2023學(xué)年完整公開課版維生素概述

模塊七維生素與輔酶概述概述什么是維生素？日常生活中通過哪些食物可以補充維生素？1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發(fā)。3個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。維生素C缺乏1737年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國水兵的生命。1747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗，建議海軍和遠征船隊的船員在遠航時要多吃些檸檬，他的建議被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。18世紀后,由于航海發(fā)現(xiàn)了壞血病,用桔子汁或檸檬汁可治療

1894年荷蘭人Ejkman用白米養(yǎng)雞觀察到腳氣病現(xiàn)象，后來，波蘭人Funk從米糠中發(fā)現(xiàn)含氮化合物對此病頗有療效，命名為vitamine，意為生命必須的胺。后來發(fā)現(xiàn)并非所有維生素都是胺，所以去掉詞尾的e，成為Vitamin。

腳氣?。╞eriberi）即維生素B1或硫胺素缺乏?。╰hiaminedeficiency）。硫胺素是參與體內(nèi)糖及能量代謝的重要維生素，其缺乏可導(dǎo)致消化、神經(jīng)和心血管諸系統(tǒng)的功能紊亂。腳氣病主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主，常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴重時可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟病；還有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部其后發(fā)展至膝、大腿至全身，嚴重者可有心包、胸腔及腹腔積液。

英國的霍普金斯（1861-1947）用大白鼠作飼養(yǎng)實驗，飼料中有糖、脂、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水，1906～1912年實驗發(fā)現(xiàn)，只給純飼料，不能生長，加極少量的牛乳才能生長，說明極少量的營養(yǎng)輔助因素是必需的，這即現(xiàn)在所說的維生素。（一）發(fā)現(xiàn)記(1906年英國霍普金斯)牛奶中存在需要量極少，但生存必需的食物輔助因子——維生素純化飼料礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、糖純化飼料+極微量牛奶動物合成某些維生素的功能退化，必須依靠植物和微生物提供，一旦缺乏：病/死

說明？孫思邈，京兆華原（即今陜西省耀縣）人，生于581年，卒于682年，享年102歲。我國隋唐時期偉大的醫(yī)藥學(xué)家。孫思邈因病學(xué)醫(yī)，熱愛醫(yī)學(xué)，淡泊名利，在藥物學(xué)研究方面，為后人留下了寶貴的財富，所以人們尊稱他為“藥王”。著有《千金要方》和《千金翼方》。用谷白皮熬米粥治腳氣病（缺硫胺素）豬肝治“雀目”（夜盲癥）一、維生素的定義

維生素是維持機體生命活動必不可少的一類小分子有機化合物。二、維生素的命名和分類

按發(fā)現(xiàn)的先后順序

，以英文字母順序命名，如維生素A、B、C、D、E等。按生理功能命名，如抗干眼病因子、抗癩皮病因子、抗壞血酸等。按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。1維生素的三種命名系統(tǒng)2維生素的分類根據(jù)溶解性能分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素可在體內(nèi)貯存（肝臟），水溶性維生素必須及時補充。三、維生素的特點

維生素與蛋白質(zhì)、糖類和脂類等營養(yǎng)物質(zhì)有什么區(qū)別？（1）量少效高（維持人體健康和生長發(fā)育所必需的）。（2）從食物中攝?。ń^大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，因此維生素必須由食物供給）。（3）調(diào)節(jié)物質(zhì)（參加機體的代謝作用，不能提供熱量，一般也不是機體的組成成分

）。（4）缺少患病或死亡。維生素特點：（1）攝入量不足。食物缺少（經(jīng)濟困難時期、戰(zhàn)爭、天災(zāi)）；偏食（不喜歡吃蔬菜水果）；烹調(diào)加工方法不當(dāng)（先切后洗、清洗過度、貯存過久（2）需要量增加（青少年、孕婦、重體力勞動者和消耗性疾病患者

）。（3）吸收困難。消化系統(tǒng)疾病常同時導(dǎo)致維生素吸收障礙，如較長時間的腹瀉；膽汁分泌障礙影響脂溶性維生素吸收；生雞蛋中的抗生物素蛋白可與生物素結(jié)合成難以吸收的化合物。（4）某些藥物的使用。腸道正常菌群可合成大量維生素，供人體吸收利用，如B族維生素，若長期服用抗菌藥物抑制腸道細菌生長，易造成維生素缺乏。維生素雖為必須但人對其需要量有一定范圍，如攝入過多也會引起某些維生素中毒，如維生素A、D、B1、B2等。維生素缺乏的原因：四、維生素的生物利用率

生物利用率是指一種所攝入的營養(yǎng)素