畜禽及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)技術(shù)

關(guān)于畜禽及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)技術(shù)第1頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第一部分宰前檢疫第二部分屠宰加工第三部分宰后檢驗(yàn)第2頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、什么是宰前檢疫？根據(jù)獸醫(yī)臨床知識(shí)和檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)屠宰畜禽在宰前（活體）進(jìn)行的健康檢查過(guò)程。

第3頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、為什么要進(jìn)行宰前檢疫？不僅及時(shí)地確定健康狀況，更重要的是能夠檢出許多難以發(fā)現(xiàn)的人畜共患傳染病。做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)剔出，合理處理以減少損失。達(dá)到“病健隔離，病健分宰”，保障人民健康的目的。

第4頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、宰前檢疫按照什么程序（環(huán)節(jié)）進(jìn)行？⒈

入廠（場(chǎng)）驗(yàn)收⒉

住場(chǎng)查圈

⒊送宰檢查第5頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑴驗(yàn)訖證件，了解疫情⑵視檢畜群，病健分離⑶逐頭測(cè)溫，剔除病畜⑷個(gè)別診斷，按章處理第6頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第7頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、宰前檢疫采用什么方法？⒈群體檢查（三大環(huán)節(jié)）⒉個(gè)體檢查（四大要領(lǐng)）第8頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑴靜態(tài)觀察⑵動(dòng)態(tài)觀察⑶飲食狀態(tài)觀察第9頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

先在靜態(tài)休息時(shí)和飲食情況下進(jìn)行檢查初步認(rèn)為健康雞，然后人為的設(shè)置一條雞飛溝，其寬度適合健康雞能飛過(guò)的溝，將雞群放開(kāi)，有一人驅(qū)趕或前面用飼料引誘，使其自行通過(guò)檢驗(yàn)飛溝。凡能容易飛過(guò)溝者，可確認(rèn)為健康雞，若飛不過(guò)者，可認(rèn)為是疑似病雞，應(yīng)逐只進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)大批家禽檢查時(shí)，可采用下列群體檢查：第10頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月看：觀察屠畜的外貌和表現(xiàn)；聽(tīng)：聽(tīng)取屠畜體內(nèi)發(fā)出的各種聲音；摸：觸摸畜體各部，進(jìn)一步了解被檢組織和器官的機(jī)能狀態(tài)；檢：重點(diǎn)檢測(cè)體溫。第11頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月動(dòng)物體溫(℃)脈搏（次/min）呼吸（次/min）豬羊黃牛、奶牛水牛馬騾驢駱駝犬雞兔鴨鵝貓38.0~39.538.0~39.537.5~39.537.0~38.537.5~38.538.0~39.037.5~38.536.5~38.537.5~39.040.0~42.038.5~39.041.5~42.540.0~41.038.0~39.060~8070~8050~8030~5026~4442~5440~5032~5270~120120~200130~140140~200120~160110~12018~3012~3010~3010~508~168~168~165~1210~3015~3050~6016~1812~2020~30健康畜禽正常體溫、脈搏和呼吸第12頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月五、豬與家禽宰前檢疫的臨床要點(diǎn)有哪些？

⒈豬

檢查主要發(fā)現(xiàn)炭疽、丹毒、豬瘟、肺疫、喘氣病、副傷寒、萎縮性鼻炎、傳染性水泡病、口蹄疫。檢查為群體檢查與個(gè)體檢查相結(jié)合。重點(diǎn)檢查精神外貌，鼻鏡干濕、運(yùn)動(dòng)跛行、轉(zhuǎn)圈、呼吸、飲食等?？谔闼?、爛斑。在囊蟲(chóng)地區(qū)開(kāi)口檢驗(yàn)。

第13頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

⒉家禽

主要以群體檢查為主，發(fā)現(xiàn)新城疫、雞痘、禽流感、馬立克氏病、傳染性支氣管炎、傳染性喉氣管炎、傳染性法氏囊病、雞白痢、大腸桿菌病、球蟲(chóng)病等。重點(diǎn)為剖檢。第14頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月六、如何進(jìn)行宰前檢疫后的處理？⒈準(zhǔn)宰⒉急宰⒊緩宰⒋禁宰⒌意外致死畜禽的處理

第15頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月經(jīng)檢查后認(rèn)為健康符合政策規(guī)定的，準(zhǔn)予屠宰。第16頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月確認(rèn)為無(wú)礙肉食衛(wèi)生的普通病患畜禽，以及患有或疑似患有一般性傳染病的牲畜，應(yīng)立即送往急宰。

第17頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月經(jīng)檢查確認(rèn)為一般性傳染病和其他疾病，且有治愈希望者，或患有疑似傳染病而未確診的屠畜應(yīng)予緩宰，但必須考慮有無(wú)隔離條件和消毒設(shè)備、有無(wú)治愈希望及經(jīng)濟(jì)是否合算。第18頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月凡是危害性大而且目前防治困難的疫病，或急性烈性傳染病，或重要的人獸共患病，以及國(guó)外有而國(guó)內(nèi)無(wú)或國(guó)內(nèi)已經(jīng)消滅的疫病。如口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、禽流感、新城疫、馬立克氏病、鴨瘟、小鵝瘟、炭疽、偽狂犬病、布魯氏菌病、急性豬丹毒、李氏桿菌病、狂犬病等。第19頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月凡確診為物理性因素，如擠壓、觸電、跌跤、水淹、斗毆等致死的牲畜，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在死后2h內(nèi)取出全部?jī)?nèi)臟者，其胴體經(jīng)無(wú)害處理后可供食用。第20頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月淋浴→致昏→刺殺放血→浸燙煺毛（剝皮）→開(kāi)膛→去頭蹄→去內(nèi)臟→劈半→胴體修整→內(nèi)臟整理→分級(jí)蓋章→胴體冷卻→入庫(kù)（市銷、分割加工）一、豬的屠宰工藝流程第21頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第22頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、豬屠宰工藝的衛(wèi)生要求豬屠宰工藝流程的設(shè)置應(yīng)避免迂回交叉，生產(chǎn)線上各個(gè)環(huán)節(jié)要做到前后相協(xié)調(diào)，使生產(chǎn)均勻地進(jìn)行，班宰頭數(shù)應(yīng)按照全年生產(chǎn)不少于250個(gè)工作日的平均數(shù)計(jì)算，班宰量在2500頭以上的屠宰車間可設(shè)兩條生產(chǎn)線，宰殺量不超過(guò)6頭/min為宜，掛豬間距離不應(yīng)小于0.8m。

第23頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月根據(jù)我國(guó)《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236－1998）的規(guī)定，從致昏開(kāi)始，豬的全部屠宰過(guò)程不得超過(guò)45min，其中從放血到摘取內(nèi)臟，不得超過(guò)30min，從編號(hào)到復(fù)檢、加蓋檢驗(yàn)印章，不得超過(guò)15min。加工好的胴體在出廠或分割、冷凍前均應(yīng)采用懸掛式方式輸送。屠宰加工中產(chǎn)生的血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向應(yīng)安排合理，不得對(duì)周圍環(huán)境造成污染。第24頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、家禽屠宰加工工藝活禽檢疫→上掛→待宰→致昏→倒掛放血→浸燙脫毛→浸蠟→冷蠟→脫蠟→清洗→割肛、開(kāi)膛→摘除內(nèi)臟→胴體檢驗(yàn)→去爪、頭→胴體沖洗→胴體修整→分級(jí)蓋章→胴體冷卻→入庫(kù)（市銷、分割加工）第25頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、家禽屠宰工藝的衛(wèi)生要求⒈電麻致昏，多采用單相交流電，0.65-1.0A，80-105V，電麻1.5-4s；⒉頸動(dòng)脈顱面分支放血，切口在雞約為1.5cm，鴨、鵝約為2.5cm，瀝血時(shí)間應(yīng)在2min以上；⒊屠禽應(yīng)在宰殺放血后3～5min進(jìn)入浸燙脫毛，半熱燙（51-54℃，60-180s）、次熱燙（58-60℃，60-100s）、強(qiáng)熱燙（68-80℃，數(shù)秒）。第26頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒋活禽從掛鉤到去絨毛為止稱為屠宰去毛作業(yè)，必須與取內(nèi)臟區(qū)完全隔開(kāi)；⒌無(wú)論全凈膛還是半凈膛加工，在拉腸管前都應(yīng)擠出肛門內(nèi)糞便，不得拉斷腸管和扯破膽囊，以免糞便和膽汁污染胴體。體腔內(nèi)不能殘留斷腸和應(yīng)除去的臟器、血塊、糞便和其他異物等；⒍全凈膛和半凈膛加工時(shí)，內(nèi)臟取出后應(yīng)與胴體一起進(jìn)行同步檢驗(yàn)。第27頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、何謂宰后檢驗(yàn)？應(yīng)用獸醫(yī)病理學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)室診斷技術(shù)，依照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)解體后的畜禽胴體、臟器及組織實(shí)施檢驗(yàn)，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合性的衛(wèi)生評(píng)定。第28頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、宰后檢驗(yàn)的真正目的是什么？在于發(fā)現(xiàn)患有疫病或有礙于公共衛(wèi)生的其他畜禽疾病的胴體、臟器及組織，繼而依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定對(duì)有害的畜禽產(chǎn)品和廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理，以確保肉類食品的衛(wèi)生質(zhì)量。第29頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、宰后檢驗(yàn)具有什么衛(wèi)生學(xué)意義？⒈宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充；⒉是肉品安全全程監(jiān)控的重要環(huán)節(jié)。第30頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、宰后檢驗(yàn)的基本方法是什么？以感官檢驗(yàn)為主，必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室的病理學(xué)診斷、病原學(xué)診斷、血清學(xué)診斷，以便對(duì)宰后檢驗(yàn)中所發(fā)現(xiàn)的患病畜做出準(zhǔn)確診斷，并作出相應(yīng)的衛(wèi)生處理。第31頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒈視檢：用肉眼觀察胴體的皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種臟器的色澤、形狀、大小、組織狀態(tài)等是否正常，為進(jìn)一步剖檢提供依據(jù)。⒉觸檢：采用手或刀具觸摸和觸壓的方法，判定組織、器官的彈性和軟硬度是否正常，這對(duì)發(fā)現(xiàn)位于被檢組織或器官深部的硬結(jié)性病灶具有重要意義。第32頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒊嗅檢：利用檢疫人員的嗅覺(jué)嗅察畜禽的組織和臟器有無(wú)異常氣味，以判定肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。⒋剖檢：借助于檢驗(yàn)刀具，剖開(kāi)被檢組織和器官，檢查其深層組織的結(jié)構(gòu)和組織狀態(tài)，以發(fā)現(xiàn)組織和器官內(nèi)部的病變。第33頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月五、實(shí)施宰后檢驗(yàn)有什么技術(shù)要求？⒈剖檢只能在一定的部位切開(kāi)，且要深淺適度，切忌亂劃和拉鋸式的切割，以免造成組織切口過(guò)多或破壞病變，盡量保持肉的整潔，以保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值。第34頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒉

檢查肌肉時(shí)應(yīng)順肌纖維方向切開(kāi)，以免形成巨大的切口，招致細(xì)菌的侵入或蠅蛆的附著。第35頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒊

檢查淋巴結(jié)時(shí)，應(yīng)沿其長(zhǎng)軸切刀，為防止碰傷手指，任何時(shí)候都應(yīng)順著與手指平行的方向切割在握的淋巴結(jié)。第36頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒋當(dāng)切開(kāi)臟器或組織的病損部位時(shí)，要采取一切措施，防止病變材料污染產(chǎn)品、地面、設(shè)備、器具和衛(wèi)檢人員的手。第37頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒌

衛(wèi)檢人員應(yīng)配備2套特制的檢驗(yàn)刀、鉤和一根磨刀棒，以便被病料污染時(shí)替換使用，被污染的器械應(yīng)立即置于消毒藥液中進(jìn)行消毒。為此，車間內(nèi)應(yīng)備有充足的冷水、熱水（82℃）用于消毒，一般剖檢4～5頭豬后清洗一次用具。第38頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月宰后檢驗(yàn)工具第39頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒍

在檢驗(yàn)中，衛(wèi)檢人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)工作，穿戴潔白的工作衣帽、圍裙、膠鞋及線手套。第40頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月六、如何設(shè)置宰后檢驗(yàn)點(diǎn)？（一）豬宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置（二）家禽宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置第41頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒈

頭部檢驗(yàn)點(diǎn)：應(yīng)設(shè)在脫毛吊上滑軌之后進(jìn)行

，主要剖檢頜下淋巴結(jié)，任務(wù)是檢驗(yàn)局限性咽炭疽和淋巴結(jié)結(jié)核病變。⒉皮膚檢驗(yàn)點(diǎn)：應(yīng)設(shè)在浸燙煺毛之后開(kāi)膛之前。豬宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置第42頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒊“白下水”檢驗(yàn)點(diǎn)：應(yīng)設(shè)在開(kāi)膛摘除腹腔臟器之后，主要檢驗(yàn)胃、腸、脾、胰及相應(yīng)淋巴結(jié)。⒋

“紅下水”檢驗(yàn)點(diǎn)：應(yīng)設(shè)在開(kāi)膛摘除心、肝、肺之后，檢驗(yàn)心、肝、肺及相應(yīng)淋巴結(jié)。豬宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置第43頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒌

旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)點(diǎn)：應(yīng)設(shè)在開(kāi)膛之后，采自橫隔膜肌角。⒍胴體檢驗(yàn)點(diǎn)：應(yīng)設(shè)在取內(nèi)臟之后劈半之前，主要檢驗(yàn)胴體各重點(diǎn)部位、主要淋巴結(jié)和腎臟。豬宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置第44頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒎頭部咬肌檢驗(yàn)點(diǎn)：應(yīng)設(shè)在去頭之前，剖檢咬肌，檢驗(yàn)?zāi)椅豺?。⒏終末檢驗(yàn)點(diǎn)（復(fù)檢點(diǎn)）：上述各檢驗(yàn)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的可疑病變或遇到疑難問(wèn)題，送至終末檢驗(yàn)點(diǎn)，進(jìn)一步詳細(xì)檢查，必要時(shí)可輔以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。此外，終末點(diǎn)還應(yīng)對(duì)胴體進(jìn)行復(fù)檢，以防出現(xiàn)漏檢，負(fù)有胴體質(zhì)量評(píng)定與蓋檢印的責(zé)任。豬宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置第45頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒈胴體檢驗(yàn)點(diǎn)：檢驗(yàn)胴體的完整性、清潔度、放血程度、皮膚、雞冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛門等。⒉內(nèi)臟檢驗(yàn)點(diǎn)：檢驗(yàn)心、肝、肺、胃、腸、脾、胰及腎等臟器。第46頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月七、為什么要進(jìn)行同步檢驗(yàn)？同步檢驗(yàn)系在畜禽屠宰加工過(guò)程中，將胴體和頭、蹄、內(nèi)臟等各種臟器甚至皮張等的檢驗(yàn)，控制在同一個(gè)生產(chǎn)進(jìn)度上實(shí)施，便于檢驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)交換情況，進(jìn)行綜合判定與處理。第47頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月同步檢驗(yàn)設(shè)備第48頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月八、為什么淋巴結(jié)在屠畜宰后檢驗(yàn)中非常重要？⒈淋巴系統(tǒng)在機(jī)體內(nèi)的免疫作用：分布在淋巴管道上的淋巴結(jié)屬于周圍淋巴器官，具有免疫機(jī)能，是機(jī)體的重要防御裝置。⒉淋巴系統(tǒng)中的淋巴結(jié)是機(jī)體的濾過(guò)裝置，它能反映出病原體侵害機(jī)體的途徑、程度，甚至性質(zhì)。⒊淋巴結(jié)阻留病原微生物，并呈現(xiàn)相應(yīng)的病理變化。第49頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月九、在宰后檢驗(yàn)中，常見(jiàn)哪些淋巴結(jié)病變？1.充血2.水腫3.漿液性炎4.出血性炎5.出血性壞死性炎6.化膿性炎7.急性增生性炎8.慢性增生性炎9.結(jié)核性肉芽腫10.異色黑色

膽汁色。

藍(lán)色第50頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月鏈球菌感染淋巴結(jié)炎淋巴結(jié)化膿淋巴結(jié)充血腫大淋巴結(jié)嚴(yán)重充血和出血（黑白）常見(jiàn)淋巴結(jié)的病變第51頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月常見(jiàn)淋巴結(jié)的病變淋巴結(jié)鈣化淋巴結(jié)干酪化淋巴結(jié)切面大理石樣變淋巴結(jié)腫大切面干酪樣變第52頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月十、宰后選擇被檢淋巴結(jié)應(yīng)遵循什么原則？基本原則

收集淋巴液的范圍較廣

位于淺表和便于剖檢

能反映特定的病理過(guò)程第53頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月十一、屠豬宰后最具有剖檢意義的淋巴結(jié)有哪些？頭部：頜下淋巴結(jié)胴體：頸淺背側(cè)淋巴結(jié)，腹股溝淺淋巴結(jié)，髂內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)內(nèi)臟：支氣管淋巴結(jié)，肝淋巴結(jié)，腸系膜淋巴結(jié)第54頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月豬的主要淋巴結(jié)位置圖1.腹股溝淺淋巴結(jié)2.髂下（股前）淋巴結(jié)3.腹股溝深淋巴結(jié)4.髂內(nèi)淋巴結(jié)5.髂外淋巴結(jié)6.腰淋巴結(jié)7.腎門淋巴結(jié)8.腘淋巴結(jié)9.頜下淋巴結(jié)10.頸淺背側(cè)淋巴結(jié)11.胸骨淋巴結(jié)第55頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月十二、宰后檢驗(yàn)的程序及操作要點(diǎn)是什么？（一）豬宰后檢驗(yàn)的程序與操作要點(diǎn)（二）家禽宰后檢驗(yàn)的程序與操作要點(diǎn)第56頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒈

頭部檢驗(yàn)

（分兩次進(jìn)行）

第一次檢驗(yàn)在脫毛吊上滑軌之后進(jìn)行，主要剖檢左右兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，其目的是檢查咽炭疽和結(jié)核病。第57頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第一次頭部檢驗(yàn)第58頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第二次檢驗(yàn)如果加工工藝流程規(guī)定劈半之前，頭仍留在胴體上，頭部檢驗(yàn)則在胴體檢驗(yàn)時(shí)一并進(jìn)行，否則單獨(dú)作離體檢驗(yàn)。先剖檢二側(cè)咬?。z查囊蟲(chóng)），然后檢查咽喉粘膜、會(huì)厭軟骨、扁桃體（注意豬瘟），必要時(shí)剖檢下頜副淋巴結(jié)（檢查炭疽、結(jié)核），同時(shí)觀察鼻盤、唇和齒齦的狀態(tài)，注意口蹄疫、豬水泡病。第59頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第二次頭部檢驗(yàn)（咬肌檢驗(yàn)）第60頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒉皮膚檢驗(yàn)為了及早發(fā)現(xiàn)傳染病，避免污染范圍擴(kuò)大，在胴體開(kāi)膛解體之前，對(duì)帶皮豬須施行皮膚檢驗(yàn)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有可疑傳染病時(shí)，應(yīng)打上記號(hào)，不行解體，由叉道轉(zhuǎn)到病豬檢驗(yàn)點(diǎn)，進(jìn)行全面的剖檢與診斷。主要檢查皮膚色澤，有無(wú)出血、充血、疹塊、結(jié)節(jié)等。發(fā)現(xiàn)可疑者，應(yīng)及時(shí)剔出，禁止開(kāi)膛，保留豬體及內(nèi)臟，便于進(jìn)一步檢驗(yàn)確診。第61頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒊內(nèi)臟檢驗(yàn)⑴胃、腸、脾的檢驗(yàn)：首先視檢胃腸漿膜及腸系膜，并剖檢腸系膜淋巴結(jié)（注意腸炭疽），必要時(shí)將胃腸移至指定地點(diǎn)，剖檢粘膜的變化。注意色澤是否正常，有無(wú)充血、出血、水腫、膠樣浸潤(rùn)、癰腫、糜爛、潰瘍、壞死等病變。隨即檢查脾臟，注意其形態(tài)大小及色澤，觸摸其彈性及硬度，有無(wú)楔形梗死，必要時(shí)剖檢脾髓。第62頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月胃的檢驗(yàn)刀式圖（必要時(shí)剖檢粘膜）第63頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月豬的脾臟檢驗(yàn)第64頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月豬的腸系膜淋巴結(jié)檢驗(yàn)刀式圖第65頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑵心、肝、肺的檢驗(yàn)：從肺開(kāi)始，先觀察其外表，剖檢支氣管淋巴結(jié)，然后觸摸兩側(cè)肺葉，剖開(kāi)其中每一硬結(jié)的部分，必要時(shí)剖開(kāi)支氣管。注意有無(wú)結(jié)節(jié)、實(shí)變、寄生蟲(chóng)（如肺絲蟲(chóng)）及各種炎癥變化。第66頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月肺的檢驗(yàn)刀式第67頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月接著剖檢心臟。首先仔細(xì)檢查心包，然后剖開(kāi)心包，觀察心臟外形及心包腔、心外膜的狀態(tài)，確定肌僵程度；并于左心室肌肉上作一縱斜切口（檢查囊尾蚴），露出心腔，觀察心肌、心內(nèi)膜、心瓣膜及血液凝固狀態(tài)。在豬應(yīng)特別注意二尖瓣上有無(wú)菜花樣贅生物（慢性豬丹毒）。第68頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月心臟的檢驗(yàn)刀式第69頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月對(duì)肝臟的檢驗(yàn)則先觀察其外表，觸檢其彈性和硬度，注意大小、色澤、表面損傷及膽管狀態(tài)。然后剖檢肝淋巴結(jié)，并以淺刀橫斷膽管，壓出內(nèi)容物（檢查肝片吸蟲(chóng)），必要時(shí)剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽囊。第70頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月肝臟的檢驗(yàn)刀式第71頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒋胴體檢驗(yàn)⑴

判定放血程度：注意觀察肌肉和脂肪的色澤，尤其是臟腹面的顏色，肋骨兩側(cè)小血管中有無(wú)血液潴留，肌肉斷面是否濕潤(rùn)等。第72頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月放血不良胴體的特征

肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結(jié)締組織和脂肪沉積部位的微小血管，以及沿肋骨兩側(cè)分布的血管清晰可見(jiàn)，當(dāng)切開(kāi)肌肉時(shí)，切面上可見(jiàn)到暗紅色區(qū)域，擠壓切面有少量血滴流出。第73頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑵

視檢胴體：仔細(xì)檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)、筋腱、骨骼及骨髓的狀態(tài)，有無(wú)出血、淤血、水腫、變性、膿瘍等病變。第74頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑶

剖檢淋巴結(jié)：剖檢具有代表性的淋巴結(jié)。如果在被檢淋巴結(jié)發(fā)現(xiàn)可疑病變，或在檢查頭部和內(nèi)臟時(shí)發(fā)現(xiàn)有某種傳染病或疾病全身化可疑時(shí)，必須增加對(duì)其他一些有關(guān)淋巴結(jié)的檢查。第75頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑷腰肌檢查：在淋巴結(jié)檢驗(yàn)之后，用檢驗(yàn)鉤固定胴體，在腰肌部位縱向切開(kāi)3～4條平行切口，仔細(xì)觀察切面上有無(wú)囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心肌、腰肌發(fā)現(xiàn)囊尾蚴時(shí)，為了查明蟲(chóng)體的分布和感染強(qiáng)度，應(yīng)進(jìn)一步剖檢肩胛外側(cè)肌、膈肌、股部?jī)?nèi)側(cè)肌等。第76頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑸

腎臟檢驗(yàn)：先用刀沿腎外緣縱向輕輕地劃破腎包膜，再用刀尖從劃口插入并挑起包膜，然后用鉤鉤住腎盂部分，同時(shí)用力外拉并將鉤向外扭轉(zhuǎn)，即可把腎臟取出。視檢其外觀、色澤、大小，觸檢彈性。若發(fā)現(xiàn)病理變化時(shí)應(yīng)切開(kāi)腎臟，檢查其實(shí)質(zhì)。第77頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月豬的胴體檢驗(yàn)刀式圖第78頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月豬淋巴結(jié)檢驗(yàn)刀式圖第79頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月豬的腎臟檢驗(yàn)刀式圖第80頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒌旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)

當(dāng)開(kāi)膛取出內(nèi)臟之后，有橫膈肌肌角采取樣品（兩側(cè)各重約15g），編上與胴體一致的號(hào)碼，送旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)室檢查。在獲得膈肌中發(fā)現(xiàn)旋毛蟲(chóng)的報(bào)告后，再由該胴體采取第2份肉樣作復(fù)核檢查。當(dāng)結(jié)果肯定時(shí)，即在胴體上打上適當(dāng)標(biāo)記，并控制豬頭和食道肌等，提出處理意見(jiàn)。第81頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月采樣（切取橫膈膜肌角）第82頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月撕去肌膜做肉眼觀察第83頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月剪取小樣壓片鏡檢第84頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒍復(fù)檢

查驗(yàn)各檢驗(yàn)點(diǎn)的檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)胴體的衛(wèi)生質(zhì)量作出綜合判定，確定所檢出的各種病害肉無(wú)害化處理的方法，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行登記，評(píng)定胴體等級(jí)，加蓋檢驗(yàn)印章。第85頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⒈胴體檢驗(yàn)⒉內(nèi)臟檢驗(yàn)家禽宰后檢驗(yàn)的程序與操作要點(diǎn)第86頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑴屠宰加工質(zhì)量和衛(wèi)生狀況：首先檢查體表的絨毛、毛根是否拔干凈，皮膚有無(wú)破損。然后觀察頭、放血口等處附著的污物是否清除，整個(gè)體表是否清潔、完整。胴體檢驗(yàn)第87頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑵判定放血程度：根據(jù)體表的顏色和皮下血管的充盈程度來(lái)判定放血是否良好。放血良好的健康光禽，皮膚淡黃略帶紅色，有光澤，皮下血管不顯露；放血不良的光禽，皮膚呈紫紅色，表層血管充血，皮下血管顯露，常見(jiàn)宰殺口殘留血跡或凝血塊。若尾、翅尖部呈鮮紅色，往往是未死的活禽被浸燙致死造成的。胴體檢驗(yàn)第88頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑶檢查體表和體腔：首先觀察體表皮膚有無(wú)外傷、水腫、淤血、壞死、潰瘍、化膿、腫瘤及寄生蟲(chóng)等病理變化。然后檢查全凈膛光禽體腔內(nèi)壁及保留的肺、腎有無(wú)異常，體腔內(nèi)有無(wú)炎性滲出物、贅生物、血凝塊、寄生蟲(chóng)、糞污等。

胴體檢驗(yàn)第89頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑷檢查頭部和泄殖孔：觀察雞冠、肉髯、眼瞼、耳等有無(wú)出血、水腫、結(jié)痂、潰瘍等病變；嗉囊有無(wú)積食、積液或積氣；眼、鼻有無(wú)分泌物；口腔有無(wú)黏液、干酪物以及糜爛或潰瘍；泄殖孔(肛門)是否緊縮清潔，有無(wú)炎癥。

胴體檢驗(yàn)第90頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑴肝臟的檢查：觀察其色澤、形狀和大小，是否有腫大，有無(wú)黃白色斑紋和結(jié)節(jié)(注意雞馬立克氏病、雞白血病、雞結(jié)核病)，有無(wú)壞死小斑點(diǎn)(注意禽霍亂等)。⑵脾臟的檢查：觀察是否有充血、腫大、變色和灰白色結(jié)節(jié)(注意雞結(jié)核病)。內(nèi)臟檢驗(yàn)第91頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑶心臟的檢查：注意心包膜是否粗糙，心包腔是否積液，心臟是否有出血及贅生物等。

⑷卵巢的檢查：觀察卵巢有無(wú)變形、變色、變硬等現(xiàn)象(注意卵黃性腹膜炎)，同時(shí)注意卵巢的完整性。內(nèi)臟檢驗(yàn)第92頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月⑸胃腸的檢查：剖檢肌胃，剝?nèi)ソ琴|(zhì)層(雞內(nèi)金)，觀察有無(wú)出血；剪開(kāi)腺胃，輕輕刮去胃內(nèi)容物，觀察腺胃乳頭是否腫大，有無(wú)出血和潰瘍(注意雞新城疫、禽流感)。視檢整個(gè)腸管漿膜及腸系膜有無(wú)充血、出血、結(jié)節(jié)，特別注意小腸和盲腸，必要時(shí)剪開(kāi)腸管檢查腸黏膜。內(nèi)臟檢驗(yàn)第93頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

甲狀腺

腎上腺

病變淋巴結(jié)十三、何謂“三腺”？為什么要摘除“三腺”？第94頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月豬的甲狀腺第95頁(yè)，課件共111頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月摘除甲狀腺（甲狀腺位于喉頭后氣管上）第96頁(yè)，課件共1