2023學年完整公開課版鱖魚

鱖魚20水產養(yǎng)殖技術肖方圓臭鱖魚這道菜的誕生在上百年前，地點在黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔鋪。話說有一年，徽州府調來了個姓苗的酷吏當知府。此人嗜魚成性，且愛吃鮮魚，尤其是鱖魚。但由于地理位置不方便，再加上那時候沒有保鮮設置，在一次衙役王小二運輸過程中發(fā)現桶中的魚已近開始窒息，所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，將魚腌制，他把鹽撒在魚上以防止他腐爛，然后把魚放在魚籃子里晾干，到了地方后，他迅速放上調料翻炒，使魚的味道更好地得到香甜的味道，原來的魚腥味瞬間溶解，天空中的魚腥味瞬間變得芳香起來，整個街區(qū)都能聞到魚的味道。官員吃了之后稱贊了他。便有了現在的臭鱖魚這道菜。鱖魚的相關歷史“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。自古以來，鱖魚一直是我國特有的淡水名貴魚類，因其肉質鮮美、無肌間刺等特點，味道鮮美，蛋白質含量高，營養(yǎng)豐富，深受國內外消費者青睞。上世紀70年代，鱖魚人工繁殖技術取得突破，80年代，廣東省南海、順德等地率先開展鱖魚人工養(yǎng)殖。隨著市場對高品質水產品需求的增加和活餌料魚生產的解決，鱖魚養(yǎng)殖產業(yè)快速發(fā)展。鱖肉性平、味甘，有補氣血、益脾胃之功能。第一階段，1950-1980年，野生鱖魚資源豐富，我國鱖魚產量以捕撈為主，同時部分地區(qū)開始進行小水體鱖魚養(yǎng)殖試驗；第二階段，1981-2000年，鱖魚人工繁育成功奠定了鱖魚人工規(guī)模養(yǎng)殖的基礎，天然活餌料魚的解決為鱖魚養(yǎng)殖發(fā)展提供了保障，鱖魚規(guī)模養(yǎng)殖得以快速發(fā)展；第三階段，21世紀開始，鱖魚人工養(yǎng)殖產業(yè)進入鼎盛發(fā)展時期，產業(yè)發(fā)展呈現出區(qū)域化、規(guī)?；?、專業(yè)化、標準化、品牌化的特點。我國鱖魚養(yǎng)殖產業(yè)經歷了三個發(fā)展歷程2018年，我國鱖養(yǎng)殖總產量為31.59萬噸，平均市場售價60元/kg，產值超過200億元。湖北省有大型苗種場5家，年繁殖鱖魚苗200余萬尾；江西省有3家，年繁殖鱖魚苗300萬尾；安徽省有6家，其中池州市秋浦特種水產開發(fā)有限公司是全國現代漁業(yè)種業(yè)示范場，年繁殖鱖魚苗5000萬尾；江蘇省有3家，年繁殖鱖魚苗600-700萬尾；浙江省有3家，年繁殖鱖魚苗250-300萬尾；湖南省苗種場規(guī)模較小，年繁殖鱖魚苗200萬尾，其中湖南省鱖原種場是唯一的農業(yè)農村部批準建設的國家級水產良種場，主要開展洞庭湖、湘江水系鱖種質資源保護。市場環(huán)境隨著生活水平的提高，人們對食品的品質和安全要求也越來越高了，鱖魚作為中國淡水魚具有代表性的名貴高檔魚類，越來越受到廣大人們的喜愛和消費，鱖魚市場消費量越來越大，但是在養(yǎng)殖終端卻因為各種原因導致難以快速提升產量，從而造成目前鱖魚價格居高不下的現狀，但是作為消費者的話還是希望鱖魚價格可以更加平民化，價格降低的同時可以提升消費量，反過來又支撐鱖魚價格不會出現斷崖式下跌。價格

養(yǎng)殖鱖魚品種：從鱖的適口性和經濟角度考慮，餌料魚一般選擇鰱、鳙、鯪等品種。面積不宜過大或過小，過大餌料魚難以滿足，過小水質變化快，難以控制。鱖養(yǎng)殖主要病害有細菌、寄生蟲和病毒，其中，以病毒性病危害最為嚴重。細菌性疾?。瑚Z細菌性疾病主要為細菌性爛鰓病和細菌性敗血癥，主要病原分別為黃桿菌、嗜水氣單胞菌，發(fā)病水溫26℃-30℃，魚苗、魚種和成魚均可感染發(fā)病。此外，亦有報道愛德華氏菌和殺鮭氣單胞菌感染引起養(yǎng)殖條件下鱖發(fā)生疾病的案例。細菌性病害的防控，可采用外消內服的方法加以控制。寄生蟲?。瑚Z主要寄生蟲病主要有纖毛蟲、粘孢子蟲、單殖吸蟲和甲殼動物。其中，車輪蟲等纖毛蟲危害魚苗和魚種，流行于春秋兩季；粘孢子蟲主要寄生于鰓，危害成魚，嚴重感染可導致魚體死亡，流行于4-7月；吸蟲主要為河鱸錨首蟲，4-9月為流行高峰期，近年在兩湖兩廣地區(qū)發(fā)生率較高。甲殼動物主要為錨頭鳋，水溫在18℃-32℃時易流行，全年均可發(fā)生?？茖W有效的養(yǎng)殖管理是防控寄生蟲病的最有效手段，可通過精準診斷、提早預防，合理用藥、科學防治，養(yǎng)水護水、維持穩(wěn)態(tài)等措施防控。病毒?。焊腥诀Z的病毒主要有傳染性脾腎壞死病毒、蛙病毒和彈狀病毒等。流行病學調查顯示，廣東省、浙江省、江蘇省、安徽省等地鱖攜帶傳染性脾腎壞死病毒的情況較為嚴重，目前，由于鱖魚苗魚種流通非常頻繁，應密切關注親魚及苗種攜帶病毒情況；同時，鱖魚養(yǎng)殖場周邊養(yǎng)殖加州鱸、羅非魚或麥鯪等餌料魚都可能攜帶該病毒，應注意對可能傳染源的控制。鱖魚質量安全主要關鍵點苗種培育成魚養(yǎng)殖餌料魚流通說到這里大家可能第一想到的就是用飼料養(yǎng)殖鱖魚，個人認為從長遠來說飼料鱖絕對是個必然會成熟的趨勢，成熟時間最快是3～5年，最遲10年。不過飼料鱖目前還是存在很多問題和不成熟的地方。鱖魚是先天性的心臟病和糖尿病患者，怕驚、對淀粉等糖類物質代謝能力差，因為植物性蛋白含量高的飼料肯定不行，現在有些做鱖魚飼料的廠家已經打出無淀粉的鱖魚飼料廣告了，說明大家都意識到了這點，另外鱖魚天生是吃魚長大的，魚的營養(yǎng)成分比較均衡，適合鱖魚的生長營養(yǎng)要求，飼料就是經過加工后把蛋白等各種營養(yǎng)吸收利用率提高，本來吃4～5斤的含有18%左右蛋白質的鯪魚才可以長一斤鱖魚，現在只要吃一斤含40%多蛋白質的飼料就可以長一斤鱖魚，雖然蛋白質跟上去了，但是難免會出現蛋白質偏高，其他營養(yǎng)素缺乏或者不均衡的現象，所以一般飼料鱖會出現肝腫大的現象，還有就是有些人反應飼料鱖養(yǎng)到半斤左右就很容易發(fā)病死亡，據說也跟飼料配方有很大的關系，如果飼料里面含淀粉類物質偏多，長期下去會導致鱖魚脂肪包心、包肝，從而厭食和死亡，或者微量元素缺乏也會導致各種病害的發(fā)生。目前鱖魚主要采用土塘喂活餌料魚養(yǎng)殖模式，這種模式占95%以上，這種模式在消費量不大，土地、糞肥等各種資源比較多的時候具有得天獨厚的優(yōu)勢，從而得到快速的發(fā)展；現如今鱖魚消費量越來越大，養(yǎng)殖端土地資源開始緊缺，同時禁養(yǎng)法令的出臺和實施，極大的限制了鱖魚養(yǎng)殖的發(fā)展，從而導致鱖魚價格居高不下，但是價格高并不意味著效益好，這點從今年廣東鱖魚養(yǎng)殖情況就可以看出，主要是隨著禁養(yǎng)法令的實施導致鱖魚產業(yè)鏈上的餌料魚養(yǎng)殖成本升高，餌料魚養(yǎng)殖量減少，導致餌料魚價格居高不下，比去年同期平均增加了差不多0.8元/斤，這就增加了鱖魚養(yǎng)殖的成本，按照一斤鱖魚需要5斤餌料魚計算，就要增加4元/斤的成本，導致鱖魚養(yǎng)殖成本高、風險高、效益低，因此解決活餌問題成為目前鱖魚養(yǎng)殖最大的瓶頸和機會。目前養(yǎng)殖飼料鱖的主演模式為工廠化、流水槽、網箱這三種模式比較多，因為鱖魚天生是吃活魚的，吃飼料要有一個馴化的過程，而鱖魚要在足夠高的密度下才比較容易馴化，可以有效提高馴化率，降低魚苗成本；同時在養(yǎng)殖過程中鱖魚也是在高密度的情況下吃飼料效果好，密度不夠高也會增加不吃料的鱖魚比例，降低成活率，另外飼料鱖魚分化程度也比吃活魚的鱖魚大，容易大吃小，所以最好進行分級養(yǎng)殖，如果是在土塘養(yǎng)殖就很難操作，水泥池和網箱就簡單點，但是工廠化和流水槽投資比較大，所以可以在池塘搭網箱進行養(yǎng)殖，長大到二三兩再考慮放入池塘進行養(yǎng)殖。有很多人說如果飼料鱖成功了，鱖魚就會變成白菜價，養(yǎng)殖鱖魚沒前途，這都是錯誤的認識。目前我們的出路就是如何低成本養(yǎng)殖鱖魚，同時盡可能的解決鱖魚養(yǎng)殖發(fā)展中各種限制性因素，這樣就可以達到養(yǎng)殖方和消費端共繁榮的局面，當然這種局面可能就有其他品種消費量減少做犧牲了。整體來說對于飼料鱖養(yǎng)殖還是不夠成熟的，但是也不能說就一定不能去搞，據我了解飼料鱖里面的技術是越來越成熟了，馴化和飼料都很成熟了，難點主要在于管理，其實不管養(yǎng)什么魚都是要把水質和病害管理做好，對于有條件的朋友可以進行嘗試性養(yǎng)殖，剛開始不要一下子養(yǎng)太多，積累經