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黃瓜與烹飪應(yīng)用山東旅游職業(yè)學(xué)院黃瓜與烹飪應(yīng)用基本特征黃瓜又稱胡瓜、青瓜，為葫蘆科甜瓜屬中幼果具刺的栽培種，是一年生攀緣性草本植物。果實(shí)呈長(zhǎng)形或棒形，皮薄肉厚，肉質(zhì)脆嫩，胎座含籽，果面具有小刺突起，果皮綠色。根據(jù)黃瓜品種按外觀形狀不同，可分為刺黃瓜、鞭黃瓜和秋黃瓜三類?；咎卣鼽S瓜原產(chǎn)于喜馬拉雅山南麓的印度北部地區(qū)，現(xiàn)我國(guó)各地均有栽培。四季均有上市，尤以夏秋季產(chǎn)量最多。質(zhì)量以長(zhǎng)短適中、粗細(xì)適度、皮薄肉厚、瓤小、質(zhì)地脆嫩、味道清香者為佳。烹飪應(yīng)用在烹飪中，黃瓜可生吃涼拌，也可炒、燒、燴、燜等熟吃。也可作湯菜和配料，或作熱菜的圍邊裝飾，此外，還可做醬菜和腌菜。營(yíng)養(yǎng)保健每100克鮮黃瓜含水分94-97克，糖類1.6-4.1克，蛋白質(zhì)0.4-1.2克及多種礦物質(zhì)和維生素C。黃瓜性味甘寒，有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效，適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食，并且是糖尿病人首選的食品之一。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒者食之易致腹痛泄瀉。黃瓜與花生同食易導(dǎo)致腹瀉。因黃瓜中含有維生素C分解酶，故與辣椒、西紅柿、茄子、柑橘、青菜、菠菜、芹菜、花菜、大白菜、苞菜等維生

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