農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)管理

農(nóng)家樂(lè)經(jīng)管理

一、農(nóng)家樂(lè)營(yíng)管理概念相關(guān)知識(shí)：

、農(nóng)家樂(lè)的義（1、義概念：從買者的角度講，它是指客在農(nóng)家田尋求樂(lè)趣，驗(yàn)與城市活不同的鄉(xiāng)村意味。經(jīng)營(yíng)者的角來(lái)講，它是農(nóng)民利用自家院落所依傍的田園光、自然景，以低廉的格吸引市前來(lái)吃、住、玩、游娛、購(gòu)的旅形式。、義概念：包括狹的農(nóng)家樂(lè)，包括林家樂(lè)漁家樂(lè)等形。這種形可以定位于休閑類，游主題既是俗旅游又是態(tài)旅游，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與旅游。

、農(nóng)家樂(lè)的起：最早出在四川天府國(guó)成都郊區(qū)的溫江、縣等地農(nóng)村經(jīng)過(guò)多年的展，才真風(fēng)靡全國(guó)各地。我們興縣是從2005年起如同雨春筍般地勃發(fā)展。3、農(nóng)家樂(lè)興的原因（1傳統(tǒng)的飲文化對(duì)農(nóng)樂(lè)的發(fā)展的影響2從餐飲旅業(yè)發(fā)展規(guī)看，人們事物的追求從簡(jiǎn)單到復(fù),從一到綜合，單一到多樣。（3、們生活環(huán)境質(zhì)量的求（4、在農(nóng)村精神明建設(shè)的創(chuàng)活動(dòng)中，美化農(nóng)家生環(huán)境、讓農(nóng)美起來(lái)、讓民生活樂(lè)來(lái)著手，在較短時(shí)間取得了明顯效，并在實(shí)中逐漸提出了“家美、農(nóng)家樂(lè)的概念。

、農(nóng)家樂(lè)的分（）按所依托產(chǎn)業(yè)劃分為8種類型：種植、林業(yè)型、家樂(lè)、牧業(yè)，漁業(yè)型、副業(yè)型生態(tài)型、民型（2按照功能分為中類型：觀賞型、品型、購(gòu)物型參與型，娛型、療養(yǎng)、度假型。、農(nóng)家樂(lè)的展意義（提高農(nóng)業(yè)加值、推經(jīng)濟(jì)

結(jié)構(gòu)調(diào)整3增加農(nóng)收入（4有效分流村剩余勞力提高農(nóng)村明程度（滿足觀光、閑新需求、目前我縣家樂(lè)的現(xiàn)狀據(jù)不完全統(tǒng)，到年我縣已建和在建村型農(nóng)家樂(lè)、莊型農(nóng)家樂(lè)XX家，實(shí)際完成資XXXX億元，吶城鄉(xiāng)勞力XXXX余人年共待游客XXXX萬(wàn)人次實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)入XXXX億元至目前，壇鎮(zhèn)東村點(diǎn)，綠竹海觀光區(qū)等X家單位被定為浙江林業(yè)觀光園區(qū)，山娃農(nóng)莊被認(rèn)定市級(jí)農(nóng)家樂(lè)色點(diǎn)，全已有三星級(jí)農(nóng)家樂(lè)經(jīng)戶XX戶。

、現(xiàn)階段我縣家樂(lè)存在的題：（）是形式雷同位不高大多農(nóng)家樂(lè)以飲、垂釣、光、外加銷售一土特產(chǎn)，參性?shī)蕵?lè)活動(dòng)，服務(wù)項(xiàng)單一檔次低，缺乏留游客的有效施。(2)是特色不濃少魅力農(nóng)樂(lè)特色是住農(nóng)院，吃農(nóng)家，賞農(nóng)家景現(xiàn)大多數(shù)家樂(lè)的菜是從城里的貿(mào)市場(chǎng)買來(lái)加工的，烹的方式和里的飯店沒(méi)什么兩樣失去農(nóng)家土的口味。是知識(shí)欠缺務(wù)滯后經(jīng)營(yíng)人員文化次偏低，農(nóng)既是管理人，又是服人員，處于粗放經(jīng)營(yíng)，部分旅游經(jīng)營(yíng)不是依靠提服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容來(lái)吸引游客而是在經(jīng)營(yíng)動(dòng)中經(jīng)常出拉客、宰等嚴(yán)重侵犯消費(fèi)者合權(quán)益的行為(4)是基礎(chǔ)弱定位較大多數(shù)農(nóng)樂(lè)都是近幾開(kāi)發(fā)建設(shè)，業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)弱，由于業(yè)投資較大、見(jiàn)效慢致使許多經(jīng)業(yè)將發(fā)展的點(diǎn)定于餐、娛樂(lè)，在發(fā)展定位出現(xiàn)了偏差(5)是市場(chǎng)爭(zhēng)力不強(qiáng)于上述幾

問(wèn)題，使得縣缺少有規(guī)、上檔次、知名度的家樂(lè)經(jīng)營(yíng)村（點(diǎn)，場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

、農(nóng)家樂(lè)的色定位：是經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)辦家樂(lè)之前，須通過(guò)咨詢調(diào)查等手明確為之服務(wù)的農(nóng)家游客群體，定農(nóng)家樂(lè)的色產(chǎn)品和務(wù)風(fēng)格。、農(nóng)家樂(lè)的象定位：（、周自然環(huán)境相調(diào)（鄉(xiāng)村環(huán)境相協(xié)（）避免與城市格雷同（2強(qiáng)調(diào)農(nóng)家鄉(xiāng)村基調(diào)（）周圍鄉(xiāng)村建筑的協(xié)調(diào)

、農(nóng)家樂(lè)的特定位：（1、突建筑和裝飾風(fēng)格的土風(fēng)情（2突出游樂(lè)目的鄉(xiāng)土情（）游樂(lè)要有鄉(xiāng)土色（2）發(fā)傳統(tǒng)鄉(xiāng)土化資源。（3、突飲食服務(wù)鄉(xiāng)土（）全生態(tài)的鄉(xiāng)綠色食品）濃郁的鄉(xiāng)服務(wù)風(fēng)格、農(nóng)家樂(lè)文化定位：（、地文化（民族文化1）挖掘當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗情（2）要大力弘揚(yáng)色文化（）增強(qiáng)民俗文的參與性（）民俗文化商品的開(kāi)（現(xiàn)代文化（1）些大城市城鄉(xiāng)結(jié)合部。）一些農(nóng)家樂(lè)業(yè)主文化水平比較，投資所建農(nóng)家樂(lè)，其件設(shè)備與市家庭沒(méi)有差別（3）西結(jié)合的家樂(lè)。

、農(nóng)家樂(lè)宣傳目標(biāo)（）傳遞信息（2提高知名3）吸引新的旅者。

、農(nóng)家樂(lè)的宣媒介（）報(bào)紙（2）視（）互聯(lián)網(wǎng)；(4)、雜志；(5)其他二、如開(kāi)辦農(nóng)家：、農(nóng)家樂(lè)的辦原則：（以市場(chǎng)為向以效益中心的原（瞄準(zhǔn)方向慎重定位的原（3、地制宜與出特色的原（4開(kāi)發(fā)

與保護(hù)協(xié)調(diào)原則（瞄準(zhǔn)起點(diǎn)逐步推進(jìn)的則。

、農(nóng)家樂(lè)的開(kāi)步驟：（）市場(chǎng)調(diào)研形成開(kāi)辦向。（二）總體策劃，形開(kāi)辦思路（三）總規(guī)劃，形開(kāi)辦方案艱。（四）方案證，形成可性分析（五）項(xiàng)目計(jì)，形成作方案六）項(xiàng)目施，形成辦成果（七）辦各種手續(xù)依法經(jīng)營(yíng)。

、組織員工訓(xùn)：1基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)。一是務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。是旅游知識(shí)訓(xùn)。是本地俗文化和土人情知識(shí)培訓(xùn)。2從業(yè)觀念訓(xùn)。3、從業(yè)力培訓(xùn)。4、從業(yè)心理訓(xùn)。、農(nóng)家樂(lè)員工培的方法及步：（制定農(nóng)家培訓(xùn)計(jì)劃。第是確定培訓(xùn)標(biāo)，第二是計(jì)培訓(xùn)內(nèi)，第三是確定培訓(xùn)方（、施農(nóng)家樂(lè)訓(xùn)：一是擇培訓(xùn)時(shí)間地點(diǎn)。二是準(zhǔn)培訓(xùn)資料，是確定培訓(xùn)師（3農(nóng)家樂(lè)培效果評(píng)價(jià)：一考試；第意見(jiàn)反饋；三受訓(xùn)者為變化。、農(nóng)家樂(lè)員培訓(xùn)的形式1員工在崗訓(xùn)。、脫產(chǎn)定向培訓(xùn)。3、業(yè)余學(xué)。6農(nóng)家樂(lè)宣傳：“香不怕巷深”觀念已經(jīng)過(guò)時(shí)從世界第一牌“口可樂(lè)”小小鄉(xiāng)企業(yè)的產(chǎn)品，無(wú)論身何處，都能受到琳瑯滿的各種廣和千姿百態(tài)的宣傳手。對(duì)我們農(nóng)樂(lè)而言，一要把宣傳作放在十分重要的位上。

、農(nóng)家樂(lè)的傳方法：1農(nóng)家樂(lè)的傳方式1）人員推銷（）營(yíng)業(yè)推廣（3）游廣告）旅游公共關(guān)系2、農(nóng)家樂(lè)的宣傳間（1散發(fā)旅游傳品（2）贈(zèng)品銷售（）價(jià)格折扣（）現(xiàn)場(chǎng)示范（5）展銷）爭(zhēng)

取利用自身件，與政府門或大機(jī)構(gòu)合開(kāi)展活；7）展適當(dāng)?shù)穆霉碴P(guān)系活。、農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)思路：①自身的環(huán)境條出發(fā)，確定營(yíng)方向和模，是品嘗物型，還是休閑娛樂(lè)，是奇異風(fēng)人文型，還民俗文化，等等；②農(nóng)樂(lè)的交通況，淡旺季分，氣候條影響，當(dāng)?shù)奶禺a(chǎn)，美味佳，等等；農(nóng)家的客流量即農(nóng)家樂(lè)的人來(lái)源情況；農(nóng)家樂(lè)的服功能，是單式的或是綜性的；⑤農(nóng)樂(lè)的選址費(fèi)用預(yù)算應(yīng)經(jīng)濟(jì)效益為，方便顧，同時(shí)使企業(yè)能存，有利潤(rùn)有發(fā)展，否就不是合的地點(diǎn)；⑥農(nóng)樂(lè)的設(shè)計(jì)格、服務(wù)方和項(xiàng)目、廚的選擇等是否符合人們的要和喜好，價(jià)是否合理務(wù)項(xiàng)目的計(jì)、服務(wù)項(xiàng)目的格、經(jīng)營(yíng)方以及管理細(xì)、經(jīng)營(yíng)利分析和預(yù)測(cè)；⑧來(lái)策劃，括農(nóng)家樂(lè)來(lái)如何發(fā)等；、農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)方式1選定服務(wù)對(duì)象（2確定營(yíng)目標(biāo)（）確定服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)品種（）確定銷售案5）定“玩”原則。

、農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)策略：、優(yōu)美的環(huán)境（1外部環(huán)境）營(yíng)業(yè)環(huán)境（）經(jīng)營(yíng)環(huán)境）停車環(huán)境。、獨(dú)特的服務(wù)目1）特色項(xiàng)目（）特色餐飲；、熱情的服務(wù)4、促銷段。農(nóng)家樂(lè)的營(yíng)訣竅（1定位于大消費(fèi)；（）突出一個(gè)“”（）造農(nóng)家樂(lè)主打菜肴（）然純樸的親服務(wù)）經(jīng)營(yíng)方式靈活樣。

三、農(nóng)家樂(lè)服務(wù)：

、農(nóng)家

樂(lè)的基本服規(guī)范（）工作職責(zé)要：按規(guī)定自查容儀表，準(zhǔn)時(shí)上；②認(rèn)閱讀交班錄，完成一班未完成任務(wù)；③熱情待各方來(lái)賓為客人提供好的服務(wù)（2與客人交談的本要求：說(shuō)話用尊稱，度平和。②語(yǔ)言要文雅，簡(jiǎn)練明確。說(shuō)話要委婉情。④與客人講要注意舉止表情、服務(wù)中“、四、五六、十一：“三輕”：走路輕，說(shuō)輕，操作輕“不計(jì)較”：不較客人不的語(yǔ)言，客人急的態(tài)度，個(gè)客人無(wú)理的求。“四”：勤、眼勤、腿勤手勤?！安恢v”：講粗話，講臟話，講諷刺話，不講服務(wù)無(wú)關(guān)的。四種服務(wù)語(yǔ)：蔑視、否定語(yǔ)、頂撞語(yǔ)、煩語(yǔ)?！奥暋保嚎蛠?lái)有歡迎，客回有聲，工作失誤有道聲，得到幫有致謝聲，人走時(shí)有送聲。六種禮貌用語(yǔ)問(wèn)候用語(yǔ)，求意見(jiàn)用語(yǔ)致歉用語(yǔ)致謝用語(yǔ)，尊稱用語(yǔ)，別用語(yǔ)。文禮貌用語(yǔ)十字：請(qǐng)，，您好，謝謝，對(duì)不，再見(jiàn)。

、農(nóng)家樂(lè)餐服務(wù)技藝1）餐臺(tái)計(jì)與擺布（）儀容儀表（）規(guī)范服務(wù)4）服務(wù)語(yǔ)言5）點(diǎn)菜與結(jié)賬（6迎賓與送。

、茶市、舞廳卡拉ok的服務(wù)。（1茶市服務(wù)的點(diǎn)和程序：點(diǎn)：第一，前茶服務(wù)；第二，中茶服務(wù)；三，餐后茶務(wù)；程序其一，準(zhǔn)備茶具；其，沏茶；其，斟茶服務(wù)要求：按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的則。2）舞廳服務(wù)特點(diǎn)和程：舞廳服務(wù)特點(diǎn)。一以提供飲料干果、水果務(wù)為主。二是舞廳

務(wù)要為客人供舒適、優(yōu)的環(huán)境。③廳服務(wù)的序。一是準(zhǔn)備工作；是客人坐。三舞廳結(jié)賬四是舞廳尾工作（）卡拉OK廳的服務(wù)特點(diǎn)與序：①卡拉OK廳的務(wù)特點(diǎn)。第一、卡拉OK廳是聽(tīng)、演唱為一體的樂(lè)。第二、拉OK廳是改革放后傳入國(guó)的新興娛形式，是引消費(fèi)的場(chǎng)所。②拉OK廳服務(wù)的序：第一吧臺(tái)調(diào)酒員備足飲料視頻及各種制雞尾酒所酒杯和操作具。第二卡拉

OK廳服務(wù)員要置、打掃場(chǎng)。第三、服務(wù)員到客人進(jìn)時(shí)，要主動(dòng)上前好，禮貌引人入座。

四、農(nóng)家樂(lè)管理：1、農(nóng)家樂(lè)的人管理：1、樹(shù)立以為本的觀念2、善于實(shí)用人才；、及時(shí)發(fā)人才；、動(dòng)員工積性；一是握、了解農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)知識(shí)和各種肴烹調(diào)技術(shù)而不是一半解。二是做一個(gè)非誠(chéng)實(shí)的人，僅自己誠(chéng)實(shí)也要?jiǎng)e人實(shí)。三是必須具備兢業(yè)業(yè)、不知倦的工作精，而且具超出常人的精力，不因太多的工而崩潰。

、餐飲管理的容（）確定餐飲的場(chǎng)定位（2）定餐飲管的預(yù)算目（3做好食品原材料采供管理（4）搞好廚房品生產(chǎn)組織5）好銷售管理，供優(yōu)質(zhì)服務(wù)6按制度做成本核算成本控制。、餐飲管理基本要求（1）握客源，銷定產(chǎn)2）注重衛(wèi)生，確保人安全。（）正確掌毛利，維供求雙方益）適應(yīng)多種需求提供優(yōu)質(zhì)服。4、餐飲衛(wèi)生及預(yù)防食物中毒）餐飲衛(wèi)生①房衛(wèi)生。

②食具衛(wèi)生③食物衛(wèi)生④實(shí)行分餐⑤事員的個(gè)人衛(wèi)生）常見(jiàn)食物中毒及預(yù)防方法。①門氏菌引起食物中毒金黃色葡萄球菌食物中毒。病原大腸菌食物中毒。④發(fā)芽土豆食物中毒。⑤扁豆、菜豆中毒。⑥毒蘑菇中毒

5、農(nóng)家樂(lè)餐飲服務(wù)特殊情況處理（1）對(duì)年幼客人的接待2）對(duì)醉酒客人的處理對(duì)殘疾客人的接待4對(duì)客人投訴的處理）對(duì)服務(wù)員不慎弄臟客人衣物事故的處理。

6、財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)①以營(yíng)業(yè)收入抵支出和償還債務(wù)，維持農(nóng)家樂(lè)的正常經(jīng)營(yíng)，避免出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)虧損的情況。②籌集農(nóng)家樂(lè)進(jìn)一步發(fā)展所需要的資金。③獲取必要的利潤(rùn)。7、財(cái)務(wù)管理法則）財(cái)務(wù)預(yù)算和決策法則（2）財(cái)務(wù)計(jì)劃和控制法則（）財(cái)務(wù)分析法則。8、農(nóng)家樂(lè)的賬務(wù)管理）資產(chǎn)（2）負(fù)債（）所有者權(quán)益（）收入（5）費(fèi)用（）利潤(rùn)

9、農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)管理：（）農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)原則：①針對(duì)性原則。②競(jìng)爭(zhēng)差異化原則效益型原則新產(chǎn)品原則。產(chǎn)品組合原則。（）農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)方法：影響農(nóng)家樂(lè)定價(jià)的因素：一是成本因素、二是競(jìng)爭(zhēng)因素、三是心理因素、四是認(rèn)知因素。②農(nóng)家樂(lè)的幾種定價(jià)方法：成本導(dǎo)向定價(jià)法、需求導(dǎo)向定價(jià)法、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法、心理導(dǎo)向定價(jià)法（3）農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)策略：①差別定價(jià)②捆綁定價(jià)③轉(zhuǎn)移定價(jià)（）農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)實(shí)踐農(nóng)家樂(lè)價(jià)格下限的確定農(nóng)家樂(lè)價(jià)格上限的確定農(nóng)家樂(lè)實(shí)際價(jià)格的確定。

10、建立健全財(cái)務(wù)管理制度）收

銀制度（財(cái)務(wù)開(kāi)支制度（）物資保管制度

11、農(nóng)家樂(lè)的安全管理：1、農(nóng)家樂(lè)安全措施的作用2農(nóng)家樂(lè)的安全措施3農(nóng)家樂(lè)的安全范圍1）餐飲衛(wèi)生安全2基礎(chǔ)設(shè)施安全3）娛樂(lè)項(xiàng)目安全4）消防安全）治安安全

獎(jiǎng)品名稱：萬(wàn)U豆體驗(yàn)卡卡：

D７、wordsbelowequalstooneanotherexcept）.A、theseason、busyseason、thepeakseasonD.theoffseasonA、熱辣的B、菜系、苦干的D大堂吧10、ThewordA、認(rèn)、賬C、結(jié)賬、錯(cuò)賬11、C、聚會(huì)、員12、“”shortfor（A、potatochips、portablecomputer、personalcomputer、bothBandC13、whatshouldthereservationclerksaysfirstwhenhe/sheanswersthephone?Au?B、welcometoourhotel.C、pleasecometoourhotel、please14、TheobjectsbelowareneededinRecreatiobootBboothCbuffetDbeverage一、多選題題分共20分。選、少選、漏選均不得分）1、Whatshouldbeforprivatesecretary（）A、y