花生產品質量標準

作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生產品質量標準田偉/2014花生收獲與貯藏作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生測產花生收獲花生品質標準花生貯藏作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術花生品質標準 作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術一、花生的品質指標及品質形成 二、花生品質的影響因素及調控措施 三、花生產品質量標準三、花生產品質量標準作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術加工用花生的質量標準食用花生的質量標準油用花生的質量標準出口花生的質量標準(一)(二)(三)(四)三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準1、花生國家標準花生果、花生仁的質量標準應符合GB/T1532—2008《花生》的規(guī)定。花生果、花生仁的衛(wèi)生要求按GB2716、GB2763、GB19641和國家有關標準、規(guī)定執(zhí)行?；ㄉ姳?-10。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-10花生果質量指標等級純仁率/%雜質/%水分/%色澤、氣味1≥71.0≤1.5≤10.0正常2≥69.03≥67.04≥65.05≥63.0等外＜63.0三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準1、花生國家標準花生仁質量指標見表7-11。其中純質率為定等級指標。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-11花生仁質量指標等級純質率雜質水分整半粒限度色澤、氣味（%）（%）（%）（%）1≤96.0≤1.0≤9.0≤10正常2≤94.03≥92.04≥90.05≥88.0等外＜88.0—注：“—”為不要求。三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準2、食用花生應符合《食用花生》（NY/T1067—2006）的規(guī)定。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-12食用花生仁感官指標序號項目指

標1品種同一品種，異品種花生仁≤5%2色澤色澤正常，子葉不變色3氣味具有花生正常的氣味，無異味4形態(tài)花生仁形狀勻整，潔凈，飽滿5雜質≤0.5%6不完善仁≤4.0%7純質率≥95.0%8限度變質仁≤1.0%，其中蟲蛀蝕、病斑、生霉、腐爛的籽仁≤0.5%注：異味、蟲蛀蝕、病斑、生霉、腐爛為主要缺陷。三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準2、食用花生應符合《食用花生》（NY/T1067—2006）的規(guī)定。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-13食用花生果感官指標序號項

目指

標1品種同一品種，異品種花生果≤5%2色澤花生果殼色澤正常，果仁色澤正常，子葉不變色3氣味具有花生果正常的氣味，無異味4形態(tài)花生果形狀勻整，潔凈5雜質≤1.0%6不完善果≤5.0%7純仁率≥67.0%8限度異味，蟲蛀蝕，果仁病斑、生霉、腐爛≤0.5%注：異味、蟲蛀蝕、果仁病斑、生霉、腐爛為主要缺陷。三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準2、食用花生應符合《食用花生》（NY/T1067—2006）的規(guī)定。食用花生理化指標應符合表7-14規(guī)定。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-14食用花生理化指標序號項目指標一級二級三級1蛋白質（以干基計），%＞26.023.0～26.0＜23.02水分，%花生仁≤8.0花生果≤10.0三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準2、食用花生應符合《食用花生》（NY/T1067—2006）的規(guī)定。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-15食用花生衛(wèi)生指標（花生仁）序號項

目指

標1無機砷（以As計），mg/kg≤0.22鉛（以Pb計），mg/kg≤0.23鎘（以Cd計），mg/kg≤0.54汞（以Hg計），mg/kg≤0.025鉻（以Cr計），mg/kg≤1.06氟（以F計），mg/kg≤1.07黃曲霉毒素B1，μg/kg≤58黃曲霉毒素總量（B1、B2、G1、G2），μg/kg≤5注：其他衛(wèi)生指標按國家相關規(guī)定執(zhí)行。三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準3、綠色食品花生及制品符合《綠色食品花生及制品》的規(guī)定。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-16綠色食品花生仁的安全指標（毫克/千克）項目指標項目指標無機砷（以As計）

≤0.1樂果≤0.05鉛（以Pb計）

≤0.2殺螟硫磷≤0.2鎘（以Cd計）

≤0.4倍硫磷≤0.05總汞（以Hg計）≤0.02毒死蜱≤0.2黃曲霉毒素B1，≤5氯氰菊酯≤0.05黃曲霉毒素總量≤15涕滅威≤0.02敵敵畏≤0.05克百威≤0.2注：黃曲霉毒素總量包括B1、B2、G1、G2。測定結果均以可食部分及。其他有毒有害物質的指標應符合國家有關法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強制性標準的規(guī)定。黃曲霉毒素單位為（微克/千克）。三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準4、無公害食品花生無公害食品花生的理化指標、安全指標應符合《無公害食品花生》（NY5303—2005）的規(guī)定。5、食用花生的考查指標除了食用花生的國家標準外，對食用花生還有一些其他考查標準，在選用品種時可以據此進行選擇，以增加花生的種植效益?；ㄉv果與籽仁外觀品質評價指標?；ㄉ巍⑷市渭捌渖珴墒歉泄倨焚|中最直接、最首要的評價指標?；ㄉv果評價指標：有三項，即果型、網紋、色澤。大花生普通型品種的果型要求，有蜂腰，果腰、果嘴明顯；小花生蠶繭型或蘭娜型、多粒型。大花生網紋明顯、粗淺，小花生網紋清晰，紋粗，深度適中。莢果色澤淺黃，顏色亮。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準5、食用花生的考查指標花生籽仁評價指標：主要有兩項，即粒型和色澤。對于仁形狀的審美評價基本沒有什么變化，但對色澤則有較大的變化。以往只以粉紅色為最佳顏色，但現在對色彩有多樣化需求的趨勢。一方面是由于有些色澤有更高的營養(yǎng)價值.被消費考所青睞：另一方面是由于豐富多彩的天然色澤也提升了花生仁的商業(yè)品質及價值。粒形要求大花生橢圓形，小花生桃形。色澤鮮艷，均勻的粉紅、淺紅、深紅或其他亮麗色澤，籽仁內種皮包為金黃色。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準6、食用花生的口味品質鑒定指標花生的口味主要存在甜度、香味、脆度、柔嫩度、細膩度、異味等差別，據此確定了以下6個評價指標。這6個指標全面描述了花生口感所涉及的口味性狀，能夠反映花生口感的優(yōu)劣。甜度。甜度是影響花生口味的重要因素之一。香味?；ㄉ?40多種天然芳香物質，有一股特殊的濃香味，這是花生制品的一大特色，不同花生品種在相同栽培條件下，香味度不同。

脆度。在食用花生時，第一次嚼碎時的口感，稱為脆度。不同的花生品種脆度不同，脆度性狀與柔嫩度、細膩度密切相關，口感柔嫩、細膩的花生品種脆度一般也會較好，但卻是不同的性狀。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（一）食用花生的質量標準6、食用花生的口味品質鑒定指標柔嫩度。在咀嚼花生時，不同的花生品種咀嚼易碎程度不同，有的表現比較綿軟，有的表現咀嚼費力，柔嫩度就是表述咀嚼綿軟與費力程度的指標。細膩度。在咀嚼花生時，感覺細膩的程度不同，有的表現比較細膩，咀嚼后殘渣顆粒小而少，有的咀嚼后殘渣顆粒較多，口感粗糙?；ㄉ毮伓雀撸故秤谜呖诟惺孢m，而且有利于營養(yǎng)吸收。異味。少量品種有類似于臭瓜子的異味，并且這種異味表現穩(wěn)定，有遺傳性。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（二）油用花生的質量標準油用花生的品質以籽仁脂肪含量為主要指標。脂肪含量愈高品質愈好，同時考慮脂肪酸組分，不飽和脂肪酸含量愈高，營養(yǎng)價值愈高。我國把籽仁含油且達到55%以上作為高油花生的標志，同時高油花生要求產量高、抗性強、出仁率和飽果率也要高。油用花生的質量指標應符合農業(yè)行業(yè)標準《油用花生》（NY/T1068—2006）的規(guī)定。油用花生仁感官指標見7-17。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（二）油用花生的質量標準作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-17油用花生仁感官指標序號項目指

標1品種同一品種，異品種花生仁≤%2色澤色澤正常，子葉不變色3氣味具有花生正常的氣味，無異味4形態(tài)花生仁形狀勻整，潔凈5雜質≤1.0%6不完善仁≤10.0%7純質率≥95.0%8限度變質仁≤2%，其中蟲蛀蝕、病斑、生霉、腐爛的籽仁≤0.5%注：異味，蟲蛀蝕，病斑，生霉，腐爛為主要缺陷。三、花生產品質量標準（二）油用花生的質量標準作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-18油用花生果感官指標序號項目指

標1品種同一品種，異品種花生果≤5%2色澤花生果殼具有正常的色澤，其中的果仁色澤正常，子葉不變色3氣味具有花生正常的氣味，無異味4形態(tài)花生仁形狀勻整，潔凈5雜質≤1.5%6不完善果≤12.0%7純仁率≥65.0%8限度異味，蟲蛀蝕、果仁病斑、生霉、腐爛≤0.5%注：異味，蟲蛀蝕，果仁病斑，生霉，腐爛為主要缺陷。三、花生產品質量標準（二）油用花生的質量標準作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-19油用花生理化指標（花生仁）序號項目指標一級二級三級1含油率（以干基計），%＞51.048.0～51.0＜48.02水分，%花生仁≤8.0花生果≤10.03酸價（以脂肪計），MgKOH/g≤2.5三、花生產品質量標準（二）油用花生的質量標準農業(yè)行業(yè)標準《綠色食品花生及制品》（NYT420—2009）規(guī)定：同一品種花生（果、仁）中，異品種花生（果、仁）≤5%；花生色澤和氣味正常，子葉不變色，無異味；花生（果、仁）形狀勻整、潔凈，花生果雜質≤1%，花生仁雜質≤5%；油用花生不完善果≤10%，不完善仁≤10%；油用花生果純仁率≥65%，油用花生仁純質率≥96%；油用花生仁變質仁≤2.0%，其中蟲蛀、病斑、生霉、腐爛的籽仁≤0.5%；油用花生果異味、蟲蛀、病斑、生霉、腐爛果≤0.5%。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（三）加工用花生的質量標準加工用花生的質量指標應符合農業(yè)行業(yè)標準《加工用花生等級規(guī)格》（NY/T1893-2010）的規(guī)定。1、基本要求不同等級和規(guī)格的加工用花生（仁、果）應符合下列基本條件：（1）滿足NY/T1067—2006食用花生的質量安全要求；（2）具有一致的品種特性，異品種比例≤10.0%；（3）具有正常的色澤、氣味、口感及外觀；（4）無蟲及蟲害所致的損傷，無霉變；（5）花生仁水分含量≥8.5%；（6）花生果水分含量≤9.0%。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（三）加工用花生的質量標準2、等級（1）等級劃分。在符合基本要求的前提下，花生（仁、果）分為一級、二級和三級，各等級應符合表7-21、表7-22的規(guī)定。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-21花生仁分級要求指標等級指標一級二級三級純質率，%≥96.0≥94.0≥92.0不完善粒，%≤4.0≤6.0≤8.0損壞粒，%≤0.5≤0.5≤0.5一般性雜質，%≤0.1≤0.2≤0.5惡性雜質，%不得檢出三、花生產品質量標準（三）加工用花生的質量標準2、等級（1）等級劃分。在符合基本要求的前提下，花生（仁、果）分為一級、二級和三級，各等級應符合表7-21、表7-22的規(guī)定。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-22花生果分級要求指標等級指標一級二級三級純質率，%≥71.0≥69.0≥67.0不完善粒，%≤5.0≤7.0≤9.0損壞粒，%≤0.5≤0.5≤0.5一般性雜質，%≤0.2≤0.5≤1.0惡性雜質，%不得檢出三、花生產品質量標準（三）加工用花生的質量標準2、等級（2）指標解釋。純質率指完好花生仁籽仁的質量占試樣質量的百分數。不完善粒包括未成熟粒、破損粒、變色粒、發(fā)芽粒、沾灰粒等有輕微缺陷但尚有食用價值的花生仁。損壞粒指有嚴重或明顯缺陷，失去食用價值的花生仁，包括以下一種或多種情況：霉變、腐敗、酸敗、蟲蝕、表面污損嚴重及未脫殼的顆粒。一般性雜質指花生殼、花生芽、泥土等。惡性雜質指可能對產品安全構成危害的外來物質，如玻璃、石塊等。（3）允許誤差范圍。等級的允許誤差范圍均按其質量計：一級允許有5%的產品不符合該等級的要求，但應符合二級的要求；二級允許有10%的產品不符合該等級的要求，但應符合三級的要求；三級允許有10%的產品不符合該等級的要求，但應符合基本要求。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（三）加工用花生的質量標準3、規(guī)格（1）規(guī)格劃分。以粒實大小，即規(guī)定質量（28.35克）內的粒數作為規(guī)格劃分的依據，常見規(guī)格要求見表7-23、表7-24、表7-25。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表6-23大?；ㄉ室?guī)格規(guī)格粒數（粒）幅度（粒）

（實測粒數除以2）24/2823.5～27.5≤1428/3227.5～31.5≤1632/3831.5～37.5≤1938/4237.5～41.5≤2145/5544.5～54.5≤27三、花生產品質量標準（三）加工用花生的質量標準3、規(guī)格（1）規(guī)格劃分。以粒實大小，即規(guī)定質量（28.35克）內的粒數作為規(guī)格劃分的依據，常見規(guī)格要求見表7-23、表7-24、表7-25。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表6-24小?；ㄉ室?guī)格規(guī)格粒數（粒）幅度（粒）

（實測粒數除以2）25/3524.5～34.5≤1735/4034.5～39.5≤2040/5039.5～49.5≤2550/6049.5～59.5≤3060/7059.5～69.5≤3570/8069.5～79.5≤40三、花生產品質量標準（三）加工用花生的質量標準3、規(guī)格（1）規(guī)格劃分。以粒實大小，即規(guī)定質量（28.35克）內的粒數作為規(guī)格劃分的依據，常見規(guī)格要求見表7-23、表7-24、表7-25。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-25花生果規(guī)格規(guī)格粒數（粒）幅度（粒）

（實測粒數除以2）7/96.5～8.548/107.5～9.549/118.5～10.5610/129.5～11.5611/1310.5～12.5713/1512.5～14.57三、花生產品質量標準（三）加工用花生的質量標準3、規(guī)格（2）允許誤差范圍。規(guī)格的允許誤差范圍均按其質量計：一級允許有5%的產品不符合該規(guī)格的要求，二級、三級允許有10%的產品不符合該規(guī)格的要求。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（四）出口花生的質量標準1、出口花生的類型花生的類型可分為普通型（弗吉尼亞型）；珍珠豆型（西班牙型）；多粒型（瓦棱西亞型）等；龍生型或秘魯型（此類花生種植較少，基本沒有出口）；另一類型介于傳統(tǒng)大花生和小花生之間的中間型，其代表品種為花37、徐州68-4等。弗吉尼亞型花生的粒形一般是長橢圓形，西班牙型、瓦棱西亞型和蘭娜型花生的粒形一般呈圓形，而中間型花生的粒形則不規(guī)則。由于花生粒形的長和圓是很難用定義進行區(qū)分和界定的，按粒形分類在貿易中不便于檢驗和鑒定，易造成不必要的糾紛，因此在貿易中一般習慣于按類型進行分類，而不采用按粒形分類的原則。在我國，習慣上稱弗吉尼亞型花生為普通型傳統(tǒng)大花生，中間型花生為普通大花生，統(tǒng)稱大粒種花生，西班牙型和瓦棱西亞型花生為小花生。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（四）出口花生的質量標準（1）傳統(tǒng)出口大花生。莢果普通型（即所謂的傳統(tǒng)果，國際市場稱弗吉尼亞型），果長，果型舒展美觀，果腰、果嘴明顯，網紋粗淺平滑。籽仁長橢圓型或橢圓型，外種皮粉紅色，色澤鮮艷，無裂紋、無油斑、無黑色暈斑，內種皮橙黃色。油酸含量在48%以上，亞油酸含量32%以上，油酸/亞油酸值（O/L比率）在1.5以上，耐貯藏性好。含糖量高于6%，蛋白質含量高，口味清香、甜脆。從加工角度要求果、仁整齊、飽滿，加工出成率高。油酸/亞油酸值（O/L比率）在1.6以上的品種主要有：花育17（1.62）、花育19（1.68）、花育21號（1.70）、花育22號（1.71）、花育24號（1.69）、花育26號（1.68）、花育30號（1.73）、花育33號（1.70）、魯花10號（1.58）、濮科花1號（1.64）、農大818（2.14）。美國的出口花生品種O/L比率一般在1.7以上。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（四）出口花生的質量標準（2）小花生（改良蘭娜型及旭日型）。莢果蠶繭形或葫蘆形，網紋細淺，莢果長∶寬為2.2∶1，百果重150克以下，籽仁桃形，種皮淡紅或粉紅色，種皮無油斑、黑暈、裂紋，油酸/亞油酸值在1.2以上。國際市場要求1.4以上。我國出口小花生品種主要為珍珠豆型，也稱為旭日型，國際市場稱為西班牙型，其代表品種為白沙1016等。莢果蠶繭型或蜂腰型，籽仁圓形或桃形。種皮粉紅色，無裂紋?？谖断闾?，無異味。耐貯藏性好。油酸/亞油酸比率白沙1016為1.0左右、花育39號為1.08。我國育成和引進的改良蘭娜型、蘭娜型花生品種主要有魯花15號（O/L比率1.44，下同）、青蘭2號（1.21）、錦引花一號（17.3）、錦引花2號（2.93）、花育26（1.68）、花育32號（12.3）、花育34號（1.6）等。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（四）出口花生的質量標準2、出口花生的質量要求 （1）形狀、色澤。出口花生形狀與色澤的質量要求見表7-26。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-26

出口花生的形狀與色澤項目大花生仁小花生仁大花生果小花生果形狀橢圓、長橢圓圓形、桃形蜂腰、普通蠶繭形色澤淡紅、深紅粉紅淺黃淺黃三、花生產品質量標準（四）出口花生的質量標準2、出口花生的質量要求 （2）品質項目。出口花生品質項目見表7-27。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術表7-27出口花生品質項目項目雜質（%）不完善粒（%）純質（%）水分（%）備注花生仁0.54979加工中不完善仁限為3%花生果0.55.5—10加工中不完善仁限為3%三、花生產品質量標準（四）出口花生的質量標準3、規(guī)格及粒數范圍。出口花生規(guī)格及粒數范圍應符合農業(yè)行業(yè)標準《加工用花生等級規(guī)格》（NY/T1893-2010）的規(guī)定，規(guī)格要求見表14、表15、表16。4、安全衛(wèi)生要求（1）黃曲霉毒素限量。一般為小于5微克/千克。花生進出口的主要國家或地區(qū)對花生黃曲霉毒素都有明確的限量，見表7-28。（2）農藥殘留量日本、黎巴嫩要求不得檢出丁酰阱（比久），歐盟要求氟草煙低于0.5微克/千克。出口花生生產應符合《出口花生質量安全控制規(guī)范》的要求。作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術三、花生產品質量標準（四）出口花生的質量標準表7-28世界各國的黃曲霉毒素限量規(guī)定作物生產技術專業(yè)/教學資源庫作物生產技術專業(yè)/教學資源庫花生生產技術國家或地區(qū)黃曲霉毒素限量（微克/千克）世界衛(wèi)生組織（WHO）B1+B2+G1+G2≤15食品法典委員（CAC）B1+B2+G1+G2≤15歐洲B1+B2B1+B2+G1+G2≤2≤4歐盟B1B1+B2+G1+G2