花生貯藏特性及安全貯藏的影響因素

花生貯藏特性及安全貯藏的影響因素《花生種子生產(chǎn)技術(shù)》目錄CONTENTS一二花生貯藏特性安全貯藏的影響因素花生種子在貯藏期間仍在呼吸，常受水分、溫度、濕度等外界條件及種子本身水分高低、雜質(zhì)多少、品質(zhì)優(yōu)劣等因素的影響，貯藏不當，會發(fā)生霉變或凍害。一、花生貯藏特性1、花生種子后熟期長花生種子后熟期較其它作物長，通常玉米僅15～20天，而花生可達110～120天，這種特性非常不利于種子的貯藏保管。因為，花生種子在后熟作用中酶的活性很強，在呼吸過程中放出較多的水汽和熱，容易造成種子發(fā)熱霉變?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)一、花生貯藏特性2、吸濕性強，容易生霉花生含有豐富的蛋白質(zhì)等親水性物質(zhì)，吸濕性強。新收獲的花生含水量在30%以上，若干燥不及時、徹底，或在貯藏中大量吸取空氣中的水分，則極易發(fā)生霉化變質(zhì)。霉變先從破損、未熟、生芽和凍傷粒開始，并逐漸擴展蔓延。花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)一、花生貯藏特性2、吸濕性強，容易生霉花生霉變與含水量及貯藏溫度有關(guān)，若水分超過9%，溫度達25℃左右，或含水10%以上，溫度在20℃左右，花生仁即可發(fā)熱生霉，明顯的癥狀是皮色變深變暗，顆粒發(fā)軟。一般先在表層以下15～40厘米左右出現(xiàn)，如發(fā)現(xiàn)不及時或處理不得當，則會使霉變范圍發(fā)展擴大。花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)一、花生貯藏特性3、受熱變質(zhì)，走油酸敗當前生產(chǎn)上主栽的花生品種含油率均在50%以上，其中不飽和脂肪酸占油脂的80%以上。由不飽和脂肪酸所構(gòu)成的甘油脂，在種子呼吸作用下使花生種子容易發(fā)熱、霉變、出油和酸敗，食味變哈，出油率降低，油味變苦，種子的發(fā)芽率降低。花生果水分在10%，溫度升到30℃即能發(fā)生走油變質(zhì)。水分、溫度越高，變質(zhì)就越快。走油變質(zhì)的花生仁皮色澤變暗，變深，容易脫皮。子葉由乳白色逐漸變得透油和臘狀，食味都逐漸劣變?；ㄉ冑|(zhì)走油多發(fā)生在7~9月，溫度在30℃以上的高溫季節(jié)?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)4、低溫凍害，酸敗變質(zhì)研究指出，貯藏溫度過低，達到0℃以下時，花生則會遭受凍傷，受凍的花生皮色深暗，顆粒變軟，有酸敗氣味，含油量下降，喪失發(fā)芽力?；ㄉN子受凍害與種子含水量多少和溫度高低有關(guān)。當溫度在0℃以下時，種子含水量越高受凍害越嚴重；種子含水量高和貯藏溫度低，種子活力就低，甚至喪失活力。不同含水量花生種子低溫貯藏對種子活力及出苗率影響不同?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)一、花生貯藏特性4、低溫凍害，酸敗變質(zhì)花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)4、低溫凍害酸敗變質(zhì)種子含水量5%左右時，低溫貯藏對種子活力的影響不明顯種子含水量10%、貯藏溫度低于-10℃時，種子發(fā)芽勢、發(fā)芽率及活力指數(shù)差異極顯著；種子含水量高于15%、貯藏溫度低于-20℃時，花生種子完全喪失活力。一、花生貯藏特性4、低溫凍害，酸敗變質(zhì)種子含水量為10%、貯藏溫度低于-10℃時出苗率低于85%；種子含水量15%、貯藏溫度-10℃時出苗率僅為11.3%，若貯藏溫度低于-20℃，種子完全喪失活力。當花生種子貯藏溫度-20℃和含水量10%時，種皮開始出現(xiàn)褶皺；隨貯藏溫度降低和含水量增加，褶皺越來越厲害，且子葉變軟，顏色發(fā)褐，有酸敗氣味，味道苦澀。研究表明，要想較好的保存花生不發(fā)生劣變，籽仁內(nèi)的含水量要控制在5%左右?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)一、花生貯藏特性5、花生種子壽命對貯藏條件敏感在花生種子貯藏過程中，影響種子壽命的環(huán)境條件有水分、溫度、空氣、微生物和倉蟲等，起主導作用的是水分和溫度?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)研究表明，種子含水量在5%～14%，每增加1%（1個百分點）種子壽命就減少一半；種子貯藏溫度在0～50℃，每增加5℃種子壽命也減少一半?；ㄉN子的安全含水量，北方在8%左右，南方高溫多濕在6%左右。一、花生貯藏特性5、花生種子壽命對貯藏條件敏感密閉貯藏表明，花生種子水分7%的活力下降較5%的快，在高溫或高濕條件很易喪失活力。即使種子含水量在10%之下，-25℃嚴寒中也會受凍，超過10%在-3℃條件下就能受凍?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)二、安全貯藏的影響因素1、貯藏前莢果狀況莢果中的幼果、秕果、莢殼破損果及雜質(zhì)，帶菌多，易吸濕，是貯藏過程中霉變發(fā)熱的重要根源。貯藏期間外界條件不適宜時，則會增加莢果的呼吸作用，引起堆內(nèi)發(fā)熱，致使莢果霉變酸敗而降低品質(zhì)。另外，未成熟的幼果游離脂肪酸含量高，油酸/亞油酸比值低，耐貯性差?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)二、安全貯藏的影響因素2、莢果含水量安全貯藏的關(guān)鍵是保持莢果干燥，以降低種子的呼吸代謝作用。種子含水量高時，細胞內(nèi)會出現(xiàn)游離水，并使脂肪酶和其他酶的活性增強，呼吸作用加強，呼吸熱也提高，易使種子霉變。因此，安全貯藏種子的含水量要在臨界水分以下?；ㄉ踩A藏的臨界水分含量，以全果計10%以下，以種子計8%以下?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)二、安全貯藏的影響因素2、莢果含水量一般作物種子在25℃的條件下，含水量不超過非油部分的15%，其呼吸作用才比較穩(wěn)定。含油量越高，安全貯藏的臨界水分越低。如花生種子含油量平均為48%，其臨界水分應(yīng)為：52%（非油部分）×15%＝7.8%，這就是說，花生安全含水量應(yīng)在8%以下。花生種子含水量過高，在高溫條件下易發(fā)生霉變，在低溫條件下易發(fā)生凍害。據(jù)測定，花生種子含水量6%可耐-30℃的低溫；種子含水量10%經(jīng)-24℃75小時，發(fā)芽率仍為95%；含水量31%時，在-6℃經(jīng)72小時，發(fā)芽率只有15%。含水量45%的種子，在-2℃下2小時，發(fā)芽率可降至65%。花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)二、安全貯藏的影響因素3、貯藏環(huán)境濕度花生貯藏環(huán)境中相對濕度大時，干燥的種子即吸水受潮，反之則失水干燥。相對濕度若超過75%，種子的含水量就會超過安全貯藏的水分標準，貯藏的花生種子易發(fā)生酸敗和霉變。良好的通風條件，隨時排除種子堆內(nèi)產(chǎn)生的熱、水、二氧化碳，起到降溫散濕的作用?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)二、安全貯藏的影響因素4、貯藏環(huán)境溫度在自然貯藏條件下，充分干燥的莢果，堆內(nèi)溫度隨著氣溫的升降而變化。據(jù)試驗，在自然貯藏條件下，溫度愈高，安全貯藏的時間越短。種子含水量8%時，在溫度低于20℃的條件下脂肪酸變化不大；溫度高于20℃，長期貯藏后，種子易喪失發(fā)芽力?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)溫度21.1℃莢果可保持優(yōu)良品質(zhì)6個月，籽仁可保持4個月；18.3℃莢果可安全貯藏9個月，籽仁6個月；0～2.2℃種子可安全貯藏2年；-12.2℃可安全貯藏10年之久。二、安全貯藏的影響因素5、病菌侵害花生果殼所帶病菌主要是土壤真菌，其菌種主要是曲霉屬和青霉屬的菌，有時也有根霉屬的菌和鐮孢屬的菌。這些屬的菌均能穿透花生果殼侵染種子。侵染花生種子的真菌如條件適宜即大量繁殖，造成種子含油量降低，游離脂肪酸含量增高，引起種子質(zhì)變，失去生活力。受到黃曲霉菌和寄生曲霉菌的侵染，會產(chǎn)生危害性極大的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素超標，嚴重影響食用和出口。花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)二、安全貯藏的影響因素6、花生品種特性不同花生品種儲藏期間霉菌活動具有差異性。研究指出，花生儲藏期間霉菌帶菌量變化、霉菌在花生中代謝活動強度的變化均與花生的吸濕特性有關(guān)?；ㄉ贩N在這些特性上的差異與花生顆粒形狀、大小等物理性狀無關(guān)，而與花生品種的蛋白質(zhì)、脂肪含量有關(guān)。容易受到霉菌侵害的花生品種具有高蛋白質(zhì)、低脂肪含量的特征。花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊3花生種子生產(chǎn)技術(shù)-4花生良種繁育技術(shù)本節(jié)主要介紹了花生貯藏特性，安全貯藏的影響因素，花生莢果的保存特性及影響莢果安全保存的主