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文檔簡介

/日本棉花蛋糕（較厚，一方盤，美美廚房）原料：蛋粉漿（PaｒtA＋B）:黃油80克，低粉（過篩)8０克,牛奶(全脂）：9０克，雞蛋黃5個，全蛋1個，蛋白霜(PaｒｔC）:雞蛋白5個,白砂糖80克（口味偏淡），粟粉８克，檸檬汁5毫升，鹽：少許,1。ＰａrｔA：黃油切小塊,放于容器小火（電磁爐２級火1０0度）煮滾后關火。隔篩加入低粉80克（若要朱古力味就另加可可粉15克,低粉要減量為７0克)攪勻。2．PartB:一個全蛋加五個蛋黃打散，加入牛奶攪勻。３。將ＰartＢ分幾次加入PartA,攪勻成可流動的稀糊狀.4。焗爐底層放滾水,用１70度預熱1０分鐘。5。PartC：用打蛋器將蛋白打至偏干性發(fā)泡即可。蛋白打發(fā)出魚眼泡的時候加入粟粉、檸檬汁和三分之一的白糖。初現(xiàn)細泡時加入三分之一的白糖大量細泡并開始膨脹的時候，加入剩下的三分之一的白糖.直至打至紋路清晰,出現(xiàn)尖角就是打至干性發(fā)泡了。6．將ＰarｔＣ分三次加入到蛋黃糊中，快速從底部不規(guī)則方向攪拌均勻，以免消泡。7．烤盤內(nèi)用未融化的黃油輕抹，鋪上油紙.將攪拌好的面糊，倒入烤盤內(nèi)，抹平，輕摔一兩下震掉大泡。放于焗爐中層，用熱風循環(huán)，上下烘烤170度烤30分鐘左右。出爐后倒扣放涼。注意：關火后要馬上取出,要不然爐里面的水汽會影響表皮易爛。PS：1.雞蛋越新鮮越好,而且冰凍的更好，所以使用前放于冰箱零度2—3小時再用.２。打發(fā)蛋白霜的容器要干凈，無水無油,要不就影響蛋白霜的打發(fā)。３.若改用9寸圓形蛋糕模就要烤70分鐘左右。方子:（可用烤盤或8寸模）我的烤盤長26寬17

黃油：60克低粉：80克三花淡奶或牛奶：80克雞蛋:6個糖:90克(我覺得稍甜,可減少10克8克的)鹽：少許檸檬汁:少許

做法:

1\黃油小火化開煮滾后關火.2\加入面粉拌均.3\一個全蛋加五個蛋黃打散，加入牛奶打均。４\分次加入黃油面中拌均，拌均后是可流動的稀糊狀．

5\五個蛋白打到偏干性發(fā)泡即可.（現(xiàn)在覺得做戚風蛋白打到這個狀態(tài)是最好拌的，非常順滑,也不會回縮,打得太干的話會出現(xiàn)一塊一塊的，拌著有點費勁.）6\分次與蛋黃糊混合,模具鋪油紙，倒入面糊后輕摔一下震掉大泡。7\隔水烤，170度烤1０分鐘后,轉(zhuǎn)1５0度再烤2０分鐘。(我用的玻璃烤盤，如果用長帝烤盤時間要縮短，１６0度２0分鐘可能就行了,用8寸模時間要延長,150度一小時左

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