酒水部（酒吧）管理職責(zé)訓(xùn)練

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》酒

水

部（酒

吧）崗

位

職

責(zé)

訓(xùn)

練學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：（1）掌握酒吧經(jīng)理的崗位職責(zé)；

（2）掌握酒吧主管的崗位職責(zé)；

（3）掌握酒吧領(lǐng)班的崗位職責(zé)；

（4）掌握酒吧調(diào)酒師的崗位職責(zé)；

（5）掌握酒吧服務(wù)員的崗位職責(zé)。技能目標(biāo)：（1)

能夠履行相應(yīng)的崗位職責(zé)；（2)能夠掌握相應(yīng)的崗位要求技能；（3)學(xué)會(huì)運(yùn)用信息手段進(jìn)行資料收集。素質(zhì)目標(biāo)：（1)

培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感；(2)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主和吃苦耐勞的精神，能夠適應(yīng)職場高強(qiáng)度的工作節(jié)奏?！局R(shí)點(diǎn)】（1）酒吧經(jīng)理的崗位職責(zé)要求（BarManager）；（2）酒吧主管的崗位職責(zé)要求（BarSupervisor）；（3）酒吧領(lǐng)班的崗位職責(zé)要求（BarCellarMaster）；（4）酒吧調(diào)酒師的崗位職責(zé)要求（BarBartender）；（5）酒吧服務(wù)員的崗位職責(zé)要求（BarWaiter/Waitress）。知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

酒吧經(jīng)理的崗位職責(zé)知識(shí)點(diǎn)二

酒吧主管的崗位職責(zé)知識(shí)點(diǎn)三

酒吧領(lǐng)班的崗位職責(zé)知識(shí)點(diǎn)四

酒吧調(diào)酒師的崗位職責(zé)知識(shí)點(diǎn)五

酒吧服務(wù)員的崗位職責(zé)職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚知識(shí)點(diǎn)一酒吧經(jīng)理的崗位職責(zé)(TheWorkDutyoftheBarManager)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚酒水部（酒吧）組織結(jié)構(gòu)圖學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚管理酒吧和咖啡廳的日常運(yùn)營，確保已打造的酒水質(zhì)量和賓客服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及部門收入和利潤目標(biāo)；遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生安全法規(guī)（其它適用的規(guī)定），以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度?！奥?/p>

位

概

述”酒

吧

經(jīng)

理

(BarManager)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚酒

吧

經(jīng)

理

(BarManager)按照部門規(guī)范和程序提供高標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)；定期向上級(jí)管理層匯報(bào)交流工作；按照部門月度活動(dòng)日程提供培訓(xùn)課程；確保所有員工了解相應(yīng)的崗位職責(zé)；“崗

位

職

責(zé)

要

求”制定部門相關(guān)規(guī)范和章程；召開每日例會(huì)和參加計(jì)劃內(nèi)餐飲部會(huì)議；確保部門各項(xiàng)工作就緒，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；正確處理客人投訴。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚酒

吧

經(jīng)

理

(BarManager)管理酒吧庫存量，且按需領(lǐng)取；正確填寫酒水銷售單；協(xié)助樂師的推廣工作；協(xié)助上級(jí)管理層完成人力資源規(guī)劃和管理工作；“崗

位

職

責(zé)

要

求”負(fù)責(zé)提供基本酒水飲料知識(shí)和服務(wù)培訓(xùn)；協(xié)助餐廳經(jīng)理招聘和評(píng)審駐場音樂師（樂隊(duì)）；設(shè)計(jì)酒吧宣傳材料；協(xié)助上級(jí)管理層編制和管理部門經(jīng)費(fèi)預(yù)算。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚知識(shí)點(diǎn)二酒吧主管的崗位職責(zé)(TheWorkDutyoftheBarSupervisor)（1）負(fù)責(zé)維護(hù)管理酒吧的良好運(yùn)營狀態(tài)；（2）負(fù)責(zé)制定當(dāng)季（當(dāng)月/當(dāng)日）酒水銷售計(jì)劃；（3）負(fù)責(zé)酒吧人員調(diào)配、班次安排、考勤（考核）工作；（4）負(fù)責(zé)酒吧員工培訓(xùn)計(jì)劃制定和執(zhí)行；（5）負(fù)責(zé)審查酒吧每日運(yùn)營情況；崗

位

職

責(zé)

要

求（6）負(fù)責(zé)管控酒吧運(yùn)營所需的酒水成本；（7）負(fù)責(zé)酒吧客人投訴處理以及服務(wù)建議反饋；（8）審核雞尾酒配方制定以及各類酒水定價(jià)；（9）定期完成酒水和用具的庫存盤點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)給；（10）完成每月工作匯報(bào)。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚酒

吧

主

管

(BarSupervisor)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚知識(shí)點(diǎn)三酒吧領(lǐng)班的崗位職責(zé)(TheWorkDutyoftheBarCellarMaster)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚崗

位

職

責(zé)

要

求監(jiān)督酒吧服務(wù)員按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序，熱情周到地為賓客提供酒水服務(wù)，恰當(dāng)應(yīng)對賓客的問題投訴；負(fù)責(zé)酒吧調(diào)酒師和酒吧服務(wù)員的考勤（考核）工作；負(fù)責(zé)檢查當(dāng)值調(diào)酒師和服務(wù)員的儀容、儀表，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作；監(jiān)督檢查調(diào)酒師的酒水飲料制作操作步驟是否符合標(biāo)準(zhǔn)和酒具使用是否正確；負(fù)責(zé)酒吧的清潔衛(wèi)生檢查工作；具體負(fù)責(zé)調(diào)酒師和服務(wù)員的培訓(xùn)和工作表現(xiàn)評(píng)估；負(fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理；協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做好酒水出品推廣宣傳工作，按計(jì)劃控制出品成本率。酒

吧

領(lǐng)

班

(BarCellarMaster)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚知識(shí)點(diǎn)四酒吧調(diào)酒師的崗位職責(zé)(TheWorkDutyoftheBarBartender)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚酒

吧

調(diào)

酒

師

(BarBartender)崗

位

職

責(zé)

要

求服從工作安排，嚴(yán)格按照服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作；負(fù)責(zé)酒吧操作臺(tái)內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，預(yù)備調(diào)酒所需原材料；及時(shí)查看制冰機(jī)和冰桶；檢查已開封酒水和小吃的品質(zhì)；負(fù)責(zé)檢查維護(hù)吧臺(tái)內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)作；崗

位

職

責(zé)

要

求按照標(biāo)準(zhǔn)份額規(guī)定和雞尾酒配方為客人調(diào)制指定雞尾酒品種，并且提供相應(yīng)酒水服務(wù)；營業(yè)中始終保持吧臺(tái)內(nèi)部清潔衛(wèi)生；嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理?xiàng)l例和食品安全衛(wèi)生要求；及時(shí)征詢客人意見做好反饋。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚酒

吧

調(diào)

酒

師

(BarBartender)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚知識(shí)點(diǎn)五酒吧服務(wù)員的崗位職責(zé)(TheWorkDutyoftheBarWaiter/Waitress)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚服從工作安排，按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好營業(yè)前預(yù)備、營業(yè)中服務(wù)和營業(yè)后整理的相關(guān)工作；保持用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保酒具和布件的清潔完好；熟悉各類酒水的名稱和定價(jià)、雞尾酒配方；嚴(yán)格遵守酒精飲料服務(wù)各項(xiàng)規(guī)定；主動(dòng)向客人建議葡萄酒（雞尾酒）的品種和風(fēng)格；按照操作規(guī)范提供熱咖啡和茶服務(wù)。給予客人有關(guān)酒精飲料的建議。崗

位

職

責(zé)

要

求：酒

吧

服

務(wù)

員

(BarWaiter/Waitress)BarWaiter/Waitress學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：劉舜羚崗

位

職

責(zé)

要

求告知客人酒精強(qiáng)度，并告訴客人可能產(chǎn)生的影響；遵守法律規(guī)定和地方酒精飲品條例；評(píng)定客人的醉酒程度并采取必要的措施；通知客人營業(yè)場所的吸煙相關(guān)規(guī)定；監(jiān)測影響客人總體體