酒店運營管理姜紅考試試卷含答案

1、影響客房定價的首要因素是[單選題]*A、定價目標(正確答案)B、成本水平C、酒店地理位置D、酒店服務質(zhì)量2、()是酒店所有銷售產(chǎn)品中最為重要的部分。[單選題]*A、客房產(chǎn)品B、餐飲產(chǎn)品C、康樂健身D、服務(正確答案)3、以下哪句話是正確的[單選題]*A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色(正確答案)B、紅葡萄酒飲用的最佳溫度為7—10度C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒D、葡萄酒貯存時應立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生4、在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動類型來劃分，屬于[單選題]*A、職能部門化(正確答案)8、餐飲服務的()是指餐飲服務只能當次使用，當場所享受，過時則不能再享()。[單選題]*13、()是指酒店為保證和提高服務質(zhì)量，組織酒店全體員工共同參與，綜合運用現(xiàn)代管理科學，控制影響服務質(zhì)量的全過程和各因素，全面滿足賓客需求的系統(tǒng)管理活動。[單選題]*B、全面質(zhì)量管理(正確答案)A、化妝上崗，淡妝上崗(正確答案)D、根據(jù)個人情況確定水16、酒店各部門的崗位設置，應根據(jù)酒店各部門的()與流程進行設置[單選題]*C、VC房為VD房二、多選題(共15題，30分)1、()構成客房產(chǎn)品的基本規(guī)格。*A、客房空間(正確答案)B、客房設備(正確答案)D、客房運轉(zhuǎn)(正確答案)E、客房衛(wèi)生(正確答案)F、客房安全(正確答案)2、()屬于優(yōu)質(zhì)服務的內(nèi)涵。*3、賓客一般通過()方式要求洗衣服務。*案)答案)C、將衣物直接交給客房服務員(正確答案)D、用客房內(nèi)電話通知樓層服務臺或客房服務中心(正確答案)4、所謂烈酒是蒸餾，它有很多種類，根據(jù)所使用的原料和各國生產(chǎn)、飲用的習慣來分，又可以分為哪幾類、*C、谷物蒸餾酒(正確答案)5、向賓客確定付款的方式的目的是*B、確定賓客信用額度(正確答案)6、以下哪些屬于前廳部員工必備的素質(zhì)*A、過硬的語言能力和語言藝術(正確答案)B、掌握一定的推銷技巧(正確答案)C、善于控制自己的情緒(正確答案)D、嫻熟的業(yè)務能力(正確答案)7、在為賓客引路指示方向時，下列舉止妥當?shù)氖?A、眼睛看著目標方向，并兼顧賓客(正確答案)C、面帶微笑，語氣溫和(正確答案)8、控制職能的類型有*A、事前控制(正確答案)B、現(xiàn)場控制(正確答案)C、反饋控制(正確答案)D、偏差糾正9、下列屬于連鎖酒店經(jīng)營模式的是*A、委托管理(正確答案)B、特許權經(jīng)營(正確答案)C、租賃經(jīng)營(正確答案)10、從酒店的服務特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在*A、衛(wèi)生與安全的需要(正確答案)B、時效的需要(正確答案)C、文明的需要(正確答案)D、感情的需要(正確答案)11、酒店基本的管理方法有*A、感情管理法(正確答案)B、制度管理法(正確答案)C、走動管理法(正確答案)D、表單管理法(正確答案)12、客房服務員操作正確的是*A、可以在無人的客房內(nèi)享用客房內(nèi)的設備用品，并且休息B、不得將客用布件作為清潔擦洗的用具(正確答案)C、不得亂動客人的東西(正確答案)D、完成工作后立即離開客房，不得在客房內(nèi)滯留(正確答案)E、在打掃客房的過程中可以使用客房內(nèi)的電話13、判斷客人的預訂要求是否與酒店的實際提供能力相吻合的因素包括*A、抵店日期(正確答案)B、客房種類(正確答案)C、用房數(shù)量(正確答案)D、住店次數(shù)(正確答案)14、茶葉的品質(zhì)特征即茶葉的*15、餐飲企業(yè)接待的人數(shù)數(shù)量受()的限制。*A、營業(yè)面積的大小(正確答案)B、菜肴價格的高低C、菜肴品種的多少D、餐位數(shù)的多少(正確答案)E、客人的就餐心情三、判斷題(共10題，10分)1、酒店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個國民經(jīng)濟中占有重要地位。[單選