yè)碼2-1?崗前準(zhǔn)備工作(1)上崗前應(yīng)先做自我檢查，做到儀容儀表端莊、整潔、符合酒店要求；(2)將各種用具準(zhǔn)備齊全，保證各種設(shè)備完好有效，室內(nèi)整潔干凈；(3)精神飽滿(mǎn)做好迎客準(zhǔn)備。?迎賓(1)面帶笑容，主動(dòng)問(wèn)候客人；(2)如客人需要脫衣摘帽，服務(wù)員要主動(dòng)為客服務(wù)，并將衣帽掛在衣架上；(3)將客人引領(lǐng)到理發(fā)椅。?理發(fā)服務(wù)(1)客人入座后，要圍上擋發(fā)毛布，然后圍上大圍巾；(2)剪發(fā)前應(yīng)先觀(guān)察客人頭型和發(fā)型，征詢(xún)客人意見(jiàn)，如客人需要可提出自己的建議；(3)剪發(fā)時(shí)手勢(shì)要正確，動(dòng)作要輕巧，使用器具要得當(dāng)；(4)剪發(fā)完畢后要先為客人將大圍巾和毛巾解下，除去客人頸部頭發(fā)，再換上小圍巾和防濕圍巾，為客人洗發(fā)；(5)洗發(fā)時(shí)先用水將客人頭發(fā)浸濕，將洗發(fā)液適量倒入客人頭部，雙手輕輕揉動(dòng)，順勢(shì)做頭部按摩，力度控制適宜；(6)沖洗過(guò)程中，應(yīng)征詢(xún)客人對(duì)水溫的意見(jiàn)，沖完后應(yīng)用干毛巾將客人的頭發(fā)輕輕拭干并包裹起來(lái)，然后遞上一塊微濕的毛巾請(qǐng)客人擦臉(注意毛巾不要太燙)；(7)男賓修面時(shí)，理發(fā)師須戴上口罩，并小心使用剃刀，防止割傷客人；(8)修面完畢根據(jù)客人需要作臉部按摩；(9)吹風(fēng)定型時(shí)，應(yīng)征詢(xún)客人對(duì)發(fā)型的要求，盡可能設(shè)計(jì)完美；(10)吹風(fēng)定型完畢，應(yīng)為客人照后鏡，征詢(xún)客人意見(jiàn)，并根據(jù)客人意見(jiàn)進(jìn)行修補(bǔ)，直到客人滿(mǎn)意為止；文件名 美發(fā)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)精品文檔精心整理電子文件編碼 YLFW029 頁(yè)碼2-2(11)理發(fā)結(jié)束，如客人無(wú)其他要求應(yīng)取下客人身上圍巾，清除客人身上粘著的頭發(fā)；(12)當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)上前將賬單遞送給客人；(13)如客人要求掛賬，服務(wù)員要請(qǐng)客人出示房卡并與前臺(tái)收銀處聯(lián)系，待確認(rèn)后要請(qǐng)客人簽字并認(rèn)真核對(duì)客人筆跡，如未獲前臺(tái)收銀處同意或認(rèn)定筆跡不一致，則請(qǐng)客人以現(xiàn)金結(jié)付；(14)客人離別時(shí)要主動(dòng)提