2023年安全知識安全生產(chǎn)知識競賽-食品安全知識競賽考試參考題庫（含答案）

2023年安全知識安全生產(chǎn)知識競賽-食品安全知識競賽考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共20題)1.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，不對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

正確答案:錯誤2.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定應予記錄的內容包括（）

A、原料采購驗收和加工操作過程關鍵項目情況

B、食品安全檢查情況和人員健康狀況

C、員工教育與培訓情況

D、食品留樣、檢驗結果

正確答案:A,B,C,D3.食品企業(yè)所采購物資進廠后，應（）存放。

A、按習慣

B、任意

C、分類分區(qū)并加貼標識

正確答案:C4.經(jīng)營者向消費者提供真實的食品質量信息，不做引人誤解的虛假宣傳。

正確答案:正確5.食品流通許可機關作出準予注銷許可決定的，應當如何履行職責？

正確答案:

作出準予注銷許可決定的，應當出具《準予注銷許可通知書》，繳銷《食品流通許可證》。6.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（）

A、香蕉

B、巧克力

C、西紅柿

D、黃瓜

正確答案:A,B,C,D7.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。

正確答案:正確8.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照市場價格支付費用。

正確答案:正確9.下列哪些蔬菜不宜生吃（）.

A、四季豆（含豆類皂素）

B、黃豆（含豆類皂素）

C、金針菇（含秋水仙素）

D、菠菜（含高量的草酸）

E、白蘿卜（含有致甲狀腺腫物質）

正確答案:A,B,C,D,E10.什么是安全間隔期和休藥期？

正確答案:農(nóng)藥安全間隔期，是指農(nóng)產(chǎn)品最后一次施用農(nóng)藥到收獲上市之間的最短時間。獸藥休藥期，是指食用動物在最后一次使用獸藥到屠宰上市或其產(chǎn)品（蛋、奶等）上市銷售的最短期間。在此期間，多數(shù)農(nóng)藥的有毒物質會因光合作用等因素逐漸降解而使農(nóng)藥殘留達到安全標準，獸藥的有害物質會隨著動物的新陳代謝等因素逐漸消失而使獸藥殘留達到安全標準，不再會對人體健康造成危害。不同品種的農(nóng)藥有不同的安全間隔期，不同品種的獸藥有不同的休藥期。11.兒童缺碘，可能最可能造成哪一種疾?。浚ǎ?/p>

A、口角炎

B、皮膚干裂

C、甲狀腺腫大

D、牙齦出血

正確答案:C12.食品安全法對食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄是如何規(guī)定的？

正確答案:

1、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；

2、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容；

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。13.根據(jù)《上海工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案（試行）》的規(guī)定，造成（）以上死亡病例的，為Ⅱ級（重大）食品安全事故。

A、30

B、20

C、8

D、10

正確答案:D14.酸牛奶必須放置在（）低溫下貯存。

A、0攝氏度以下

B、0～4攝氏度

C、4～8攝氏度

D、8～12攝氏度

正確答案:B15.每克碳水化合物、脂肪和蛋白質在體內產(chǎn)生能量的數(shù)量為（）

A、4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal

B、9.0kcal、4.0kcal和4.0kcal

C、4.0kcal、4.0kcal和4.0kcal

D、9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal

正確答案:A16.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？（）

A、4℃～10℃

B、-29℃～0℃

C、-10℃～0℃

D、-18℃～0℃

正確答案:A17.什么食品可以免除標注保質期？

正確答案:乙醇含量10%（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。18.任何組織和個人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

正確答案:正確19.食品生產(chǎn)企業(yè)應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考核標準，明確崗位職責，實行（）。

A、風險研判機制

B、崗位責任制

C、產(chǎn)