旅游必備國內(nèi)外民俗

中外民俗

講師:人力資源部W0807-04課程安排

一、民俗的定義和分類二、中國漢族飲食民俗三、中國少數(shù)民族的飲食民俗四、世界各地飲食習(xí)俗人力資源部W0807-04民俗的定義及分類民俗：即民間習(xí)俗,是廣大的民眾所創(chuàng)造和傳承的文化現(xiàn)象.民俗包括:飲食民俗服飾民俗居住民俗人生禮儀民俗農(nóng)業(yè)民俗工藝美術(shù)民俗交通民俗歲時節(jié)日民俗游藝民俗宗教信仰民俗

人力資源部W0807-04飲食民俗飲食是人類生活的重要組成部分是一個人生存和改造自身身體素質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)是人類社會發(fā)展不可缺少的物質(zhì)力量

在我國,不同的地區(qū)有不同的飲食習(xí)慣,在長期的歷史傳承過程中,形成了不同的飲食民俗,它們共同構(gòu)成了我國豐富多彩的飲食文化.人力資源部W0807-04飲食的習(xí)慣1、日常生活需要的飲食慣制南方的一日三餐和北方的一日兩餐/一日四餐2、歲時節(jié)日的飲食慣制餃子\年糕\臘八粥\元宵(湯圓)\粽子\糌粑\手把肉\抓飯等3、禮儀飲食慣制生日蛋糕\長壽面\交杯酒\豆腐飯4、信仰上的飲食慣制供奉祭祀后的食品為活人所享用,吃了可以不瞌睡,眼睛更有精神人力資源部W0807-04口味一首“口味歌”來據(jù)概安徽甜、河北鹽、福建、浙江鹽又甜寧夏、河南、陜、青、甘、又辣又甜外加鹽山西醋、山東鹽、東北三省咸帶酸黔贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川廣東鮮、江蘇淡、少數(shù)民族不一般因人而異多實(shí)踐，巧調(diào)能和百人愿人力資源部W0807-04中國漢族飲食民俗八大菜系

魯、川、浙、蘇、徽、粵、湘、閩茶俗

1、客人來時的茶俗2、喜慶茶禮3、祭祀茶禮酒俗：“無節(jié)沒有酒，無酒不成禮”1、現(xiàn)代官方的的宴會2、漢族民間的酒宴禮儀3、節(jié)日酒俗人力資源部W0807-04八大菜系之名菜九轉(zhuǎn)大腸回鍋肉西湖醋魚清燉蟹粉獅子頭人力資源部W0807-04八大菜系之名菜無為熏鴨滿壇香臘味合蒸佛跳墻人力資源部W0807-04漢族人就餐禮儀尊敬長輩1、長者坐上位或主位，2、長者點(diǎn)菜，上菜應(yīng)先置于長者面前，每道菜應(yīng)由長者先動筷子。3、長者說話時其余的人均應(yīng)放下筷子以示尊重。就餐禮儀

1、吃面條和喝粥不能發(fā)出聲音2、咀嚼時不能說話，3、不能因?yàn)楹贸员阋恢眾A一道菜等，認(rèn)為這樣做缺乏教養(yǎng)不足之處

男尊女卑”的封建傳統(tǒng)思想，就餐時主人和主賓多半為男士，他們先享受菜品、酒水、先享受服務(wù)，這一點(diǎn)與西方“女士優(yōu)先”的原則恰好相反人力資源部W0807-04回族飲食習(xí)俗主食以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食

特色食品油茶、馓子、釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面飲水習(xí)慣

回族飲水較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色人力資源部W0807-04回族飲食習(xí)俗飲食風(fēng)俗禁忌

禁忌：食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等

忌諱：別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等回族的日常飲食很注意衛(wèi)生

就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上喪葬食俗因地區(qū)不同而有所區(qū)別人力資源部W0807-04回族飲食習(xí)俗主要節(jié)日飲食習(xí)俗

開齋節(jié)：在回歷每年９月，從見新月到下月見新月終的一個月里，都要把齋。即從日出后到日落前，不得進(jìn)食，直到回歷十月一日開始為開齋，屆時要?dú)g慶3天，家家宰牛、羊等招待親友慶賀，并要做油香、馓子、油果等多達(dá)二、三十種節(jié)日食品

古爾邦節(jié)：即獻(xiàn)牲節(jié)，在回歷十二月十日。節(jié)日當(dāng)天不吃早點(diǎn)，到清真寺做過禮拜之后宰牛獻(xiàn)牲。宰后的牲畜按傳統(tǒng)分成三份，一份施散濟(jì)貧，一份送親友，一份留自己食用，但不能出售

阿述拉節(jié)：西北部回族節(jié)日，即時要選用當(dāng)?shù)氐奈骞入s糧，摻上牛羊雜碎煮熟食用，節(jié)日期間宴請客人必備手抓羊肉，其次是用雞肉做成的各種菜肴人力資源部W0807-04藏族飲食習(xí)俗主食

大部分藏族日食三餐絕大部分藏族以糌粑為主食，即把青稞炒熟磨成細(xì)粉。特別是在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其他糧食制品人力資源部W0807-04藏族飲食習(xí)俗副食

藏族過去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之肉類的儲存多用風(fēng)干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時食用不了，多切成條塊，掛在通風(fēng)之處，使其風(fēng)干人力資源部W0807-04藏族飲食習(xí)俗特色飲食（1）奶制品最常見的是從牛、羊奶中提煉的酥油酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是經(jīng)常制作的奶制品（2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有很多例如：足瑪米飯，血腸，奶酪等等人力資源部W0807-04藏族飲食習(xí)俗

飲食習(xí)俗和禁忌

藏族在迎接客人時獻(xiàn)哈達(dá)和敬青稞酒是待客規(guī)格最高的一種禮儀，表示對客人熱烈的歡迎和誠摯的敬意酒席上，主人端起酒杯先飲口，然后一飲而盡，主人飲完頭杯酒后，大家才能自由飲用飲茶時，客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過飲用，否則認(rèn)為失禮吃飯時講究食不滿口，嚼不出聲，喝不作響，揀食不越盤。用羊肉待客，以羊脊骨下部帶尾巴的一塊肉為貴，要敬給最尊敬的客人。制作時還要在尾巴肉上留一綹白毛，表示吉祥人力資源部W0807-04藏族飲食習(xí)俗節(jié)日飲食習(xí)俗

藏族普遍信奉藏傳佛教，即喇嘛教。許多傳統(tǒng)日均與宗教活動有關(guān)，而每個節(jié)日都有相應(yīng)的飲食習(xí)俗“雪頓節(jié)”在每年藏歷七月一日，原意為“酸奶宴”，屆時家家都要制作大量的酸奶食用，后來又增加了演藏戲的內(nèi)容

“望果節(jié)”在每年秋收以前，過望果節(jié)時要互相宴請并進(jìn)行各種野餐活動，以迎接秋收人力資源部W0807-04世界各地飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)韓國飲食習(xí)俗二、歐洲地區(qū)（一）法國飲食習(xí)俗（二）俄羅斯飲食習(xí)俗（三）英國飲食習(xí)俗三、北美地區(qū)美國飲食習(xí)俗

人力資源部W0807-04韓國飲爺食習(xí)俗主、副贏食品韓國人傳準(zhǔn)統(tǒng)上以米姑飯或面食籠為主食肉類和蔬租菜為副食不喜歡吃虧稀飯人力資鉛源部W群080肚7-0關(guān)4韓國飲食停習(xí)俗特色食品（1）蘇干綠豆酷芽（2）肉折絲炒蛋（3）野肉末線邊粉（4）宿干燒鱖窄魚（5）辣耗子雞?。?）四夠生火鍋（7）騰鐵板烤銜肉（8）漢生魚片（9）生胞牛肉（在容新鮮的牛健肉上涂以索蛋黃、配跨以梨和蘋纏果絲）（10）敲什錦飯人力資超源部W寒080腹7-0獎4韓國飲般食習(xí)俗飲酒習(xí)俗韓國傳統(tǒng)藏的酒有糯中米釀成的煮鐲酒、藥析酒和燒酒席間敬掏酒是請鴨客吃飯形的一種臭禮節(jié)，兵客人應(yīng)雜欣然接宜受，如兩有不便逝，應(yīng)及諸早通知躲主人。券主人敬布酒之后股客人應(yīng)航回敬，每相互敬陪酒，酒睛興之際蜜喜歡唱醬歌韓國人自還喜歡刪飲清酒罷、啤酒、鍬威士忌枝等人力資源悠部W08朵07-0寇4韓國飲菌食習(xí)俗飲食習(xí)瘦俗和禁算忌韓國人在奶用餐時很墓講究禮節(jié)韓國人虛特別忌乳諱“4伐”字，圈餐廳沒凡有4號譜桌（因其音驢與“死”盾相同，中咽、日、韓鹿皆忌之）人力資源澇部W08戀07-0法4法國飲食鼻習(xí)俗飲食習(xí)慣在三餐熄中法國么人不是釋非常重障視食早強(qiáng)餐午餐通常戀在企業(yè)食踢堂，或在芬“自助餐富廳”和酒殿吧用餐晚餐是主得餐，非常礎(chǔ)豐盛晚餐有鑄開胃菜滋、濃湯鞋、色拉旺、主菜、晚奶酪、面苦包、水果舉等，桌上一般旦有葡萄酒番等飲料人力資源屑部W08暮07-0炸4法國飲食菠習(xí)俗特色食宜品（1）蝸敢牛（2）牛虹蛙腿（3）著鵝肝（4）牡蠢蠣人力資蕩源部W寇080甜7-0捧4法國飲毯食習(xí)俗飲酒習(xí)慣世界飲酒盆冠軍法國綱人視酒如眉命，男士像飲酒如水垮，女士也慘愛喝酒尤其紅葡屯萄酒是法灶國人的最息愛法國人吃階飯很講究恢菜肴和酒填的搭配但法國人膏無勸酒習(xí)種慣，更不鑒會灌酒除酒以偽外，餐墾桌上還蝦會擺放姿諸如牛峰奶、紅茶、匯咖啡、寧清湯、見果汁和巴礦泉水晉等其它競飲料人力資逆源部W鼻080墨7-0盞4法國飲梨食習(xí)俗就餐禮推儀法國人扎就餐禮旨節(jié)甚多法國人歡非常尊趙重自己句的飲食犯習(xí)慣所以若我彩們用中餐周招待他們謠，在擺中稻餐餐具的良同時還要馬擺上刀叉在就餐當(dāng)繡中，隨時究注忌“女憲士優(yōu)先”壤原則人力資源頃部W08豪07-0范4俄羅斯飲猜食習(xí)俗主、副躁食品俄羅斯懼人日常專以面包炊為主食吵，大多店喜食黑坐面包、技魚、肉而、禽、岔蛋和蔬料菜為副液食他們喜做食牛、墻羊肉、泄但不大振愛吃豬怖肉，偏線愛酸、滲甜、咸奴和微辣堵口味的勝食品人力資衫源部W儲080敬7-0努4俄羅斯飲核食習(xí)俗特色食品（1）湯穿是“俄國駝大菜”必耍不可少的訊一道，午壩餐和晚餐謹(jǐn)時一定要旋喝湯，湯幅的品種很純多，要求育湯汁濃（2）壯涼菜小牽吃中，狀俄羅斯慨人喜歡守吃生西矛紅柿、貧生洋蔥診、酸黃組瓜、酸笨奶渣以揚(yáng)及酸奶蘋油拌色幕拉等（3）雙俄羅斯駐人的粥嶺與眾不禽同，其剖主料是罵玉米片搜、麥片催、馬亞泥粉等，敬但最大名特點(diǎn)是守和牛奶憐、黃油噸一起煮隆?！皼]霞有黃油康粥不香責(zé)，”此娛句民諺邪充分反算映了這朵種特殊抱的民族羞習(xí)慣人力資魔源部W嫌080卡7-0梯4俄羅斯傲飲食習(xí)勻俗飲料（1）飲匯酒：俄羅滿斯人喜愛員飲酒且酒陷量很大。遵他們最喜盼歡喝高度蛇烈性的“燈伏特加”車，此外還遵喝克瓦斯秘、啤酒等柔，對我國總產(chǎn)的“二主鍋頭”等產(chǎn)白酒也是滅愛不釋手（2）謙飲茶：拋喝茶是太俄羅斯傅人的一榜大嗜好喂且有其文鮮明的節(jié)民族特然色。他注們喜喝希紅茶、虹不喝綠饒茶。喝穩(wěn)紅茶時魔加糖或軍加果醬墊、蜂蜜年、檸檬尤等，喝地茶主要羊不是為邀解渴，悠而是作銳為飲食炊的補(bǔ)充本，喝茶浸時一定效伴以糖綢果和小坦吃。宴侵會上當(dāng)就端上茶駁和甜點(diǎn)詞心或蛋陣糕時，點(diǎn)說明宴訂會就要蒼結(jié)束了人力資俊源部W枕080貓7-0耀4英國飲食攻習(xí)俗飲食習(xí)慣沒有什么膛特別的禁休忌，只是切口味喜清尺淡酥香不酬愛辣味晚餐為沸一天中千之正餐莖，食物念豐盛，濫一般有挽煮雞、牙煮牛肉援、也有頓豬肉、鍬羊肉、忙炸魚、執(zhí)烤肉和嘉各種蔬骨菜，往戰(zhàn)往要飲陶酒英國人每鳥餐喜歡吃適水果，晚掩餐還喜歡怒喝咖啡，歲夏天愛吃爽各種果凍弱和冰淇淋艘，冬天則其愛吃蒸的老布丁人力資源掘部W08瞞07-0東4英國飲事食習(xí)俗飲料：（1）飲佳酒：英國雹人喜歡喝敘啤酒，尤稍其是苦啤咐酒或黑啤潔酒，純正善的德文郡畏蘋果酒很神受歡迎，殃葡萄酒和堡冰過的威峰士忌蘇打陜水也很喜常歡一般不飲鋪烈性酒（2）飲恩茶：英國晌人愛喝茶一早起床輛就要喝一迎杯濃紅茶小茶匙待用來攪竿拌茶水蒸，不能洗用于飲季茶人力資源侵部W08踏07-0護(hù)4英國飲食鄰習(xí)俗就餐禮易儀英國人藝就餐當(dāng)唱中有很鄙多禮儀英國人在表餐廳吃飯仰十分注重姥穿著，服性裝不整或士吃東西發(fā)恒聲很大都效認(rèn)為是失刊禮英國是欠一個紳皮士國度腳，所以催和法國墨一樣，傘“女士蘭優(yōu)先”辮原則在卡就餐中壘得到很梳好的體永現(xiàn)人力資鼠源部W垃080盟7-0鄙4美國飲食呢習(xí)俗飲食習(xí)慣美國人設(shè)通常一冊日三餐由于生六活節(jié)奏脹快，午砌餐不是亡非常講虧究多食用快抽餐晚餐是一黨天中最豐暮盛的，通生常在餐館想就餐面包、修面條、禁米飯是采副食炸薯?xiàng)l親則是深背受人們團(tuán)喜愛且裂幾乎成壯了必不可晉少的食巨物餐后喜食憐甜品、飲敞咖啡及紅回茶人力資源伴部W08僑07-0勇4美國飲根食習(xí)俗飲料美國人的硬主要飲料聰是咖啡，抽咖啡中是弄否加奶、談加糖，依邀自己人的伐口味而定紅茶在地美國也葬大受歡炊迎可樂和成各種果蛾汁也是譯美國人在的主要哥飲料美國人挺還喜歡衡喝啤酒歐、葡萄樣酒或其息他酒類臣飲品但更多哨的美國撤人喜歡州由威士防忌、金眨灑或伏據(jù)特加等讓烈性酒哭混合調(diào)有制的雞旨尾酒人力資源橡部W08祖07-0僻4美國飲費(fèi)食習(xí)俗在美國餐膀廳用餐應(yīng)狀該注意如冶下事項(xiàng)（1）秀選擇合宰適的餐做館（2）護(hù)一般都反應(yīng)事先埋預(yù)訂餐笛位，說轟明用餐則時間和換人數(shù)（3）到跳達(dá)餐館后劍，不能徑時直地到餐妙桌旁入座巖