2023年醫(yī)技類-營養(yǎng)（中級）代碼：382考試參考題庫（含答案）

2023年醫(yī)技類-營養(yǎng)（中級）［代碼：382］考試參考題庫（含答案）（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共50題)1.下列氨基酸屬于非必需氨基酸的是A、賴氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸E、色氨酸2.煙酸的另外一個常用名是（）。A、抗壞血酸B、抗腳氣病因子C、泛酸D、尼克酸E、生物素3.可用于維生素B機(jī)體營養(yǎng)狀況評價的是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)D、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)E、相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)4.缺乏后出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等"3D"癥狀的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素BD、葉酸E、煙酸5.鎂在血漿中的存在形式為A、游離鎂和蛋白結(jié)合鎂B、游離鎂C、蛋白結(jié)合鎂D、游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂E、游離鎂和復(fù)合鎂6.小腸黏膜不能吸收的蛋白質(zhì)分解物是（）。A、賴氨酸B、二肽C、蛋氨酸D、胨E、三肽7.食物中葉酸的烹調(diào)損失率為（）。A、10%～20%B、20%～40%C、30%～50%D、50%～90%E、1%～10%8.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的A、4%，6%，30%B、5%～6%,4%～5%,30%～40%C、6%，30%，4%D、3%～4%,30%～40%,5%～6%E、10%，6%，30%9.維生素D缺乏病預(yù)防和早期診斷十分重要早期診斷活動型維生素D缺乏病的敏感指標(biāo)是A、體征B、X線檢查C、病史D、血鈣E、血清25-（OH）-D10.屬于寡糖類的是A、山梨醇B、水蘇糖C、果糖D、海藻糖E、麥芽糖11.為減少老年斑，可適量補(bǔ)充的維生素首選（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素BD、維生素DE、維生素E12.微量元素的特點(diǎn)不包括A、在體內(nèi)分布均勻B、不能在體內(nèi)合成C、不能在體內(nèi)被代謝而消失D、缺乏微量元素對機(jī)體不利E、攝入過量微量元素對機(jī)體有危害13.長期服用腸道滅菌藥可引起缺乏的是A、維生素AB、維生素BC、維生素KD、維生素CE、吡哆醇14.在呼吸鏈中發(fā)揮重要作用的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、抗壞血酸D、視黃酸E、生育酚15.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是A、16.7kJB、29.3kJC、36.7kJD、4.0kcalE、7.0kcal16.關(guān)于豬油的敘述，正確的是A、常溫下呈液態(tài)B、被稱為油C、被稱為脂D、單不飽和脂肪酸含量高E、多不飽和脂肪酸含量高17.與人體維生素B的推薦攝入量相似的營養(yǎng)素是（）。A、視黃醇B、維生素BC、煙酸D、葉酸E、維生素C18.關(guān)于食物氨基酸模式的敘述，正確的是A、植物蛋白質(zhì)由于存在限制氨基酸一亮氨酸，故營養(yǎng)價值低于動物性蛋白B、大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，實(shí)驗(yàn)中以此作為參考蛋白C、某些動物蛋白質(zhì)氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸D、不能用于評價食物蛋白的營養(yǎng)價值E、計(jì)算方法是以該食物蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值19.在人體內(nèi)維生素C主要參與（）。A、彈性纖維的合成B、白細(xì)胞的合成C、膠原蛋白的合成D、肌球蛋白的合成E、脂肪酸的合成20.A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水蘇糖E.棉子糖屬于三糖的是（）。21.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是A、煙酸B、核黃素C、硫胺素D、生物素E、鈷胺素22.氟含量較高的食物不包括A、谷類B、海魚C、茶葉D、海帶E、紫菜23.與貧血無關(guān)的維生素是A、維生素DB、葉酸C、維生素ED、維生素BE、維生素B24.大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆中蛋白質(zhì)的含量為（）。A、25%～30%B、30%～35%C、35%～40%D、40%～45%E、45%～50%25.能引起胃腸脹氣的碳水化合物是A、糖原B、水蘇糖C、木糖D、乳糖E、半乳糖26.磷脂的主要生理功能是（）。A、構(gòu)成細(xì)胞膜的成分B、為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量C、促進(jìn)水溶性維生素的吸收D、促進(jìn)礦物質(zhì)的利用E、抗生酮作用27.人體內(nèi)的維生素A主要儲存于（）。A、肝B、脂肪組織C、血液D、腎E、以上都不是28.糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因是含有較多的（）。A、植酸B、醋酸C、磷酸D、草酸E、碳酸29.男性，45歲，職業(yè)會計(jì)（中等強(qiáng)度勞動），喜食肉類，飲酒，不愛運(yùn)動。查體：身高170cm，體重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清總膽固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。該男士的體質(zhì)指數(shù)是A、24B、25C、28D、30.1E、29.230.維生素C在小腸吸收主要是通過（）。A、簡單擴(kuò)散B、載體擴(kuò)散C、主動轉(zhuǎn)運(yùn)D、胞飲作用E、吞噬作用31.反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為A、血小板、血漿、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性B、血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒C、血漿、血小板、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性D、血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒E、紅細(xì)胞、血漿、血小板谷胱甘肽過氧化物酶活性32.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的有（）。A、植酸B、魚肉C、磷酸鹽D、抗酸藥E、多酚類33.食物中維生素A和胡蘿卜素較穩(wěn)定是由于含有（）。A、鈣B、維生素EC、EPAD、DHAE、花生四烯酸34.反映身體各組織的鐵的供應(yīng)情況的指標(biāo)是A、運(yùn)鐵蛋白飽和度B、血清鐵蛋白濃度C、血紅蛋白濃度D、血細(xì)胞比容E、游離原卟啉濃度35.對某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測得大鼠每日蛋白質(zhì)平均攝入量為53g，糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源性氮為2.1g。實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠攝入的食物氮為（）。A、7.87gB、8.48gC、8.84gD、7.78gE、7.38g36.維生素A含量相對豐富的食物是（）。A、牛奶B、大豆C、芒果D、蘋果E、卷心菜37.對適宜攝入量（AI）的解釋，錯誤的是（）。A、相當(dāng)于過去的RDAB、與RNI相似，二者都能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要C、如長期攝入超過AI，則有可能產(chǎn)生不良反應(yīng)D、是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E、與RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性不及RNI，其數(shù)值可能高于RNI38.口角炎和舌炎是由于A、維生素A不足B、蛋白質(zhì)攝入不足C、維生素B攝入量不足D、維生素C烹調(diào)損失過多E、煙酸攝入不足39.成年人每日由飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)低于總能量的（）。A、3%B、6%C、10%D、15%E、30%40.B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）。A、蒸飯B、電飯鍋煮飯C、撈飯D、青菜煮飯E、蛋炒飯41.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。該患者最可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏A、維生素KB、維生素CC、鐵D、維生素BE、葉酸42.1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是A、1kcalB、4.0kcalC、9.0kcalD、7.0kcalE、16.7kcal43.維生素B在哪種物質(zhì)存在時容易被破壞（）。A、鹽酸鹽B、亞硫酸鹽C、硫酸鹽D、硝酸鹽E、磷酸鹽44.與機(jī)體的凝血功能密切相關(guān)的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、葉綠醌D、葉酸E、鈷胺素45.畢脫斑的形成是由于A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入過量E、維生素A攝入不足46.基礎(chǔ)代謝是指A、食物熱效應(yīng)B、因攝食而引起的能量額外消耗C、對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D、維持生命的最低能量消耗E、輕體力活動的能量消耗47.成人維生素C的安全攝入量上限為（）。A、60mg/dB、500mg/dC、2000mg/dD、100mg/dE、1000mg/d48.缺乏可致角膜干燥的是A、蛋白質(zhì)B、食鹽C、脂肪D、核黃素E、維生素A49.有一種單糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖漿，是飲料、糖果、蜜餞等的重要原料，人體吸收后經(jīng)肝轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被利用，這種單糖是（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、甘露糖50.長期攝入生雞蛋可引起A、煙酸缺乏B、核黃素缺乏C、生物素缺乏D、吡哆醛缺乏E、硫胺素缺乏卷II一.綜合考核題庫(共50題)1.對非血紅素鐵的吸收有抑制作用的膳食成分是A、維生素CB、維生素BC、植酸鹽D、肉類E、有機(jī)酸2.可以構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、葉酸E、泛酸3.正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占A、16%～19%B、26%～29%C、6%～9%D、36%～39%E、46%～49%4.A.鈣B.鋅C.鈉D.鉻E.鐵參與構(gòu)成與味覺有關(guān)的蛋白質(zhì)--味覺素的營養(yǎng)素是（）。5.應(yīng)用中鏈三酰甘油飲食的病人應(yīng)注意補(bǔ)充雙糖，其目的是預(yù)防A、脂肪肝B、高脂血癥C、低血糖D、胰腺炎E、酮癥6.不能用于抗壞血酸營養(yǎng)狀況評價的是A、血漿維生素C濃度B、白細(xì)胞維生素C濃度C、尿負(fù)荷試驗(yàn)D、空腹尿中維生素C和肌酐含量測定E、血清或紅細(xì)胞抗壞血酸水平測定7.不屬于碳水化合物的是A、淀粉B、多肽C、葡萄糖D、糖原E、糊精8.某患者因劇烈嘔吐導(dǎo)致電解質(zhì)丟失，給予靜脈補(bǔ)充某種電解質(zhì)，在補(bǔ)液過程中患者出現(xiàn)煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力，心率緩慢僅為40/min。分析其可能的原因是（）。A、低血鉀B、鈉過量C、鉀過量D、鎂中毒E、酸中毒9.可引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是A、泛酸B、維生素EC、維生素BD、維生素BE、維生素D10.脂溶性維生素中最易于排出體外的是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素KE、維生素C11.大豆食品富含的氨基酸種類是A、賴氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、蘇氨酸E、牛磺酸12.碘參與合成甲狀腺激素，后者的生理功能包括A、促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化B、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解C、促進(jìn)碳水化合物和脂肪代謝D、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝E、以上各項(xiàng)全是13.膽汁在營養(yǎng)素消化和吸收中的作用主要是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌E、結(jié)合葡萄糖14.下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是A、全雞蛋蛋白質(zhì)B、全牛奶蛋白質(zhì)C、魚蛋白質(zhì)D、牛肉蛋白質(zhì)E、大豆蛋白質(zhì)15.血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（谷丙轉(zhuǎn)氨酶）陽性?？赡艿脑蚴牵ǎ?。A、骨質(zhì)疏松癥B、骨質(zhì)軟化癥C、維生素B缺乏癥D、腳氣病E、維生素A缺乏癥16.不是微量元素的是A、鐵B、鋅C、鈣D、碘E、硒17.有關(guān)血糖指數(shù)的敘述，正確的是A、分別攝入某種食物與等量的葡萄糖1h后血漿葡萄糖曲線下面積比B、受食物中蛋白質(zhì)含量與種類的影響C、豆類的血糖指數(shù)高于米面D、血糖指數(shù)只受食物種類的影響，個體差異可以忽略E、血糖指數(shù)高的食物對人體有害18.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者機(jī)體內(nèi)不能合成，人體能夠合成的氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、谷氨酸19.脂肪的主要食物來源是（）。A、谷類食物B、乳類C、肉類食物和植物種子D、蔬菜和水果E、魚油20.屬于飽和脂肪酸的是（）。A、γ-亞麻酸（）B、二十碳五烯酸（）C、二十二碳六烯酸（）D、丁酸（）E、油酸（）21.從腸道吸收后直接由門靜脈轉(zhuǎn)運(yùn)到肝，不經(jīng)過淋巴系統(tǒng)的是（）。A、磷脂B、植物固醇C、中鏈三酰甘油D、膽固醇E、長鏈三酰甘油22.蛋白質(zhì)的元素組成與脂肪相比較，特有的元素是（）。A、碳B、氫C、氧D、氮E、磷23.以下對維生素的命名方法不同的是A、抗眼干燥癥維生素B、抗佝僂病維生素C、核黃素D、抗腳氣病維生素E、抗惡性貧血維生素24.葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。A、腳氣病B、佝僂病C、溶血性貧血D、維生素C缺乏病E、巨幼紅細(xì)胞貧血25.膳食調(diào)查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況C、了解機(jī)體生長發(fā)育情況D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥E、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況26.男性，45歲，自覺乏力、記憶力減退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有嘔吐腹瀉。體檢上、下肢伸側(cè)皮膚對稱性皮炎，色素沉著，舌紅如楊梅并有疼痛，最可能是（）。A、維生素B缺乏癥B、癩皮病C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、腳氣病E、維生素A缺乏癥27.鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。體內(nèi)的鐵60%～75%存在于（）。A、含鐵酶B、吞噬細(xì)胞C、紅細(xì)胞D、肌肉E、心肌28.1kcal能量與1kJ的換算關(guān)系是A、0.239B、16.7C、36.7D、29.3E、4.18429.人體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是（）。A、骨軟化癥B、呆小癥C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、維生素C缺乏病E、夜盲癥30.鉻是以下哪種物質(zhì)的重要組成成分（）。A、葡萄糖耐量因子（GTF）B、胰蛋白酶C、β-葡聚糖酶D、堿性磷酸酶E、谷胱甘肽過氧化物酶31.在紅細(xì)胞及血漿中鎂的主要存在形式是A、游離鎂B、鎂鹽C、與酶結(jié)合的鎂D、清蛋白結(jié)合的鎂E、脂質(zhì)結(jié)合的鎂32.一名男性，體重70kg，身高175cm，年齡30歲，按照Harris和Benedict公式，其基礎(chǔ)代謝的能量消耗為A、1696kcal／dB、1238kcal／dC、1547kcal／dD、1798kcal／dE、1926kcal／d33.豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的（）。A、100%B、75%C、50%D、25%E、80%34.患有異食癖的兒童有可能缺乏的微量元素是A、鐵B、鋅C、碘D、鎂E、錳35.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。A、抗生物素因子B、抗胰蛋白酶C、卵黃高磷蛋白D、磷脂E、膽固醇36.成人碘的推薦攝入量(RNI)為A、150μg／dB、200μg／dC、250μg／dD、500μg／dE、1000μg／d37.在視網(wǎng)膜感光體中，多不飽和脂肪酸含量豐富的是（）。A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳五烯酸E、二十二碳六烯酸38.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為（）。A、4kcalB、16.7kcalC、6kcalD、9kcalE、167kcal39.關(guān)于維生素B的說法錯誤的是A、包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三種衍生物B、在堿性環(huán)境中對紫外光極敏感C、其營養(yǎng)狀況可用馬尿酸指數(shù)進(jìn)行評價D、大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B缺乏E、其需要量隨著蛋白質(zhì)攝入量的增加而增加40.下述紅細(xì)胞的變化中，由缺鐵引起的是（）。A、紅細(xì)胞游離原卟啉升高B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)升高C、血細(xì)胞比容升高D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)降低E、紅細(xì)胞游離原卟啉降低41.鈷在體內(nèi)的主要功能為（）。A、參與脂類代謝B、參與紅細(xì)胞的正常成熟C、促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能D、促進(jìn)鐵吸收E、清除自由基的作用42.A.低聚糖B.胚芽C.胚乳D.酪蛋白E.乳清蛋白大豆中的脹氣因子是43.過多攝入會加速骨骼中鈣質(zhì)丟失的食物或營養(yǎng)素是A、動物脂肪B、動物蛋白C、糖類D、維生素E、無機(jī)鹽44.下列可提供能量的營養(yǎng)成分是（）。A、果膠B、纖維素C、氨基酸D、甲殼多糖E、半乳聚糖45.以米和水果為主的膳食可使高血壓者A、體內(nèi)酸堿平衡紊亂B、神經(jīng)興奮性降低C、血壓降低D、心律不齊E、肌肉的正常收縮受到影響46.關(guān)于中鏈脂肪酸的敘述，不正確的是A、攝入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一樣快C、大部分在肝內(nèi)代謝D、廣泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用47.反映機(jī)體缺鐵的最靈敏的指標(biāo)是A、運(yùn)鐵蛋白飽和度B、血清鐵蛋白濃度C、血紅蛋白濃度D、血細(xì)胞比容E、游離原卟啉濃度48.女性，11歲，經(jīng)常頭暈、眼花，心悸、氣短，精力不集中，學(xué)習(xí)能力降低，身體抵抗力下降，經(jīng)常患感染性疾病，采指尖血測定血紅蛋白為100g/L。根據(jù)上述癥狀分析該兒童可能缺乏（）。A、鐵B、維生素DC、維生素ED、蛋白質(zhì)E、鈣49.成人維生素D缺乏可引起A、佝僂病B、壞血病C、骨質(zhì)軟化癥D、眼干燥癥E、癩皮病50.體內(nèi)鈣的主要存在形式是（）。A、碳酸鈣B、磷酸鈣C、羥磷灰石D、羥鈣灰石E、混溶鈣池卷III一.綜合考核題庫(共50題)1.與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的食物是A、大豆B、魚C、乳D、雞蛋E、肉2.植物油中亞油酸（）含量最低的是（）。A、棉子油B、玉米油C、椰子油D、花生油E、豆油3.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：［食物氮-（糞氮-糞代謝氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。A、蛋白質(zhì)的表觀消化率B、蛋白質(zhì)的真消化率C、蛋白質(zhì)的利用率D、蛋白質(zhì)含量E、蛋白質(zhì)的凈利用率4.膳食纖維是指植物性食物或原料中糖苷鍵A、大于1個B、等于2個C、大于2個D、等于3個E、大于3個5.A.豆類B.新鮮蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油維生素E最好的食物來源是（）。6.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)的計(jì)算正確的是A、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)＝膳食葉酸(μg)+2.3×葉酸補(bǔ)充劑(μg)B、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)＝膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)C、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)＝膳食葉酸(μg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(μg)D、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)＝1.5×膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)E、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)＝膳食葉酸(mg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(mg)7.維生素B4h負(fù)荷試驗(yàn)時，成人的負(fù)荷劑量為（）。A、0.5mgB、5mgC、500mgD、2.5mgE、50mg8.在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D的是A、麥角固醇B、5-脫氫膽固醇C、維生素DD、7-脫氫膽固醇E、膽鈣化醇9.關(guān)于碳水化合物的說法錯誤的是A、葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位B、淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成C、人體只能利用L型葡萄糖D、半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕肊、木糖是屬于戊糖10.下列食物中，含鋅量相對最高的是（）。A、胡蘿卜B、畜禽肉類C、牡蠣D、蛋類E、大米11.1克分子葡萄糖有氧氧化可以凈生成A、2～4個B、8～10個C、12～14個D、20～22個E、36～38個12.氨基酸模式是（）。A、以酪氨酸為1計(jì)算而得B、以賴氨酸為1計(jì)算而得C、以丙氨酸為1計(jì)算而得D、以色氨酸為1計(jì)算而得E、以纈氨酸為1計(jì)算而得13.因蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥，又稱為（）。A、MalnutritionB、KwashiorkerC、MarasmusD、OsteoporosisE、Megaloblasicanemla14.麥芽糖可通過某物質(zhì)（分解）獲得，此物質(zhì)為（）。A、果膠B、木質(zhì)素C、牛乳D、淀粉E、蘑菇15.女性，40歲，經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血，并時有鼻出血和球結(jié)膜出血，每次月經(jīng)量較多，偶有外傷時傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血?？梢善浠加械募膊∈牵ǎ、癩皮病B、周圍神經(jīng)炎C、腳氣病D、維生素C缺乏病E、毛囊角化癥16.不屬于無機(jī)鹽生理功能的是（）。A、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性B、構(gòu)成酶的輔基C、參與酶的激活D、維持酸堿平衡E、提供能量17.反映維生素B負(fù)平衡的早期指標(biāo)是A、血清維生素B濃度＜1.1pmol／LB、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)C、血清全結(jié)合咕啉D、血清同型半胱氨酸水平E、血清全轉(zhuǎn)鈷胺素Ⅱ18.功能性鐵存在于A、骨髓B、肌紅蛋白C、肝臟D、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞E、骨骼19.粗略反映最近期、近期、遠(yuǎn)期、較遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況的指標(biāo)分別為A、紅細(xì)胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒B、血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒C、紅細(xì)胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒D、血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒E、血小板硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒、血漿硒20.我國食物中的脂肪酸主要是（）。A、12碳脂肪酸B、14碳脂肪酸C、16碳脂肪酸D、18碳脂肪酸E、20碳脂肪酸21.類維生素與維生素的區(qū)別在于前者的特點(diǎn)是（）。A、天然食物中含量太少B、難以制定參考攝入量C、攝入過多容易發(fā)生中毒D、生理功能不明確E、人體可自行合成22.機(jī)體內(nèi)缺乏可致角膜干燥的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素BE、維生素A23.常量元素是指礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量大于（）。A、0.1%B、0.01%C、0.001%D、0.0001%E、1.0%24.維生素D的主要排泄途徑為A、汗液B、尿液C、膽汁D、唾液E、皮膚25.與克山病有關(guān)的微量元素是A、鉻B、硒C、鉬D、碘E、銅26.長期缺乏蔬菜、水果，出現(xiàn)牙齦腫脹、出血、萎縮等癥狀可能是由于A、維生素E缺乏B、葉酸缺乏C、核黃素中毒D、維生素C缺乏E、維生素A不足27.下列不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容的是（）。A、多吃蔬菜、水果和薯類B、飲酒應(yīng)限量C、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物D、吃清淡少鹽的食物E、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松28.不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）。A、炎熱B、攝食過多C、饑餓D、寒冷E、精神緊張29.鈣缺乏可能引起的疾病為（）。A、腎結(jié)石B、貧血C、腳氣病D、佝僂病E、癩皮病30.組成蔗糖的是A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是31.糖類與蛋白質(zhì)相比，其元素組成不含（）。A、氮B、氫C、碳D、氧E、氯32.屬于人體必需微量元素的是A、鉻B、錳C、釩D、錫E、硼33.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進(jìn)行評價。確定食物蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)方法可采用（）。A、負(fù)荷試驗(yàn)B、凱氏定氮法C、稱量法D、薄層層析法E、原子吸收光譜法34.我國居民膳食結(jié)構(gòu)的近期發(fā)展目標(biāo)是小康水平的膳食結(jié)構(gòu)，主要指標(biāo)之一是恩格爾系數(shù)應(yīng)低于（）。A、50%B、40%C、30%D、20%E、10%35.由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。A、6.25B、2.56C、5.62D、6.90E、7.0036.以下脂肪酸屬于單不飽和脂肪酸的是（）。A、棕櫚酸（）B、油酸（）C、α-亞麻酸（）D、γ-亞麻酸（）E、花生四烯酸（）37.有關(guān)食物熱效應(yīng)的敘述，正確的是A、食入熱食時出現(xiàn)滿頭大汗，故食物熱效應(yīng)最高點(diǎn)出現(xiàn)在進(jìn)食期間B、食物的營養(yǎng)成分不同其熱效應(yīng)不同，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三者中脂肪的食物熱效應(yīng)最高C、進(jìn)食速度快時，血液大量供應(yīng)消化系統(tǒng)，造成中樞系統(tǒng)、激素和酶的分泌速度降低，因而食物熱效應(yīng)相對降低D、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的30%E、混合性食物熱效應(yīng)一般是基礎(chǔ)代謝的15%38.維生素C含量最少的是A、柑、橘、橙、柚B、棗C、辣椒、韭菜D、獼猴桃E、蘋果、梨39.人類除了從食物中的碳水化合物、能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的是A、礦物質(zhì)B、維生素C、乙醇D、黃酮類化合物E、硫化物40.實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白的蛋白質(zhì)是（）。A、大豆蛋白質(zhì)B、雞肉蛋白質(zhì)C、牛奶蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)E、小麥蛋白質(zhì)41.鉀鈉定量試驗(yàn)膳食主要用于診斷A、高血壓B、糖尿病C、慢性腎功能不全D、甲狀腺功能亢進(jìn)E、原發(fā)性醛固酮增多癥42.能夠調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素B43.維生素D、鈣缺乏時，老年人易發(fā)生（）。A、囟門閉合不全B、"X"形或"O"形腿C、骨質(zhì)疏松癥D、肋骨串珠E、佝僂病44.人體維生素B營養(yǎng)狀況正常時，焦磷酸硫胺素（TPP）效應(yīng)值應(yīng)該是（）。A、≥35%B、≥25%C、≥15%D、≥10%E、≥5%45.正常膳食時，鈣從尿中排出量約為攝入量的（）。A、10%B、20%C、30%D、40%E、50%46.鐵在人體組織中存在于血紅蛋白中的比例占總量的（）。A、6.0%～7.5%B、60%～75%C、20%～35%D、10%～45%E、40%～45%47.鉬缺乏患者的非特異性臨床表現(xiàn)為A、昏迷B、心動過速C、呼吸急促D、夜盲E、以上全是48.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的代謝特點(diǎn)是（）。A、含量隨年齡增長而增加B、可在體內(nèi)代謝中消失C、分布較均勻D、隨年齡增長，元素間比例變動較大E、可提供能量49.維生素A缺乏最早的癥狀是A、出現(xiàn)畢脫斑B、免疫功能下降C、暗適應(yīng)能力下降D、上皮干燥、增生、角化E、貧血50.維生素B的生理功能不包括A、轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶B、與脂肪代謝密切相關(guān)C、與血紅素合成有關(guān)D、抗氧化作用E、促進(jìn)同型半胱氨酸的轉(zhuǎn)變卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:B2.正確答案:D3.正確答案:A4.正確答案:E5.正確答案:D6.正確答案:D7.正確答案:D8.正確答案:B9.正確答案:E嬰幼兒每日需要維生素D的劑量是A、2.5μgB、5μgC、10μgD、25μgE、50μg正確答案:C0.5～1歲嬰兒推薦鈣的AI值是A、300mg/dB、400mg/dC、600mg/dD、800mg/dE、1000mg/d正確答案:B嬰幼兒理想的鈣來源是A、蝦皮B、海帶C、豆制品D、瓜子E、奶及奶制品正確答案:E10.正確答案:B11.正確答案:E12.正確答案:A13.正確答案:C14.正確答案:B15.正確答案:C16.正確答案:C17.正確答案:B18.正確答案:E19.正確答案:C20.正確答案:E屬于雙糖的是（）。正確答案:A屬于四糖的是（）。正確答案:D21.正確答案:A22.正確答案:A23.正確答案:A24.正確答案:C大豆蛋白質(zhì)中含有谷類蛋白質(zhì)缺乏的（）。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸正確答案:B大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA正確答案:A25.正確答案:B26.正確答案:A27.正確答案:A28.正確答案:A29.正確答案:D該患者減體重的適宜速度是A、每天減1kgB、每月減0.5～1.0kgC、每周減3kgD、每周減0.5～1.0kgE、每季減1kg正確答案:D該患者可較長時間保持安全的最低能量攝入量是A、每天不低于4184kJ（1000kcal）B、每天不低于6276kJ（1500kcal）C、每天不低于8368kJ（2000kcal）D、每天不低于10460kJ（2500kcal）E、每天不低于12552kJ（3000kcal）正確答案:A30.正確答案:C31.正確答案:A32.正確答案:B33.正確答案:B34.正確答案:A35.正確答案:B該食品蛋白質(zhì)的表觀消化率為（）。A、82.3%B、87.0%C、91.8%D、94.9%E、97.1%正確答案:A糞代謝氮是指（）。A、低蛋白飲食時，糞中排出的氮B、高蛋白飲食時，糞中排出的氮C、完全不攝入蛋白質(zhì)時，糞中排出的氮D、在直腸中被吸收的氮E、正常飲食時，糞中排出的氮正確答案:C實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠的潴留氮為（）。A、7.87gB、8.48gC、8.84gD、7.78gE、7.38g正確答案:E36.正確答案:A37.正確答案:A38.正確答案:C39.正確答案:C40.正確答案:C41.正確答案:B上述癥狀進(jìn)一步發(fā)展，最可能出現(xiàn)A、壞血病B、血小板減少性紫癜C、缺鐵性貧血D、血色素沉著癥E、風(fēng)濕性心臟病正確答案:A為確診需進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目是A、血小板計(jì)數(shù)B、血細(xì)胞比容C、血清鐵D、白細(xì)胞中抗壞血酸濃度E、血沉測定正確答案:D42.正確答案:A43.正確答案:B44.正確答案:C45.正確答案:E46.正確答案:D47.正確答案:E48.正確答案:E49.正確答案:C50.正確答案:C卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:C3.正確答案:A4.正確答案:B參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的營養(yǎng)素是（）。正確答案:D維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性和神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)的是（）。正確答案:A5.正確答案:E6.正確答案:E7.正確答案:B8.正確答案:C如不及時采取措施，將會進(jìn)一步導(dǎo)致患者（）。A、暈厥B、血壓下降C、心肌抑制D、神經(jīng)性癱瘓E、心肌梗死正確答案:C9.正確答案:C10.正確答案:D11.正確答案:A12.正確答案:E13.正確答案:A14.正確答案:A15.正確答案:C尚需進(jìn)行下述何種檢查（）。A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C、血清鈣水平D、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)E、不需要再進(jìn)行其他檢查正確答案:D16.正確答案:C17.正確答案:B18.正確答案:E19.正確答案:C20.正確答案:D21.正確答案:C22.正確答案:D23.正確答案:C24.正確答案:E25.正確答案:B26.正確答案:B27.正確答案:C食物中鐵存在形式主要是（）。A、三價鐵B、二價鐵C、氧化鐵D、氨基酸鐵E、血紅素鐵正確答案:A食物中不受植酸影響的鐵是（）。A、氧化鐵B、血紅素鐵C、非血紅素鐵D、三價鐵E、二價鐵正確答案:B28.正確答案:E29.正確答案:B30.正確答案:A3