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創(chuàng)編茶藝嚴慧芬項目二：茶之品評茶葉審評·黃茶審評項目要求了解黃茶的分類，掌握黃茶加工工藝及感官審評方法。了解君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯、霍山黃大茶的品質特征。（一）黃茶的分類蒙頂黃芽君山銀針鹿苑毛尖溫州黃湯（二）黃茶的加工黃茶初制分殺青、悶黃、干燥三個基本工序。揉捻不是黃茶必經工序。如君山銀針、蒙頂黃芽就不揉捻；霍山黃芽、北港毛尖、遠安鹿苑只是在鍋內邊炒邊輕揉，也沒有獨立的揉捻工序。黃大茶和大葉青因芽葉較大，通過揉捻緊結條索，以達到外形規(guī)格的要求。大葉青現在不生產。（三）白茶的審評茶樣：君山銀針、蒙頂黃芽；莫干黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯；霍山黃大茶。（三）黃茶的審評君山銀針

君山銀針芽頭壯實挺直，滿披銀毫，色澤金黃光亮，稱之“金鑲玉”。內質香氣清純，滋味甜爽。湯色杏黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（三）黃茶的審評霍山黃芽

芽葉細嫩多毫，形似雀舌，葉色綠黃；香氣高長帶熟板栗香，滋味濃厚鮮爽，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃。（三）黃茶的審評霍山黃大茶

外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃，色澤油潤，內質湯色深黃，葉底黃色，滋味濃厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。以大枝大葉、黃葉黃

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