職工食堂承包投標書

正本職工食堂承包經(jīng)營投

標

書投標單位：

投標日期：目

錄1．投標承諾書………………………3

2．投標聲明書………………………4

3．投標報價表………………………5

4．公司情況一覽表…………………6

5．從業(yè)人員情況表…………………7

6．投標人資格證明文獻……………8

7.

職工食堂經(jīng)營管理方案…………9投標承諾書

根據(jù)貴方

職工食堂承包經(jīng)營服務項目的投標邀請，我方

作為投標人正式參與貴方組織的職工食堂承包經(jīng)營項目，并進行投標。我方己完全明白招標文獻的所有條款規(guī)定，并重申以下幾點：

（一）本投標文獻的有效期自投標截止日至開標結(jié)束，如中標，有效期將延至協(xié)議終止日為止。

（二）我方已具體研究了招標文獻的所有內(nèi)容，和所有已提供的參考資料以及有關(guān)附件并完全明白，我方放棄在此方面提出模糊意見或誤解的一切權(quán)利。

（三）我方批準按照貴方也許提出的規(guī)定而提供與投標有關(guān)的任何其它數(shù)據(jù)或信息。

（四）我方假如中標，會按照貴方時間準時簽訂經(jīng)營協(xié)議。

（五）我方假如中標，將保證嚴格履行招標文獻中的所有責任和義務。

投

標

人：

年

月

日投標聲明書本投標人參與職工食堂經(jīng)營項目的投標工作，特聲明如下:

1、本投標人的經(jīng)營項目及范圍能滿足招標人的規(guī)定，并對提供的材料等文獻的真實性負責。

2、本投標人具有承擔招標項目的供應能力。

3、本投標人對本項目所提供的服務承擔所有的法律責任。

4、本投標人在本項目的投標過程中，保證持有獨立、誠信、公正的立場，絕無串標、抬標等現(xiàn)象發(fā)生。

5、本投標人未向招標人及其員工或第三人，支付任何酬金或其它以便促成投標人中標的任何情形發(fā)生。

6、本聲明書和各項內(nèi)容均屬實，如經(jīng)招標人查實，發(fā)現(xiàn)有不屬實的情況，招標人可視其情況終止本投標人的投標資格。

投

標

人：

年

月

日

投標報價表

根據(jù)貴方職工食堂承包經(jīng)營服務項目招標書中，關(guān)于“中標人組建的食堂應采用配餐加單鍋燒炒模式經(jīng)營”的規(guī)定，經(jīng)研究上述招標文獻的投標須知及其他有關(guān)文獻后，我方愿以如下配餐報價向招標方公示單餐單價所相應的配菜標準以及提供單炒的項目清單及價格明細。

標準菜譜報價表（僅供參考，具體隨時令季節(jié)變化）早餐中餐盒飯

晚餐盒飯單炒價格配置價格配置價格配置價格配置3元包子33元3元3元紅燒肥腸雞蛋13元紅燒肥腸3元紅燒肥腸3元紅燒肥腸3元紅燒肥腸3元紅燒肥腸3元3元3元3元紅燒肥腸3元紅燒肥腸3元紅燒肥腸3元紅燒肥腸3元紅燒肥腸3元紅燒肥腸3元3元3元紅燒肥腸紅燒肥腸紅燒肥腸紅燒肥腸紅燒肥腸單炒類菜肴，基本保持在素菜5元，小葷及砂鍋類菜肴8-10元，大葷不超過20元的價格，僅收取成本及人工加工費。面點、小咸菜、稀飯可提供幾種以上供職工自選。面點、小咸菜、稀飯可提供幾種以上供職工自選。

大葷以豬肉、牛肉、羊肉、魚、雞鴨等食材為主。小葷以雞蛋、豬肉絲、雞肉丁之類為主。葷素菜均提供三到四種供職工自選，定期進行更換。投

標

單位：投

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人：

年

月

日公司情況一覽表單位名稱地

址

法人代表成立時間

注冊資金

經(jīng)營范圍餐飲副食員工人數(shù)食堂承包經(jīng)營管理業(yè)績序名

稱時

間項目內(nèi)容協(xié)議金額其他情況1職工餐飲2345678910從業(yè)人員情況表

序號姓

名職

位持何種資格證件發(fā)證時間從事本工作時間1經(jīng)理中級廚師證162管理員健康證83財務會計證34采購員健康證45廚師中級廚師證76廚師中級廚師證101主食健康證122服務員健康證23服務員健康證34服務員健康證35服務員健康證26洗碗工健康證5投標人資格證明文獻

一、投標人資格證明材料

1、衛(wèi)生許可證（復印件）

2、投標保證金交納證明材料（銀行下帳回單或收據(jù)）（復印件）

說明：以上投標人資格證明材料的復印件均要加蓋投標人公章。

二、投標人認為需提供的其他證明材料

1、食堂操作、加工制作上崗人員的衛(wèi)生健康證明。（提供10人以上）

2、廚師人員的資格證書。

3、其他投標人認為需要提供的其他證明材料職工食堂經(jīng)營管理方案一、經(jīng)營方針

以服務員工為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務和不斷翻新飯菜品種把戲贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達成科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持防止為主，保證飲食安全。聽從公司的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。

二、人員配備及規(guī)定

1、廚師長負責制：廚師長1人，廚師2人，配菜工2人，面食人員2人，服務員4人，洗碗工1人。

管理人員：服務組長1人，庫管1人，采購1人，經(jīng)理1人。

2、崗前對所有人員進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。

3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。

三、食堂規(guī)章制度

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,準時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無端遲到、礦工按公司考勤制度實行,病、事假扣除當天工資(請假應事先向經(jīng)理申請)。2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,積極熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放臵,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

4、愛惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

5、食堂管理員、值日保安、廚師長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司;經(jīng)理要做到物品進出帳目清楚,程序分明;廚師長要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度減少到最小,又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。

（1）使用電器不準赤腳和濕手操作。

（2）不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設(shè)備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

（3）不能用水沖洗帶電源的墻壁。

（4）電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。（5）如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動，應立即切斷電源，并告知公司，請電工維修。

（6）使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學習本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。

（7）下班時應切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。

（8）發(fā)生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。

（9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，一方面設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，并撥打120及時進行搶救。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等疾病,應向食堂管理員請假暫離工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

四、管理措施

1、嚴把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把解決關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施解決)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。保證衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面準時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員須服從分派，尊敬公司領(lǐng)導和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活、接朋會友、帶小孩，嚴禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場合亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。

9、全體工作人員都應純熟掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，保證不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。

五、服務承諾及原料采購

（一）服務承諾

為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：

1、嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食品安全。嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有原輔材料均從正規(guī)渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應的流程和規(guī)范進行。

2、嚴把衛(wèi)生關(guān)，保證餐具衛(wèi)生。對餐具認真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進行干燥，餐勺必須在蒸煮后才干使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進行二次解決。

3、整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗天天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。積極接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。

4、持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培訓，培訓考核合格后才干上崗的原則，對身體、服務和技能不適宜的員工要及時調(diào)離。

5、營養(yǎng)均衡，品種多樣。對每周的菜譜進行公示，在公司擬定的費用標準內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時令特點合理地進行營養(yǎng)搭配，在保證營養(yǎng)均衡的同時，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。

6、提高標準，文明服務。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。

（二）原材料采購

1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度

2、所用青菜必須是質(zhì)量中檔以上的時令菜，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對質(zhì)次價高和質(zhì)價不符的青菜不得采購。

3、生肉及制品應提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢查合格證》、《檢疫證》和《信譽卡》。

4、糧面油、干貨、調(diào)料等應提供與產(chǎn)品的名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢查合格證，并留樣品備查

5、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對符合規(guī)定的原材料，方可進入后廚進行加工出售。6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等規(guī)定新鮮的原材料原則一天一采購，規(guī)定當天使用。

7、

青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應新鮮、安全、衛(wèi)生，規(guī)定無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。

六、衛(wèi)生保障管理制度

1、食品衛(wèi)生管理

（1）采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢查的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生規(guī)定，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

（2）原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

（3）操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

（4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

（5）解決過的原料應及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

（6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。（7）冰箱、冰柜應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

（8）調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

（9）發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善解決，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

2、餐具用品衛(wèi)生管理

（1）餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。

（2）菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

（3）餐具柜和售飯車應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

（4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。

（5）廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）周邊環(huán)境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。（2）積極貫徹除四害規(guī)定，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周邊早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

（3）餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

（4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。

（5）門窗應有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

4、廚房衛(wèi)生管理

（1）廚房各種用品、用品，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

（2）切生熟食品的砧板要分開使用。

（3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

（4）爐灶、配料臺、工作臺在竣工后要予以擦拭，保證干凈整潔。

（5）倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

5、個人衛(wèi)生

（1）食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

（2）上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。（3）在工作前及解決食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應用熱水消毒。

（4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

七、突發(fā)事故的解決預案

在發(fā)生突發(fā)事件、事故時，使所有相關(guān)人員生命財產(chǎn)得到保護，控制事態(tài)的進一步擴大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。

1、合用范圍

合用于本公司食堂發(fā)生火災、特別傳染病類（如“非典”等）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、忽然停水、食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。

2、職責和權(quán)限

食堂成立特別應急小組，由經(jīng)理、廚師長、服務組長組成。

（1）事故發(fā)生時經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場負責人，廚師長為第二現(xiàn)場負責人，服務組長為第三現(xiàn)場負責人（如有主管不在現(xiàn)場時，由上述人選自然替進負責）。第一現(xiàn)場負責人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至公司應急小組到場交接工作為止。

（2）第一現(xiàn)場負責人有需要暫時離開現(xiàn)場時必須告知19

第二負責人接替其現(xiàn)場指揮工作以此類推。

（3）事故發(fā)生后指揮員應立即開展組織應急指揮工作，并隨即告知公司應急小組及政府相關(guān)機構(gòu)。

3、應急程序

（1）火災

A、火勢不大可自行撲滅，現(xiàn)場人員按《食堂安全管理》自行撲滅并上報公司應急小組備案。

B、火勢產(chǎn)生時，現(xiàn)場人員應立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場消防設(shè)備撲救火災時即應撥打119報警，告知公司應急小組及有關(guān)部門。

C、現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。

D、現(xiàn)在所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災，保障顧客安全。

E、通報公司供餐受影響的情況并說明預計的供餐時間。

F、應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應急供餐工作。

（2）特別傳染病類（如“非典”）

A、當本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫告知，本市亦也許（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現(xiàn)場負責人在取得上級應急小組批準的情況下，立即宣布食堂進入事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。B、要服從政府相關(guān)部門的應急指導，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、保證供餐安全。

（3）食物中毒事故

A、當就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時——劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場負責人應立即宣布停止供餐工作并宣布進入特